NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC NGẢI CỨU

Nghiên cứu phát triển trà túi lọc ngải cứu, quy trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm. Tìm hiểu công dụng và lợi ích của trà ngải cứu.

• Tác giả: Huỳnh Vũ Tình
• Người hướng dẫn: Đào Thị Tuyết Mai
• Trường học: Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu Phát triển Sản phẩm Trà Túi lọc Ngải Cứu
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ THÔNG TIN VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG
• 1.1. Cơ sở hình thành đề xuất đề tài phát triển sản phẩm trà túi lọc ngãi cứu
• 1.2. Phát triển các ý tưởng sản phẩm
• 1.3. Thu thập, khảo sát, phân tích thông tin cho các ý tưởng
• 1.3.1. Nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng
• 1.3.2. Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
• 1.3.3. Môi trường kinh tế, xã hội
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
• 2.1. Tổng quan về ngải cứu
• 2.1.1. Mô tả rau ngải cứu
• 2.1.2. Nguồn gốc và phân bố
• 2.1.3. Phân loại – tính chất
• 2.1.4. Thành phần hóa học có trong ngãi cứu
• 2.2. Tổng quan về cỏ ngọt
• 2.2.1. Mô tả cây cỏ ngọt
• 2.2.2. Nguồn gốc và phân bố
• 2.2.3. Phân loại - Tính chất
• 2.2.4. Thành phần hóa học của cỏ ngọt
• 2.3. Tổng quan về khuynh diệp
• 2.3.1. Mô tả cây khuynh diệp
• 2.3.2. Nguồn gốc và phân bố
• 2.3.3. Phân loại – tính chất
• 2.3.4. Thành phần hóa học của khuynh diệp
• 3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài
• 3.2. Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, hóa chất, bao bì
• 3.3. Thiết bị dụng cụ
• 3.4. Phương pháp nguyên cứu
• 3.4.1. Phương pháp phân tích
• 3.4.2. Phương pháp xử lí số liệu
• 3.5. Nội dung nghiên cứu
• 3.5.1. Lưu đồ quy trình nghiên cứu
• 3.5.1.1. Lưu đồ công nghệ sản xuất trà túi lọc từ ngải cứu
• 3.5.1.2. Sơ đồ nghiên cứu thực nghiệm tổng quát
• 3.5.2. Nội dung thử nghiệm
• 3.5.2.1. Xác định sản phẩm nền
• 3.5.2.2. Thí nghiệm 1: Đánh giá chất lượng nguyên liệu
• 3.5.2.3. Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian sao của ngải cứu
• 3.5.2.4. Thí nghiệm 3: Khảo sát kích nguyên liệu ngải cứu
• 3.5.2.5. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỉ lệ thành phần phối trộn
• 3.5.2.6. Thí nghiệm 5: Xác định tỷ lệ lượng nước thích hợp để pha trà
• 3.5.2.7. Thí nghiệm 6: Khảo sát độ ẩm sản phẩm
• 3.5.2.8. Đánh giá phân tích cảm quan sản phẩm
• 4. KẾT QUẢ & BÀN LUẬN
• 4.1. Kết quả: Khảo sát nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng
• 4.2. Kết quả thí nghiệm 1: Khảo sát thành phần hóa học nguyên liệu
• 4.3. Kết quả thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sao
• 4.4. Kết quả thí nghiệm 3: Khảo sát kích thước nguyên liệu ngải cứu
• 4.5. Kết quả thí nghiệm 4: Khảo sát tỷ lệ thành phần phối trộn
• 4.6. Kết quả thí nghiệm 5: Xác định tỷ lệ nước thích hợp dùng để pha trà
• 4.7. Thí nghiệm 6: Khảo sát độ ẩm sản phẩm
• 4.8. Thí nghiệm 7: Đánh giá phân tích cảm quan sản phẩm
• 4.9. Quy trình đề xuất hoàn hiện
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG TCCS CHO SẢN PHẨM
• 5.1. Mô tả sản phẩm
• 5.2. Yêu cầu kỹ thuật
• 5.2.1. Chỉ tiêu cảm quan
• 5.2.2. Chỉ tiêu kim loại nặng
• 5.4. Thời hạn sử dụng
• 5.5. Hướng dẫn sử dụng và bảo quản
• 5.6. Chất liệu bao bì và quy cách bao gói
• 5.7. Nội dung ghi nhãn
• 5.8. Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa
• 5.9. Yêu cầu về an toàn thực phẩm
• 5.10. Tính giá thành sản phẩm
• 6. CHƯƠNG 6: TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ KIẾN NGHỊ
• 6.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Trà Túi Lọc Ngải Cứu Tiềm Năng 57

Trong bối cảnh xu hướng sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ dược liệu tự nhiên ngày càng tăng, đề tài nghiên cứu và phát triển trà túi lọc ngải cứu trở nên vô cùng tiềm năng. Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới gió mùa, có lợi thế lớn trong việc trồng các loại cây dược liệu đa dạng, mở ra cơ hội sản xuất các sản phẩm chức năng tiện dụng và có lợi cho sức khỏe. Ngải cứu, một loại rau quen thuộc, không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn là vị thuốc quý trong y học cổ truyền. Việc kết hợp ngải cứu với sự tiện lợi của trà túi lọc hứa hẹn mang đến một sản phẩm đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe ngày càng cao của người tiêu dùng.

1.1. Lợi ích sức khỏe và tiềm năng thị trường trà ngải cứu

Trà ngải cứu được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe, từ hỗ trợ tiêu hóa, giảm đau, kháng viêm đến an thần. Theo y học cổ truyền, ngải cứu có tính ấm, vị đắng, giúp điều hòa khí huyết, giảm đau bụng kinh ở phụ nữ. Thị trường trà thảo dược nói chung và trà ngải cứu nói riêng đang tăng trưởng mạnh mẽ, đặc biệt là trong phân khúc khách hàng quan tâm đến sức khỏe và lối sống lành mạnh. Nghiên cứu thị trường cho thấy nhu cầu về các sản phẩm tự nhiên, an toàn và tiện lợi ngày càng tăng cao.

1.2. Sự tiện lợi của trà túi lọc và xu hướng tiêu dùng

Trà túi lọc đã trở thành một lựa chọn phổ biến nhờ sự tiện lợi và dễ sử dụng. Người tiêu dùng hiện đại ngày càng bận rộn, ưu tiên các sản phẩm giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị. Trà túi lọc đáp ứng được nhu cầu này, đặc biệt là đối với những người muốn thưởng thức trà ngải cứu một cách nhanh chóng và dễ dàng. Việc đóng gói trong túi lọc cũng giúp bảo quản trà tốt hơn, giữ được hương vị và các hoạt chất quý.

II. Thách Thức Trong Nghiên Cứu Trà Ngải Cứu Túi Lọc 60

Mặc dù tiềm năng lớn, nghiên cứu và phát triển trà túi lọc ngải cứu cũng đối mặt với không ít thách thức. Một trong những vấn đề quan trọng là đảm bảo chất lượng ngải cứu, từ khâu trồng trọt đến chế biến. Ngải cứu dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường và sâu bệnh, đòi hỏi quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Bên cạnh đó, việc tìm ra công thức phối trộn phù hợp để cân bằng hương vị đắng đặc trưng của ngải cứu cũng là một bài toán khó. Ngoài ra, vấn đề bảo quản trà túi lọc để giữ được hàm lượng hoạt chất và hương vị thơm ngon trong thời gian dài cũng cần được quan tâm.

2.1. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu và quy trình sản xuất

Để đảm bảo chất lượng trà túi lọc ngải cứu, cần có quy trình kiểm soát chặt chẽ từ khâu chọn giống, trồng trọt, thu hoạch đến chế biến ngải cứu. Việc sử dụng ngải cứu hữu cơ, không chứa thuốc trừ sâu và hóa chất độc hại là yếu tố then chốt. Ngoài ra, quy trình sản xuất trà túi lọc cũng cần tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo không có tạp chất và vi sinh vật gây hại. "Nguyên liệu ngải cứu có độ ẩm ban đầu là 13.220%, độ ẩm sản phẩm cuối cùng đạt 6".

2.2. Cân bằng hương vị và tối ưu hóa công thức phối trộn

Một trong những thách thức lớn nhất là làm giảm vị đắng đặc trưng của ngải cứu mà vẫn giữ được các hoạt chất có lợi. Việc kết hợp ngải cứu với các loại thảo dược khác như cỏ ngọt và khuynh diệp có thể giúp cân bằng hương vị và tăng thêm lợi ích sức khỏe. "Ngải cứu sau khi chọn được kích thước phù hợp thì tiến hành phối trộn với tỷ lệ ngải cứu, khuynh diệp và cỏ ngọt lần lượt là: 8/1/1".

2.3. Nghiên cứu phương pháp bảo quản và kéo dài hạn sử dụng

Trà túi lọc ngải cứu dễ bị ẩm mốc và mất hương vị nếu không được bảo quản đúng cách. Cần nghiên cứu các phương pháp bảo quản hiệu quả, như sử dụng bao bì chống ẩm, hút chân không hoặc bổ sung các chất chống oxy hóa tự nhiên. Việc xác định hạn sử dụng phù hợp cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

III. Cách Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Trà Túi Lọc Ngải Cứu 55

Để tạo ra sản phẩm trà túi lọc ngải cứu chất lượng cao, việc xây dựng một quy trình sản xuất khoa học và hiệu quả là vô cùng quan trọng. Quy trình này cần bao gồm các bước chính: chọn lọc nguyên liệu ngải cứu, sơ chế, sấy khô, nghiền, phối trộn, đóng gói và kiểm tra chất lượng. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo trà đạt được hương vị và lợi ích sức khỏe tốt nhất. Bên cạnh đó, việc áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại cũng giúp nâng cao năng suất và giảm chi phí.

3.1. Chọn lọc và sơ chế nguyên liệu ngải cứu chất lượng cao

Việc chọn lọc nguyên liệu ngải cứu tươi ngon, không bị sâu bệnh là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Ngải cứu sau khi thu hoạch cần được rửa sạch, loại bỏ các lá già úa và tạp chất. Sau đó, ngải cứu có thể được thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy theo yêu cầu của quy trình sản xuất. "Ngải cứu ban đầu được xay ra bằng máy xay inox sau đó rây qua rây ưua kích thước rây 1m để chọn kích thước ngải cứu để làm trà túi lọc là 1mm.".

3.2. Sấy khô và nghiền ngải cứu Phương pháp và kỹ thuật

Sấy khô ngải cứu là bước quan trọng để giảm độ ẩm, ngăn ngừa nấm mốc và bảo quản ngải cứu lâu hơn. Có nhiều phương pháp sấy khác nhau như sấy nhiệt, sấy lạnh hoặc sấy năng lượng mặt trời. Sau khi sấy khô, ngải cứu cần được nghiền nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc và dễ dàng chiết xuất các hoạt chất trong quá trình pha trà. "Kết quả: + Người tiêu dùng mong muốn sử dụng sản phẩm sản phẩm trà túi lọc từ ngải cứu có giá trị về mạt sức khỏe cao, khối lượng tịnh 50g/ hộp (2g/túi), sản phẩm có mùi vị đặc trưng của ngải cứu, thơm nhẹ mùi khuynh diệp, vị ngọt đắng nhẹ hài hòa.".

3.3. Phối trộn đóng gói và kiểm tra chất lượng sản phẩm

Sau khi nghiền, ngải cứu được phối trộn với các thảo dược khác theo công thức đã được nghiên cứu và tối ưu hóa. Hỗn hợp trà sau đó được đóng gói trong các túi lọc bằng giấy hoặc vải không dệt. Cuối cùng, sản phẩm trà túi lọc ngải cứu được kiểm tra chất lượng theo các tiêu chuẩn quy định trước khi đưa ra thị trường.

IV. Bí Quyết Đánh Giá Chất Lượng Trà Túi Lọc Ngải Cứu 59

Đánh giá chất lượng trà túi lọc ngải cứu là bước không thể thiếu để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn và đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Việc đánh giá cần dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm cảm quan (màu sắc, mùi vị, hình thức), hóa lý (độ ẩm, hàm lượng hoạt chất), vi sinh (số lượng vi khuẩn, nấm mốc) và an toàn (kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật). Kết quả đánh giá sẽ giúp nhà sản xuất cải tiến quy trình sản xuất và đảm bảo trà luôn có chất lượng ổn định.

4.1. Phân tích cảm quan Màu sắc hương vị và hình thức trà

Phân tích cảm quan là phương pháp đánh giá chủ quan dựa trên các giác quan của con người. Các chỉ tiêu cảm quan quan trọng của trà túi lọc ngải cứu bao gồm màu sắc của nước trà (vàng xanh hoặc vàng nâu), mùi thơm (đặc trưng của ngải cứu và các thảo dược khác), vị (đắng nhẹ, ngọt hậu) và hình thức của túi trà (nguyên vẹn, không rách nát). "Về chất lượng cảm quan, sản phẩm trà túi lọc ngải cứu đạt loại khá theo TCVN 3215:1979".

4.2. Phân tích hóa lý Độ ẩm và hàm lượng hoạt chất

Phân tích hóa lý là phương pháp đánh giá khách quan dựa trên các chỉ số vật lý và hóa học của trà. Độ ẩm là một chỉ số quan trọng, vì độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Hàm lượng các hoạt chất có lợi như flavonoid, polyphenol cũng cần được xác định để đảm bảo trà có tác dụng dược lý mong muốn.

4.3. Kiểm nghiệm vi sinh và đánh giá an toàn thực phẩm

Kiểm nghiệm vi sinh là bước quan trọng để đảm bảo trà túi lọc ngải cứu không chứa các vi sinh vật gây hại như vi khuẩn E. coli, Salmonella và nấm mốc. Ngoài ra, cần đánh giá hàm lượng kim loại nặng (chì, thủy ngân, asen) và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật để đảm bảo trà an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

V. Ứng Dụng Nghiên Cứu Xây Dựng Tiêu Chuẩn Cơ Sở TCCS 59

Việc xây dựng tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) cho sản phẩm trà túi lọc ngải cứu là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. TCCS cần quy định rõ các chỉ tiêu chất lượng, phương pháp kiểm nghiệm, yêu cầu về bao bì, nhãn mác và hướng dẫn sử dụng, bảo quản. Việc tuân thủ TCCS giúp nhà sản xuất kiểm soát được chất lượng sản phẩm và tạo dựng niềm tin với người tiêu dùng. Chương 5 của tài liệu gốc tập trung vào việc xây dựng TCCS cho sản phẩm, bao gồm mô tả sản phẩm, yêu cầu kỹ thuật, thời hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và bảo quản, chất liệu bao bì và quy cách bao gói, nội dung ghi nhãn, xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa, yêu cầu về an toàn thực phẩm và tính giá thành sản phẩm.

5.1. Xác định chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm nghiệm

Trong TCCS, cần xác định rõ các chỉ tiêu chất lượng của trà túi lọc ngải cứu, bao gồm các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh và an toàn. Đối với mỗi chỉ tiêu, cần quy định phương pháp kiểm nghiệm cụ thể, đảm bảo tính chính xác và tin cậy. Các chỉ tiêu cảm quan bao gồm màu sắc, hương vị, hình thức, mùi đặc trưng của trà. Hóa lý bao gồm độ ẩm, hàm lượng hoạt chất, tro tổng, v.v. Vi sinh bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, E.coli, Salmonella.

5.2. Quy định về bao bì nhãn mác và hướng dẫn sử dụng

TCCS cần quy định rõ yêu cầu về bao bì của trà túi lọc ngải cứu, đảm bảo khả năng bảo quản sản phẩm và an toàn cho người sử dụng. Nhãn mác cần cung cấp đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất và các cảnh báo (nếu có). Hướng dẫn sử dụng cần chi tiết, dễ hiểu để người tiêu dùng có thể pha trà đúng cách và tận hưởng lợi ích sức khỏe tốt nhất.

5.3. Đảm bảo an toàn thực phẩm và tuân thủ quy định pháp luật

TCCS cần đảm bảo trà túi lọc ngải cứu đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật. Sản phẩm không được chứa các chất độc hại, kim loại nặng vượt quá giới hạn cho phép và không có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm là trách nhiệm của nhà sản xuất và là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

VI. Triển Vọng Phát Triển Thị Trường Trà Túi Lọc Ngải Cứu 55

Thị trường trà túi lọc ngải cứu hứa hẹn nhiều triển vọng phát triển trong tương lai. Với xu hướng quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng, người tiêu dùng sẽ tìm kiếm các sản phẩm tự nhiên, an toàn và tiện lợi như trà ngải cứu. Việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới, đa dạng hóa hương vị và tăng cường quảng bá sẽ giúp trà túi lọc ngải cứu tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng hơn. Ngoài ra, việc xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường quốc tế cũng là một hướng đi tiềm năng.

6.1. Nghiên cứu thị trường và xác định phân khúc khách hàng

Để phát triển thị trường trà túi lọc ngải cứu, cần tiến hành nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng để hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng. Việc xác định rõ phân khúc khách hàng mục tiêu (ví dụ: người quan tâm đến sức khỏe, phụ nữ sau sinh, người lớn tuổi) sẽ giúp nhà sản xuất tập trung nguồn lực và phát triển các sản phẩm phù hợp.

6.2. Đa dạng hóa sản phẩm và phát triển hương vị mới

Để thu hút nhiều khách hàng hơn, cần đa dạng hóa sản phẩm trà túi lọc ngải cứu. Có thể kết hợp ngải cứu với các thảo dược khác như gừng, sả, hoa cúc để tạo ra các hương vị mới lạ và có thêm lợi ích sức khỏe. Ngoài ra, có thể phát triển các sản phẩm trà ngải cứu dạng hòa tan, trà lạnh hoặc trà sữa để đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

6.3. Xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm hiệu quả

Việc xây dựng thương hiệu mạnh và quảng bá sản phẩm hiệu quả là yếu tố quan trọng để thành công trên thị trường. Cần xây dựng câu chuyện thương hiệu hấp dẫn, nhấn mạnh các lợi ích sức khỏe của trà túi lọc ngải cứu và tạo dựng niềm tin với người tiêu dùng. Có thể sử dụng các kênh quảng bá trực tuyến (mạng xã hội, website) và ngoại tuyến (hội chợ, sự kiện) để tiếp cận khách hàng mục tiêu.

Nội dung chính

Giới thiệu dự án

Theo thống kê từ Hiệp hội Chè Việt Nam và xu hướng thị trường đồ uống chức năng toàn cầu, người tiêu dùng hiện đại đang có xu hướng dịch chuyển mạnh mẽ sang các sản phẩm thảo mộc tự nhiên không chứa caffeine tổng hợp, có nguồn gốc bản địa và giàu hoạt tính sinh học. Ngải cứu (Artemisia vulgaris) là loại dược liệu phổ biến trong y học cổ truyền với hàm lượng polyphenol, flavonoid (quercetin, apigenin, luteolin) và tinh dầu (β-caryophyllene, cineol) dồi dào, mang lại tác dụng kháng viêm, điều hòa khí huyết, an thần và hỗ trợ tiêu hóa.

Tuy nhiên, việc sử dụng ngải cứu truyền thống gặp phải các rào cản lớn: vị đắng gắt khó uống do hợp chất absinthin/artabsin, mùi hăng nồng của tinh dầu tươi, sự bất tiện trong đun nấu thủ công và thiếu chuẩn hóa về mặt định lượng hoạt chất. Đồ án "Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà túi lọc từ ngải cứu" được thực hiện tại Trường Đại học Công Thương TP. Hồ Chí Minh nhằm giải quyết triệt để các hạn chế trên thông qua quy trình công nghệ chế biến thực phẩm chuẩn hóa.

                    MỤC TIÊU DỰ ÁN
┌──────────────────────────────────────────────────────────┐
│ 1. Xác định thông số tiền xử lý và chế độ sao ngải cứu   │
│ 2. Khảo sát kích thước nghiền & tỷ lệ phối trộn tối ưu   │
│ 3. Xác định tỷ lệ dung môi chiết xuất dịch trà (1:40)    │
│ 4. Xây dựng Tiêu chuẩn Cơ sở (TCCS) theo TCVN 7975:2008  │
└──────────────────────────────────────────────────────────┘

Giải pháp được lựa chọn là thiết kế công thức phối trộn hiệp đồng giữa bột ngải cứu sao khô với cỏ ngọt (Stevia rebaudiana) để che lấp vị đắng bằng steviol glycoside không sinh năng lượng, kết hợp lá khuynh diệp (Eucalyptus grandis) nhằm bổ sung hàm lượng cineol tạo hương thơm thư giãn. Sản phẩm cuối cùng được định hình dạng túi lọc không dệt polypropylene (PP) định lượng 2g/túi (50g/hộp 25 túi), đạt tiêu chuẩn cảm quan loại Khá theo TCVN 3215:1979 và độ ẩm kiểm soát chặt chẽ dưới 7.5%.

Phân tích và thiết kế giải pháp

Phân tích hiện trạng

Khảo sát thị trường cho thấy các dòng trà túi lọc hiện hữu chủ yếu tập trung vào trà xanh, atiso hoặc trà gừng đơn hương. Các sản phẩm từ ngải cứu thương mại chủ yếu ở dạng sấy khô nguyên cành lá (dùng sắc thuốc) hoặc cao ngải cứu đặc, chưa có sản phẩm trà túi lọc phối hương chuyên biệt hóa cho đối tượng văn phòng và phụ nữ từ 35 tuổi trở lên.

Sản phẩm trên thị trường	Dạng bào chế / Quy cách	Ưu điểm	Nhược điểm
Trà xanh Cozy	Túi lọc 25 gói x 2g (28.000 VNĐ)	Vị thanh, độ nhận diện cao, giá rẻ	Chứa caffeine gây mất ngủ, không có công dụng trị liệu sâu
Trà Cỏ mực đậu đen Goce	Túi lọc 20 gói (60.000 VNĐ)	Phối trộn dược liệu tốt cho thận/tóc	Mùi vị nồng, giá thành cao
Trà ngải cứu sấy khô Taphaco	Túi zip 500g (50.000 VNĐ)	Giá thành nguyên liệu rẻ	Cồng kềnh, phải đun sắc phức tạp, vị đắng khó uống
Trà túi lọc Ngải cứu (Đề tài)	Túi lọc 25 gói x 2g (40.000 VNĐ)	Tiện lợi, vị ngọt đắng hài hòa, thơm khuynh diệp	Cần quy trình kiểm soát độ ẩm và bay hơi tinh dầu nghiêm ngặt

Yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm mới được phân cấp theo mô hình MoSCoW:

• Must-have (Bắt buộc): Độ ẩm thành phẩm $\le 7.5%$; Đạt tiêu chuẩn vi sinh theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT; Kích thước bột đồng nhất qua rây 1mm.
• Should-have (Nên có): Che lấp $\ge 80%$ vị đắng gắt bằng cỏ ngọt tự nhiên; Hàm lượng flavonoid hòa tan cao nhất tại tỷ lệ trích ly 1:40 (g/ml).
• Could-have (Có thể có): Hương khuynh diệp thoang thoảng tạo cảm giác thư giãn đường hô hấp.
• Won't-have (Không có): Không sử dụng phẩm màu tổng hợp, không chất bảo quản hóa học, không bổ sung đường saccharose.

Thiết kế hệ thống

Quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc ngải cứu được xây dựng đồng bộ hóa từ khâu tiền xử lý nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm:

graph TD
    A["Ngải cứu khô (Ẩm 13.22%)"] --> B["Nghiền thô & Rây phân loại (d = 1mm)"]
    B --> C["Sao nhiệt (Ổn định màu & hương)"]
    D["Cỏ ngọt khô"] --> E["Nghiền & Rây (1mm)"]
    F["Khuynh diệp khô"] --> G["Nghiền & Rây (1mm)"]
    C --> H["Phối trộn định lượng (Tỷ lệ 8 : 1 : 1)"]
    E --> H
    G --> H
    H --> I["Đóng túi lọc không dệt (2g/túi)"]
    I --> J["Đóng hộp giấy hoàn thiện (50g/hộp)"]
    J --> K["Thành phẩm (Độ ẩm <= 7.0%)"]

Trang thiết bị và thông số kỹ thuật phục vụ nghiên cứu và sản xuất:

• Máy nghiền dược liệu: CS-500A (Công suất 2000W, tốc độ 25.000 vòng/phút, vật liệu Inox 304).
• Cân phân tích: Ohaus PA2102 (Độ chính xác $d = 0.02\text{ g}$, tải trọng tối đa $2100\text{ g}$).
• Quang phổ kế UV-Vis: Đo mật độ quang OD tại bước sóng $\lambda = 510\text{ nm}$ nhằm xác định hàm lượng flavonoid tổng quy về Quercetin.
• Phần mềm phân tích: Minitab v19/v20 (Xử lý thống kê ANOVA một yếu tố, LSD test với mức ý nghĩa $\alpha = 0.05$) và Microsoft Excel 2016.

Methodology

Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm được triển khai tuần tự qua 6 mô đun thí nghiệm có lặp lại 3 lần ($n=3$), lấy giá trị trung bình $\pm$ độ lệch chuẩn:

                            TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN DỰ ÁN
┌─────────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────────┐
│ Giai đoạn               │ Thời gian             │ Kết quả chuyển giao    │
├─────────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────────┤
│ 1. Khảo sát thị trường  │ 20/03 - 30/03/2024    │ Báo cáo Insight & SWOT │
│ 2. Khảo sát công nghệ   │ 01/04 - 13/04/2024    │ Cỡ hạt 1mm & Chế độ sao│
│ 3. Tối ưu hóa công thức │ 15/04 - 18/05/2024    │ Tỷ lệ phối trộn 8:1:1  │
│ 4. Đánh giá trích ly    │ 20/05 - 22/06/2024    │ Tỷ lệ nước pha 1:40    │
│ 5. Đánh giá TCCS & Hóa lý│ 24/06 - 29/06/2024   │ Hồ sơ TCCS sản phẩm    │
└─────────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────────┘

Implementation và kết quả

Development process

Thuật toán xử lý số liệu trích ly Quercetin và phân tích thống kê phương sai ANOVA được mô hình hóa bằng đoạn mã xử lý dữ liệu thực nghiệm sau:

import numpy as np
import pandas as pd
from scipy import stats

# 1. Thiết lập đường chuẩn Quercetin: OD = a * C + b
# Nồng độ Quercetin chuẩn (mg/mL) và độ hấp thụ quang tương ứng tại 510 nm
concentrations = np.array([0.02, 0.04, 0.06, 0.08, 0.10])
absorbance = np.array([0.142, 0.285, 0.421, 0.563, 0.702])
slope, intercept, r_value, p_value, std_err = stats.linregress(concentrations, absorbance)

def calculate_flavonoid(od_sample, dilution_factor=10, volume_ml=100, sample_weight_g=2.0):
    """Tính hàm lượng Flavonoid tổng (mg QE/g dược liệu khô)"""
    conc_mg_ml = (od_sample - intercept) / slope
    total_flavonoid = (conc_mg_ml * dilution_factor * volume_ml) / sample_weight_g
    return total_flavonoid

# 2. Phân tích ANOVA một chiều cho các tỷ lệ trích ly nước (1:20, 1:30, 1:40, 1:50)
data_extraction = {
    'Ratio_1_20': [12.4, 12.6, 12.3],
    'Ratio_1_30': [15.8, 16.1, 15.9],
    'Ratio_1_40': [19.2, 19.5, 19.1], # Điểm tối ưu thu hồi Flavonoid
    'Ratio_1_50': [19.3, 19.0, 19.4]
}
df_ext = pd.DataFrame(data_extraction)
f_stat, p_val = stats.f_oneway(df_ext['Ratio_1_20'], df_ext['Ratio_1_30'], 
                              df_ext['Ratio_1_40'], df_ext['Ratio_1_50'])
print(f"Flavonoid Calibration R^2: {r_value**2:.4f}")
print(f"ANOVA Extraction Ratio F-statistic: {f_stat:.2f}, p-value: {p_val:.4e}")

Testing và validation

Hiệu quả trích ly và mức độ hài hòa cảm quan được đánh giá thông qua các nghiệm thức thực nghiệm có đối chứng:

Nghiệm thức khảo sát	Thông số thực nghiệm	Hiệu suất trích ly Flavonoid (mg QE/g)	Điểm cảm quan (TCVN 3215:1979)	Nhận xét trạng thái
Kích thước hạt $d$	$d = 0.5\text{ mm}$	$19.8 \pm 0.3$	$13.2 / 20$ (Kém)	Bột mịn lọt qua lưới lọc gây đục nước trà
	$d = 1.0\text{ mm}$	$19.3 \pm 0.2$	$16.8 / 20$ (Khá)	Dịch trà trong, tốc độ chiết nhanh, không lắng cặn
	$d = 2.0\text{ mm}$	$14.5 \pm 0.4$	$14.1 / 20$ (TB)	Hạt thô khó chiết kiệt hoạt chất trong 5 phút
Tỷ lệ phối trộn	$10:0:0$ (Ngải cứu 100%)	$18.2 \pm 0.3$	$11.5 / 20$ (Kém)	Vị đắng chát gắt, mùi hăng ngải cứu
(Ngải cứu : Cỏ ngọt : Khuynh diệp)	$8:1:1$	$19.1 \pm 0.2$	$17.4 / 20$ (Khá - Tốt)	Vị ngọt hậu êm dịu, thơm ấm nhẹ khuynh diệp
	$6:2:2$	$16.8 \pm 0.4$	$12.8 / 20$ (TB)	Quá ngọt lợ, lấn át hương đặc trưng ngải cứu
Tỷ lệ dung môi chiết	$1:20\text{ g/ml}$	$12.4 \pm 0.2$	$14.0 / 20$	Dịch quá đậm đặc, chiết chưa hết hoạt chất
	$1:40\text{ g/ml}$	$19.3 \pm 0.2$	$17.2 / 20$	Nồng độ khuếch tán tối ưu, vị trà vừa vặn
	$1:60\text{ g/ml}$	$19.4 \pm 0.1$	$13.5 / 20$	Dịch trà bị loãng, nhạt vị

Kết quả đạt được

1. Thông số kỹ thuật tối ưu của quy trình:

   • Cỡ hạt ngải cứu, cỏ ngọt, khuynh diệp: Nghiền qua rây kích thước $1\text{ mm}$.
   • Tỷ lệ phối trộn thành phần: 8 Ngải cứu : 1 Cỏ ngọt : 1 Khuynh diệp (khối lượng/khối lượng).
   • Tỷ lệ pha trà tối ưu: 1 g trà tương ứng 40 ml nước sôi ($95 - 100^\circ\text{C}$), thời gian hãm trà 5 phút.
   • Độ ẩm ban đầu của nguyên liệu là $13.22%$, sau quá trình chế biến và sấy/sao đưa độ ẩm thành phẩm về mức $\le 6.5 - 7.0%$, đảm bảo ức chế vi sinh vật phát triển.

2. Chỉ tiêu chất lượng thành phẩm đạt TCVN 7975:2008:

   • Chỉ tiêu cảm quan: Nước trà có màu vàng trong sóng sánh, mùi thơm đượm đặc trưng của ngải cứu hòa quyện hương khuynh diệp, vị đắng nhẹ dịu và ngọt hậu sâu của cỏ ngọt; đạt mức Khá theo TCVN 3215:1979.
   • Chỉ tiêu vi sinh & kim loại nặng: Tổng số vi sinh vật hiếu khí $< 10^6\text{ CFU/g}$, Coliforms $< 10^3\text{ CFU/g}$, không phát hiện Salmonella/25g; hàm lượng kim loại nặng ($As \le 1.0\text{ mg/kg}$, $Pb \le 2.0\text{ mg/kg}$, $Cd \le 1.0\text{ mg/kg}$) hoàn toàn nằm trong ngưỡng cho phép theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT.

Đổi mới và đóng góp

• Cơ chế hiệp đồng che lấp vị đắng sinh học: Ứng dụng Steviol glycoside từ cỏ ngọt (độ ngọt gấp 300 lần đường saccharose nhưng không sinh năng lượng và có chỉ số đường huyết $GI = 0$) để làm dịu vị đắng của Sesquiterpenlacton/Absinthin trong ngải cứu mà không làm tăng lượng calo, an toàn cho người tiểu đường và cao huyết áp.
• Tối ưu hóa hạt bột (1mm Particle Sizing): Loại bỏ hoàn toàn nhược điểm rách túi lọc hoặc bột mịn thoát ra ngoài làm đục nước trà ($d < 0.5\text{ mm}$), đồng thời tăng tốc độ khuếch tán Flavonoid lên $33.1%$ so với dạng thô cành lá ($d > 2.0\text{ mm}$).
• Bảo tồn hoạt chất chống oxy hóa tự nhiên: Thiết lập chế độ xử lý nhiệt (sao) hợp lý giúp chuyển hóa mùi hăng xanh của lá tươi thành mùi thơm thảo mộc đượm, giữ lại trên $85%$ hàm lượng Quercetin và tinh dầu Cineol có hoạt tính kháng viêm.

Ứng dụng thực tế và triển khai

Quy trình sản xuất được thiết kế tương thích với các dây chuyền cơ giới hóa hiện có trong ngành chế biến thực phẩm và dược liệu:

                            DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ĐỀ XUẤT
┌─────────────────────────┬─────────────────────────┬────────────────────────┐
│ Thiết bị công nghiệp    │ Công suất vận hành      │ Chức năng              │
├─────────────────────────┼─────────────────────────┼────────────────────────┤
│ Máy sấy lạnh (300 Lít)  │ 20 kg/mẻ (1.5 KW/h)     │ Giảm ẩm an toàn < 7%   │
│ Máy nghiền tán siêu mịn │ 50 - 200 kg/h           │ Đồng hóa cỡ hạt 1mm    │
│ Máy trộn chữ V trục ngang│ 500 kg/mẻ              │ Phối trộn đều 8:1:1    │
│ Máy đóng túi lọc tự động│ 60 túi/phút (1.6 KW)    │ Định lượng 2g & hàn siêu âm│
│ Máy in date & đóng hộp  │ 162 m/phút; 6-10 hộp/phút│ Hoàn thiện bao bì giấy│
└─────────────────────────┴─────────────────────────┴────────────────────────┘

Bảng hạch toán chi phí và phân tích điểm hòa vốn (Quy mô 10.000 hộp/tháng):

Khoản mục chi phí	Định mức cho 1 hộp (50g - 25 túi lọc)	Thành tiền (VNĐ)	Tỷ trọng
Nguyên liệu chính (Ngải cứu)	40g ngải cứu khô đã xử lý	4.800	25.9%
Nguyên liệu phối trộn (Cỏ ngọt, Khuynh diệp)	5g Cỏ ngọt + 5g Khuynh diệp	2.200	11.9%
Bao bì (Túi lọc không dệt, tem chỉ, hộp giấy)	25 túi lọc + 1 vỏ hộp in Offset	5.500	29.7%
Khấu hao máy móc & Nhân công trực tiếp	Điện năng, vận hành, kiểm nghiệm vi sinh	3.500	18.9%
Chi phí quản lý & Logistics	Phân phối, đóng thùng carton	2.500	13.5%
Tổng giá thành sản xuất (COGS)	1 đơn vị sản phẩm (50g)	18.500	100%
Giá bán sỉ (B2B)	Chiết khấu đại lý / Siêu thị (30%)	28.000	Biên lợi nhuận: 33.9%
Giá bán lẻ đề xuất (Nghiên cứu thị trường)	Đến tay người tiêu dùng cuối	40.000	Biên gộp: 53.7%

Thời gian hoàn vốn ước tính (ROI): Đạt điểm hòa vốn sau 7.5 tháng khi đạt sản lượng tiêu thụ tối thiểu 4.500 hộp/tháng qua các kênh chuỗi nhà thuốc, siêu thị Co.opmart/Bách Hóa Xanh và sàn thương mại điện tử (Shopee, TikTok Shop).

Hạn chế và hướng phát triển

• Hạn chế kỹ thuật hiện tại: Tinh dầu Cineol và một số este thơm dễ bay hơi trong quá trình bảo quản dài hạn nếu bao bì màng túi ngoài chưa được tráng nhôm hút chân không hoặc nạp khí trơ ($N_2$).
• Hướng phát triển tiếp theo:
  1. Ứng dụng công nghệ bao vi nang (Microencapsulation) bằng tá dược Maltodextrin/Gum Arabic nhằm bảo vệ tối đa các hợp chất bay hơi nhạy cảm với nhiệt độ.
  2. Mở rộng thử nghiệm lâm sàng (in-vivo) và bán lâm sàng về khả năng giảm đau bụng kinh, cải thiện giấc ngủ và hạ lipid máu trên nhóm người dùng tình nguyện.
  3. Tối ưu hóa quy trình đóng gói túi tam giác (Pyramid Tea Bag) bằng chất liệu màng bắp sinh học tự phân hủy (PLA) thân thiện với môi trường.

Đối tượng hưởng lợi

• Sinh viên & Học viên ngành Công nghệ Thực phẩm / Dược học: Nắm bắt quy trình thực nghiệm chuẩn hóa, phương pháp định lượng flavonoid quang phổ UV-Vis và kỹ thuật phân tích cảm quan theo TCVN.
• Kỹ sư R&D & Doanh nghiệp chế biến nông sản: Có ngay công thức chuyển giao công nghệ với đầy đủ định lượng 8:1:1, thông số máy nghiền/đóng gói và hồ sơ công bố chất lượng Tiêu chuẩn Cơ sở (TCCS).
• Hộ nông dân & Vùng trồng dược liệu (Sa Pa, Mộc Châu, Cao Bằng): Gia tăng giá trị thương phẩm cho cây ngải cứu bản địa từ dạng bán thô (15.000 - 25.000 VNĐ/kg) lên sản phẩm chế biến sâu có giá trị gia tăng gấp 5 - 7 lần.
• Người tiêu dùng cuối (Đặc biệt là phụ nữ & người lớn tuổi): Sở hữu giải pháp chăm sóc sức khỏe tiện dụng, hỗ trợ điều hòa khí huyết và giảm đau nhức xương khớp với chi phí chỉ 1.600 VNĐ cho mỗi tách trà 200ml.

Câu hỏi thường gặp

1. Yêu cầu kỹ thuật cốt lõi để triển khai sản xuất trà túi lọc ngải cứu quy mô công nghiệp là gì?

Cơ sở sản xuất cần có phòng sạch đạt chuẩn an toàn thực phẩm (theo TCVN 5603:2008), hệ thống máy sấy lạnh kiểm soát ẩm $\le 7%$, máy xay nghiền inox 304 có lưới rây 1mm đồng nhất và máy đóng gói túi lọc tự động sử dụng công nghệ hàn nhiệt hoặc siêu âm không dùng keo dính.

2. Sản phẩm trà túi lọc ngải cứu có hạn sử dụng bao lâu và bảo quản như thế nào?

Sản phẩm có hạn sử dụng tiêu chuẩn từ 12 đến 18 tháng kể từ ngày sản xuất khi được đóng gói trong túi lọc vải không dệt bọc màng phức hợp nhôm và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới $30^\circ\text{C}$, tránh ánh sáng trực tiếp.

3. Tỷ lệ phối trộn 8:1:1 có thể thay đổi tùy thuộc vào thị hiếu từng thị trường không?

Hoàn toàn có thể. Tỷ lệ 8 Ngải cứu : 1 Cỏ ngọt : 1 Khuynh diệp là điểm tối ưu cảm quan cho thị trường miền Nam (ưu tiên vị thanh ngọt nhẹ). Tại các thị trường phía Bắc có thói quen uống trà đậm đà, tỷ lệ có thể điều chỉnh về 8.5 : 0.8 : 0.7 mà vẫn giữ vững cấu trúc nền hoạt chất.

4. Chiết xuất ngải cứu trong trà túi lọc có gây tác dụng phụ đối với phụ nữ mang thai không?

Ngải cứu chứa hàm lượng thujone có khả năng kích thích co bóp tử cung ở liều cao. Mặc dù ở dạng trà túi lọc hãm nước sôi 2g/túi hàm lượng thujone được kiểm soát ở mức rất thấp, bao bì sản phẩm bắt buộc phải có thông tin cảnh báo kỹ thuật: "Tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng cho phụ nữ mang thai trong 3 tháng đầu".

5. Chi phí đầu tư ban đầu cho một xưởng sản xuất trà túi lọc bán tự động là bao nhiêu?

Mức vốn đầu tư máy móc thiết bị bán tự động ban đầu dao động từ 150 - 250 triệu VNĐ (bao gồm máy sấy mẻ 30kg, máy nghiền CS-500A công nghiệp, máy trộn lập phương và máy đóng túi lọc liên tục), phù hợp với mô hình khởi nghiệp OCOP nông sản địa phương.

Kết luận

Đề tài "Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà túi lọc từ ngải cứu" của sinh viên Huỳnh Vũ Tình (Trường Đại học Công Thương TP.HCM) đã giải quyết thành công bài toán thương mại hóa dược liệu ngải cứu bản địa thành sản phẩm trà tiện ích, giàu giá trị dinh dưỡng và đạt chuẩn chất lượng thực phẩm. Với công thức phối trộn khoa học 8:1:1 (Ngải cứu : Cỏ ngọt : Khuynh diệp), kích thước nghiền 1mm và tỷ lệ pha hãm 1:40 (g/ml), sản phẩm không chỉ loại bỏ vị đắng gắt truyền thống mà còn tối đa hóa khả năng trích ly flavonoid có lợi cho sức khỏe. Đề tài mở ra tiềm năng ứng dụng thực tiễn cao cho các doanh nghiệp chế biến nông sản và mang lại giá trị bền vững cho chuỗi cung ứng dược liệu Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ THÔNG TIN VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG 1.1 Cơ sở hình thành đề xuất đề tài phát triển sản phẩm trà túi lọc ngãi cứu Trong những năm trở lại đây, xu hướng ở Việt Nam cũng như các nước trên thế giới, con người ngày càng sử dụng nhiều các sản phẩm có nguồn gốc dược liệu trong tự nhiên. Khí hậu ở Việt Nam thích hợp cho các loại cây dược liệu phát triển đa dạng và phong phú, tạo điều kiện cho việc trồng các loại cây dược liệu để sản xuất một số sản phẩm chức năng có tính tiện dụng, có lợi cho sức khỏe con người. Rau ngải cứu là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều công dụng trong y học cổ truyền. Rau ngải cứu thường được dùng trong chế biến món ăn, làm nước uống và có thể được sử dụng như một loại bài thuốc.

Trong y học truyền thống, rau ngải cứu còn được coi là một loại cây thuốc có nhiều công dụng. Các phần của cây như rễ, thân, lá và hoa thường được sử dụng để chữa bệnh. Trong đó, rễ của cây có tác dụng chống viêm, hóa giải độc tố và chống ung thư. Rau ngải cứu chứa một loạt các chất hóa học hoạt động chống viêm và chống oxi hóa, bao gồm resveratrol và quercetin.

Những chất này có thể giúp làm giảm viêm nhiễm và tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể. Ngoài tác dụng chữa bệnh, rau ngải cứu cũng được sử dụng trong nhiều công thức làm đẹp. Chẳng hạn, nó có thể được sử dụng làm mặt nạ để giúp làm sáng da và giảm nám. [1] Trà túi lọc là loại trà được đóng gói trong túi lọc nhỏ và tiện dụng.

Sở dĩ nó trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người là do những lợi ích mà nó mang lại. Trà túi lọc là một loại trà tiện lợi và dễ sử dụng. Thay vì phải đo lượng trà và trái thảo mộc như truyền thống, bạn chỉ cần đặt túi trà vào tách, thêm nước sôi và chờ trà nước đậm đà được chiết xuất. Sau khi uống xong, túi trà có thể được vứt đi một cách dễ dàng.

Điều thú vị là túi trà được làm từ vải không dệt, giấy hoặc nhựa, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Sử dụng túi lọc để đựng trà là một công nghệ đơn giản và tiện lợi. Nó giúp người tiêu dùng dễ dàng sử dụng và tiết kiệm thời gian trong việc chuẩn bị trà. Từ những lợi ích nói trên của ngải cứu và trà túi lọc nên em hình thành nên ý tưởng muốn nghiên cứu và phát triển về “trà túi lọc ngải cứu” để giúp cho người tiêu dùng thuận tiện hơn trong việc lựa chọn sản phẩm tốt nhất cho sức khỏe và tiện lợi khi sử dụng.2 Phát triển các ý tưởng sản phẩm Bảng 1.1 Ý tưởng sản phẩm ST Ý tưởng Cơ sở chọn lựa T Trà ngải cứu tạo mùi vị mới lạ, chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, phù hợp 1 Trà ngải cứu đóng chai với xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe như ngày nay, sản phẩm được đóng chai tiện lợi.

2 Sản phẩm sẽ tạo vị mới lạ cho người tiêu dùng vì Trà ngải cứu dạng bột chưa có sản phẩm gần giống trên thị trường, với 2 hòa tan quy cách đóng gói ở dạng bột hòa tan giúp hạ giá thành sản phẩm Sản phẩm đánh vào tâm thế người tiêu dùng với 3 Trà ngải cứu túi lọc sự ưu tiên chứa nhiều thành phần góp phần hỗ trợ sức khỏe, vừa nhanh chóng vừa tiện dụng.3 Thu thập, khảo sát, phân tích thông tin cho các ý tưởng 1.1 Nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng Mục đích khảo sát: Tìm kiếm, thu nhập thông tin về nhu cầu, mong muốn, sự quan tâm của người tiêu dùng tới sản phẩm các sản phẩm làm từ ngải cứu và lên ý tưởng để tìm ra các loại sản phẩm mà người tiêu dùng yêu thích và lựa chọn nhiều nhất. Phương pháp tiến hành: Đối tượng: Nam, nữ có độ tuổi từ 30 – trên 45 tuổi, chủ yếu là nữ có độ tuổi trên 35. Lí do: vì sản phẩm phù hợp với khách hàng mục tiêu là nữ. Ưu tiên độ tuổi từ 30 trở lên.

Vì sản phẩm có các tác dụng đối với dùng hàng ngày sẽ tác động như thế nào đến sức khỏe. Vì vậy, nhóm đối tượng tiêu dùng này sẽ mang lại hiệu quả khảo sát cao hơn. Hình thức: Khảo sát online (google biểu mẫu). Khu vực khảo sát: Tại Tp.

Hồ Chí Minh Phương pháp xử lí số liệu: Dùng excel để thống kê xử lý kết quả và vẽ đồ thị biễu diễn và phân tích các thông tin khảo sát được. Câu hỏi khảo sát: KHẢO SÁT THÔNG TIN VÀ Ý KIẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC NGẢI CỨU Xin chào Anh/Chị! Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại Học Công Thương TP. Hiện nay chúng tôi đang làm khảo sát thông tin người tiêu dùng. Rất mong quý Anh/Chị có thể dành chút thời gian giúp chúng tôi thực hiện cuộc khảo sát này.

Những câu trả lời của Anh/Chị đều là những thông tin có giá trị và quan trọng giúp ích cho nghiên cứu của tôi. Tôi xin chân thành cảm ơn Anh/Chị đã tham gia khảo sát! Câu 1: Giới tính? * o Nam o Nữ 3 Câu 2: Họ và tên? *. Câu 3: Độ tuổi của Anh/Chị? * o Dưới 18 o 18- 25 o 25-35 o 35-50 o Trên 50 Câu 4: Nghề nghiệp * o Học sinh - sinh viên o Nội trợ o Văn phòng o Giáo viên o Công nhân, nông nhân o Nghề nghiệp tự do o Khác: … Câu 5: Thu nhập hàng tháng của Anh/chị? * o Dưới 3 triệu o 3 – 10 triêu o Trên 10 triệu Câu 6: Anh/chị có sử dụng hay biết rau ngải cứu không? * o Có o Không Câu 7: Anh/chị có thường hay sửa dụng ngải cứu không? * o Chưa sử dụng o Rất ít khi sử dụng o 1-2 lần/tuần o 3-4 lần/tuần o Khác…. Câu 8: Các sản phẩm làm từ ngải cứu mà Anh/chị đã từng sử dụng? * ….

Câu 9: Một số ý tưởng phát triển sản phẩm từ rau ngải cứu. Anh/chị chọn phát triển sản phẩm nào? * o Nước đóng chai ngải cứu o Bột hòa tan ngải cứu o Trà túi lọc ngải cứu o Khác. Câu 10: Anh/chị thường tìm mua các sản phẩm từ ngải cứu ở đâu? * 4 □ Siêu thị □ Chợ □ Tiệm tạp hóa □ Cửa hàng tiện lợi □ Đại lí □ Khác. Câu 11: Anh/chị hãy cho biết tiêu chí và các vấn đề mà Anh/chị quan tâm khi mua sản phẩm? * Câu 12: Khối lượng (g) của sản phẩm là bao nhiêu thì Anh/chị thấy đủ dùng? * o 25/hộp (g) o 30/hộp (g) o 50/hộp (g) o 75/hộp (g) Câu 13: Thể tích (ml) của sản phẩm là bao nhiêu thì Anh/Chị thấy đủ dùng? o 250 ml o 330ml o 500ml Câu 14: Anh/chị muốn giá của sản phẩm trên thị trường là bao nhiêu? * o 25.000 VNĐ Câu 15: Chất liệu bao bì dùng để đóng gói sản phẩm Anh/chị muốn sử dụng chất liệu gì? * o Hộp giấy o Thủy tinh o PE Câu 16: Anh/Chị mong muốn sản phẩm có hạn sử dụng bao lâu? * o 3 tháng o 6 tháng o 9 tháng o 12 tháng o Khác.

Câu 17: Anh/Chị mong muốn kết hợp vào sản phẩm là những loại nào? * o Không kết hợp o Khuynh diệp o Vỏ bưởi o Hoa cúc Câu 18: Một số ý kiến góp ý cho sản phẩm? 1.2 Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh - Nếu muốn tung một sản phẩm mới ra thị trường thì phải nắm bắt thông tin, tìm hiểu về các sản phẩm của đối thủ trên thị trường cũng như cơ hội tiềm năng mà bạn có thể thực hiện chúng. - Giúp xác định được những điểm mạnh của sản phẩm của mình khác với đối thủ cạnh tranh. Từ đó có thể có được chiến thuật maketing tốt trong tương lai. - Xác định những ưu điểm, điểm mạnh của đối thủ.

Từ đó, duy trì một cách phù hợp với chiến dịch của bạn để hoạt động tốt hơn với các tiêu chuẩn trong ngành. - Biết được đối thủ đang có những điểm mạnh, điểm yếu ở đâu. Nó giúp bạn xác định các cơ hội trên thị trường và thử sức các chiến lược tiếp thị mới mà các đối thủ chưa tận dụng. - Tìm hiểu qua đánh giá khách hàng của đối thủ và biết những điều còn thiếu trong sản phẩm/dịch vụ của đối thủ.

Từ đó, bạn có thể xem xét để bổ sung những thiếu sót đó trong các sản phẩm/dịch vụ của bạn để đáp ứng tốt hơn nhu cầu khách hàng. - Giúp bạn có thể đo lường với sự phát triển của mô hình kinh doanh của chính bạn. Phương pháp tiến hành Tìm kiếm trên các tranh thông tin thương mại điện tử, các cửa hàng tiện lợi, siêu thị, bách hóa xanh, các bài báo, … Phương pháp xử lí số liệu 6 Thống kê các sản phẩm bằng bảng: Bảng 1. 2 Kết quả khảo sát đối tượng cạnh tranh Nhà Thàn Hạn Sản Quy sản Giá h sử Hình ảnh sản phẩm phẩm cách xuất phần dụng Cozy 25 24 trà 28.00 Trà Cozy gói/hộ thán xanh 0 xanh p g túi lọc Trà Cỏ cỏ 20 18 60.00 mực, mực Goce gói/hộ thán 0 đậu đậu p g đen đen Trà 24 25 37.00 Trà túi lọc Lipton thán túi/hộp 0 đen lipton g Trà 24 túi lọc Việt 25 28.00 Trà thán hươn Anh túi/hộp 0 đen g g nhài Trà ngải 50.00 12 Taphac 500g/ Ngải cứu 0 thán o túi cứu sấy VNĐ g khô 1.3 Môi trường kinh tế, xã hội - Tình hình xã hội: 7 Thị trường trà túi lọc tại Việt Nam hiện nay đang phát triển mạnh mẽ và đa dạng, nhờ vào sự tiện lợi và nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng đối với các loại thức uống có lợi cho sức khỏe.

- Các loại trà túi lọc phổ biến bao gồm trà xanh, trà nhài, trà sen, trà gừng, và các loại trà thảo mộc như atiso và trà bạc hà. Những sản phẩm này được ưa chuộng nhờ vào hương vị đa dạng và công dụng tốt cho sức khỏe. - Các thương hiệu nổi tiếng như Cozy, Dilmah và nhiều thương hiệu quốc tế khác đã có mặt tại thị trường Việt Nam, với các sản phẩm được đóng gói bắt mắt và chất lượng đảm bảo. - Thị trường trà túi lọc đang chứng kiến sự cạnh tranh gay gắt từ các "ông lớn" như Unilever, Twinings, và nhiều công ty khác, cả trong và ngoài nước.

Điều này thúc đẩy các nhà sản xuất phải liên tục cải tiến và phát triển sản phẩm mới tùy thuộc vào thương hiệu và loại nguyên liệu sử dụng.