I. Giới thiệu về rong bún Enteromorpha sp
Rong bún, hay còn gọi là Enteromorpha sp., là một loại rong sống trong môi trường nước lợ, có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều protein. Theo nghiên cứu, rong bún có thể đạt hàm lượng protein lên đến 11.6%, cùng với các khoáng chất như Iod và Canxi. Việc khai thác protein từ rong bún không chỉ có ý nghĩa về mặt dinh dưỡng mà còn có thể giúp cải thiện nguồn thực phẩm cho con người và gia súc. Nghiên cứu cho thấy, rong bún có khả năng sinh trưởng nhanh và phát triển mạnh trong các môi trường khác nhau, từ nước ngọt đến nước mặn, điều này làm tăng khả năng ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm và nông nghiệp.
II. Phân tích thành phần hóa học của rong bún
Nghiên cứu về thành phần hóa học của rong bún cho thấy nó chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu. Theo phân tích, rong bún có chứa glutelin chiếm tỷ lệ cao nhất (42.54%), tiếp theo là albumin (23.32%) và globulin (11.5%). Hàm lượng protein trong rong bún được xác định là cao, với hiệu suất thu nhận protein đạt 72% mà không cần sử dụng enzym. Khi áp dụng enzym cellulase, hiệu suất này tăng lên 83.97%. Điều này cho thấy rong bún không chỉ giàu protein mà còn có khả năng cải thiện hiệu suất thu nhận protein thông qua các phương pháp xử lý enzym.
III. Tính chất chức năng của protein từ rong bún
Các nghiên cứu về tính chất chức năng của protein từ rong bún cho thấy nó có khả năng hòa tan tốt trong các điều kiện pH khác nhau. Albumin từ rong bún có độ hòa tan tối thiểu ở pH 3.8% và tối đa ở pH 10. Tính năng hấp thụ dầu của albumin là 6.89 mL/g, cao hơn so với protein từ đậu nành. Ngoài ra, albumin cũng cho thấy khả năng tạo bọt và ổn định bọt tốt nhất ở pH 4, cho thấy tính ứng dụng cao trong ngành thực phẩm. Điều này cho thấy protein từ rong bún có thể được sử dụng như một thành phần quan trọng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng.
IV. Ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu
Việc nghiên cứu và thu nhận protein từ rong bún không chỉ mang lại lợi ích dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra nguồn nguyên liệu quý giá cho ngành công nghiệp thực phẩm. Protein từ rong bún có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, thức ăn chăn nuôi, và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc sử dụng các nguồn thực vật tự nhiên trong chế biến thực phẩm, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường và phát triển bền vững. Việc tận dụng rong bún không chỉ giúp giảm thiểu ô nhiễm mà còn tạo ra giá trị kinh tế cho người dân địa phương.
