Nghiên cứu thu nhận và đánh giá hoạt tính sinh học của dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh

Tài liệu nghiên cứu Nghiên cứu thu nhận và đánh giá hoạt tính sinh học của dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh được nuôi, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên

• Tác giả: Phan Thị Hoàng Anh
• Người hướng dẫn: TS. Trần Thị Huyền
• Trường học: Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học
• Đề tài: Nghiên cứu hoạt tính sinh học của dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh nuôi tại Bà Rịa - Vũng Tàu
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Hoạt Tính Sinh Học Hàu Vẹm Bà Rịa

Nghiên cứu về hoạt tính sinh học dịch thủy phân hàu và vẹm xanh đang ngày càng được quan tâm, đặc biệt là từ nguồn nuôi trồng tại Bà Rịa - Vũng Tàu. Hàu và vẹm xanh là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất dồi dào. Các nghiên cứu gần đây tập trung vào dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh, phát hiện các peptide có hoạt tính chống oxy hóa, hoạt tính kháng khuẩn, hoạt tính chống viêm, và khả năng ức chế ACE. Nguồn nguyên liệu hàu và vẹm xanh Bà Rịa - Vũng Tàu hứa hẹn tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm chức năng. Nghiên cứu này hướng đến việc khai thác giá trị gia tăng cho nguồn gốc hàu Bà Rịa - Vũng Tàu và nguồn gốc vẹm xanh Bà Rịa - Vũng Tàu thông qua quy trình thủy phân và đánh giá hoạt tính sinh học.

1.1. Giá trị dinh dưỡng hàu vẹm xanh Tổng quan

Hàu và vẹm xanh không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá. Giá trị dinh dưỡng hàu bao gồm hàm lượng protein cao, vitamin nhóm B, kẽm và sắt. Giá trị dinh dưỡng vẹm xanh cũng rất phong phú, chứa protein, omega-3, vitamin và khoáng chất. Các thành phần này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ chức năng não bộ. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng các sản phẩm từ hàu và vẹm xanh có thể hỗ trợ điều trị một số bệnh mãn tính.

1.2. Hoạt tính sinh học tiềm năng từ hàu vẹm xanh

Các nghiên cứu gần đây tập trung vào nghiên cứu hoạt tính sinh học của các peptide thu được từ dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh. Các peptide này có tiềm năng hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do. Ngoài ra, chúng còn có thể có hoạt tính kháng khuẩn, ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn gây bệnh. Một số peptide còn có khả năng ức chế enzyme ACE, giúp điều hòa huyết áp. Từ các hoạt tính sinh học dịch thủy phân vẹm xanh và hoạt tính sinh học dịch thủy phân hàu, mang lại những tiềm năng ứng dụng lớn trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và dược phẩm.

II. Thách Thức Giải Pháp Thủy Phân Hàu Vẹm tại Bà Rịa

Mặc dù tiềm năng là rất lớn, việc khai thác hoạt tính sinh học từ hàu và vẹm xanh nuôi tại Bà Rịa - Vũng Tàu vẫn còn nhiều thách thức. Quy trình quy trình thủy phân hàu và quy trình thủy phân vẹm xanh cần được tối ưu hóa để đảm bảo hiệu suất cao và bảo toàn hoạt tính sinh học của các peptide. Việc lựa chọn enzyme phù hợp, kiểm soát các thông số như pH, nhiệt độ và thời gian thủy phân đóng vai trò quan trọng. Ngoài ra, vấn đề an toàn thực phẩm hàu và an toàn thực phẩm vẹm xanh cần được đảm bảo trong suốt quá trình chế biến để tạo ra sản phẩm an toàn và chất lượng.

2.1. Tối ưu hóa quy trình thủy phân hàu vẹm xanh

Việc tối ưu hóa quy trình thủy phân hàu và quy trình thủy phân vẹm xanh bằng enzyme protease là yếu tố then chốt để thu được dịch thủy phân giàu peptide hoạt tính sinh học. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân bao gồm: loại enzyme, tỷ lệ enzyme/cơ chất, pH, nhiệt độ và thời gian thủy phân. Cần tiến hành các nghiên cứu để xác định các điều kiện thủy phân tối ưu cho từng loại nguyên liệu (hàu và vẹm xanh) nhằm đạt được hiệu suất cao nhất và bảo toàn hoạt tính sinh học của các peptide.

2.2. Đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến

An toàn thực phẩm hàu và an toàn thực phẩm vẹm xanh là yếu tố quan trọng hàng đầu trong quá trình chế biến dịch thủy phân. Cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, và đảm bảo quá trình chế biến không gây ô nhiễm. Các sản phẩm dịch thủy phân cần được kiểm tra các chỉ tiêu về vi sinh vật, kim loại nặng và các chất độc hại khác để đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Như trích dẫn trong tài liệu gốc, việc kiểm soát từ khâu nuôi trồng đến chế biến là cần thiết để có được sản phẩm an toàn.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Hoạt Tính Sinh Học Dịch Thủy Phân

Nghiên cứu hoạt tính sinh học của dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh đòi hỏi các phương pháp phân tích hiện đại và chính xác. Các phương pháp thường được sử dụng bao gồm: phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa (ví dụ: DPPH, ABTS), phương pháp xác định hoạt tính kháng khuẩn (ví dụ: thử nghiệm khuếch tán đĩa), phương pháp xác định hoạt tính chống viêm (ví dụ: đo lường sự ức chế sản xuất các cytokine gây viêm), và phương pháp xác định hoạt tính ức chế ACE. Các kết quả phân tích này cung cấp thông tin quan trọng về tiềm năng ứng dụng của dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và dược phẩm.

3.1. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa Phương pháp

Việc đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh thường được thực hiện bằng các phương pháp như DPPH, ABTS, và ORAC. Phương pháp DPPH dựa trên khả năng của các chất chống oxy hóa trong dịch thủy phân để khử gốc tự do DPPH, làm giảm độ hấp thụ của dung dịch. Phương pháp ABTS tương tự, sử dụng gốc tự do ABTS. Phương pháp ORAC đo lường khả năng của dịch thủy phân để bảo vệ các phân tử mục tiêu khỏi sự oxy hóa bởi gốc tự do. Các phương pháp này cung cấp thông tin định lượng về khả năng chống oxy hóa của dịch thủy phân.

3.2. Phân tích hoạt tính kháng khuẩn ức chế ACE

Để xác định hoạt tính kháng khuẩn của dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh, thường sử dụng phương pháp khuếch tán đĩa (disk diffusion assay). Dịch thủy phân được thấm vào các đĩa giấy và đặt lên bề mặt môi trường agar đã cấy vi khuẩn. Nếu dịch thủy phân có hoạt tính kháng khuẩn, một vùng ức chế sẽ hình thành xung quanh đĩa. Hoạt tính ức chế ACE được xác định bằng cách đo lường khả năng của dịch thủy phân để ức chế enzyme ACE, enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa huyết áp.

IV. Ứng Dụng Dịch Thủy Phân Hàu Vẹm Tiềm Năng Phát Triển

Kết quả nghiên cứu hoạt tính sinh học của dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh mở ra nhiều tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và dược phẩm. Ứng dụng dịch thủy phân hàu và ứng dụng dịch thủy phân vẹm xanh có thể bao gồm việc phát triển các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng, các sản phẩm hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, các sản phẩm tăng cường hệ miễn dịch, và các sản phẩm bảo vệ sức khỏe xương khớp. Việc nghiên cứu sâu hơn về thành phần hóa học hàu và thành phần hóa học vẹm xanh, đặc biệt là các peptide có hoạt tính sinh học, sẽ giúp định hướng cho việc phát triển các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.

4.1. Sản phẩm chức năng từ dịch thủy phân Cơ hội

Thị trường sản phẩm chức năng từ hàu và sản phẩm chức năng từ vẹm xanh đang ngày càng phát triển. Các sản phẩm này có thể được bào chế dưới nhiều dạng khác nhau, như viên nang, bột, hoặc dung dịch. Việc sử dụng dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh trong các sản phẩm này giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng và hoạt tính sinh học, mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng. Các công ty thực phẩm và dược phẩm có thể tận dụng kết quả nghiên cứu này để phát triển các sản phẩm mới và đáp ứng nhu cầu thị trường.

4.2. Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm mới

Hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc phân lập và xác định cấu trúc của các peptide có hoạt tính sinh học mạnh mẽ từ dịch thủy phân hàu và dịch thủy phân vẹm xanh. Việc này sẽ giúp hiểu rõ hơn về cơ chế tác động của các peptide và tối ưu hóa quy trình thủy phân để thu được dịch thủy phân giàu các peptide này. Ngoài ra, cần tiến hành các nghiên cứu lâm sàng để chứng minh hiệu quả của các sản phẩm dịch thủy phân đối với sức khỏe con người. Như tài liệu gốc cho thấy, kết quả docking phân tử có thể cung cấp những bằng chứng tiềm năng cho nghiên cứu sâu hơn.

V. Kết Luận Nghiên Cứu và Hướng Phát Triển Tương Lai

Nghiên cứu về hoạt tính sinh học của dịch thủy phân hàu và vẹm xanh nuôi tại Bà Rịa - Vũng Tàu đã cho thấy tiềm năng to lớn của nguồn tài nguyên này. Việc tối ưu hóa quy trình thủy phân và áp dụng các phương pháp phân tích hiện đại sẽ giúp khai thác tối đa hoạt tính sinh học của các peptide, tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng cao. Trong tương lai, cần tiếp tục đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để đưa các sản phẩm này ra thị trường, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và phát triển kinh tế địa phương.

5.1. Tổng kết kết quả nghiên cứu dịch thủy phân

Nghiên cứu đã xác định được điều kiện thủy phân tối ưu cho hàu và vẹm xanh từ Bà Rịa - Vũng Tàu, thu được dịch thủy phân có hoạt tính chống oxy hóa, hoạt tính kháng khuẩn, và hoạt tính ức chế ACE. Các peptide có hoạt tính sinh học đã được xác định bằng phương pháp LC-MS/MS. Kết quả docking phân tử cho thấy khả năng tương tác của các peptide với enzyme ACE. Kết quả đánh giá thành phần hóa học hàu và thành phần hóa học vẹm xanh đóng góp vào việc xác định các amin có lợi. Sản phẩm bột sấy phun cũng đã được tạo ra và đánh giá sơ bộ.

5.2. Định hướng nghiên cứu sâu hơn và mở rộng

Các hướng nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc nghiên cứu tác dụng của protein thủy phân hàu và protein thủy phân vẹm xanh trên các mô hình tế bào và động vật. Cần tiến hành các nghiên cứu lâm sàng để đánh giá hiệu quả của các sản phẩm dịch thủy phân đối với sức khỏe con người. Ngoài ra, cần nghiên cứu về nguồn gốc hàu Bà Rịa - Vũng Tàu và nguồn gốc vẹm xanh Bà Rịa - Vũng Tàu để đảm bảo chất lượng và tính bền vững của nguồn nguyên liệu.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HỖ CHÍ MINH Nin PHAN THỊ HOÀNG ANH NGHIÊN CỨU THU NHẬN VÀ ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA DỊCH THUY PHAN TU HAU VA VEM XANH DUOC NUOI TAI XA LONG SON, TINH BÀ RỊA — VUNG TAU Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã ngành: 8420201 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHÓ HỖ CHI MINH, NĂM 2023 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Công nghiệp TP. Hề Chí Minh. Người hướng dẫn khoa học: TS. Trần Thị Huyền Luận văn thạc sĩ được bảo vệ tại Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 04 tháng 10 năm 2023.

Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: 1. Trịnh Ngọc Nam — Chủ tịch Hội đồng 2. Võ Thanh Sang — Phản bién 1 3. Hồ Bảo Thùy Quyên — Phản biện 2 4.

Hồ Thiên Hoàng — Ủy viên 5. Nguyễn Thị Diệu Hạnh — Thư ký CHỦ TỊCH HỘI ĐÒNG VIEN TRUONG VIEN CÔNG NGHỆ SINH HOC VA THUC PHAM PGS. Trinh Ngoc Nam TS. Nguyén Ba Thanh BO CONG THUGNG CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP Độc lập - Tự do - Hạnh phúc THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Phan Thị Hoàng Anh MSHV: 20125741 Ngày, tháng, năm sinh: 23/04/1996 Nơi sinh: TP.

Đà Nẵng Ngành: Công nghệ Sinh học Mã ngành: 8420201 I. TÊN ĐÈ TÀI: Nghiên cứu thu nhận và đánh giá hoạt tính sinh học của dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh được nuôi tại xã Long Sơn, tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu. NHIEM VỤ VA NOI DUNG: - _ Khảo sát điều kiện thủy phân bột thịt hau va vem xanh bing enzyme protease. - Thu nhận, khảo sát và so sánh hoạt tính sinh học của sản phẩm thủy phân từ hàu và vẹm xanh.

- _ xác định các trình tự peptit trong dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh. - _ Đánh giá khả năng tương tác giữa các peptit thủy phan va ACE. Đánh giá hoạt tính sinh học của mẫu bột thủy phân từ hàu và vẹm xanh sau khi sấy phun. NGAY GIAO NHIEM VU: 30/11/2022 Il.

NGAY HOAN THANH NHIEM VU: 30/05/2023 IV. NGUOI HUONG DAN KHOA HOC: TS. Tran Thi Huyén Tp. H6 Chi Minh, ngay.

NGUOI HUONG DAN CHU NHIEM BO MON DAO TAO TS. Tran Thi Huyén TS. Nguyén Thi Kim Anh VIEN TRUONG VIEN CONG NGHE SINH HOC VA THUC PHAM TS. Nguyén Ba Thanh LOI CAM ON Trong thời gian học tập tại trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, em đã được sự quan tâm và hỗ trợ rất nhiều từ Thầy Cô và bạn bè.

Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường cùng với Ban lãnh đạo Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm đã tạo điều kiện cho chúng em có môi trường học tập và nghiên cứu tốt nhất trong khoáng thời gian học và thực hiện luận văn tết nghiệp tại trường. Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến TS. Trần Thị Huyền vì đã tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian học và thực hiện luận văn thạc sĩ. Những kinh nghiệm và kiến thức mà cô đã chia sẻ đều là những bài học quý giá và vô cùng cần thiết cho bản thân em không chỉ trong hiện tại mà còn trong hành trình nghiên cứu sâu hơn ở tương lai.

Tiếp theo em xin cảm ơn TS. Đặng Thùy Tiên (Viện Khoa học Vật liệu ứng dụng) vì đã hỗ trợ tận tình trong quá trình chạy máy LC-MS/MS. Đồng thời, em cũng cảm ơn TS. Nguyễn Ngọc Tuấn cùng với các thầy cô giảng viên bộ môn Công nghệ Sinh học đã tận tinh giúp đỡ, cho em rất nhiều kiến thức và kinh nghiệm trong khoảng thời gian học tại trường.

Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn sự động viên và giúp đỡ của gia đình, bạn bè trong quá trình học tập và thực hiện dé tai luận văn này. Do thời gian thực hiện luận văn có giới hạn và thiếu kinh nghiệm nên không tránh được những sai sót. Em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của quý thầy cô đê để tài này được hoàn thiện hơn. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn! TOM TAT LUAN VAN THAC Si Sản phẩm thủy phân từ hàu và vẹm xanh đã được xác định chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học tiềm năng.

Tuy nhiên, tại Việt Nam chưa có nhiều nghiên cứu thu nhận và đánh giá các sản phâm thủy phân từ hai đối tượng trên. Vì vậy, chúng tôi đã chon hàu và vẹm xanh được nuôi ở Long Sơn, tỉnh Bà Rịa — Vũng Tàu để thực hiện nghiên cứu thu nhận và đánh giá các hoạt tính sinh học từ sản phẩm thủy phân của hai loài bằng enzyme protease. Nghiên cứu đã xác định được điều kiện thúy phân phù hợp ở pH 7.0, tỷ lệ E/S 8% trong 360 phút đối với hàu và pH 7,0, tỷ lệ E/S 4% trong 480 phút đối với vẹm xanh. Sản phâm thủy phân từ hàu có khả năng thu gom các gốc tu do DPPH va ABTS (lan lượt là 87,40 + 0,84% và 72,25 + 1,31%); kết quả đánh giá năng lực khử cho độ hấp thụ cao nhất là 1,049 + 0,01 ở bước sóng 700 nm.

Tương tự, sản phẩm thủy phân từ vẹm xanh có khả năng thu gom các gốc tự do DPPH và ABTS (lần lượt là 88,43 + 0,96% và 81,106 + 0,22%); kết quả đánh giá năng lực khử cho độ hap thụ cao nhất là 1,698 + 0,02 ở bước sóng 700 nm. Từ đó cho thấy, sản phẩm thủy phân từ vẹm xanh có hoạt tính kháng oxy hóa cao hơn so với sản phẩm thủy phân từ hàu. Ngược lại, sản phẩm thủy phân từ hàu lại có khả năng ức chế ACE (65,89 + 2,40%) cao hơn so với sản phẩm thủy phân từ vẹm xanh (64,038 + 2,69%). Dịch thúy phân từ cả hai loài này đều không thể hiện khả năng kháng khuẩn.

Bốn trình tự peptit được xác định trong dịch thủy phân hàu là TEAPLNPK, AVDNGTER, ILAPPERKY, HAPPER và ba trình ty peptit trong dịch thủy phân vẹm xanh là TEAPLNPK, GPSIVHR và ILAPPERK. Các trình tự này đều chứa hàm lượng axit amin ky nước cao, điều này ánh hưởng đáng kế đến hoạt tính kháng oxy hóa và ức chế ACE của các sản phẩm thủy phân. Phương pháp docking phân tử cho thấy khả năng tương tác đễ dàng giữa các peptit với ACE và tạo được phức hợp ôn định. Kết quả của dé tai sẽ cung cấp nguồn dữ liệu tiềm năng, ứng dụng vào các nghiên cứu sau này để sản xuất các peptit mang hoạt tính kháng oxy hóa hay ức chế ACE thu nhận từ quá trình thủy phân hau và vẹm xanh ở Việt Nam.

il ABSTRACT Despite the abundance of bioactive compounds in the hydrolysis products derived from oysters and green mussels, their comprehensive investigation in Vietnam remains limited. Therefore, we selected oysters and green mussels cultivated in Long Son, Ba Ria - Vung Tau province, to evaluate their hydrolysis products using the protease enzyme. The study determined the suitable hydrolysis conditions to be pH 7.0, E/S ratio of 8% for 360 minutes for oysters, and pH 7,0, E/S ratio of 4% for 480 minutes for green mussels. The hydrolysates derived from oysters exhibit the capacity to scavenge DPPH and ABTS free radicals at 87.31%, respectively; with the highest measured reducing power at an absorbance of 1.

Similarly, hydrolysates from green mussels demonstrated the ability to scavenge DPPH and ABTS free radicals at 88.22%, respectively; with the highest measured reducing power at an absorbance of 1. Therefore, it can be concluded that hydrolysates from green mussels exhibit a higher antioxidant activity compared to those derived from oysters. Conversely, the hydrolysis products from oysters showed higher ACE inhibitory activity (65,89 + 2,40%) than those from green mussels (64,038 + 2,69%). The hydrolysis products from both species did not exhibit antibacterial activity.

Analysis of the hydrolyzate from oysters identified four peptide sequences, namely TEAPLNPK, AVDNGTFR, ITAPPERKY, and IIAPPER. Meanwhile, hydrolyzate from green mussels can only analyze three peptide sequences: TEAPLNPK, GPSIVHR, and ITAPPERK. These sequences all contained a high hydrophobic amino acid content, significantly influencing the hydrolysis products' antioxidant and ACE inhibitory activities. Molecular docking analysis revealed the potential interactions between the peptides and ACE, forming stable complexes.

The results of this study will provide potential data for future research and application in the production of antioxidant and ACE inhibitory peptides derived from the hydrolysis of oysters and green mussels in Vietnam. 1H LOI CAM DOAN Tôi xin cam đoan để tải “Nghiên cứu thu nhận và đánh giá hoạt tính sinh học của dịch thủy phân từ hàu và vẹm xanh được nuôi tại xã Long Sơn, tỉnh Bà Rịa —- Vũng Tàu” là đề tài nghiên cứu của tôi và TS. Trần Thị Huyền là giảng viên hướng dẫn. Các kết quả và số liệu có trong dé tai đều trung thực, không có sự sao chép và chưa được công bồ trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào khác.

Những thông tin hỗ trợ xây dựng cơ sở lý luận cho dé tài đều được trích dẫn đầy đủ và ghi rõ nguồn gốc. Nếu có sai phạm, tôi sẵn sang chịu hoàn toàn trách nhiệm và chịu mọi hình thức kỷ luật của bộ môn và nhà trường. Học viên Phan Thị Hoàng Anh 1V MUC LUC 08906 922227. v INSNEEMUE BÌNHUẤ NI nnounnnonpbntsniDnttSEISGSIHIGERGRASHGSDDIDIGBIMGERNEISGGĐ1G88 viii DANH MỤC BÁNG BIỂU.

x MÔ ĐẦH co nossnnueninsibinntrigdsddbiiiiis9iSGGDIĐ1BS001G0001001004G91180130030101002G9188 1 1. n2 hà 1 VN 0 ái i0 nêu. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. Cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu.

Ý nghĩa thực tiễn của để tài.-- 2222222 221222122112221211222222222 re 3 CHƯƠNGI TỎNG QUAN.1 Tổng quan về hàu, vẹm xanh. a) l[,J Khi quái chUNÐ srsssessrosssoiirDitoiiltiBDHDEEUHIOHEEEIHGIRENHOHEENUEEMRSUAEH 5 1.2 Giá trị dinh dưỡng và một số công dụng.13 Tình hình nuôi trồng tại Việt Nam.2 Tổng quan về peptif.1 Giới thiệu về peptit.2 Các hoạt tính sinh học của peptI(. các che re 10 143 Tình hình nghiên cứu.-- c tn 2x HH HH HH re 12 1.1 Tỉnh hình nghiên cứu ngoải nƯỚC.2 Tỉnh hình nghiên cứu trong hƯỚC. ác ch khe 14 CHƯƠNG2 CƠ SỞ LÝ THUYÊT.1 Noguy6n LQ oo.2 Hóa chất, thiết bị và UỤN €Ụ s:setitxc h9 t82S2ESDDOIDSEIIRHSERIRIUISEBDSSBtitetl 16 Mon .3 Phương pháp nghiÊn tu oo.1 Phương pháp chuẩn bị nguyên liệu cho phản ứng thủy phân 2.2 Phương pháp thủy phân bằng profease.3 Phương pháp xác định tổng hàm lượng protein.4 Phuong phap xác định hoạt tính khang oxy h6a.5 Phuong phap xéc dinh hoat tinh khang khuatn 0.6 Phương pháp xác định hoat tinh tre ché Angiotensin I converting enzyme 23 2.7 Phương pháp xác định trình tự peptit bằng sắc ký lỏng khối phê.

Phương pháp docking phân tử .àcc cS Set 25 2.9 Phương pháp sấy phun.10 Phương pháp xử lý số liệu. 25 CHUONG3 KET QUA NGHIÊN CỨU.1 Khảo sát điều kiện thủy phân bột hàu và vẹm xanh bằng enzyme protease26 3.1 Tỷ lệenzyme/cơ chất (E/8).-- 222 22222212221222122122212222122 e6 26 SN do no 0.4 _ Hiệu suất thủy phân.2 Hoạt tính kháng oxy hóa. nhHH HH HH tre 29 3.1 Hoạttính thu gom gốc tự do DPPH.