Báo Cáo Sơ Kết Đề Tài: Xây Dựng Quy Trình Thủy Phân Bằng Enzim Bromelin Trong Sản Xuất Nước Mắm Nhẹ

Tài liệu nghiên cứu Xây dựng quy trình thuỷ phân cá bằng enzym bromelin trong sản xuất nước mắm không mùi dành cho xuất, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên

• Trường học: Đại Học Quốc Gia
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Nhẹ Bằng Enzim Bromelin
• Loại tài liệu: đề tài

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Nhẹ

Nước mắm là một loại gia vị truyền thống quan trọng trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, hàm lượng muối cao trong nước mắm truyền thống có thể gây ra những lo ngại về sức khỏe. Nghiên cứu này tập trung vào việc phát triển quy trình sản xuất nước mắm nhẹ sử dụng enzim bromelin từ dứa để giảm hàm lượng muối mà vẫn duy trì hương vị và chất lượng đặc trưng. Mục tiêu chính là tạo ra sản phẩm nước mắm có lợi cho sức khỏe hơn, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại. Bromelin được sử dụng để đẩy nhanh quá trình thủy phân protein trong cá, rút ngắn thời gian ủ chượp và cải thiện chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này bao gồm việc tối ưu hóa các điều kiện thủy phân bằng enzim và đánh giá ảnh hưởng của bromelin đến chất lượng nước mắm.

1.1. Giới thiệu về nước mắm truyền thống và nhu cầu cải tiến

Nước mắm truyền thống là sản phẩm lên men từ cá và muối, trải qua quá trình lên men nước mắm tự nhiên kéo dài. Tuy nhiên, thời gian sản xuất lâu và hàm lượng muối cao là những hạn chế cần khắc phục. Nhu cầu thị trường về nước mắm nhẹ và các sản phẩm cải tiến quy trình sản xuất nước mắm ngày càng tăng, thúc đẩy các nghiên cứu về ứng dụng enzim trong sản xuất nước mắm.

1.2. Vai trò của enzim bromelin trong thủy phân protein cá

Enzim bromelin, chiết xuất từ dứa, có khả năng thủy phân protein cá hiệu quả. Việc sử dụng bromelin trong nước mắm giúp rút ngắn thời gian ủ chượp, kiểm soát quá trình thủy phân bằng enzim và cải thiện hương vị sản phẩm. Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của bromelin đến chất lượng nước mắm, đặc biệt là hàm lượng axit amin và độ đạm.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Nước Mắm Nhẹ Chất Lượng Cao

Việc sản xuất nước mắm nhẹ đặt ra nhiều thách thức về mặt kỹ thuật và chất lượng. Giảm hàm lượng muối có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men nước mắm tự nhiên, làm chậm quá trình thủy phân protein trong nước mắm và giảm hương vị đặc trưng. Việc kiểm soát quá trình thủy phân protein bằng enzim bromelin là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Cần tối ưu hóa các thông số như nồng độ enzim, nhiệt độ và thời gian ủ chượp để đạt được hiệu quả tốt nhất. Bên cạnh đó, vấn đề an toàn thực phẩm nước mắm cũng cần được quan tâm, đặc biệt là kiểm soát vi sinh vật trong nước mắm và các yếu tố gây hại.

2.1. Ảnh hưởng của giảm muối đến quá trình lên men và hương vị

Giảm hàm lượng muối trong quy trình lên men nước mắm có thể ức chế hoạt động của các vi sinh vật có lợi, làm chậm quá trình thủy phân protein trong nước mắm và ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng. Cần có giải pháp thay thế để duy trì chất lượng nước mắm và đảm bảo quá trình lên men nước mắm diễn ra ổn định.

2.2. Kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm trong sản xuất

An toàn thực phẩm nước mắm là yếu tố quan trọng hàng đầu. Cần kiểm soát chặt chẽ vi sinh vật trong nước mắm, các chất gây ô nhiễm và đảm bảo nước mắm đáp ứng các tiêu chuẩn nước mắm về ATVSTP nước mắm. Việc sử dụng enzim bromelin cũng cần được kiểm tra để đảm bảo an toàn và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

III. Phương Pháp Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Nhẹ Với Bromelin

Nghiên cứu này tập trung vào việc xây dựng quy trình sản xuất nước mắm nhẹ bằng cách sử dụng enzim bromelin để tăng tốc quá trình thủy phân protein. Đầu tiên, cá cơm và muối được trộn theo tỉ lệ cá muối phù hợp. Sau đó, enzim bromelin được bổ sung vào hỗn hợp cá muối và nước. Thời gian ủ chượp được rút ngắn đáng kể so với phương pháp truyền thống. Nhiệt độ ủ chượp và pH nước mắm được kiểm soát chặt chẽ để tối ưu hóa hoạt động của enzim. Cuối cùng, sản phẩm được lọc và đóng chai. Quá trình này nhằm tạo ra sản phẩm nước mắm có hàm lượng muối thấp, hương vị đặc trưng và giàu axit amin trong nước mắm.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu và tỉ lệ phối trộn cá muối bromelin

Việc lựa chọn nguyên liệu sản xuất nước mắm chất lượng cao là yếu tố then chốt. Cá cơm tươi và muối biển sạch là những thành phần quan trọng. Tỉ lệ cá muối và nồng độ enzim bromelin cần được xác định dựa trên các thử nghiệm để đảm bảo quá trình thủy phân protein cá diễn ra hiệu quả.

3.2. Tối ưu hóa các điều kiện ủ chượp thời gian nhiệt độ pH

Thời gian ủ chượp, nhiệt độ ủ chượp và pH nước mắm là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động của enzim bromelin. Cần tối ưu hóa các điều kiện này để đạt được hiệu quả thủy phân protein tốt nhất và đảm bảo chất lượng nước mắm. Các thí nghiệm được tiến hành để xác định các thông số tối ưu.

3.3. Quy trình lọc và đóng chai sản phẩm nước mắm nhẹ

Sau quá trình ủ chượp, sản phẩm được lọc để loại bỏ cặn và tạp chất. Quá trình lọc cần được thực hiện cẩn thận để không làm mất đi các thành phần dinh dưỡng và hương vị. Sau đó, nước mắm nhẹ được đóng chai trong điều kiện vô trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.

IV. Ứng Dụng Thực Tế Kết Quả Nghiên Cứu Nước Mắm Bromelin

Nghiên cứu đã chứng minh rằng việc sử dụng enzim bromelin trong quy trình sản xuất nước mắm giúp rút ngắn thời gian ủ chượp đáng kể so với phương pháp truyền thống. Nước mắm nhẹ sản xuất bằng enzim bromelin có hàm lượng muối thấp hơn, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng và giàu axit amin trong nước mắm. Các kết quả kiểm nghiệm cho thấy sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn nước mắm về độ đạm nước mắm và ATVSTP nước mắm. Nghiên cứu này mở ra tiềm năng ứng dụng enzim bromelin trong sản xuất nước mắm quy mô công nghiệp và sản xuất nước mắm quy mô hộ gia đình.

4.1. So sánh chất lượng nước mắm sản xuất bằng enzim và truyền thống

Kết quả so sánh cho thấy nước mắm sản xuất bằng enzim bromelin có thời gian ủ chượp ngắn hơn, hàm lượng muối thấp hơn và hàm lượng axit amin trong nước mắm tương đương hoặc cao hơn so với nước mắm sản xuất theo phương pháp sản xuất nước mắm truyền thống. Hương vị của hai loại sản phẩm cũng được đánh giá tương đương.

4.2. Đánh giá cảm quan và phân tích thành phần hóa học của sản phẩm

Đánh giá cảm quan cho thấy nước mắm nhẹ sản xuất bằng enzim bromelin được người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và màu sắc. Phân tích thành phần hóa học cho thấy sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn nước mắm về độ đạm nước mắm, hàm lượng axit amin trong nước mắm và hàm lượng muối.

4.3. Đánh giá về an toàn thực phẩm và khả năng bảo quản

Các kiểm nghiệm an toàn thực phẩm nước mắm cho thấy sản phẩm không chứa các vi sinh vật trong nước mắm gây hại và đáp ứng các yêu cầu về ATVSTP nước mắm. Khả năng bảo quản của sản phẩm cũng được đánh giá tốt, đảm bảo thời hạn sử dụng phù hợp.

V. Kết Luận Triển Vọng Nước Mắm Nhẹ Tương Lai Nhờ Enzim

Nghiên cứu này đã chứng minh tính khả thi và hiệu quả của việc sử dụng enzim bromelin trong quy trình sản xuất nước mắm nhẹ. Việc ứng dụng công nghệ enzim giúp rút ngắn thời gian sản xuất, giảm hàm lượng muối và tạo ra sản phẩm nước mắm có giá trị dinh dưỡng của nước mắm cao hơn. Trong tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình, giảm nhược điểm của việc sử dụng enzim bromelin và phát triển các sản phẩm nước mắm đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Các nghiên cứu sâu hơn về vi sinh vật trong nước mắm và ảnh hưởng của bromelin đến chất lượng nước mắm cũng rất cần thiết.

5.1. Ưu điểm của việc sử dụng enzim bromelin trong sản xuất

Ưu điểm của việc sử dụng enzim bromelin bao gồm: rút ngắn thời gian ủ chượp, kiểm soát quá trình thủy phân protein, giảm hàm lượng muối, cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Việc sử dụng enzim cũng góp phần vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm hiện đại.

5.2. Đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo để hoàn thiện quy trình

Cần tiếp tục nghiên cứu khoa học về nước mắm để tối ưu hóa các điều kiện ủ chượp, tìm kiếm các nguồn enzim thay thế và đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố khác đến chất lượng nước mắm. Các nghiên cứu về vi sinh vật trong nước mắm và ảnh hưởng của bromelin đến chất lượng nước mắm cũng rất quan trọng.

5.3. Khả năng ứng dụng quy trình vào sản xuất công nghiệp và hộ gia đình

Quy trình sản xuất nước mắm bằng enzim bromelin có thể được ứng dụng trong cả sản xuất nước mắm quy mô công nghiệp và sản xuất nước mắm quy mô hộ gia đình. Việc điều chỉnh các thông số và quy mô sản xuất sẽ giúp quy trình này phù hợp với nhiều đối tượng sản xuất khác nhau.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BAO CAO SO KET DE TAI “ XÂY DỰNG @UY TRÌNH THỦY PHAN 0Á BẰNG ENZIM BROMELIN TRONG SAN XUAT NƯỚ0 MAM NHẸ MUI DANH CHO XUẤT KHẨU” đc CO QUAN QUAN LÝ DE TAI: SO KHOA HOC - CÔNG NGHE VA MO! TRUONG TP. HỖ CHÍ MINA CŨ QUAN CHỦ TRÌ BỂ TÀI: CÔNG TY XUÂY NHẬP KHẨU KHÁNH HỘI Xƒ NGHIỆP CHÊ BIÊN THIC PHẨM CHỦ NHIỆM BỀ TÀI ;-_K$. LÂM THỊ THANH HUYỄN PHAN L TONG QUAT VE TINH HÌNH SẲN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC MẮM NỘI DUNG CHÍNH CỦA ĐỂ TÀI PHẦN II: KHÁI QUÁT VỀ MEN BROMELIN. THANH PHAN HOA HOC.CO CHẾ TÁC ĐỘNG.

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG ĐẾN HOẠT TÍNH D. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA HOẠT TÍNH §. TINH CHAT NƯỚC DUA PHAN IIL; NOL DUNG DE TAI DA THUC BIEN. THÍ NGHIỆM (TN)VỚI QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1.TN VỀ NGUYÊN LIỆU : 1.1 Với phương pháp chế biến cổ truyền (PPCT) 1.2 Với phương pháp chế biến có men Bromelin (PPM) 2.TN VỀ NHIỆT ĐỘ.

TN VE NONG BO NUGC DUA 4. TN VE pH MÔI TRƯỜNG. TN VỚI QUY MÔ NHỎ. KẾT LUẬN VÀ NHẬN XÉT.

THIẾT KẾ, THIẾT BỊ SỬ ĐỤNG TRONG QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM. PHAN IV : NOLDUNG DE TALCON LAI PHAN V! : PHU LUC PHA@NI : VÀ TIÊU THỤ NƯỚC MẮM. _ ‘TONG QUÁT VỀ TÌNH HÌNH SẲN XUẤT NƯỚC M VIỆT NAM (NMVN) VÀ - 80, SÁNH CHẤT LƯỢNG NƯỚC MẮ MẮM THÁI LAN (NMTL) là một loại thực phẩ m gia vị dược sử dụng phổ biến tại Việt Na. Nước mắm vị rất loại nướ c chấ m đặc biệt bởi giá Ui định dưỡng cao và hương, Nước mắm là mắm đượ c chế biến từ cá ướp muố i với quá trình phân giải đạm cá đặc trưng, nước dài trong thời men Piotéaza có sin trong cá, kéo rất phức tạp do tác dộng của bệ niên gần dây, đến 1,5 - 2 năm.

Trong những thập gian từ 6 tháng, hậm chí có thể chế biến và nâng cao ‘ nhầm rút ngắn thời gian có rất nhiều công trình nghiên cứu thị trường trong cũng như chất lượng nước mắm để đáp ứng ngầy càng cao của ngoài nước. 100 triệu lít, hau hế Sâu lượng nước mắm hàng năm của nước ta khoảng ' I% tức là † triệu ng này đượ c tiêu thụ nội địa, tÍ lệ xuất khẩu rất íL chỉ khoảng lượ ng đương, những số lượng có số lượng nước mắm tươ líL "Trong khi Thái Lau là nước hàng năm. lượng nước mắm xuất khẩu có thể lên đến 40 — 60% sản tuy các ngu yên nhâ n chí nh là do nước mắm cổ truyền của tì Nghiên cứu Ở nước ngoài. Trái lại nước mắm Thái Lan tuy độ nồn Trong để LAi sé vị.

m lại phù hợp hơn nhất là mùi và về chỉ tiêu cảm quan sản phẩ e niin wet nướ c mắm Thá i Lan là đối tượ ng nghiên cứu va so sánh vidi nud chọn ; Wam.So sánh bẳng tổng hộp Sau ee dấu dựnsỐg |ĐØmvlgN/tnl h[ NM10V—N40, ———— | NATT25N 10- - Dain tổng 5-15 - 5-25 - Dam Formol 2-4 - 2-6 Chỉ tiêu - Dam Amon 4-12 - 4-20 Hoá học | _-3 ght 2-6 2-5 ~ Acid 240 ~ 280 g/l 280 - 330 ~- Muối <5.000 - Tổng số vi khuẩn ger. fmt 02 | Chỉiuêu ƒ 0 - 0 Vi sinh \ - Visinh gây bệnh Vàng—- đỗ xâm Vãng--ddxâm - Mậu | Mai mắm nhẹ Mii mấm 04 | Chỉ tiêu - Mùi _Ó ManMan. Cam quan - Vị i biến được loại nước mắm dạt Qua nghiên cứu sợ bộ, nhận thấy muốn chế yêu câu xuất khẩu với phương pháp chế biến cổ truyền chưa dủ, mà cẩn có qui là sự phân giải Protéin cá một cách trình công nghệ thích hợp, trọng tâm qui trình chất lượng theo ý muốn. Như vậy dể hỗ hoàn hảo và chủ động tạo ra các chỉ tiêu hệ Protéaza từ bên ngoài.

Rất nhiều tác trợ hệ Protéaza sẩn trong, cá, cần có thêm đến Protéin cá như: giả đã nghiên cứu nhiều loại men tác động n ~ Hệ men từ thực vật như Bromelin, Papai Aspergillus. - Hé men tiv vi khudn Baccillus hay từ nấm tinh khả thị, để tài chon men Bromelin, Tuy nhiên, theo nhiận xét riêng để có họ ép từ trái đứa Ananas Comosa (thuộc được sử dụng dưới dạng thô là nước được mua, hoạt tính thủy phân tưởng đối và Bromeliaceae). Đây là loạimen rẻ tiên, dễ mắm. nhất là phù hợp với qui trình chế biến nước PHAN I : KIIAI QUAT VE MEN BROMELIN Protéin có nguồn gốc thực vật, dược Bromelin là tên của loại men phân giải trích từ cây dứa.

thấy tương đối sớm và sử dựng trong Trên thế giới, loại enzim nay được tìm lãnh vực như tron g công nghi ệp thực phẩm, công nghiệp dược phẩm, trong nhiều phân tích các xét nghiệm y học. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC : 85% gầm có các Acid Amin, Thành phân chủ yếu là 'Protéin, khoảng , Glycine, Atanine, Valine, Leucine, Aspartic, Cystéine, , Tyrosine, Glutamic idine, Lysine, Arginine. Methionine, Proline, Phenyl alanine, Hist Carbohydrat (1%) Ngoài ra còn có các Amid (14% và có hoạt tính esterase và amidase. Bromelin ngoài hoạt tính Protéase, còn B.

CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG : nhóm imidazole cia Sistidine hay Nhóm sulfur hydryl (SH) của Cystéine, dộng id với nhau đều tham gia vào hoạt nhóm đisulfur (-S-S-) ndi giữa 2 pept thủy phân của bromelin. tạo thành acyl-thioester trung gian với Protéin sẽ kết hợp với nhóm (251), azole m Car box yl của Prot éin (pơi các liên kết peptid bị cắt), rdi nhom imid nhó trò este r để giải pho ng paid , acid amin và enzim. Nhóm disulũ có vai sẽ khử duy trì cấu trúc của me, C. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỚNG DEN BOAT TINH: sau : Các yếu tố ảnh hưởng chính đến hoạt tính men như hợp và tày theo loại cơ 1.

Nêng đô cơ chất : Với một nông độ cơ chất thích học đặc biệt này. chất, enzim này sẽ phát huy tích cực được tính chất sinh hoạt tính. Nhiệt độ : Đây là yếu tố ảnh hưởng nhất đến 40 — wre. giải Protéin tốt nhất trong khoảng nhiệt độ từ trường có biên dộ pH] rộng 3.

pH : Bromelin hoạt động được trong các mỗi có thể chọn khoảng pH từ 3 -I0 , tưy nhiên cũng tùy loại cơ chất, mà , thích hợp ine, Sullid. và bị ức chế Ngoài ra Bromelin còn được hoạt hoá bởi Cysié bởi HạỢs, lon kim loại. PHƯƠNG PHÁP KIEM TRA HOAT TINH : Được xác định bằng phương pháp Dole (EDU) phat M/20, pH = 7. Nông dộ Với cơ chất là Caséin dung dịch đệm Phos xác định ở 372C trong 10 phút.

Casé¡n là 0,6%, Hoạt độ của Bromelin được M trong Acêtat Sodium 0,22 Làm ngưng phần ứng bằng dung dịch TCA 0,11 M va axit Acetic 0,33 M. hap thu cla Tyrosine Wong 1 1 đơn vị EDU là lượng enzym lam ting sy phút. TÍNH CHẤT CỦA NƯỚC DỨA : đưới đạng nước đứa, ép từ trái Trong để tài, men Bromelin được sử dụng dứa. Thành phân hoá học của nước dúa.

sau : Thành phần hoá học của nước dứa như. - ' Nước : 85 — 90% ose, Fructose ue) - Đường : 8— 0% (gồm Saccarose, Gluc Protein nay la men _' Protéin khoảng : 2 — 3% (khoảng 50% ” Bromelin) -_ Acid hifu cd : 0,1 — 1,3%. ~ Các chất vô cơ : 0,2% chất tạo mùi, các vitamin (nhữ Ngoài ra còn có hợp chất tạo màu, hợp VịL A, VịL, B, Vịt, C) dứa : 2. Hoat tinh Bromelin có trong nước quã hoạt tính riêng của nước dứa Kiểm trả hoạt tính của nước dứa, kết nước dứa.200 UI / mi / ml dứa có hoạt tính riêng : 1.000 # [00 UI `_ Trong để tài chọn sử dụng loại nước PHAN II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI ĐÃ THỰC HIỆN phân tốt của men Với yêu cầu chất lượng cao cho nước mắm và với đặc tính thủy phân protein cá bằng men Bromelin, nên trọng tâm chính của đề tài là sự hỗ trợ thủy Bromelin bén canh hé men protéaza co sẵn trong cá.

với 2 quy mô phòng tứ Để khảo sát về tính chất này, để tài được bố trí thí nghiệm yếu tố thí nghiệm như sau: nghiệm (1kg cá/ mẻ) và quy mô nhỏ (100kg cá/ mẻ) với các , -_ Nguyên liệu. - Nhiét d6 khối chượp. - Néng độ nước dứa. - pH mdi trường.

NHỮNG THÍ NGHIỆM QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM : I. _TN Vê Nguyên Liệu : (TNNL) PPM, TNNL được hố trí với hai Để cơ bản so sánh giữa hai phương pháp : PPCT và phương pháp này như Sau : 1.1 Mộ tả TN: Cá ướp muối với tỷ lệ 3 cá/ 1 muối , cho thêm 150ml nước (để dễ so sánh với phẩm được kéo rút. PPM), ủ chượp trong điều kiện tự nhiên. Sau 6 tháng, thành cá sử dụng phổ biến trong Cá được sử dụng trong phương pháp này là các loại và Liệt (L}.

PPCT như : Cơm (C), Trích (T), Nục (N), Tạp (Ta) Mỗi thí nghiệm cho một loại cá được lặp lại 3 lần. Ký hiệu mẫu theo công thức sau: * Oy, Với X : Tên Cá , t; Số thứ tự của lần lặp lại từ I đến 3 , lẫn lặp lại là I. Thí dụ: (C) : lô thí nghiệm với cá cơm, có số thứ tự của * ‘ Kết quả trung bình của 3 lần lặp lại được ký hiệu như sau: XX, +X, +X, X= 3 Thi dy: C 1a s6 trung binh ctia Cy, C2 va Cs.2 Kết quả kiểm nghiêm : ệm với 3 chỉ tiêu Thành phẩm của mỗi 16 thí nghiệm được kiểm nghi Dam tổng số, Đạm formal, Dam Amon, Đạm -~ Chi déu héa hoc: Amin, Mudi NaCl. sinh gay - Chỉ tiêu vi sinh : Tổng số vi khuẩn hiếu khí, các loại vi bệnh.

- Chỉliêu cẩm quan : độ trong, màu, mùi và vị. cho mỗi lô + Kết quả kiểm nghiêm hóa học: Với số liệu trung bình nguyên liệu theo bắng sau: ‡ với PPCT Bang A; : Kết quả kiểm nghiệm hóa học của TNNL Đạm | Dam “Tỉ lệ (%) NaCl Số | Ký hiệu | Đạm tổng | Đạm | ea - (g/ lit) thứ mẫu 86 (g/ iit) | formol | Amon | Amin tự Leer | arin | agri | Tổng số | A/F | 9,88 3,10 6,78 64,11 31/37 | 296,32_ 1 c 15,41 972 3,04 6,68 60,78 31/27 | 28712 2 T 15,99 10,99 2,96 8,03 63,67 26,93 | 290,36 3 N 17,26 8,35 3,28 5,06 59,94 39,28 | 318,59 4 Ta 13,93 7,09 3,64 3,45 55,04 51,34 | 328,66 3 L 12,88 liệu rung bình + Kết quả kiểm nghiệm vi sinh : Theo bing kết quả sau với số như sau :. Bảng l; : Kết quả vi sinh của TNNL với PPCT Số | Ký CÁC CHỈTIỀU XÉT NGHIỆM(Ger/MD thứ | hiệu | Tổng số Clos. | perfrigens | Samonella Shigella tự | mẫu | vikhudn | Coliforms | E.