Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Rượu Hà Thủ Ô Đỏ Cao Bằng

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. PHẦN 1.1: Mục tiêu của đề tài

1.1. Yêu cầu đề tài

1.2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.2.1. Giới thiệu chung về cây Hà thủ ô đỏ

1.2.2. Đặc tính thực vật

1.2.3. Kỹ thuật trồng và chăm sóc

1.2.4. Tác dụng của Hà thủ ô đỏ đối với con người

1.2.5. Sơ lược về Đậu đen, Đương quy, Hoàng tinh

1.2.6. Tình hình khai thác, sản xuất và tiêu thụ Hà thủ ô đỏ trong nước và trên thế giới

1.2.7. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trong nước và trên thế giới

1.2.8. Công nghệ sản xuất rượu

1.2.8.1. Các phương pháp sản xuất rượu. Một số quy trình công nghệ sản xuất rượu

1.2.8.2. Công nghệ sản xuất rượu Hà thủ ô đỏ

3. PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị

3.2. Dụng cụ, thiết bị

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.4. Phương pháp nghiên cứu. Các phương pháp phân tích hóa lý

3.4.1. Phương pháp xác định độ ẩm (Hàm lượng nước có trong nguyên liệu) bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi

3.4.2. Xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp thủy phân tinh bột và phương pháp Ixekuzt

3.4.3. Xác định hàm lượng xelluloza bằng phương pháp cân

3.4.4. Xác định hàm lượng protein. Xác định hàm lượng dầu (lipit) bằng phương pháp Soxhlet

3.4.5. Xác định hàm lượng tanin bằng phương pháp Lowenthal

3.4.6. Xác định hàm lượng anthraglycozit bằng phương pháp cân

3.5. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.5.1. Thí nghiệm 1: Nghiên cứu xử lý Hà thủ ô đỏ

3.5.2. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu nguyên liệu bổ sung

3.5.3. Thí nghiệm 3: Nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ

3.5.4. Thí nghiệm 4: Nghiên cứu công nghệ trích ly Hà thủ ô đỏ chín bằng cồn etylic

3.5.5. Thí nghiệm 5: Nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ

3.6. Đối tượng nghiên cứu

3.7. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

3.8. Phương pháp xử lý số liệu

3.9. Đánh giá cảm quan

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả, phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu Hà thủ ô đỏ

4.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm Hà thủ ô đỏ trong dung dịch Na2CO3 0,4% đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín

4.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung

4.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ/nguyên liệu bổ sung đến chất lượng Hà thủ ô đỏ chín

4.5. Kết quả nghiên cứu công nghệ làm chín Hà thủ ô đỏ

4.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ Hà thủ ô đỏ/nước đậu đen đến quá trình làm chín

4.7. Kết quả nghiên cứu công nghệ trích ly Hà thủ ô đỏ chín bằng cồn etylic

4.8. Kết quả nghiên cứu lựa chọn phương pháp trích ly

4.9. Kết quả nghiên cứu lựa chọn kích thước nguyên liệu

4.10. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu Hà thủ ô đỏ chín/cồn etylic

4.11. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của số lần trích ly đến hiệu suất trích ly

4.12. Kết quả nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly

4.13. Kết quả nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly

4.14. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tốc độ đảo trộn đến hiệu suất trích ly

4.15. Kết quả nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ

4.16. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch Hà thủ ô đỏ cô đặc/rượu Vodka Hà Nội

4.17. Kết quả nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung

4.18. Kết quả ghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung

4.19. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch cô đặc của Đương quy/rượu Hà thủ ô đỏ

4.20. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ

4.21. Sơ bộ tính toán giá thành và đánh giá hiệu quả kinh tế của sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ

5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Nghiên cứu rượu Hà Thủ Ô Đỏ

Nghiên cứu này tập trung vào việc phát triển công nghệ sản xuất rượu Hà Thủ Ô Đỏ từ nguồn nguyên liệu đặc trưng của Cao Bằng. Rượu Hà Thủ Ô Đỏ không chỉ là một sản phẩm truyền thống mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Nghiên cứu nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng và hiệu quả kinh tế. Các phương pháp nghiên cứu bao gồm phân tích thành phần nguyên liệu, xử lý và trích ly các hợp chất có lợi từ Hà Thủ Ô Đỏ.

1.1. Đặc điểm nguyên liệu

Hà Thủ Ô Đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb.) là loại thảo dược quý, có tác dụng bổ can thận, dưỡng huyết. Nghiên cứu xác định các thành phần chính như anthraglycozit, tanin, và lexitin, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm rượu chất lượng cao. Các thí nghiệm được tiến hành để đánh giá ảnh hưởng của thời gian ngâm, tỷ lệ nguyên liệu, và nhiệt độ đến hiệu suất trích ly.

1.2. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất rượu Hà Thủ Ô Đỏ bao gồm các bước chính: xử lý nguyên liệu, làm chín, trích ly bằng cồn etylic, và pha chế sản phẩm. Nghiên cứu đã tối ưu hóa từng bước để đảm bảo chất lượng rượu đồng đều và thời gian sản xuất ngắn hơn so với phương pháp truyền thống. Kết quả cho thấy tỷ lệ Hà Thủ Ô Đỏ/đậu đen và nhiệt độ trích ly là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

II. Công nghệ sản xuất rượu

Nghiên cứu này áp dụng các công nghệ chế biến thực phẩm hiện đại để sản xuất rượu Hà Thủ Ô Đỏ. Quy trình được thiết kế để đảm bảo tính đồng nhất và hiệu quả kinh tế. Các phương pháp như trích ly bằng cồn etylic và pha chế với các nguyên liệu bổ sung như đậu đen và đương quy được nghiên cứu kỹ lưỡng. Kết quả cho thấy sản phẩm rượu có chất lượng cao, đáp ứng được yêu cầu của thị trường.

2.1. Phương pháp trích ly

Phương pháp trích ly bằng cồn etylic được sử dụng để chiết xuất các hợp chất có lợi từ Hà Thủ Ô Đỏ. Nghiên cứu đã xác định tỷ lệ nguyên liệu/cồn, số lần trích ly, và nhiệt độ tối ưu để đạt hiệu suất cao nhất. Kết quả cho thấy tỷ lệ 1:5 (nguyên liệu/cồn) và nhiệt độ 60°C là điều kiện lý tưởng để trích ly các hợp chất anthraglycozit và tanin.

2.2. Pha chế sản phẩm

Sau quá trình trích ly, dịch cô đặc được pha chế với rượu Vodka để tạo ra sản phẩm rượu Hà Thủ Ô Đỏ. Nghiên cứu đã xác định tỷ lệ dịch cô đặc/rượu phù hợp để đảm bảo hương vị và chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy tỷ lệ 1:10 (dịch cô đặc/rượu) là tối ưu, mang lại sản phẩm có hương vị đậm đà và hàm lượng dược chất cao.

III. Lợi ích sức khỏe của rượu Hà Thủ Ô Đỏ

Rượu Hà Thủ Ô Đỏ không chỉ là một thức uống truyền thống mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Các hợp chất như anthraglycozit, tanin, và lexitin có tác dụng bổ can thận, dưỡng huyết, và chống lão hóa. Nghiên cứu đã chứng minh rằng sản phẩm này có thể hỗ trợ điều trị các bệnh lý như rụng tóc, tóc bạc sớm, và xơ vữa động mạch.

3.1. Tác dụng dược lý

Các hợp chất trong Hà Thủ Ô Đỏ có tác dụng dược lý đa dạng, bao gồm kháng khuẩn, chống oxy hóa, và tăng cường hệ miễn dịch. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng lexitin trong Hà Thủ Ô Đỏ giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Anthraglycozit có tác dụng thông mật và kích thích miễn dịch, trong khi tanin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Rượu Hà Thủ Ô Đỏ không chỉ được sử dụng như một thức uống mà còn được ứng dụng trong y học cổ truyền để hỗ trợ điều trị các bệnh lý liên quan đến can thận và huyết hư. Sản phẩm này cũng có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.

Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Rượu Hà Thủ Ô Đỏ Tại Cao Bằng