Nghiên cứu nhân giống tỏi một nhánh (Allium sativum L.) bằng nuôi cấy mô tế bào

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Nghiên cứu nhân giống tỏi một nhánh allium sativum l bằng kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng

• Tác giả: Phạm Thị Anh
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Thơ
• Trường học: Trường Đại Học Lâm Nghiệp
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên cứu nhân giống Tỏi một nhánh (Allium sativum L.) bằng kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1. TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1. Giới thiệu về Tỏi
• 1.1.1. Đặc điểm sinh học và sinh thái của Tỏi một nhánh
• 1.1.2. Tình trạng phân bố và khai thác
• 1.2. Nghiên cứu nuôi cấy in vitro các loài họ hành
• 1.3. Nghiên cứu nuôi cấy in vitro Tỏi
• 1.3.1. Trên thế giới
• 2. MỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Mục tiêu chung
• 2.2. Mục tiêu cụ thể
• 2.3. Nghiên cứu kỹ thuật tạo mẫu sạch in vitro
• 2.4. Nghiên cứu kỹ thuật cảm ứng tạo mô sẹo
• 2.5. Nghiên cứu kỹ thuật hình thành phôi soma từ mô sẹo
• 2.6. Nghiên cứu kỹ thuật tái sinh chồi
• 2.7. Nghiên cứu kỹ thuật tạo cây in vitro hoàn chỉnh
• 2.8. Vật liệu nghiên cứu, địa điểm và điều kiện bố trí thí nghiệm
• 2.8.1. Vật liệu nghiên cứu
• 2.8.2. Địa điểm và điều kiện bố trí thí nghiệm
• 2.9. Phương pháp nghiên cứu
• 2.9.1. Phương pháp tạo mẫu sạch Tỏi một nhánh
• 2.9.2. Phương pháp nghiên cứu tạo mô sẹo Tỏi một nhánh
• 2.9.3. Phương pháp hình thành phôi soma từ mô sẹo
• 2.9.4. Nhân nhanh chồi
• 2.9.5. Ra rễ tạo cây hoàn chỉnh
• 2.9.6. Phương pháp thu thập và xử lý số liệu
• 3. PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả tạo mẫu sạch
• 3.2. Kết quả tạo mô sẹo Tỏi một nhánh
• 3.3. Nghiên cứu khả năng hình thành phôi soma từ mô sẹo
• 3.4. Nghiên cứu khả năng tái sinh chồi
• 3.4.1. Tái sinh chồi từ phôi soma
• 3.4.2. Kết quả nghiên cứu kỹ thuật tái sinh chồi Tỏi trực tiếp từ lát cắt mỏng
• 3.5. Kết quả nghiên cứu kỹ thuật nhân nhanh chồi Tỏi
• 3.6. Kết quả nghiên cứu kỹ thuật tạo cây Tỏi hoàn chỉnh
• KẾT LUẬN - TỒN TẠI - KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan phương pháp nhân giống tỏi một nhánh bằng mô tế bào

Nghiên cứu nhân giống tỏi một nhánh (Allium sativum L.) bằng kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật là một hướng đi đột phá trong nông nghiệp hiện đại. Phương pháp này, còn gọi là nuôi cấy in vitro, mở ra khả năng sản xuất cây sạch bệnh, đồng nhất về mặt di truyền và nhân nhanh số lượng lớn từ một nguồn vật liệu ban đầu rất nhỏ. Tỏi một nhánh, hay tỏi cô đơn, là một loại cây trồng có giá trị kinh tế và dược liệu cao, đặc biệt là giống tỏi Lý Sơn. Tuy nhiên, phương pháp nhân giống truyền thống gặp nhiều hạn chế về năng suất, chất lượng giống và sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Công nghệ sinh học thực vật cung cấp giải pháp hiệu quả để khắc phục những nhược điểm này, đảm bảo nguồn cung cây giống ổn định và chất lượng cao. Quy trình vi nhân giống tỏi bao gồm nhiều giai đoạn phức tạp, từ việc lựa chọn và khử trùng mẫu cấy, tạo mô sẹo, tái sinh chồi, nhân nhanh chồi và cuối cùng là tạo cây hoàn chỉnh có khả năng thích ứng với điều kiện ngoại cảnh. Mỗi giai đoạn đều đòi hỏi việc tối ưu hóa môi trường nuôi cấy, đặc biệt là nồng độ của các chất điều hòa sinh trưởng như auxin và cytokinin. Nghiên cứu này tập trung vào việc xây dựng một quy trình hoàn chỉnh, từ đó có thể ứng dụng vào sản xuất thực tiễn, góp phần bảo tồn nguồn gen quý của tỏi mồ côi và nâng cao hiệu quả kinh tế cho người nông dân.

1.1. Giới thiệu về tỏi cô đơn Allium sativum L.

Tỏi một nhánh (tỏi cô đơn hay tỏi mồ côi) có tên khoa học là Allium sativum L., thuộc họ Hành (Alliaceae). Đặc điểm nổi bật của loại tỏi này là củ chỉ có một tép duy nhất, do đó, chất dinh dưỡng được tập trung cao độ. Theo tài liệu nghiên cứu, tỏi một nhánh chứa nhiều hợp chất sulfur quan trọng như allicin, ajoene có tác dụng dược lý cao trong việc chống oxy hóa, kháng khuẩn và phòng chống ung thư. Về mặt kinh tế, tỏi cô đơn, đặc biệt là tỏi Lý Sơn, có giá trị rất cao trên thị trường do hương vị đặc trưng và sản lượng khan hiếm. Việc phát triển kỹ thuật vi nhân giống tỏi không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn là một phương pháp hiệu quả để bảo tồn nguồn gen của giống tỏi quý này.

1.2. Vai trò của công nghệ sinh học thực vật trong nông nghiệp

Công nghệ sinh học thực vật đóng vai trò then chốt trong việc cải tiến và phát triển nền nông nghiệp bền vững. Kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật là một trong những ứng dụng quan trọng nhất, cho phép nhân nhanh số lượng lớn cây giống từ một phần nhỏ của cây mẹ. Ưu điểm vượt trội của phương pháp này là tạo ra các thế hệ cây sạch bệnh, đặc biệt là các bệnh do virus gây ra, vốn rất khó kiểm soát bằng phương pháp truyền thống. Hơn nữa, cây giống nuôi cấy in vitro có độ đồng đều cao, giúp canh tác và thu hoạch đồng loạt, tối ưu hóa năng suất và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đây là công cụ hữu hiệu để phục tráng và bảo tồn các giống cây trồng quý hiếm, đang bị đe dọa.

II. Giải mã thách thức khi nhân giống tỏi cô đơn tỏi mồ côi

Việc sản xuất tỏi một nhánh theo phương pháp truyền thống đối mặt với nhiều thách thức lớn. Đầu tiên, năng suất tỏi cô đơn rất thấp và không ổn định, thường chỉ thu được vài kilôgam trên một sào. Hiện tượng này xảy ra do điều kiện thời tiết bất thường như hạn hán kéo dài. Thứ hai, việc nhân giống bằng tép tỏi từ vụ trước dễ dẫn đến sự thoái hóa giống và tích lũy mầm bệnh qua các thế hệ, làm giảm chất lượng và sức sống của cây trồng. Việc tìm kiếm nguồn giống cây sạch bệnh là một bài toán khó. Thêm vào đó, chi phí sản xuất cao và sự phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên khắc nghiệt khiến việc mở rộng quy mô trồng trọt trở nên khó khăn. Kỹ thuật nhân giống tỏi một nhánh bằng nuôi cấy mô tế bào thực vật được đề xuất như một giải pháp toàn diện. Phương pháp này không chỉ giúp nhân nhanh số lượng lớn cây giống khỏe mạnh mà còn loại bỏ các mầm bệnh, đặc biệt là virus, tạo ra nguồn vật liệu khởi đầu chất lượng cao. Việc chủ động sản xuất cây giống trong phòng thí nghiệm giúp vượt qua rào cản về mùa vụ và điều kiện khí hậu, hứa hẹn một cuộc cách mạng trong việc canh tác loại tỏi quý giá này.

2.1. Hạn chế của phương pháp nhân giống truyền thống

Phương pháp nhân giống truyền thống tỏi một nhánh bằng cách sử dụng các tép tỏi từ vụ thu hoạch trước tiềm ẩn nhiều rủi ro. Hệ số nhân giống thấp, thường là 1:1, không đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn. Quan trọng hơn, mầm bệnh, đặc biệt là virus, có thể dễ dàng lây truyền từ cây mẹ sang cây con qua vật liệu nhân giống, gây ra hiện tượng thoái hóa giống, làm giảm năng suất và chất lượng củ tỏi sau mỗi vụ. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về một phương pháp sản xuất cây sạch bệnh để đảm bảo sự phát triển bền vững.

2.2. Nhu cầu cấp thiết về nguồn cây giống tỏi sạch bệnh

Nhu cầu thị trường về tỏi cô đơn chất lượng cao ngày càng tăng, trong khi nguồn cung lại hạn chế do những khó khăn trong canh tác. Để nâng cao năng suất và chất lượng, việc sử dụng nguồn cây sạch bệnh là yếu tố tiên quyết. Cây giống được tạo ra từ kỹ thuật nuôi cấy in vitro đảm bảo không mang các mầm bệnh phổ biến, giúp cây sinh trưởng khỏe mạnh, phát triển tối đa tiềm năng di truyền. Việc chủ động sản xuất nguồn giống này sẽ giúp nông dân giảm thiểu rủi ro, ổn định sản xuất và nâng cao giá trị kinh tế của cây tỏi một nhánh.

III. Quy trình khử trùng mẫu cấy và tạo mô sẹo tỏi in vitro

Giai đoạn khởi đầu của quy trình vi nhân giống tỏi là tạo nguồn vật liệu sạch và cảm ứng tạo mô sẹo. Đây là bước nền tảng quyết định sự thành công của toàn bộ quá trình. Việc khử trùng mẫu cấy nhằm loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật bề mặt mà không gây tổn hại đến mô thực vật. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, xử lý củ tỏi bằng cồn 70° trong 30 giây, sau đó khử trùng bằng dung dịch HgCl2 0,1% trong 5 phút cho kết quả tối ưu. Công thức này đạt tỷ lệ mẫu sạch lên đến 96,67%, và tất cả mẫu sạch đều có khả năng nảy mầm tốt. Sau khi có mẫu sạch, giai đoạn tiếp theo là cảm ứng tạo mô sẹo từ lát cắt mỏng đế củ. Mô sẹo là khối tế bào chưa phân hóa, có tiềm năng phát sinh thành phôi và chồi. Việc tạo mô sẹo chịu ảnh hưởng lớn từ các chất điều hòa sinh trưởng được bổ sung vào môi trường MS. Thí nghiệm cho thấy môi trường MS có bổ sung 0,2 mg/l 2,4-D kết hợp với 0,04 mg/l TDZ (công thức TD2) cho hiệu quả tạo mô sẹo cao nhất, đạt 67,78%. Kết quả này khẳng định vai trò quan trọng của sự kết hợp giữa auxin và cytokinin trong việc kích thích sự phân chia tế bào và hình thành mô sẹo.

3.1. Kỹ thuật khử trùng mẫu cấy tỏi bằng HgCl2 hiệu quả

Để đảm bảo thành công trong nuôi cấy in vitro, việc khử trùng mẫu cấy là bước không thể bỏ qua. Theo kết quả nghiên cứu, quy trình khử trùng củ tỏi một nhánh hiệu quả nhất là sử dụng HgCl2 nồng độ 0,1% trong thời gian 5 phút. Quy trình này giúp đạt tỷ lệ mẫu sạch vi sinh vật là 96,67%, một con số rất cao, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước nuôi cấy tiếp theo. Việc tối ưu hóa thời gian khử trùng giúp giảm thiểu độc tính của hóa chất lên mô cấy, đảm bảo sức sống và khả năng tái sinh của mẫu.

3.2. Ảnh hưởng của chất điều hòa sinh trưởng đến tạo mô sẹo

Sự hình thành mô sẹo là một bước quan trọng để nhân nhanh số lượng lớn chồi thông qua con đường phát sinh phôi soma. Các chất điều hòa sinh trưởng, đặc biệt là auxin (như 2,4-D) và cytokinin (như TDZ), có tác động quyết định đến quá trình này. Nghiên cứu đã chứng minh rằng sự kết hợp giữa 0,2 mg/l 2,4-D và 0,04 mg/l TDZ trên môi trường MS là tối ưu nhất cho việc cảm ứng tạo mô sẹo từ lát cắt đế củ tỏi cô đơn, với tỷ lệ thành công đạt 67,78%. Nồng độ cytokinin phù hợp là yếu tố then chốt để kích thích sự phân chia tế bào mà không gây ức chế.

IV. Phương pháp tái sinh chồi tỏi từ phôi soma và lát cắt mỏng

Sau khi có được mô sẹo, bước tiếp theo là kích thích tái sinh chồi. Có hai con đường chính được nghiên cứu: tái sinh gián tiếp qua giai đoạn hình thành phôi soma và tái sinh trực tiếp từ lát cắt mỏng. Đối với con đường gián tiếp, mô sẹo được chuyển sang môi trường phù hợp để phát triển thành phôi soma, sau đó từ phôi soma sẽ tái sinh thành chồi. Kết quả cho thấy môi trường MS bổ sung 1,5 mg/l BAP (công thức B2) cho tỷ lệ hình thành phôi soma cao nhất (93,33%) và cũng là môi trường tốt nhất cho việc tái sinh chồi từ phôi, với tỷ lệ thành công 86,67% và trung bình 5,88 chồi/mẫu. Cytokinin BAP tỏ ra hiệu quả hơn TDZ trong giai đoạn này. Đối với phương pháp tái sinh trực tiếp, lát cắt mỏng từ đế củ được nuôi cấy trên môi trường kích thích tạo chồi mà không qua giai đoạn mô sẹo. Công thức tối ưu là MS bổ sung 2 mg/l BAP và 0,2 mg/l 2,4-D (công thức S4), cho tỷ lệ tái sinh 63,33%. So sánh hai phương pháp, tái sinh qua phôi soma cho hệ số nhân chồi cao hơn nhiều, dù tốn nhiều thời gian hơn. Đây là phương pháp tối ưu để nhân nhanh số lượng lớn cây giống tỏi một nhánh.

4.1. Vai trò của BAP và TDZ trong hình thành phôi soma

Phôi soma là cấu trúc lưỡng cực có khả năng phát triển thành cây hoàn chỉnh, tương tự như phôi hợp tử. Quá trình hình thành phôi soma từ mô sẹo được điều khiển bởi các chất điều hòa sinh trưởng. Nghiên cứu cho thấy BAP (6-Benzylaminopurine), một loại cytokinin, có tác dụng kích thích hình thành phôi soma của tỏi một nhánh hiệu quả hơn TDZ (Thidiazuron). Cụ thể, nồng độ BAP 1,5 mg/l trong môi trường MS cho tỷ lệ mẫu hình thành phôi soma lên tới 93,33%, tạo tiền đề quan trọng cho giai đoạn tái sinh chồi hàng loạt.

4.2. So sánh hiệu quả tái sinh chồi trực tiếp và gián tiếp

Tái sinh chồi trực tiếp từ mẫu cấy ban đầu có ưu điểm là thời gian ngắn và giữ được sự ổn định di truyền cao. Tuy nhiên, hệ số nhân chồi thường thấp (khoảng 1,87 chồi/mẫu). Ngược lại, tái sinh gián tiếp qua giai đoạn mô sẹo và phôi soma, mặc dù quy trình phức tạp và dài hơn (5-6 tháng), nhưng cho phép đạt được hệ số nhân chồi vượt trội (trên 5,88 chồi/mẫu). Từ một lát cắt mỏng có thể tạo ra một khối mô sẹo lớn và tái sinh hàng chục chồi. Do đó, để nhân nhanh số lượng lớn, phương pháp tái sinh gián tiếp được xem là tối ưu hơn.

V. Kỹ thuật nhân nhanh số lượng lớn và tạo củ tỏi in vitro

Sau khi có được các chồi ban đầu từ quá trình tái sinh, giai đoạn tiếp theo là nhân nhanh để tăng số lượng và sau đó là tạo cây hoàn chỉnh. Chồi tỏi đạt tiêu chuẩn được chuyển sang môi trường nhân nhanh. Thí nghiệm cho thấy sự kết hợp của ba loại chất điều hòa sinh trưởng trong môi trường MS mang lại hiệu quả cao. Cụ thể, công thức NN1 bao gồm 0,5 mg/l BAP, 0,2 mg/l Kinetin và 0,1 mg/l NAA cho kết quả tốt nhất, với tỷ lệ mẫu tạo đa chồi đạt 77,78% và hệ số nhân chồi trung bình là 2,44. Điều này cho thấy nồng độ BAP phù hợp là cực kỳ quan trọng, nếu quá cao hoặc quá thấp đều gây ức chế. Khi chồi đã đủ số lượng và kích thước (cao khoảng 6cm, mập mạp), chúng được chuyển sang môi trường ra rễ để tạo cây hoàn chỉnh. Một phát hiện đáng chú ý là môi trường MS cơ bản không bổ sung auxin (công thức ĐC) lại cho kết quả ra rễ tốt nhất. Tỷ lệ ra rễ đạt 100%, số rễ trung bình là 6,21 rễ/cây và rễ phát triển rất khỏe. Điều này chứng tỏ hàm lượng auxin nội sinh trong chồi tỏi một nhánh đã đủ cao để kích thích ra rễ, việc bổ sung NAA từ bên ngoài thậm chí còn gây ức chế. Đây là một bước quan trọng trước khi đưa cây ra giai đoạn thích ứng.

5.1. Tối ưu môi trường MS để tăng hệ số nhân chồi

Để nhân nhanh số lượng lớn cây giống, việc tối ưu hệ số nhân chồi là mục tiêu hàng đầu. Sự phối hợp giữa các loại cytokinin (BAP, Kinetin) và một lượng nhỏ auxin (NAA) đã được chứng minh là hiệu quả. Công thức tối ưu trên môi trường MS là 0,5 mg/l BAP + 0,2 mg/l Kinetin + 0,1 mg/l NAA. Sự cân bằng này giúp kích thích các chồi nách phát triển, tạo thành các cụm đa chồi (hay thể chồi), từ đó gia tăng số lượng cây con một cách nhanh chóng. Việc tìm ra nồng độ tối ưu này là chìa khóa để nâng cao hiệu suất của quy trình vi nhân giống tỏi.

5.2. Ảnh hưởng của Auxin đến quá trình ra rễ và tạo cây hoàn chỉnh

Giai đoạn cuối cùng trong phòng thí nghiệm là tạo cây hoàn chỉnh có đủ rễ, thân, lá. Auxin là hormone chính điều khiển sự hình thành rễ. Tuy nhiên, một kết quả bất ngờ từ nghiên cứu trên tỏi một nhánh cho thấy việc không bổ sung NAA (auxin ngoại sinh) vào môi trường lại cho hiệu quả ra rễ cao nhất (100%). Cây phát triển rễ nhanh, dài và khỏe mạnh trên môi trường MS cơ bản. Điều này cho thấy nồng độ auxin nội sinh của giống tỏi này đã đủ để kích thích ra rễ. Phát hiện này không chỉ giúp hoàn thiện quy trình mà còn tiết kiệm chi phí hóa chất.

VI. Ứng dụng và tương lai của vi nhân giống tỏi Allium sativum L

Kết quả nghiên cứu đã xây dựng thành công một quy trình nhân giống tỏi một nhánh (Allium sativum L.) bằng kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật. Quy trình này mang lại nhiều ứng dụng thực tiễn to lớn. Trước hết, nó cung cấp một phương pháp hiệu quả để nhân nhanh số lượng lớn cây giống tỏi cô đơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Nguồn cây giống được tạo ra là cây sạch bệnh, đặc biệt là không nhiễm virus, giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm nông nghiệp một cách bền vững. Bên cạnh đó, kỹ thuật nuôi cấy in vitro là một công cụ hữu hiệu cho công tác bảo tồn nguồn gen các giống tỏi quý hiếm, như tỏi Lý Sơn, tránh nguy cơ xói mòn di truyền. Về tương lai, các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc hoàn thiện kỹ thuật ở giai đoạn thích ứng để nâng cao tỷ lệ sống của cây con khi đưa ra vườn ươm. Ngoài ra, việc ứng dụng các công nghệ tiên tiến hơn như nuôi cấy dịch lỏng trong bioreactor có thể giúp tự động hóa và tăng quy mô sản xuất lên cấp độ công nghiệp, giảm giá thành cây giống và đưa sản phẩm của công nghệ sinh học thực vật đến gần hơn với người nông dân.

6.1. Bảo tồn nguồn gen quý và cung cấp cây giống sạch bệnh

Một trong những ứng dụng quan trọng nhất của vi nhân giống tỏi là khả năng bảo tồn nguồn gen quý của các giống địa phương. Bằng cách lưu giữ vật liệu in vitro, chúng ta có thể bảo quản nguồn gen một cách an toàn và lâu dài. Đồng thời, quy trình này cho phép sản xuất hàng loạt cây sạch bệnh từ nguồn gen đã được chọn lọc. Việc cung cấp cây giống chất lượng cao, đồng đều về mặt di truyền sẽ là nền tảng để phát triển các vùng chuyên canh tỏi một nhánh, mang lại hiệu quả kinh tế cao và ổn định cho người sản xuất.

6.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo để hoàn thiện quy trình

Mặc dù quy trình nuôi cấy in vitro đã được xây dựng, vẫn còn những hướng đi để hoàn thiện hơn. Nghiên cứu sâu hơn về giai đoạn thích ứng của cây con sau khi ra khỏi môi trường ống nghiệm là rất cần thiết để tối ưu hóa tỷ lệ sống. Bên cạnh đó, việc khám phá tiềm năng của nuôi cấy dịch lỏng có thể cách mạng hóa quy trình sản xuất, cho phép nhân giống ở quy mô lớn hơn với chi phí thấp hơn. Các nghiên cứu về tạo củ in vitro (microbulb) cũng là một hướng đi hứa hẹn, giúp tạo ra các củ giống nhỏ, sạch bệnh, dễ dàng vận chuyển và bảo quản.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Cây một nhánh (tỏi cô đơn) có tên khoa học là Allium sativum L. thuộc họ hành tỏi Alliaceae, là cây thuốc và cây rau gia vị quan trọng (Nguyễn Thanh Phƣơng và cs, 2012). Những năm trƣớc công nguyên Tỏi đƣợc trồng trên các vùng nhiệt đới Trung Á, về sau đƣợc trồng rộng rãi ở Hy Lạp, Ai Cập và La Mã. Hiện nay Tỏi đƣợc trồng phổ biến ở nhiều nƣớc trên thế giới đặc biệt ở Việt Nam, một số vùng trồng Tỏi nổi tiếng nhƣ: thành nhiều vùng chuyên canh có tiếng nhƣ Tiên Sơn (Bắc Ninh), Mê Linh (Vĩnh Phúc), Hà Nội, Hƣng Yên, Hải Phòng, Quảng Ngãi, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận và Đà Lạt.

Các nhà khoa học trong và ngoài nƣớc đã nghiên cứu và đƣa ra nhiều công dụng của Tỏi một nhánhđối với sức khỏe con ngƣời: làm gia vị, làm tỏi đen chữa đƣợc rất nhiều bệnh khác nhau. Trong Tỏi một nhánh chứa 0,1-0,36% các hợp chất dầu dễ bay hơi quy định cho các tính chất dƣợc lí của Tỏi. Tỏi có chứa ít nhất 33 hợp chất sulfur, 17 amino acid, đƣờng, arginine và các chất khoáng chất nhƣ selenium và enzymes nhƣ allinase, peroxidases, myrosinase, …Trong đó có 3 hoạt chất chính là allicin, liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi có tác dụng trong điều trị nhiều loại bênh: ung thƣ, chống oxi hóa, chống nhiễm trùng, giảm mỡ máu, trị thƣơng hàn,…(Trịnh Văn Hải, 2013).

Theo tổ chức Y tế thế giới WHO, tỏi và rƣợu Tỏi một nhánh có thể chữa đƣợc 4 nhóm bệnh bao gồm thấp khớp (sƣng khớp, mỏi xƣơng cốt. Tỏi Lý Sơn có mùi vị đặc trƣng thơm ngon hơn so với Tỏi ở các vùng khác. Tuy nhiên việc trồng tỏi theo phƣơng pháp truyền thống ở vùng đảo Lý Sơn lại gặp vô vàn những khó khăn: giống, chi phí sản xuất và điều kiện khí hậu khắc nghiệt và năng suất thu đƣợc không cao, đặc biệt là Tỏi một nhánh (chỉ thu đƣợc vài ký/xào). Việc nhân giống Tỏi một nhánh chủ yếu bằng hạt nên năng suất tỏi vụ sau thƣờng không ổn định.

Đây chính là khó khăn lớn nhất trong việc 1 nhân giống loại tỏi quý này. Do đó giá trị của Tỏi một nhánh ở vùng đảo Lý Sơn là rất cao trong khi sản lƣợng rất khan hiếm. Kỹ thuật nuôi cấy mô-tế bào ra đời đáp ứng đƣợc hầu hết nhƣng thiếu xót của phƣơng pháp truyền thống: Tạo ra một lƣợng lớn cây con khỏe mạnh, đồng đều, sạch bệnh và không phụ thuộc vào thời tiết. Cho đến nay, ở Việt Nam đã có một số công trình nghiên cứu in vitro cây Tỏi: Trịnh Văn Hải (2013), Nguyễn Thanh Phƣơng, Nguyễn Thị Lý Anh (2012),…Từ những cơ sở trên tôi mạnh dạn tiến hành chuyên đề nghiên cứu thử nghiệm nhân giống vô tính Tỏi một nhánhvới tên: “Nghiên cứu nhân giống Tỏi một nhánh (Allium sativum L.) bằng kỹ thuật nuôi cấy mô tế bào thực vật”.

TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. Giới thiệu về Tỏi 1. Đặc điểm sinh học và sinh thái của Tỏi một nhánh. Tỏi một nhánh thuộc họ hành tỏi, tên khoa học là Alium sativum (L).

Tỏi một nhánh thuộc cây thân cỏ, mọc hàng năm, lá dẹp và dày. Củ tỏi nằm phía dƣới mặt đất, củ tỏi chỉ có một tép duy nhất. Tỏi có màu trắng, hình bầu dục, kích thƣớc nhỏ hơn đầu ngón tay út, tỏi có đầu nhọn và dẹp dài khoảng 2 cm và rộng 1 cm, có lớp vỏ ngoài với nhiều lớp vỏ.Tỏi một nhánh chứa nhiều tinh dầu nên khi ăn vào, không gây mùi hôi nhƣ các loại tỏi thông thƣờng khác mà có vị cay thơm đặc biệt. Thân: Thân thật là chồi mọc đầu tiên (tép tỏi), thân khí sinh có hình trụ tròn vƣơn cao, mang phát hoa.

Thân thật phía dƣới mang nhiều rễ phụ, bẹ lá và chồi (tép tỏi) hình thành thân giả, phần bẹ lá và chồi bó thành khối tạo nên củ (giả). Củ tỏi có một tép duy nhất đƣợc bao bọc bởi nhiều lớp vỏ. Lá: Phần dƣới là bẹ ôm sát chồi bên trong (tép tỏi). Phần phiến lá bên trên cứng, thẳng, dài 15-50cm, rộng 1-2,5cm có rãnh khía, mép lá hơi ráp.

Hoa: Tỏi có hoa mọc thành cụm trên đầu một trục hình trụ từ thân củ kéo dài ra. Cuống hoa mọc trực tiếp từ củ tỏi. Hoa tỏi rộng ra hình lán, cụm hoa là một tán giả hình cầu, màu trắng, đỏ hoặc xanh nhạt. Hoa xếp thành tán ở ngọn thân trên một cán hoa dài 55cm hay hơn.

Bao hoa màu trắng hay hồng bao bởi một cái mo dễ rụng tận cùng thành mũi nhọn dài. Hoa lƣỡng tính, thụ phấn nhờ côn trùng. Rễ: Rễ Tỏi thuộc loại rễ chùm, phát triển kém, tập trung chủ yếu ở lớp đất mặt, chịu hạn kém. Rễ Tỏi có nhiều sợi dài, phân nhánh yếu, đƣợc bao phủ bởi hệ thống nhiều lông hút.

Tỏi là cây chịu lạnh tốt, cây có thể sinh trƣởng và phát triển ở nhiệt độ18 - 20°C, còn để tạo củ thì cần từ 20 - 22°C. Tỏi ƣa ánh sáng dài ngày, nếu có đủ nắng trong 12 giờ/ngày thì cây sẽ ra củ nhanh. Tỏi cũng là loại cây ƣa nƣớc nhƣng ở mức độ vừa phải. Nếu thiếu nƣớc cây sẽ đanh lại, củ nhỏ còn nếu 3 thừa nƣớc thì sẽ gây ra hiện tƣợng úng củ, thối củ làm cho củ không giữ đƣợc lâu.

Tuy nhiên Tỏi một nhánh là loại tỏi đƣợc “sinh ra" trong điều kiện thời tiết bất thƣờng nhƣ nắng hạn kéo dài, mất mùa. Nhƣ vậy càng mất mùa thì lƣợng Tỏi một nhánh thu đƣợc càng lớn. Nguồn http://www. Giá trị Thành phần trong củ tỏi khoảng 84,09% nƣớc, 13,38% chất hữu cơ, và các chất vô cơ 1,53%, trong khi trong lá tỏi là 87,14% nƣớc, 11,27% chất hữu cơ, các chất vô cơ 1,59%.

Trong củ tỏi tƣơi hoặc nghiền chứa nhiều hợp chất sulfur nhƣ aliin, allicin, ajoene, allylpropl, diallyl, trisulfide, sallylcysteine, vinyldithiines, S allylmercaptocystein và các hợp chất khác. Bên cạnh các hợp chất sulfur còn có chứa 17 amino acid, đƣờng, arginine và các chất khác. Khoáng chất nhƣ selenium và enzymes nhƣ allinase, peroxidases, myrosinase, và các enzym, vitamin nhóm B, protein, khoáng chất, saponin, flavonoid, và các sản phẩm phản ứng Maillard không phải là các hợp chất có chứa lƣu huỳnh.1 Thành phần dinh dƣỡng có trong 100g Tỏi tƣơi Hàm lƣợng Hàm lƣợng STT Thành phần g/100g tỏi STT Thành phần g/100g tỏi tƣơi tƣơi Axit folic (Vit. 1 Carbohydrat 33,06 g 12 3 μg (1%) B9) 2 Đƣờng 1,00g 13 Vitamin C 31,2 mg (52%) 3 Chất xơ thực phẩm 2,1 g 14 Canxi 181 mg (18%) 4 Chất béo 0,5 g 15 Sắt 1,7 mg (14%) 5 protein 6,39 g 16 Magie 25 mg (7%) 6 - beta-caroten 5 μg (0%) 17 Mangan 1,672 mg (84%) 0,2 mg 7 Thiamin (Vit.

B1) 18 Phospho 153 mg (22%) (15%) Riboflavin (Vit. 0,11 mg 8 19 Kali 401 mg (9%) B2) (7%) 9 Niacin (Vit. B3) 0,7 mg (5%) 20 Natri 17 mg (1%) Axit 0,596 mg 10 pantothenic (Vit. 21 Kẽm 1,16 mg (12%) (12%) B5) 1,235 mg 11 Vitamin B6 22 Selen 14,2 μg (95%) Nguồn: USA (Theo phân tích của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) Tỏi một nhánh chỉ có một nhánh duy nhất, không giống nhƣ bao loại tỏi thông thƣờng khác có nhiều tép.

Chính vì vậy, tất cả toàn bộ chất dinh dƣỡng của cây tỏi chỉ tập trung vào một tép tỏi mà thôi. Tỏi một nhánh chứa 0,1 - 0,36% các hợp chất dầu dễ bay hơi quy định cho các tính chất dƣợc lí của Tỏi. Tỏi có chứa ít nhất 33 hợp chất sulfur nhƣ aliin, allicin, ajoene, allylpropl, diallyl, trisulfide, sallylcysteine, vinyldithiines, S-allylmercaptocystein, và các hợp chất khác. Bên cạnh các hợp chất sulfur còn có chứa 17 amino acid, đƣờng, arginine và các chất khác.

Khoáng chất nhƣ selenium và enzymes nhƣ allinase, peroxidases, myrosinase, và một vài enzyme khác. Tỏi chứa hàm lƣợng cao hợp chất sulfur hơn bất kì cây họ hành nào. Hợp chất lƣu huỳnh quyết định cả mùi hăng của tỏi và nhiều dƣợc tính khác. Mùi đƣợc hình thành bởi phản ứng của enzyme allinase với hợp chất sulfur alliin.

Enzyme này bất hoạt bởi nhiệt độ là nguyên nhân tỏi nấu chín không có mùi mạnh nhƣ tỏi sống và hoạt tính sinh học 5 cũng ít hơn. Trong củ tỏi có 3 hoạt chất chính là allicin, liallyl sulfide và ajoene. Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi có tác dụng trong điều trị nhiều loại bênh: ung thƣ, chống oxh, chống nhiễm trùng, giảm mỡ máu, trị thƣơng hàn,. Allicin không hiện diện sẳn trong tỏi.

Tuy nhiên, khi đƣợc cắt mỏng hoặc đập dập và dƣới sự xúc tác của phân hoá tố anilaza, chất aliin có sẳn trong tỏi biến thành allicin. Do đó, càng cắt nhỏ hoặc càng đập nát, hoạt tính càng cao. Một ký tỏi có thể cho ra từ 1 đến 2 gam allicin. Allicin dễ biến chất sau khi đƣợc sản xuất ra.

Theo tổ chức Y tế thế giới WHO, tỏi và rƣợu Tỏi một nhánh có thể chữa đƣợc 4 nhóm bệnh bao gồm thấp khớp (sƣng khớp, mỏi xƣơng cốt. Ngoài ra, Tỏi một nhánh còn có công dụng giảm mỡ máu, chống thừa cân, béo phì, chữa đƣợc trĩ nội, trĩ ngoại, bệnh đái tháo đƣờng….Tỏi một nhánh ở đảo Lý Sơn có giá trị kinh tế rất cao với giá trị khoảng 1,4 triệu đồng/kg và nổi tiếng khắp thế giới khi đƣợc chế biến thành sản phẩm chức năng Tỏi đen khoảng trên 2 triệu đồng.Tình trạng phân bố và khai thác. Việt Nam có các điều kiện thuận lợi cho việc trồng tỏi và đã hình thành nhiều vùng chuyên canh có tiếng nhƣ Tiên Sơn (Bắc Ninh), Mê Linh (Vĩnh Phúc), Hà Nội, Hƣng Yên, Hải Phòng, Quảng Ngãi, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận và Đà Lạt. Trong đó nổi tếng nhất là Tỏi một nhánh ở vùng đảo Lý Sơn với giá trị cao 1,4 triệu đồng/ kg.

Sự khác biệt về thổ nhƣỡng và kinh nghiệm trồng trọt đã giúp cho vùng đất đảo nổi tiếng với Tỏi một nhánh. Mỗi củ Tỏi một nhánh chỉ có một tép và khi ăn có mùi thơm rất đặc trƣng. Vì số lƣợng không nhiều nên loại tỏi này đƣợc xem là "của hiếm" và khi bán có giá thành cao hơn nhiều so với loại tỏi thƣờng. Giá trị là thế, nhiều tác dụng là thế nhƣng Tỏi một nhánh lại thuộc loại quý hiếm do chỉ có thể thu đƣợc vài ký tỏi/một xào, vì vậy giá thành của tỏi ngày một tăng lên.

6 Hiện nay đã có sự phát triển rộng rãi về việc trồng Tỏi một nhánh tuy nhiên chất lƣợng không đƣợc tốt bằng so với Tỏi một nhánh có nguồn gốc từ huyện đảo Lý Sơn. Tỏi một nhánh của Trung Quốc lại đƣợc rao bán tràn lan trên thị trƣờng Việt Nam với giá thấp chỉ khoảng 100.000 đồng một kg.