Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Thu Nhận Chất Khô Từ Rau Má Centella Asiatica Bằng Phương Pháp Enzym
Trường đại học
Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP. HCMChuyên ngành
Công nghệ thực phẩm và đồ uốngNgười đăng
Ẩn danhThể loại
Luận văn thạc sĩ2014
184
0
0
Phí lưu trữ
30.000 VNĐMục lục chi tiết
Tóm tắt
I. Tổng quan về nghiên cứu
Nghiên cứu tập trung vào việc thu nhận chất khô từ rau má Centella Asiatica bằng phương pháp enzyme. Rau má là loại cây giàu khoáng chất và các hợp chất sinh học, được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Tuy nhiên, việc sản xuất các sản phẩm từ rau má ở quy mô công nghiệp vẫn còn hạn chế. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quy trình thủy phân bằng enzyme cellulase và pectinase để nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô, đồng thời đa dạng hóa các sản phẩm từ rau má.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu để thủy phân rau má tươi và khô bằng enzyme cellulase và pectinase, từ đó nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô. Nghiên cứu cũng hướng đến việc xác định hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết, nhằm đánh giá giá trị dinh dưỡng và dược liệu của sản phẩm.
1.2. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng phương pháp thủy phân enzyme để phân hủy thành phần cellulose và pectin trong rau má. Các yếu tố như pH, nhiệt độ, hàm lượng enzyme và thời gian thủy phân được khảo sát để tìm ra điều kiện tối ưu. Kết quả được đánh giá dựa trên hiệu suất thu hồi chất khô và hàm lượng các hợp chất sinh học.
II. Kết quả nghiên cứu
Kết quả nghiên cứu cho thấy, enzyme cellulase đạt hiệu suất thu hồi chất khô cao nhất (46,44%) khi thủy phân rau má tươi ở điều kiện tối ưu: pH 4,96, nhiệt độ 44,4°C, hàm lượng enzyme 0,52% và thời gian thủy phân 111,7 phút. Pectinase cũng cho kết quả khả quan nhưng hiệu suất thấp hơn. Hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết đạt lần lượt là 66,67% và 54,76%, thể hiện giá trị dược liệu cao của sản phẩm.
2.1. Hiệu suất thu hồi chất khô
Cellulase cho hiệu suất thu hồi chất khô cao nhất khi thủy phân rau má tươi, đạt 46,44% ở điều kiện tối ưu. Pectinase đạt hiệu suất thấp hơn, nhưng vẫn có tiềm năng ứng dụng trong quy trình sản xuất. Kết hợp cả hai loại enzyme không mang lại hiệu quả vượt trội so với sử dụng riêng lẻ.
2.2. Hàm lượng saponin và asiaticoside
Hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết đạt lần lượt là 66,67% và 54,76%, thể hiện giá trị dược liệu cao của sản phẩm. Kết quả này khẳng định tiềm năng của rau má trong việc sản xuất các sản phẩm chức năng và dược phẩm.
III. Ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc sản xuất các sản phẩm từ rau má ở quy mô công nghiệp. Việc sử dụng enzyme cellulase và pectinase để thủy phân rau má không chỉ nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô mà còn giữ được màu sắc và hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Sản phẩm có thể ứng dụng trong ngành thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm.
3.1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Dịch chiết từ rau má có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như nước giải khát, bột dinh dưỡng và thực phẩm chức năng. Hiệu suất thu hồi chất khô cao và hàm lượng saponin và asiaticoside đảm bảo giá trị dinh dưỡng và dược liệu của sản phẩm.
3.2. Ứng dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm
Hàm lượng cao saponin và asiaticoside trong dịch chiết rau má có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất dược phẩm và mỹ phẩm. Các hợp chất này có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và hỗ trợ điều trị các bệnh về da.
21/02/2025
Bạn đang xem trước tài liệu:
Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu thu nhận chất khô từ rau má centella asiatica bằng phương pháp enzym
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Đồng Thị Minh Châu
Người hướng dẫn: PGS.TS Đống Thị Anh
Trường học: Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia TP. HCM
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống
Đề tài: Nghiên cứu thu nhận chất khô từ rau má Centella Asiatica bằng phương pháp enzym
Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
Năm xuất bản: 2014
Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh
Tài liệu "Nghiên cứu thu nhận chất khô từ rau má Centella Asiatica bằng phương pháp enzym" trình bày một nghiên cứu chi tiết về quy trình thu nhận chất khô từ rau má, một loại thảo dược nổi tiếng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nghiên cứu này không chỉ làm rõ các phương pháp enzym được sử dụng trong quá trình chiết xuất mà còn nhấn mạnh những lợi ích của rau má trong việc cải thiện sức khỏe, như khả năng làm lành vết thương và giảm lo âu. Đối với những ai quan tâm đến lĩnh vực dược liệu và công nghệ thực phẩm, tài liệu này cung cấp cái nhìn sâu sắc và ứng dụng thực tiễn.
Nếu bạn muốn mở rộng kiến thức về các phương pháp nghiên cứu trong lĩnh vực khoa học, bạn có thể tham khảo Luận án cập nhật về các phương pháp xây dựng ma trận biến đổi axít amin sinh viên vn, nơi bạn sẽ tìm thấy thông tin về các phương pháp nghiên cứu hiện đại. Ngoài ra, Khóa luận tốt nghiệp đại học các phương pháp nghiên cứu hiện tượng nhiễu xạ ánh sáng cũng là một tài liệu hữu ích cho những ai muốn tìm hiểu thêm về các phương pháp nghiên cứu trong vật lý. Cuối cùng, bạn có thể khám phá Luận án tiến sĩ nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích một số vi rút có nguy cơ cao trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ và đặc điểm sinh học phân tử để có cái nhìn sâu hơn về các phương pháp phân tích trong sinh học. Những tài liệu này sẽ giúp bạn mở rộng kiến thức và hiểu biết trong lĩnh vực nghiên cứu khoa học.