Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Sản Xuất Trà Túi Lọc Từ Lá Gai - Khoá Luận Tốt Nghiệp Đại Học

• Tác giả: Trần Đức Ngọc
• Người hướng dẫn: TS. Trần Văn Chí
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.2. Tổng quan tình hình trong nước và trên thế giới
• 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trên thế giới
• 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà túi lọc ở Việt Nam
• 2.3. Đặc điểm thực vật
• 2.4. Thành phần hóa học
• 2.5. Tình hình phát triển cây Gai ở Việt Nam
• 2.6. Sản phẩm từ cây lá Gai
• 2.7. Tổng quan về nguyên liệu sử dụng bổ sung để sản xuất trà túi lọc lá gai
• 2.8. Tổng quan về trà túi lọc
• 2.8.1. Giới thiệu về trà túi lọc
• 2.8.2. Các sản phẩm về trà túi lọc
• 2.9. Tổng quan về quá trình sấy
• 2.9.1. Quá trình sấy
• 2.9.2. Những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình làm khô
• 2.10. Quy trình sản xuất trà túi lọc lá gai dự kiến
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.1.3. Thời gian và địa điểm
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu
• 3.3.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả xác định một số thành phần của lá Gai
• 4.2. Xác định nhiệt độ sấy nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm
• 4.3. Xác định kích thước nguyên liệu sau khi nghiền đến chất lượng sản phẩm
• 4.4. Xác định tỉ lệ phối trộn các nguyên liệu bổ sung
• 4.5. Xác định ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha và thời gian pha đến hiệu quả trích ly gói trà
• 4.6. Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá Gai
• 4.7. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà túi lọc lá Gai
• 4.8. Quy trình sản xuất trà túi lọc lá Gai
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai

Quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai được nghiên cứu nhằm tối ưu hóa các bước từ thu hái nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Quy trình bao gồm các giai đoạn chính: thu hái, sấy khô, nghiền, phối trộn nguyên liệu, trích ly, và đóng gói. Nghiên cứu tập trung vào việc xác định nhiệt độ sấy, thời gian trích ly, và tỉ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung như Cam Thảo và Cỏ Ngọt để đảm bảo chất lượng cảm quan và dược tính của sản phẩm.

1.1. Thu hái và sấy khô nguyên liệu

Nguyên liệu lá gai được thu hái từ các vùng trồng phù hợp, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và hoạt tính sinh học. Quá trình sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ từ 50-70°C để bảo toàn các hoạt chất quý như chlorogenic acid và rhoifolin. Nghiên cứu chỉ ra rằng nhiệt độ sấy 60°C là tối ưu nhất, giúp sản phẩm giữ được màu sắc, mùi vị tự nhiên.

1.2. Phối trộn và trích ly

Sau khi sấy khô, lá gai được nghiền nhỏ và phối trộn với Cam Thảo và Cỏ Ngọt theo tỉ lệ 7:2:1. Quá trình trích ly được thực hiện ở nhiệt độ 80°C trong thời gian 15 phút, giúp chiết xuất tối đa các hoạt chất có lợi. Kết quả cho thấy sản phẩm có hương vị hài hòa, dễ uống và giàu dược tính.

II. Nghiên cứu trà túi lọc từ lá gai

Nghiên cứu trà túi lọc từ lá gai tập trung vào việc đánh giá chất lượng cảm quan và hoạt tính sinh học của sản phẩm. Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm màu sắc, mùi vị, độ trong của nước trà, và hàm lượng các hoạt chất như chlorogenic acid và rhoifolin. Kết quả cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

2.1. Đánh giá chất lượng cảm quan

Sản phẩm trà túi lọc từ lá gai được đánh giá dựa trên các tiêu chí màu sắc, mùi vị, và độ trong của nước trà. Kết quả cho thấy sản phẩm có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng của lá gai, vị ngọt dịu từ Cam Thảo và Cỏ Ngọt, được người tiêu dùng đánh giá cao.

2.2. Hoạt tính sinh học

Nghiên cứu cũng khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá gai đối với các chủng vi khuẩn như Escherichia coli và Staphylococcus aureus. Kết quả cho thấy lá gai có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, mở ra tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng.

III. Ứng dụng và giá trị thực tiễn

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai mang lại nhiều giá trị thực tiễn. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu sử dụng hàng ngày mà còn góp phần đa dạng hóa các sản phẩm trà trên thị trường. Đồng thời, nghiên cứu này cũng khai thác tiềm năng của lá gai, một nguyên liệu dồi dào và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

3.1. Đa dạng hóa sản phẩm trà

Sản phẩm trà túi lọc từ lá gai góp phần làm phong phú thị trường trà tại Việt Nam, đặc biệt là các sản phẩm có nguồn gốc từ dược liệu. Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng mà còn thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm chức năng.

3.2. Khai thác tiềm năng lá gai

Nghiên cứu đã chứng minh lá gai là nguyên liệu giàu dinh dưỡng và có nhiều hoạt tính sinh học quý. Việc ứng dụng lá gai trong sản xuất trà túi lọc không chỉ nâng cao giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo tồn và phát triển nguồn tài nguyên thiên nhiên.