Nghiên cứu phân tích cấu trúc và hàm lượng các hợp chất trong nấm hương Lentinula Edodes

• Tác giả: Dương Thúy Quỳnh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Tùng
• Trường học: Đại học Thái Nguyên - Trường Đại học Khoa học
• Chuyên ngành: Hóa phân tích
• Đề tài: Nghiên cứu phân tích cấu trúc và hàm lượng một số hợp chất có trong nấm hương (Lentinula edodes) bằng các phương pháp phân tích hiện đại
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về các phương pháp xác định cấu trúc
• 1.2. Phương pháp phổ hồng ngoại (IR)
• 1.3. Phương pháp phổ cộng hưởng từ hạt nhân 1H-NMR và 13C-NMR
• 1.4. Phương pháp phổ khối lượng (MS)
• 1.5. Phân tích hàm lượng các chất bằng HPLC
• 1.6. Giới thiệu về nấm hương (Lentinula edodes)
• 1.7. Đặc điểm cấu tạo
• 1.8. Hoạt tính và ứng dụng của Lentinan
• 1.9. Phương pháp chiết tách Lentinan
• 1.10. Một số phương pháp chiết tách phổ biến
• 1.11. Định hướng lựa chọn phương pháp chiết tách Lentinan
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 2.1. Đối tượng, hóa chất và thiết bị nghiên cứu
• 2.2. Phân tích hàm lượng Lentinan
• 2.3. Phương pháp tạo mẫu phân tích Lentinan
• 2.4. Phân tích xác định cấu trúc của Lentinan
• 2.5. Xác định hàm lượng tổng Phenolic
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xây dựng đường chuẩn β-glucan
• 3.2. Kết quả nghiên cứu quá trình tạo mẫu Lentinan
• 3.3. Nghiên cứu lựa chọn dung dịch đệm cho quá trình tạo mẫu Lentinan ở giai đoạn 2
• 3.4. Nghiên cứu lựa chọn pH dung dịch đệm cho quá trình tạo mẫu Lentinan ở giai đoạn 2
• 3.5. Qui trình tạo mẫu Lentinan
• 3.6. Phân tích xác định cấu trúc của Lentinan
• 3.7. Đặc điểm mẫu M2 trên cơ sở phương pháp phổ hồng ngoại IR
• 3.8. Phân tích chất M2 trên cơ sở phương pháp ESI-MS/MS
• 3.9. Phân tích các dữ liệu thu được trên cơ sở phương pháp NMR
• 3.10. Phân tích khối lượng phân tử của Lentinan (M2) bằng phương pháp sắc ký thẩm thấu gel (Gel Permeation Chromatography)
• 3.11. Tổng hợp dữ liệu phổ của Lentinan (M2)
• 3.12. Phân tích xác định hàm lượng tổng Phenolic
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Phân tích cấu trúc và hàm lượng hợp chất trong nấm hương Lentinula Edodes

Nấm hương (Lentinula Edodes) là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá trị y học cao. Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích cấu trúc và hàm lượng hợp chất trong nấm hương bằng các phương pháp hiện đại như phổ hồng ngoại (IR), phổ cộng hưởng từ hạt nhân (NMR), và phổ khối lượng (MS). Các phương pháp này giúp xác định chính xác cấu trúc phân tử và hàm lượng các hợp chất quan trọng như Lentinan, một polysaccharide có hoạt tính sinh học mạnh.

1.1. Phương pháp phổ hồng ngoại IR

Phương pháp phổ hồng ngoại được sử dụng để xác định các nhóm chức và liên kết trong phân tử. Phổ IR của nấm hương cho thấy các dải hấp thụ đặc trưng của các nhóm OH, NH, và C=O, giúp nhận diện các hợp chất như Lentinan. Vùng phổ từ 4000-1600 cm-1 được gọi là vùng nhóm chức, trong khi vùng 1500 cm-1 là vùng vân ngón tay, giúp phân biệt các hợp chất khác nhau.

1.2. Phương pháp phổ cộng hưởng từ hạt nhân NMR

Phổ cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) là công cụ mạnh để nghiên cứu cấu trúc phân tử. Phổ 1H-NMR và 13C-NMR của Lentinula Edodes cho phép xác định vị trí các nguyên tử hydro và carbon trong phân tử. Độ chuyển dịch hóa học (δ) và hằng số tương tác spin-spin (J) cung cấp thông tin chi tiết về cấu trúc và liên kết của các hợp chất trong nấm hương.

II. Phương pháp hiện đại trong phân tích hóa học thực phẩm

Các phương pháp hiện đại như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) và phổ khối lượng (MS) được áp dụng để phân tích hóa học các hợp chất trong nấm hương. Những phương pháp này không chỉ xác định cấu trúc mà còn đo lường chính xác hàm lượng hợp chất, đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá giá trị dinh dưỡng và dược liệu của nấm hương.

2.1. Sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

HPLC là kỹ thuật phân tách các hợp chất dựa trên sự khác biệt về hệ số chọn lọc. Trong nghiên cứu này, HPLC được sử dụng để định lượng Lentinan và các hợp chất phenolic trong nấm hương. Phương pháp này cho kết quả nhanh chóng và chính xác, giúp đánh giá chất lượng sản phẩm.

2.2. Phổ khối lượng MS

Phổ khối lượng được sử dụng để xác định khối lượng phân tử và cấu trúc của các hợp chất. Phương pháp này giúp phân tích các mảnh ion hóa của Lentinan, từ đó xác định cấu trúc phân tử và các liên kết đặc trưng. MS cũng được dùng để kiểm tra độ tinh khiết của các hợp chất chiết xuất từ nấm hương.

III. Ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin khoa học về cấu trúc và hàm lượng hợp chất trong nấm hương mà còn mở ra hướng ứng dụng trong hóa học thực phẩm và dược phẩm. Lentinan được chứng minh có khả năng tăng cường miễn dịch và hỗ trợ điều trị ung thư, làm tăng giá trị kinh tế của nấm hương.

3.1. Giá trị dinh dưỡng và y học

Nấm hương chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như polysaccharides, phenolic, và các acid amin. Lentinan là hợp chất quan trọng nhất, có hoạt tính sinh học cao, được sử dụng trong các sản phẩm chức năng và thuốc hỗ trợ điều trị bệnh.

3.2. Phát triển sản phẩm từ nấm hương

Nghiên cứu này góp phần phát triển các sản phẩm từ nấm hương như thực phẩm chức năng, dược phẩm, và mỹ phẩm. Việc áp dụng các phương pháp hiện đại giúp nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm, đồng thời mở rộng thị trường tiêu thụ.