Thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase để thu nhận chế phẩm lauric

LỜI CÁM ƠN

LỜI CAM ĐOAN CỦA TÁC GIẢ

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Phân loại dầu dừa

1.2. Thành phần hóa học của dầu dừa. Tính chất hóa lý của dầu dừa

1.3. Phản ứng thủy phân dầu dừa

1.3.1. Thủy phân bằng hóa chất

1.3.2. Thủy phân bằng enzyme

1.4. Ứng dụng của axit Lauric

2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

2.1. Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị

2.1.1. Hóa chất sử dụng

2.1.2. Dụng cụ — thiết bị

2.1.3. Sơ trí thí nghiệm

2.2. Phân tích nguyên liệu

2.2.1. Nguyên liệu dầu dừa

2.2.2. Khảo sát tính chất của enzyme PPL

2.3. Khảo sát điều kiện phản ứng thủy phân

2.3.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ dầu/đệm

2.3.2. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ enzyme/cơ chất

2.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của pH

2.3.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ

2.3.5. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thủy phân

2.4. Thu nhận chế phẩm ở qui mô phòng thí nghiệm

2.4.1. Thu hỗn hợp axit béo và hỗn hợp glyceride. Xác định thành phần axit béo

2.4.2. Xác định hoạt tính kháng khuẩn của chế phẩm

2.5. Phương pháp phân tích

2.5.1. Phương pháp xác định chỉ số axit

2.5.2. Phương pháp xác định chỉ số peroxide

2.5.3. Phương pháp xác định độ âm

2.5.4. Xác định hàm lượng protein của enzyme theo phương pháp Radford

2.5.5. Xác định hoạt tính enzyme theo phương pháp chuẩn độ axit — bazo

2.5.6. Định lượng axit béo bằng phương pháp đo quang

2.5.7. Phương pháp xử lý số liệu

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

3.1. Phân tích nguyên liệu

3.1.1. Nguyên liệu dầu dừa

3.2. Khảo sát điều kiện phản ứng thủy phân

3.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ dầu/đệm

3.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ enzyme/cơ chất

3.2.3. Khảo sát ảnh hưởng của pH

3.2.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ

3.2.5. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thủy phân

3.3. Thành phần axit béo của các chế phẩm lauric

3.4. Xác định hoạt tính kháng khuẩn của chế phẩm lauric

4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

I. Tổng quan về thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase

Thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase là một phương pháp hiệu quả để thu nhận chế phẩm lauric, một axit béo có hoạt tính kháng khuẩn cao. Nghiên cứu này tập trung vào việc khảo sát các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân, bao gồm tỉ lệ dầu/đệm, tỉ lệ enzyme/cơ chất, pH, nhiệt độ và thời gian phản ứng. Enzyme lipase từ tụy lợn (PPL) được sử dụng do tính đặc hiệu cao và hiệu suất thủy phân tốt. Kết quả thu được cho thấy dầu dừa chứa axit lauric chiếm 49.2%, và điều kiện tối ưu cho thủy phân là tỉ lệ dầu/đệm 1:5, tỉ lệ enzyme/cơ chất 1.5, nhiệt độ 37°C, thời gian phản ứng 4 giờ.

1.1. Nguyên liệu và phương pháp

Nguyên liệu chính là dầu dừa và enzyme lipase từ tụy lợn (PPL). Quá trình thủy phân được thực hiện bằng cách khảo sát các thông số như tỉ lệ dầu/đệm, tỉ lệ enzyme/cơ chất, pH, nhiệt độ và thời gian phản ứng. Dầu dừa được phân tích thành phần axit béo, trong đó axit lauric chiếm tỉ lệ cao nhất. Enzyme PPL được đánh giá hoạt tính và tính đặc hiệu thông qua các phương pháp chuẩn độ axit-bazo và đo quang.

1.2. Kết quả và thảo luận

Kết quả cho thấy dầu dừa chứa axit lauric chiếm 49.2%, và điều kiện tối ưu cho thủy phân là tỉ lệ dầu/đệm 1:5, tỉ lệ enzyme/cơ chất 1.5, nhiệt độ 37°C, thời gian phản ứng 4 giờ. Chế phẩm lauric thu được bao gồm hỗn hợp glyceride và hỗn hợp axit béo, trong đó hỗn hợp axit béo có hoạt tính kháng khuẩn cao hơn. Enzyme PPL cho thấy tính đặc hiệu cao đối với axit caprylic (C8:0), một thành phần chính trong liên kết este của dầu dừa.

II. Ứng dụng của chế phẩm lauric

Chế phẩm lauric thu được từ quá trình thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và y học. Axit lauric được biết đến với hoạt tính kháng khuẩn cao, đặc biệt là đối với Staphylococcus aureus. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng hỗn hợp axit béo thu được có hoạt tính kháng khuẩn cao hơn so với hỗn hợp glyceride. Chế phẩm lauric có tiềm năng lớn trong việc sản xuất các sản phẩm kháng khuẩn, bảo quản thực phẩm và ứng dụng trong mỹ phẩm.

2.1. Hoạt tính kháng khuẩn

Chế phẩm lauric được đánh giá hoạt tính kháng khuẩn trên Staphylococcus aureus. Kết quả cho thấy hỗn hợp axit béo có hoạt tính kháng khuẩn cao hơn so với hỗn hợp glyceride. Axit lauric và axit caprylic là hai thành phần chính có tác dụng kháng khuẩn mạnh. Nghiên cứu này cũng chỉ ra rằng chế phẩm lauric không gây độc và có tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm y tế và thực phẩm.

2.2. Tiềm năng ứng dụng

Chế phẩm lauric có tiềm năng lớn trong việc sản xuất các sản phẩm kháng khuẩn, bảo quản thực phẩm và ứng dụng trong mỹ phẩm. Axit lauric và axit caprylic có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chăm sóc da, điều trị mụn trứng cá và các bệnh nhiễm khuẩn khác. Ngoài ra, chế phẩm lauric cũng có thể được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

III. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu này đã thành công trong việc thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase để thu nhận chế phẩm lauric. Các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân đã được xác định, và chế phẩm lauric thu được có hoạt tính kháng khuẩn cao. Enzyme PPL cho thấy tính đặc hiệu cao đối với axit caprylic (C8:0), một thành phần chính trong liên kết este của dầu dừa. Nghiên cứu này mở ra tiềm năng ứng dụng lớn cho chế phẩm lauric trong các lĩnh vực y học, thực phẩm và mỹ phẩm.

3.1. Kết luận

Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân dầu dừa bằng enzyme lipase, bao gồm tỉ lệ dầu/đệm 1:5, tỉ lệ enzyme/cơ chất 1.5, nhiệt độ 37°C, thời gian phản ứng 4 giờ. Chế phẩm lauric thu được có hoạt tính kháng khuẩn cao, đặc biệt là đối với Staphylococcus aureus. Enzyme PPL cho thấy tính đặc hiệu cao đối với axit caprylic (C8:0).

3.2. Kiến nghị

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quá trình thủy phân và mở rộng ứng dụng của chế phẩm lauric trong các lĩnh vực y học, thực phẩm và mỹ phẩm. Ngoài ra, cần đánh giá thêm về tính an toàn và hiệu quả của chế phẩm lauric trong các ứng dụng thực tế.

Luận Văn Thạc Sĩ: Thủy Phân Dầu Dừa Bằng Enzyme Lipase Để Thu Nhận Chế Phẩm Lauric