I. Tổng quan về nghiên cứu
Nghiên cứu tập trung vào việc thu nhận chất khô từ rau má Centella Asiatica bằng phương pháp enzyme. Rau má là loại cây giàu khoáng chất và các hợp chất sinh học, được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền. Tuy nhiên, việc sản xuất các sản phẩm từ rau má ở quy mô công nghiệp vẫn còn hạn chế. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa quy trình thủy phân bằng enzyme cellulase và pectinase để nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô, đồng thời đa dạng hóa các sản phẩm từ rau má.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu để thủy phân rau má tươi và khô bằng enzyme cellulase và pectinase, từ đó nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô. Nghiên cứu cũng hướng đến việc xác định hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết, nhằm đánh giá giá trị dinh dưỡng và dược liệu của sản phẩm.
1.2. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng phương pháp thủy phân enzyme để phân hủy thành phần cellulose và pectin trong rau má. Các yếu tố như pH, nhiệt độ, hàm lượng enzyme và thời gian thủy phân được khảo sát để tìm ra điều kiện tối ưu. Kết quả được đánh giá dựa trên hiệu suất thu hồi chất khô và hàm lượng các hợp chất sinh học.
II. Kết quả nghiên cứu
Kết quả nghiên cứu cho thấy, enzyme cellulase đạt hiệu suất thu hồi chất khô cao nhất (46,44%) khi thủy phân rau má tươi ở điều kiện tối ưu: pH 4,96, nhiệt độ 44,4°C, hàm lượng enzyme 0,52% và thời gian thủy phân 111,7 phút. Pectinase cũng cho kết quả khả quan nhưng hiệu suất thấp hơn. Hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết đạt lần lượt là 66,67% và 54,76%, thể hiện giá trị dược liệu cao của sản phẩm.
2.1. Hiệu suất thu hồi chất khô
Cellulase cho hiệu suất thu hồi chất khô cao nhất khi thủy phân rau má tươi, đạt 46,44% ở điều kiện tối ưu. Pectinase đạt hiệu suất thấp hơn, nhưng vẫn có tiềm năng ứng dụng trong quy trình sản xuất. Kết hợp cả hai loại enzyme không mang lại hiệu quả vượt trội so với sử dụng riêng lẻ.
2.2. Hàm lượng saponin và asiaticoside
Hàm lượng saponin thô và asiaticoside trong dịch chiết đạt lần lượt là 66,67% và 54,76%, thể hiện giá trị dược liệu cao của sản phẩm. Kết quả này khẳng định tiềm năng của rau má trong việc sản xuất các sản phẩm chức năng và dược phẩm.
III. Ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc sản xuất các sản phẩm từ rau má ở quy mô công nghiệp. Việc sử dụng enzyme cellulase và pectinase để thủy phân rau má không chỉ nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô mà còn giữ được màu sắc và hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Sản phẩm có thể ứng dụng trong ngành thực phẩm chức năng, dược phẩm và mỹ phẩm.
3.1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Dịch chiết từ rau má có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như nước giải khát, bột dinh dưỡng và thực phẩm chức năng. Hiệu suất thu hồi chất khô cao và hàm lượng saponin và asiaticoside đảm bảo giá trị dinh dưỡng và dược liệu của sản phẩm.
3.2. Ứng dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm
Hàm lượng cao saponin và asiaticoside trong dịch chiết rau má có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất dược phẩm và mỹ phẩm. Các hợp chất này có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và hỗ trợ điều trị các bệnh về da.
