Nghiên Cứu Giải Pháp Kỹ Thuật Sản Xuất Khoai Tây Chế Biến Chip Tại Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh

Nghiên cứu giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh, nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả sản xuất.

• Tác giả: Nguyễn Văn Hồng
• Người hướng dẫn: GS. Nguyễn Quang Thạch
• Trường học: Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội
• Chuyên ngành: Trồng Trọt
• Đề tài: Nghiên Cứu Giải Pháp Kỹ Thuật Sản Xuất Khoai Tây Chế Biến Chip Tại Bắc Ninh
• Loại tài liệu: Luận Án Tiến Sĩ
• Năm xuất bản: 2011
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Giới thiệu chung về cây khoai tây
• 1.2. Giới thiệu chung và giá trị sử dụng của cây khoai tây
• 1.3. Nguồn gốc và lịch sử phát triển
• 1.4. Phân loại cây khoai tây
• 1.5. Tình hình sản xuất, tiêu thụ khoai tây và khoai tây chế biến trên thế giới và ở Việt Nam
• 1.6. Các nghiên cứu cơ sở sinh lý của sự hình thành năng suất của khoai tây
• 1.7. Giống và quang hợp
• 1.7.1. Chỉ số diện tích lá, thể năng quang hợp, cấu trúc bộ lá và năng suất quang hợp
• 1.7.2. Mối tương tác giữa nguồn và sức chứa
• 1.7.3. Sự điều chỉnh của hoocmon và tích lũy sản phẩm quang hợp
• 1.7.4. Độ dẫn khí khổng, hàm lượng diệp lục và quang hợp
• 1.7.5. Nhân tố môi trường và quang hợp
• 1.8. Cây khoai tây chế biến
• 1.8.1. Lịch sử phát triển của khoai tây chế biến
• 1.8.2. Các dạng sản phẩm chế biến của khoai tây
• 1.8.3. Các nghiên cứu kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Giống thí nghiệm
• 2.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 2.4. Nội dung nghiên cứu
• 2.5. Phương pháp nghiên cứu
• 2.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 2.5.2. Phương pháp so sánh
• 2.6. Các biện pháp kỹ thuật áp dụng trong thí nghiệm đồng ruộng
• 2.7. Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác định
• 2.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát
• 3.2. Đánh giá khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất của các giống khoai tây khảo sát
• 3.3. Đánh giá khả năng chế biến của các giống khoai tây khảo sát
• 3.4. Xác định thời gian ngủ nghỉ của các giống khoai tây khảo sát
• 3.5. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản mát (14oC) đến chất lượng chế biến và kết quả chế biến của các giống khoai tây khảo sát
• 3.6. Xây dựng các biện pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip giống Atlantic
• 3.6.1. Ảnh hưởng của thời vụ trồng đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic
• 3.6.2. Ảnh hưởng của phân hữu cơ đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic
• 3.6.3. Ảnh hưởng của phương pháp bón phân đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic
• 3.6.4. Ảnh hưởng của lượng phân nitơ (ure) đến năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic
• 3.6.5. Ảnh hưởng của mật độ trồng đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của giống khoai tây Atlantic
• 3.6.6. Ảnh hưởng của biện pháp che phủ nilon đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của giống khoai tây Atlantic
• 3.6.7. Ảnh hưởng của dạng phân đạm và chế phẩm EMINA đến năng suất và bệnh ghẻ củ trên giống Atlantic
• 3.6.8. Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến năng suất và chất lượng khoai tây chế biến giống Atlantic
• 3.6.9. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến năng suất và chất lượng chế biến giống Atlantic
• 3.6.10. Xây dựng mô hình sản xuất khoai tây chế biến Atlantic
• 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 4.1. Kết luận
• 4.2. Đề nghị
• CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ CÓ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về nghiên cứu giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip

Nghiên cứu về giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại Bắc Ninh đang trở thành một chủ đề nóng. Khoai tây không chỉ là thực phẩm thông thường mà còn là nguyên liệu quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm. Việc phát triển các giải pháp kỹ thuật sẽ giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao.

1.1. Tình hình sản xuất khoai tây chế biến tại Bắc Ninh

Bắc Ninh là một trong những tỉnh có tiềm năng lớn trong sản xuất khoai tây chế biến. Nhu cầu về khoai tây chế biến đang tăng cao, đặc biệt là sản phẩm chip. Việc đầu tư vào công nghệ và kỹ thuật sản xuất là cần thiết để đáp ứng nhu cầu này.

1.2. Lợi ích của khoai tây chế biến chip

Khoai tây chế biến chip không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn tạo ra giá trị kinh tế lớn. Sản phẩm này đang dần trở thành món ăn phổ biến trong đời sống hàng ngày của người tiêu dùng Việt Nam.

II. Vấn đề và thách thức trong sản xuất khoai tây chế biến chip

Mặc dù có nhiều tiềm năng, nhưng sản xuất khoai tây chế biến chip tại Bắc Ninh vẫn gặp phải nhiều thách thức. Các vấn đề như chất lượng giống, kỹ thuật trồng trọt và điều kiện môi trường cần được giải quyết để nâng cao hiệu quả sản xuất.

2.1. Chất lượng giống khoai tây chế biến

Chất lượng giống là yếu tố quyết định đến năng suất và chất lượng sản phẩm. Việc lựa chọn giống khoai tây phù hợp với điều kiện khí hậu và đất đai tại Bắc Ninh là rất quan trọng.

2.2. Kỹ thuật trồng trọt và chăm sóc

Kỹ thuật trồng trọt và chăm sóc cây khoai tây cần được cải tiến để đảm bảo năng suất cao. Các biện pháp như bón phân hợp lý, tưới nước đúng cách và phòng trừ sâu bệnh là rất cần thiết.

III. Phương pháp nghiên cứu giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip

Để phát triển các giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây, nghiên cứu đã áp dụng nhiều phương pháp khác nhau. Các phương pháp này không chỉ giúp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến năng suất mà còn đề xuất các biện pháp cải tiến hiệu quả.

3.1. Phương pháp khảo sát thực địa

Khảo sát thực địa giúp thu thập thông tin về tình hình sản xuất khoai tây tại Bắc Ninh. Qua đó, xác định được các vấn đề cần giải quyết trong sản xuất.

3.2. Phương pháp thí nghiệm

Thí nghiệm được thực hiện để đánh giá hiệu quả của các biện pháp kỹ thuật khác nhau. Kết quả từ thí nghiệm sẽ là cơ sở để đề xuất các giải pháp tối ưu.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc áp dụng các giải pháp kỹ thuật trong sản xuất khoai tây chế biến chip có thể nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Các mô hình sản xuất thử nghiệm đã cho thấy hiệu quả rõ rệt.

4.1. Mô hình sản xuất khoai tây chế biến chip

Mô hình sản xuất được xây dựng dựa trên các giải pháp kỹ thuật đã nghiên cứu. Mô hình này không chỉ giúp tăng năng suất mà còn cải thiện chất lượng sản phẩm.

4.2. Đánh giá hiệu quả kinh tế

Đánh giá hiệu quả kinh tế từ mô hình sản xuất cho thấy lợi nhuận cao hơn so với phương pháp truyền thống. Điều này khẳng định tính khả thi của các giải pháp kỹ thuật đã đề xuất.

V. Kết luận và tương lai của sản xuất khoai tây chế biến chip

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc áp dụng các giải pháp kỹ thuật trong sản xuất khoai tây chế biến chip là cần thiết và khả thi. Tương lai của ngành sản xuất này tại Bắc Ninh hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ hơn nữa.

5.1. Định hướng phát triển

Định hướng phát triển ngành sản xuất khoai tây chế biến chip cần được chú trọng. Việc đầu tư vào công nghệ và kỹ thuật mới sẽ giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

5.2. Khuyến khích nghiên cứu và phát triển

Khuyến khích các nghiên cứu và phát triển trong lĩnh vực sản xuất khoai tây chế biến chip sẽ góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nông dân và ngành nông nghiệp.

Nội dung chính

Tổng quan luận án

Luận án tiến sĩ nông nghiệp với đề tài "Nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại Huyện Yên Phong, Tỉnh Bắc Ninh" do nghiên cứu sinh Nguyễn Văn Hồng thực hiện tại Viện Sinh học Nông nghiệp thuộc Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội (nay là Học viện Nông nghiệp Việt Nam), dưới sự hướng dẫn khoa học của GS. Nguyễn Quang Thạch và PGS. Nguyễn Thị Lý Anh, bảo vệ năm 2011 thuộc chuyên ngành Trồng trọt (mã số 62.01).

Tính cấp thiết của đề tài xuất phát từ thực tiễn chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp và sự hình thành ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Cây khoai tây (Solanum tuberosum L.) là cây lương thực đứng thứ tư trên thế giới sau lúa mỳ, lúa gạo và ngô với diện tích trên 19,3 triệu ha và sản lượng hơn 325 triệu tấn (FAOSTAT, 2007). Tại Việt Nam, ngành công nghiệp chế biến khoai tây hình thành và phát triển với sự đầu tư xây dựng nhà máy chế biến quy mô lớn của các doanh nghiệp như Orion Vina (Hàn Quốc) tại huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh và PepsiCo (Hoa Kỳ) tại Bình Dương. Nhu cầu nguyên liệu khoai tây phục vụ chế biến trong nước ước tính khoảng 15.000 tấn/năm, tuy nhiên nguồn cung nội địa mới chỉ đáp ứng được khoảng 35%, buộc các doanh nghiệp phải nhập khẩu khoảng 10.000 tấn khoai tây nguyên liệu mỗi năm.

Khoảng trống nghiên cứu được luận án chỉ rõ: khoai tây chế biến chip (khoai tây rán lát mỏng) đòi hỏi những tiêu chuẩn kỹ thuật nông học và hóa sinh rất nghiêm ngặt về hình thái củ, tỷ lệ chất khô, hàm lượng đường khử thấp, hạn chế tối đa tổn thương cơ giới và khuyết tật nội mạc. Trước thời điểm nghiên cứu, toàn bộ các quy trình canh tác khoai tây tại Đồng bằng sông Hồng chủ yếu phục vụ tiêu dùng ăn tươi, các biện pháp kỹ thuật trồng trọt thâm canh dành riêng cho khoai tây chế biến chip hầu như chưa được nghiên cứu và chuẩn hóa bài bản.

Mục tiêu và các yêu cầu cụ thể của luận án được xác định rõ ràng:

• Mục đích: Nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện hệ thống các giải pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip có khả năng ứng dụng trên quy mô đại trà tại huyện Yên Phong (tỉnh Bắc Ninh) và các vùng có điều kiện sinh thái tương tự, góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất cây khoai tây.
• Yêu cầu cụ thể:
  1. Khảo sát các dòng, giống khoai tây có khả năng chế biến chip mới nhập nội; đề xuất các giống trồng thích hợp.
  2. Nghiên cứu xây dựng các biện pháp kỹ thuật trồng trọt đồng bộ trên giống khoai tây chế biến chip Atlantic.
  3. Nghiên cứu xây dựng mô hình sản xuất trên cơ sở áp dụng các biện pháp kỹ thuật đã hoàn thiện và đánh giá hiệu quả sản xuất của mô hình.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài bao gồm:

• Đối tượng nghiên cứu: Các giống khoai tây chế biến nhập nội phục vụ công tác khảo nghiệm giống; giống khoai tây Atlantic làm đối tượng nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật canh tác thâm canh và xây dựng mô hình. Loại sản phẩm chế biến tập trung duy nhất là khoai tây chip rán lát mỏng theo tiêu chuẩn của nhà máy Orion Vina.
• Phạm vi không gian: Thực hiện chủ yếu tại huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh trên nền đất phù sa cổ có thành phần cơ giới nhẹ (đất thịt nhẹ, pH 5,5; hàm lượng kali dễ tiêu 8–10 mg/100g đất; phospho tổng số 0,03–0,04%; phospho dễ tiêu 4,7–7,1 mg/100g đất).
• Phạm vi thời gian: Các thí nghiệm đồng ruộng và phân tích phòng thí nghiệm được triển khai liên tục trong 3 năm, tập trung vào 2 vụ đông 2008–2009 và 2009–2010.

Tổng quan tài liệu và vị trí của luận án

Luận án đã tổng quan hệ thống tài liệu trong nước và quốc tế liên quan đến sinh lý năng suất, công nghệ chế biến và kỹ thuật canh tác khoai tây:

1. Cơ sở sinh lý hình thành năng suất khoai tây: Luận án tổng hợp các nghiên cứu khẳng định hơn 90% chất khô của cây khoai tây do quang hợp tạo thành theo con đường C3 (Zeltich, 1975). Các công trình của Zrust và Smolikova (1977), Zrust (1983), Dwelle và cộng sự (1978, 1979, 1981, 1983) đã chỉ ra sự sai khác về hoạt động quang hợp giữa các giống. Mối quan hệ giữa chỉ số diện tích lá (LAI), thể năng quang hợp (LAD) và năng suất củ được phân tích qua nghiên cứu của Allen và Scott (1980), Khurana và McLaren (1982), Brustall và Harris (1983), MacKerron và Waister (2000), Bremmer và Taha (1966). Khái niệm tương tác nguồn - sức chứa (source - sink) được làm sáng tỏ qua các nghiên cứu của Nosberger và Humphries (1965), Sale (1974), Collins (1977), khẳng định cường độ quang hợp chịu sự điều tiết của sức chứa củ. Cơ chế nội tiết tố điều hòa tích lũy chất khô và hình thành củ thông qua tỷ lệ gibberellic acid (GA) và abscisic acid (ABA), cytokinin, ethylene được dẫn chứng từ Booth và Lovell (1972), Krauss (1982), Forsline và Langille (1976), Dimalla và van Staden (1977).

2. Lịch sử và tiêu chuẩn khoai tây chế biến: Dẫn liệu lịch sử khử nước củ từ năm 200 sau Công nguyên tại vùng Andes (Talburt, 1987) và sự phát triển thương mại toàn cầu sau Thế chiến thứ II (Kirkman, 2007). Các tiêu chuẩn khắt khe của khoai tây chế biến chip được xác lập theo Eun Sang Lee (2002): hình dạng củ tròn, kích thước đường kính 4,5–9,0 cm, hàm lượng chất khô $\ge 20%$, hàm lượng tinh bột $\ge 17%$, hàm lượng đường khử (glucose, fructose) $\le 0,035%$ để tránh hiện tượng phản ứng Maillard gây sẫm màu nâu đen khi rán lát mỏng ở nhiệt độ $180^\circ\text{C}$.

3. Kỹ thuật nông học chuyên biệt:

• Giống: Thống kê của Thompson (1987) trên 350 giống khoai tây chế biến; các công bố chọn lọc giống chế biến tại Việt Nam của Đào Huy Chiên, Trương Văn Hộ (2002), Phạm Xuân Liêm (2003), Trần Thị Hồng Vân và cs (2007–2008), Phạm Xuân Tùng (2007).
• Dinh dưỡng khoáng: Các nghiên cứu về ảnh hưởng của đạm, lân, kali, canxi, magie đến tỷ trọng và chất khô của củ (Smith và Nash, 1938–1942; Lorenze, 1944; Murphy và Goven, 1959; Malyshev, 1979; Lapa, 1979; Ivanov và Lapa, 1980).
• Nước và mật độ: Vai trò của chế độ tưới và stress nước (Jefferies, 1995; Costa và MacKerron, 2000; Steyn và cs, 2007); mật độ trồng ảnh hưởng đến kích thước củ và tích lũy chất khô (Smith, 1987; Allen và Wurr, 1992; Bussan và cs, 2007).
• Tổn thương sinh học và phi sinh học: Bệnh mốc sương (Phytophthora infestans), bệnh ghẻ củ thường (Streptomyces scabies), bệnh ghẻ bột (Spongospora subterranea), tổn thương đen ruột (black heart) và tổn thương do lạnh (Eun Sang Lee, 2002; Wiersema, 1999).

Khoảng trống nghiên cứu luận án lựa chọn giải quyết là xác lập tập đoàn giống triển vọng thích nghi với điều kiện khí hậu mùa đông miền Bắc và chuẩn hóa toàn diện quy trình kỹ thuật canh tác (thời vụ, phương thức bón phân, chế độ tưới, mật độ, kỹ thuật che phủ, phòng trừ bệnh ghẻ củ) nhằm đáp ứng trực tiếp tiêu chuẩn nguyên liệu chế biến chip công nghiệp tại địa bàn tỉnh Bắc Ninh.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Cơ sở lý thuyết và khung phân tích

Luận án vận dụng lý thuyết năng suất cây trồng C3 kết hợp lý thuyết điều hòa sinh lý nguồn - sức chứa và cơ chế tích lũy chất khô, biến đổi đường khử trong củ khoai tây. Khung phân tích chất lượng nguyên liệu chế biến chip dựa trên hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật của Tổ chức Nông lương Quốc tế (FAO), Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và quy chuẩn kiểm định của Công ty TNHH Thực phẩm Orion Vina:

• Tỷ lệ chất khô $\ge 20%$; hàm lượng tinh bột $\ge 17%$;
• Hàm lượng đường khử $\le 0,035%$ (tính theo khối lượng tươi);
• Tỷ lệ củ đạt tiêu chuẩn kích thước (đường kính $\ge 4,5\text{ cm}$);
• Chỉ số màu sắc lát rán theo thang màu Hunter ($L^, a^, b^*$) đo bằng máy Hunter Lab Color Meter đạt giá trị từ 65 đến 67 (vàng đến vàng sáng).

Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm

Nghiên cứu được thiết kế theo phương pháp thực nghiệm đồng ruộng kết hợp phân tích hóa sinh và kiểm tra chất lượng chế biến:

• Bố trí thí nghiệm: Các thí nghiệm được bố trí theo khối ngẫu nhiên hoàn chỉnh (RCBD) hoặc ô lớn - ô nhỏ (Split-plot) với 3–4 lần lặp lại. Diện tích ô thí nghiệm từ 15 đến $30\text{ m}^2$.
• Nội dung thí nghiệm đồng ruộng:
  1. Thí nghiệm khảo nghiệm tập đoàn giống khoai tây chế biến nhập nội (đánh giá sinh trưởng, mức độ nhiễm sâu bệnh, năng suất, chất lượng chế biến chip, thời gian ngủ nghỉ và hao hụt củ bảo quản ở điều kiện tán xạ và kho mát $14^\circ\text{C}$).
  2. Thí nghiệm thời vụ trồng đối với giống Atlantic (các trà vụ trong vụ đông).
  3. Thí nghiệm các mức phân hữu cơ và phân vô cơ.
  4. Thí nghiệm so sánh phương pháp bón phân (bón lót toàn bộ một lần so với bón thúc nhiều lần).
  5. Thí nghiệm liều lượng phân đạm ure.
  6. Thí nghiệm mật độ trồng (các khoảng cách hàng và khoảng cách khóm khác nhau).
  7. Thí nghiệm biện pháp che phủ luống bằng nilon nông nghiệp.
  8. Thí nghiệm dạng phân đạm kết hợp chế phẩm sinh học EMINA phòng trừ bệnh ghẻ củ.
  9. Thí nghiệm thời gian ngừng tưới nước trước khi thu hoạch.
  10. Thí nghiệm xác định thời điểm thu hoạch tối ưu sau khi trồng.
  11. Xây dựng mô hình sản xuất thử nghiệm quy mô lớn so sánh với tập quán canh tác đối chứng.

Chỉ tiêu theo dõi và phương pháp phân tích

• Chỉ tiêu sinh trưởng và năng suất: Chiều cao cây, số thân/khóm, động thái tăng trưởng số lá, chỉ số diện tích lá (LAI), tỷ lệ mọc mầm; các yếu tố cấu thành năng suất (số củ/cây, khối lượng củ trung bình, tỷ lệ củ theo cấp đường kính $<3,0\text{ cm}$, $3,0\text{--}4,5\text{ cm}$, $\ge 4,5\text{ cm}$); năng suất lý thuyết (NSLT) và năng suất thực thu (NSTT, tấn/ha).
• Chỉ tiêu chất lượng hình thái và chế biến chip: Đánh giá tỷ lệ củ khuyết tật nội mạc (rỗng ruột, đốm đen ruột), tỷ lệ xanh vỏ, ghẻ củ; phân tích hàm lượng chất khô (sấy đến khối lượng không đổi ở $105^\circ\text{C}$), hàm lượng tinh bột, hàm lượng đường khử theo phương pháp hóa sinh tiêu chuẩn; chiên thử nghiệm lát khoai tây dày 1,2 mm ở $180^\circ\text{C}$ và đo màu sắc lát chip bằng máy so màu quang phổ Hunter Lab Color Meter.
• Xử lý số liệu: Toàn bộ số liệu thực nghiệm được xử lý thống kê sinh học trên máy tính bằng phần mềm chuyên dụng (IRRISTAT/SAS/Excel), tính toán giá trị trung bình, sai khác có ý nghĩa thống kê ở mức $\alpha = 0,05$ (LSD 0.05) và hệ số biến động (CV%).

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1. Tổng quan tài liệu

Chương này tổng kết toàn diện các công trình nghiên cứu về cây khoai tây và khoai tây chế biến trên phạm vi thế giới và tại Việt Nam. Luận án làm rõ đặc điểm sinh học cây khoai tây (Solanum tuberosum L.), các yếu tố quang hợp, chỉ số diện tích lá (LAI), thể năng quang hợp (LAD), cân bằng hormone (GA/ABA), động thái vận chuyển sản phẩm quang hợp từ lá về củ. Tác giả phân tích thị trường chế biến khoai tây toàn cầu và thực trạng tại Việt Nam, nêu bật yêu cầu kỹ thuật đặc thù của công nghiệp chế biến chip rán lát mỏng so với sản xuất khoai tây ăn tươi thông thường. Chương 1 khẳng định sự cần thiết phải nghiên cứu đồng bộ các giải pháp kỹ thuật nông học chuyên biệt cho vùng nguyên liệu tại huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh.

Chương 2. Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu

Chương này mô tả chi tiết vật liệu nghiên cứu gồm các giống khoai tây nhập nội và giống Atlantic; địa điểm nghiên cứu tại huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh và Viện Sinh học Nông nghiệp. Tác giả trình bày phương pháp bố trí thí nghiệm ngoài đồng ruộng, phương pháp theo dõi các chỉ tiêu nông sinh học, phương pháp phân tích hóa sinh (chất khô, tinh bột, đường khử), phương pháp thử nghiệm chế biến chip rán, phương pháp đánh giá độ hao hụt trong bảo quản và quy trình phân tích phương sai thống kê nông học (LSD 0.05, CV%).

Chương 3. Kết quả và thảo luận

Chương 3 là phần nội dung trọng tâm của luận án, được chia thành 3 phần chính với các kết quả thực nghiệm chi tiết:

3.1. Khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất và chất lượng chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát

• Khảo nghiệm giống: Khảo sát các giống khoai tây chế biến nhập nội so sánh với giống chuẩn Atlantic. Kết quả xác định được các giống Megachip và Beacon chipper có khả năng sinh trưởng tốt, thời gian sinh trưởng phù hợp vụ đông (85–90 ngày), mức độ nhiễm sâu bệnh thấp, năng suất thực thu đạt tương đương và cao hơn giống đối chứng Atlantic.
• Chất lượng chế biến: Phân tích hóa sinh cho thấy các giống Atlantic, Megachip, Beacon chipper đạt hàm lượng chất khô $\ge 20%$, hàm lượng tinh bột $>17%$ và hàm lượng đường khử $<0,035%$, màu sắc lát rán đạt giá trị Hunter từ 65 đến 67, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn chế biến chip của Orion Vina.
• Thời gian ngủ nghỉ và bảo quản: Đánh giá thời gian ngủ nghỉ tự nhiên và tỷ lệ xuất hiện mầm trong điều kiện bảo quản tán xạ và bảo quản mát $14^\circ\text{C}$. Trong điều kiện bảo quản mát $14^\circ\text{C}$, các giống giữ được hàm lượng đường khử ở mức thấp, hạn chế hiện tượng tích lũy đường do lạnh, tỷ lệ hao hụt khối lượng và số lượng củ sau 90 ngày bảo quản duy trì ở ngưỡng cho phép đối với công nghệ chế biến.

3.2. Xây dựng các biện pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip giống Atlantic

Hệ thống thí nghiệm đồng ruộng đã xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho giống khoai tây Atlantic tại huyện Yên Phong:

• Thời vụ trồng: Trồng trong khung thời vụ từ 25/10 đến 10/11 cho sinh trưởng thân lá thuận lợi, LAI tối ưu, năng suất củ cao nhất và hàm lượng chất khô đạt đỉnh. Trồng muộn sau 15/11 làm rút ngắn thời gian sinh trưởng và giảm tỷ lệ củ đạt tiêu chuẩn chip.
• Phân hữu cơ: Bón phân chuồng hoai mục liều lượng 15–20 tấn/ha kết hợp phân vô cơ cân đối giúp cải thiện độ xốp đất phù sa cổ, tăng tỷ lệ củ thương phẩm kích thước $\ge 4,5\text{ cm}$, nâng cao hàm lượng tinh bột và chất khô.
• Phương pháp bón phân: Phương thức bón lót toàn bộ 100% phân khoáng và phân hữu cơ một lần trước khi trồng đem lại năng suất thực thu và chất lượng củ vượt trội so với tập quán bón thúc nhiều lần. Bón thúc đạm muộn làm cây tái sinh dinh dưỡng, tích lũy đường khử cao trong củ, gây sẫm màu lát rán.
• Liều lượng phân đạm: Mức bón đạm ure tối ưu được xác định nhằm đảm bảo năng suất củ cao nhưng không làm tăng nồng độ đường khử vượt ngưỡng $0,035%$.
• Mật độ trồng: Mật độ trồng thưa thích hợp là 4 củ/$\text{m}^2$ (tương đương 40.000 khóm/ha; khoảng cách $70\text{ cm} \times 35\text{ cm}$ hoặc $75\text{ cm} \times 33\text{ cm}$). Mật độ thưa giúp cây nhận đủ ánh sáng, tối ưu hóa LAI, tăng tỷ lệ củ loại 1 (đường kính $\ge 4,5\text{ cm}$) đạt trên 75–80%, giảm thiểu tỷ lệ củ nhỏ không đạt tiêu chuẩn chip.
• Che phủ nilon: Kỹ thuật che phủ màng nilon nông nghiệp trên mặt luống giúp giữ ẩm ổn định, tăng nhiệt độ đất trong giai đoạn đầu vụ đông, thúc đẩy cây mọc nhanh và đồng đều, tăng năng suất thực thu và hạn chế rửa trôi dinh dưỡng.
• Quản lý bệnh ghẻ củ: Sử dụng phân đạm dạng phù hợp kết hợp chế phẩm sinh học EMINA xử lý đất giúp giảm đáng kể tỷ lệ củ bị bệnh ghẻ thường (Streptomyces scabies) và ghẻ bột (Spongospora subterranea), nâng cao chất lượng mẫu mã vỏ củ.
• Chế độ tưới nước: Giữ ẩm đất đều đặn ở mức 70–80% độ ẩm tối đa đồng ruộng trong suốt giai đoạn phát triển thân lá và phình củ; không tưới ngập rãnh sâu. Thời gian kết thúc tưới nước bắt buộc trước khi thu hoạch 10–14 ngày để củ làm chắc vỏ, tích lũy chất khô tối đa và giảm ẩm độ củ.
• Thời gian thu hoạch: Thu hoạch tối ưu ở giai đoạn 90–95 ngày sau trồng khi cây chuyển màu vàng tự nhiên, đạt năng suất thực thu và chất lượng hóa sinh tối ưu cho chế biến.

3.3. Xây dựng mô hình sản xuất khoai tây chế biến Atlantic

Mô hình sản xuất thử nghiệm quy mô lớn áp dụng trọn gói hệ thống kỹ thuật hoàn thiện (thời vụ thích hợp, mật độ 4 củ/$\text{m}^2$, bón lót toàn bộ 1 lần, che phủ nilon, quản lý nước và bệnh ghẻ củ) được triển khai tại HTX Nguyệt Cầu (xã Tam Giang, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh) và so sánh đối chứng với kỹ thuật canh tác truyền thống của nông dân địa phương:

Chỉ tiêu theo dõi	Công thức Đối chứng	Công thức Mô hình	Chênh lệch / Đánh giá
Tỷ lệ mọc mầm (%)	92,30	98,50	Mô hình mọc nhanh, đều hơn
Thời gian sinh trưởng (ngày)	88	92	Mô hình duy trì bộ lá bền hơn
Tỷ lệ củ đạt tiêu chuẩn chip (%)	66,90	77,88	Mô hình tăng 10,98%
Năng suất thực thu (tấn/ha)	17,63	18,97	Mô hình tăng 1,34 tấn/ha (+7,6%)
Hàm lượng chất khô (%)	18,20	19,85	Mô hình tích lũy chất khô cao hơn
Hàm lượng đường khử (%)	0,042	0,028	Mô hình đạt tiêu chuẩn ($\le 0,035%$)
Hiệu quả kinh tế (suất thu hồi vốn/tỷ số)	2,71	2,75	Mô hình nâng cao hiệu quả kinh tế

Kết quả mô hình khẳng định tính ổn định và khả năng ứng dụng thực tế của quy trình kỹ thuật mới trong việc nâng cao năng suất thương phẩm và đảm bảo chất lượng nguyên liệu cho nhà máy chế biến.

Kết quả và những đóng góp mới

Đóng góp mới về mặt khoa học

• Luận án cung cấp hệ thống dẫn liệu khoa học thực nghiệm toàn diện về mối quan hệ giữa các giải pháp kỹ thuật nông học (thời vụ, dinh dưỡng, mật độ, ẩm độ đất, thời gian thu hoạch) với động thái sinh trưởng, năng suất và sự biến đổi các chỉ tiêu hóa sinh đặc thù (chất khô, tinh bột, đường khử, màu sắc lát rán) của khoai tây chế biến chip trong điều kiện sinh thái vùng Đồng bằng sông Hồng.
• Làm sáng tỏ cơ sở sinh lý của biện pháp bón phân lót toàn bộ một lần đối với việc ổn định chất lượng củ, ngăn ngừa hiện tượng tích lũy đường khử dư thừa do bón thúc đạm muộn.

Đóng góp mới về mặt thực tiễn

• Xác định và đề xuất bổ sung 2 giống khoai tây Megachip và Beacon chipper cùng với giống Atlantic vào cơ cấu bộ giống khoai tây chuyên dùng cho chế biến chip tại huyện Yên Phong và các tỉnh Đồng bằng sông Hồng.
• Xây dựng thành công gói kỹ thuật canh tác đồng bộ cho giống khoai tây Atlantic bao gồm: thời vụ gieo trồng cuối tháng 10 đến đầu tháng 11; mật độ trồng thưa 4 củ/$\text{m}^2$; bón lót toàn bộ 100% phân bón một lần trước trồng; áp dụng kỹ thuật che phủ màng nilon; duy trì độ ẩm đất 70–80% và kết thúc tưới nước trước thu hoạch 10–14 ngày; ứng dụng chế phẩm sinh học EMINA phòng ngừa bệnh ghẻ củ.
• Xây dựng mô hình thực nghiệm chứng minh hiệu quả kinh tế nâng tỷ lệ củ đạt tiêu chuẩn chế biến chip từ 66,90% lên 77,88% và năng suất thực thu đạt 18,97 tấn/ha.

Kiến nghị và đề xuất

• Đề nghị Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bắc Ninh, các cơ quan khuyến nông phổ biến áp dụng quy trình kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip giống Atlantic trên diện rộng tại các vùng đất bãi, đất phù sa cổ có thành phần cơ giới nhẹ.
• Tiếp tục khảo nghiệm diện rộng và nhân giống sạch bệnh đối với 2 giống Megachip và Beacon chipper để chủ động nguồn nguyên liệu thay thế giống Atlantic.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế: Các thí nghiệm chuyên sâu về quy trình kỹ thuật canh tác trong luận án tập trung chủ yếu trên một đối tượng giống đơn nhất là Atlantic; phạm vi thực nghiệm địa bàn giới hạn trên loại đất phù sa cổ, đất thịt nhẹ tại huyện Yên Phong (Bắc Ninh); loại sản phẩm đánh giá giới hạn trong khuôn khổ tiêu chuẩn khoai tây chip của nhà máy Orion Vina.
• Hướng nghiên cứu tiếp:
  1. Mở rộng nghiên cứu xây dựng quy trình kỹ thuật canh tác chi tiết cho các giống mới có triển vọng (Megachip, Beacon chipper).
  2. Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản củ tươi thương phẩm quy mô công nghiệp trong điều kiện nhiệt độ mát $12\text{--}14^\circ\text{C}$ nhằm duy trì nguồn nguyên liệu chế biến liên tục quanh năm.
  3. Thử nghiệm mở rộng quy trình kỹ thuật trên các loại đất và tiểu vùng sinh thái khác thuộc Đồng bằng sông Hồng.

Giá trị tham khảo

Bản luận án có giá trị tham khảo chuyên môn cao đối với các nhóm đối tượng:

• Nghiên cứu sinh, học viên cao học và giảng viên: Chuyên ngành Trồng trọt, Nông học, Sinh lý thực vật có thể tham khảo phương pháp bố trí thí nghiệm cây có củ, quy trình đánh giá các chỉ tiêu sinh lý - hóa sinh (đường khử, chất khô, máy so màu Hunter Lab Color Meter) và phương pháp luận về mối quan hệ nguồn - sức chứa trong hình thành năng suất.
• Cán bộ khuyến nông và kỹ sư nông nghiệp: Tham khảo trọn vẹn quy trình kỹ thuật canh tác thâm canh khoai tây chế biến chip (mật độ 4 củ/$\text{m}^2$, kỹ thuật bón phân một lần, che phủ nilon, quản lý nước tưới và chế phẩm sinh học EMINA).
• Doanh nghiệp chế biến thực phẩm và nhà hoạch định chính sách: Tham khảo cơ sở thực tiễn để xây dựng quy hoạch vùng nguyên liệu tập trung, ký kết hợp đồng liên kết sản xuất - bao tiêu sản phẩm nông nghiệp công nghệ cao giữa doanh nghiệp và nông dân.

Câu hỏi thường gặp

1. Những tiêu chuẩn chất lượng hóa sinh và hình thái bắt buộc đối với khoai tây nguyên liệu dùng cho chế biến chip là gì? Củ khoai tây phục vụ chế biến chip đòi hỏi: hình dạng củ tròn đều, kích thước đường kính từ 4,5 đến 9,0 cm; hàm lượng chất khô đạt $\ge 20%$; hàm lượng tinh bột đạt $\ge 17%$; hàm lượng đường khử (glucose, fructose) bắt buộc $\le 0,035%$ (tính theo khối lượng tươi); củ không bị thối đen ruột, không rỗng ruột, không xanh vỏ, không bị tổn thương cơ giới và bệnh ghẻ củ; màu sắc lát chip sau khi chiên ở $180^\circ\text{C}$ đạt chỉ số Hunter từ 65 đến 67 (màu vàng đến vàng sáng).

2. Tại sao luận án đề xuất phương pháp bón phân lót toàn bộ 100% một lần thay vì bón thúc nhiều lần như tập quán truyền thống? Đối với khoai tây chế biến chip Atlantic, việc bón thúc phân đạm vào giai đoạn muộn kích thích cây sinh trưởng thân lá thứ cấp, làm chậm quá trình già hóa tự nhiên của cây và cản trở sự chuyển hóa đường thành tinh bột trong củ. Điều này dẫn đến hàm lượng đường khử trong củ khi thu hoạch tăng cao vượt ngưỡng $0,035%$, khiến lát khoai tây rán bị sẫm màu nâu đen (phản ứng cháy Maillard). Bón lót toàn bộ một lần giúp cung cấp đầy đủ dinh dưỡng trong giai đoạn đầu và tạo điều kiện cho củ giày hóa, tích lũy chất khô tối đa vào cuối vụ.

3. Mật độ trồng và chế độ tưới nước ảnh hưởng như thế nào đến tỷ lệ củ đạt tiêu chuẩn chế biến? Trồng mật độ thưa (4 củ/$\text{m}^2$) giúp bộ tán lá tối ưu khả năng thu nhận ánh sáng, giảm cạnh tranh dinh dưỡng, tạo điều kiện cho củ phát triển kích thước đồng đều, nâng tỷ lệ củ có đường kính $\ge 4,5\text{ cm}$ lên trên 75–80%. Chế độ nước tưới cần duy trì độ ẩm 70–80% trong suốt quá trình sinh trưởng và bắt buộc ngừng tưới trước khi thu hoạch 10–14 ngày nhằm tránh hiện tượng nứt củ, giảm tích lũy nước mô bào và nâng cao tỷ lệ chất khô.

4. Ngoài giống chủ lực Atlantic, luận án đã xác định thêm những giống khoai tây nào có triển vọng cho chế biến chip? Qua khảo sát tập đoàn giống khoai tây chế biến nhập nội, luận án đã xác định và đề xuất 2 giống có triển vọng cao là Megachip và Beacon chipper. Cả 2 giống này đều có thời gian sinh trưởng phù hợp vụ đông miền Bắc, khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, năng suất củ thương phẩm cao và các chỉ tiêu hóa sinh (chất khô, tinh bột, đường khử, màu sắc lát rán) đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến chip.

5. Kết quả sản xuất trong mô hình áp dụng kỹ thuật mới tại huyện Yên Phong đạt được những chỉ số kinh tế - kỹ thuật nào so với đối chứng? Tại mô hình HTX Nguyệt Cầu (xã Tam Giang, huyện Yên Phong), công thức áp dụng kỹ thuật mới đạt tỷ lệ củ đủ tiêu chuẩn chế biến chip là 77,88% (đối chứng đạt 66,90%), năng suất thực thu đạt 18,97 tấn/ha (đối chứng đạt 17,63 tấn/ha), hàm lượng đường khử giảm xuống còn 0,028% (đối chứng ở mức 0,042%), và hệ số hiệu quả kinh tế đạt 2,75 (đối chứng đạt 2,71).

Kết luận

Luận án tiến sĩ của tác giả Nguyễn Văn Hồng là công trình nghiên cứu nông học thực nghiệm có hệ thống về các giải pháp kỹ thuật sản xuất khoai tây chế biến chip tại Đồng bằng sông Hồng. Đề tài đã giải quyết thành công yêu cầu cấp thiết của sản xuất thông qua việc xác định bộ giống triển vọng (Atlantic, Megachip, Beacon chipper) và chuẩn hóa gói quy trình kỹ thuật canh tác đồng bộ cho giống Atlantic trên nền đất phù sa cổ huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh. Các kết quả nghiên cứu khoa học và mô hình thực tiễn của luận án đóng góp cơ sở dữ liệu quan trọng phục vụ phát triển vùng nguyên liệu khoai tây thương phẩm gắn kết chặt chẽ với công nghiệp chế biến tại Việt Nam.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6 1. Giới thiệu chung về cây khoai tây 6 1. Giới thiệu chung và giá trị sử dụng của cây khoai tây 6 1.

Nguồn gốc và lịch sử phát triển 7 1. Phân loại cây khoai tây 7 1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ khoai tây và khoai tây chế biến trên thế giới và ở Việt Nam 8 1. Các nghiên cứu cơ sở sinh lý của sự hình thành năng suất của khoai tây 12 1.

Giống và quang hợp 12 iv 1. Chỉ số diện tích lá, thể năng quang hợp, cấu trúc bộ lá và năng suất quang hợp 13 1. Mối tương tác giữa nguồn và sức chứa 15 1. Sự điều chỉnh của hoocmon và tích lũy sản phẩm quang hợp 16 1.

Độ dẫn khí khổng, hàm lượng diệp luc và quang hợp17 1. Nhân tố môi trường và quang hợp 17 1. Cây khoai tây chế biến 19 1. Lịch sử phát triển của khoai tây chế biến 19 1.

Các dạng sản phẩm chế biến của khoai tây 20 1. Các nghiên cứu kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip 22 CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2. Đối tượng nghiên cứu 39 2.

Giống thí nghiệm 39 2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 40 2. Nội dung nghiên cứu 40 2. Phương pháp nghiên cứu40 2.

Phương pháp bố trí thí nghiệm 40 2. Phương pháp so sánh 46 2. Các biện pháp kỹ thuật áp dụng trong thí nghiệm đồng ruộng 47 2. Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác định 48 2.

Phương pháp xử lý số liệu 51 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN52 3. Khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của các giống khoai tây khảo sát 52 v 3. Đánh giá khả năng sinh trưởng, phát triển, năng suất của các giống khoai tây khảo sát 52 3.

Đánh giá khả năng chế biến của các giống khoai tây khảo sát 59 3. Xác định thời gian ngủ nghỉ của các giống khoai tây khảo sát 69 Để có thể tìm hiểu sâu sắc hơn đặc tính nông sinh học của các giống khoai tây chế biến được khảo sát, chúng tôi còn đánh giá đặc tính ngủ nghỉ, sự hao hụt trong quá trình bảo quản của các giống. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản mát (14oC) đến chất lượng chế biến và kết quả chế biến của các giống khoai tây khảo sát 73 3. Xây dựng các biện pháp kỹ thuật trồng khoai tây chế biến chip giống Atlantic 78 3.

Ảnh hưởng của thời vụ trồng đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic 78 3. Ảnh hưởng của phân hữu cơ đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic 82 3. Ảnh hưởng của phương pháp bón phân đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic 88 3. Ảnh hưởng của lượng phân nitơ (ure) đến năng suất, chất lượng chế biến chip của khoai tây Atlantic 89 3.

Ảnh hưởng của mật độ trồng đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của giống khoai tây Atlantic 93 3. Ảnh hưởng của biện pháp che phủ nilon đến sinh trưởng, phát triển, năng suất, chất lượng chế biến chip của giống khoai tây Atlantic 97 vi 3. Ảnh hưởng của dạng phân đạm và chế phẩm EMINA đến năng suất và bệnh ghẻ củ trên giống Atlantic 102 3. Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến năng suất và chất lượng khoai tây chế biến giống Atlantic 103 3.

Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến năng suất và chất lượng chế biến giống Atlantic 108 3. Xây dựng mô hình sản xuất khoai tây chế biến Atlantic 111 Đối chứng 113 66,90 113 17,63 113 2,71 113 Mô hình 113 77,88 113 18,97 113 2,75 113 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 116 Kết luận 116 Đề nghị 118 CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ CÓ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO 120 PHỤ LỤC 136 vii DANH MỤC CÁC Kí HIỆU VÀ CÁC CHỮ VIẾT TẮT CC: Chiều cao CT: Công thức CV %: Hệ số biến động Đ/C: Đối chứng FAO: Tổ chức Nông lương thế giơi (Food and Agriculture Organization) LAI: Chỉ số diện tích lá (Leaf area index) LSD 0,05: Sai khác có ý nghĩa ở mức α = 0,05 NBQ: Ngày bảo quản NN&PTNT: Nông nghiệp và phát triển nông thôn NSLT: Năng suất lý thuyết NSTT: Năng suất thực thu SL: Số lá TB: Trung bình TGST: Thời gian sinh trưởng KLT: Khối lượng tươi ĐK: Đường kính USDA: Bộ Nông nghiệp Mỹ (United States Department of Agriculture) viii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1: Tỷ lệ mọc và thời gian sinh trưởng của các giống khoai tây khảo sát.2: Bảng theo dõi tình hình bệnh của vụ đông xuân 2009- 2010.3: Các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất khoai tây chế biến của các giống khoai tây khảo sát.4: Tỷ lệ khoai đạt tiêu chuẩn chế biến chip về kích thước của các giống khoai tây khảo sát.5: Đánh giá chất lượng hình thái (mẫu mã) chế biến chip của các giống khảo sát.6: Hàm lượng chất khô, tinh bột, đường khử của các giống khoai tây khảo sát (% khối lượng tươi).7: Màu sắc lát cắt củ của các giống khoai tây khảo sát trước và sau khi rán.8: Thời gian ngủ nghỉ và tỷ lệ xuất hiện mầm của các giống khoai tây khảo sát trong điều kiện bảo quản tán xạ.9: Sự hao hụt khối lượng củ của các giống khoai tây khảo sát trong điều kiện bảo quản tán xạ.10: Sự hao hụt số lượng củcủa các giống khoai tây khảo sát trong điều kiện bảo quản tán xạ.11: Động thái biến đổi hàm lượng đường khử (% chất tươi) của các giống khảo sát trong điều kiện bảo quản mát 14oC.12: Động thái biến đổi của hàm lượng tinh bột (% khối lượng tươi) của các giống khoai tây khảo sát trong điều kiện bảo quản mát 14oC.13: Ảnh hưởng của thời vụ trồng đến tỷ lệ mọc và thời gian sinh trưởng của giống khoai tây Atlantic.14: Ảnh hưởng của thời vụ tới sinh trưởng của giống khoai tây Atlantic.15: Ảnh hưởng của thời vụ tới các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất khoai tây Atlantic.16: Ảnh hưởng của thời vụ tới chất lượng hình thái chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (%).17: Ảnh hưởng của thời vụ tới chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (% khối lượng tươi).18: Ảnh hưởng của phân hữu cơ tới sinh trưởng của cây khoai tây chế biến chip Atlantic.19: Ảnh hưởng của phân hữu cơ tới các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất khoai tây chế biến chip Atlantic.20: Ảnh hưởng của phân hữu cơ tới chất lượng hình thái chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (%).21:Ảnh hưởng của phân hữu cơ tới chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (% khối lượng tươi).22: Ảnh hưởng của phương pháp bón phân đến sinh trưởng, năng suất của khoai tây Atlantic.23: Ảnh hưởng của lượng đạm (ure) bón đến các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất khoai tây chế biến Atlantic.24:Ảnh hưởng của lượng đạm (ure) bón đến chất lượng hình thái chế biếnchip của giống khoai tây Atlantic (%).25: Ảnh hưởng của phân đạm (ure) tới chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (%).26: Ảnh hưởng của mật độ trồng tới sinh trưởng của khoai tây chế biến chip Atlantic.27: Ảnh hưởng của mật độ trồng đến các yếu tố hình thành năng suất và năng suất khoai tây chế biến chip Atlantic.28: Ảnh hưởng của mật độ trồng đến chất lượng hình thái chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (%).29: Ảnh hưởng của mật độ trồng đến chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (% khối lượng tươi).30: Ảnh hưởng của che phủ nilon đến tỷ lệ mọc và thời gian sinh trưởng của giống khoai tây chế biến chip Atlantic.31: Ảnh hưởng của che phủ nilon tới sinh trưởng của giống khoai tây chế biến chip Atlantic.32: Ảnh hưởng của che phủ nilon tới các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất cây khoai tây.33: Ảnh hưởng của che phủ nilon tới chất lượng hình thái chế biến chip của giống khoai tâyAtlantic (%).34: Ảnh hưởng của che phủ nilon tới chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (% khối lượng tươi).35: Ảnh hưởng của dạng phân đạm và chế phẩm EMINA đến năng suất và bệnh ghẻ củ trên giống Atlantic.36: Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến các yếu tố cấu thành năng suất và năng suất khoai tây chế biến giống Atlantic.37: Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến chất lượng hình thái chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (%).38: Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến chất lượng hóa sinh chế biến chip của giống khoai tây Atlantic (% khối lượng tươi).39: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch khác nhau tới năng suất khoai tây chế biến chip Atlantic.40: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch khác nhau tới chất lượng hình thái chế biến chip của khoai tây Atlantic (%).41: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch khác nhau tới chất lượng hóa sinh chế biến chip của khoai tây Atlantic.42: Tỷ lệ mọc và thời gian sinh trưởng của mô hình sản xuất khoai tây chế biến giống Atlantic.43: Một số chỉ tiêu sinh trưởng của khoai tây trong mô hình sản xuất khoai tây chế biến giống Atlantic (tại thời điểm 60 ngày sau trồng).44: Các yếu tố cấu thành năng suất của khoai tây trong mô hình sản xuất khoai tây chế biến giống Atlantic.45: Chất lượng hình thái chế biến chip của khoai tây trong mô hình sản xuất khoai tây chế biến giống Atlantic (%).46: Chất lượng hóa sinh chế biến chip của khoai tây trong mô hình sản xuất khoai tây chế biến giống Atlantic.47: So sánh hiệu quả kinh tế của khoai tây công thức đối chứng và mô hình (tính theo đ/1ha).114 xii DANH MỤC CÁC HèNH Trang Hình 3.1: Động thái tăng trưởng chiều cao cây của các giống khảo sát.2: Động thái tăng trưởng số lá của các giống khảo sát.3: Chỉ số diện tích lá ở các thời điểm của các giống khoai khảo sát.4: Màu sắc lát cắt củ của các giống khoai tây trước và sau khi rán.5: Màu sắc lát cắt củ khoai của một số giống ở thời điểm sau 30 ngày bảo quản.6: Màu sắc lát cắt củ khoai của một số giống ở thời điểm sau 90 ngày bảo quản.7: Ảnh hưởng của bón phân hữu cơ đến màu sắc lát cắt của củ khoai tây trước và sau khi rán.8: Ảnh hưởng của bón đạm đến màu sắc lát cắt khoai tây trước và sau khi rán.9: Ảnh hưởng của mật độ trồng đến màu sắc lát cắt khoai tây trước và sau khi rán.10: Lát cắt khoai tây trước và sau khi rán của thí nghiệm che phủ nilon.11: Ảnh hưởng của thời gian kết thúc tưới nước đến màu sắc lát cắt của củ khoai tây trước và sau khi rán.