Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm xử lý và nhiệt độ trong quá trình bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi

• Tác giả: Trần Thị Tuyết Mai
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Hạnh
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Chế Phẩm Xử Lý Và Nhiệt Độ Trong Quá Trình Bảo Quản Rau Cải Ngọt Và Cải Bó Xôi
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ĐOAN
• 1. PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Giới thiệu chung
• 1.2. Nguồn gốc và đặc điểm của rau cải ngọt
• 1.3. Nguồn gốc và đặc điểm rau cải bó xôi
• 1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trong nước và trên thế giới
• 1.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trong nước
• 1.4.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên thế giới
• 1.5. Những biến đổi của rau sau khi thu hoạch
• 1.5.1. Tổn thương cơ giới
• 1.5.2. Các quá trình vật lý. Các quá trình sinh lý – sinh hóa
• 1.5.3. Sự thay đổi hóa học
• 1.6. Các nhân tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và chất lượng rau
• 1.6.1. Độ ẩm tương đối của không khí
• 1.6.2. Thông gió và làm thoáng khí
• 1.6.3. Ảnh hưởng của bao gói
• 1.7. Giới thiệu chlorine và chế phẩm Bio Fresh ứng dụng trong xử lý rau quả sau thu hoạch
• 2. PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Vật liệu nghiên cứu
• 2.2. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 2.2.1. Thời gian nghiên cứu
• 2.2.2. Địa điểm nghiên cứu
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
• 2.4.2. Phương pháp xử lý mẫu và bố trí thí nghiệm
• 2.4.3. Phương pháp đánh giá các chỉ tiêu trong quá trình bảo quản
• 2.4.3.1. Xác định tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên trên rau
• 2.4.3.2. Xác định cường độ hô hấp (mlCO2/kg/h)
• 2.4.3.3. Chỉ số hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (oBX) bằng chiết quang điện tử ATAGO PAL1
• 2.4.3.4. Xác định hàm lượng vitamin C (mg%)
• 2.4.4. Phương pháp xử lí số liệu
• 2.5. Kết quả ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến một số chỉ tiêu chất lượng rau cải ngọt (Brassica integrifolia)
• 2.5.1. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine (NaClO) và Bio Fresh đến cường độ hô hấp của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.2. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.3. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến sự biến đổi màu sắc của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.4. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến chất khô hòa tan tổng số của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.5. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến hàm lượng vitamin C của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.6. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến độ ẩm của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.7. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến tỷ lệ hư hỏng của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.5.8. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến chất lượng cảm quan của rau cải ngọt trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6. Kết quả ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến một số chỉ tiêu chất lượng rau cải bó xôi (spinach oleracea)
• 2.6.1. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến cường độ hô hấp của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.2. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến hao hụt khối lượng tự nhiên của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.3. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến sự thay đổi màu sắc của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.4. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến chất khô hòa tan tổng số của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.5. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến hàm lượng Vitamin C của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.6. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến độ ẩm của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.7. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến tỷ lệ hư hỏng của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• 2.6.8. Ảnh hưởng của chế phẩm Chlorine và Bio Fresh đến cảm quan của rau cải bó xôi trong quá trình bảo quản ở 2 khoảng nhiệt độ
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm và nhiệt độ trong bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi

Nghiên cứu về ảnh hưởng của chế phẩm và nhiệt độ bảo quản rau là một lĩnh vực quan trọng trong công nghệ thực phẩm. Rau cải ngọt và cải bó xôi là hai loại rau phổ biến, giàu dinh dưỡng và được tiêu thụ rộng rãi. Tuy nhiên, việc bảo quản chúng sau thu hoạch gặp nhiều thách thức do sự biến đổi chất lượng nhanh chóng. Việc áp dụng các chế phẩm bảo quản và điều chỉnh nhiệt độ có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng rau.

1.1. Tầm quan trọng của rau cải ngọt và cải bó xôi trong dinh dưỡng

Rau cải ngọt và cải bó xôi chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Chúng không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn có tác dụng phòng ngừa nhiều bệnh tật. Việc bảo quản tốt sẽ giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của chúng.

1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau sau thu hoạch

Chất lượng rau sau thu hoạch bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, và chế phẩm bảo quản. Việc hiểu rõ các yếu tố này là cần thiết để tối ưu hóa quy trình bảo quản.

II. Vấn đề và thách thức trong bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi

Bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi gặp nhiều thách thức do chúng có cấu trúc mềm và dễ bị hư hỏng. Thời gian bảo quản ngắn và biến đổi chất lượng nhanh chóng là những vấn đề chính. Việc sử dụng các chế phẩm bảo quản và điều chỉnh nhiệt độ là cần thiết để giảm thiểu tổn thất.

2.1. Tổn thất chất lượng trong quá trình bảo quản

Tổn thất chất lượng xảy ra do hô hấp mạnh mẽ và thoát hơi nước. Điều này dẫn đến sự giảm sút về màu sắc, độ giòn và giá trị dinh dưỡng của rau.

2.2. Ảnh hưởng của vi sinh vật đến chất lượng rau

Vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng trên bề mặt rau, gây hư hỏng và giảm chất lượng. Việc sử dụng chế phẩm kháng khuẩn là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển này.

III. Phương pháp bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi hiệu quả

Để bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi hiệu quả, cần áp dụng các phương pháp khoa học. Việc sử dụng chế phẩm bảo quản và điều chỉnh nhiệt độ là hai yếu tố quan trọng. Nghiên cứu cho thấy rằng việc kết hợp các phương pháp này có thể kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng rau.

3.1. Sử dụng chế phẩm Bio Fresh trong bảo quản rau

Chế phẩm Bio Fresh chứa các thành phần tự nhiên giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng rau. Nghiên cứu cho thấy Bio Fresh có hiệu quả trong việc giảm tổn thất chất lượng.

3.2. Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản rau

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quyết định đến chất lượng rau. Việc duy trì nhiệt độ thấp giúp giảm tốc độ hô hấp và kéo dài thời gian bảo quản.

IV. Kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của chế phẩm và nhiệt độ đến chất lượng rau

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chế phẩm và điều chỉnh nhiệt độ có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng rau cải ngọt và cải bó xôi. Các chỉ tiêu như cường độ hô hấp, hàm lượng vitamin C và độ ẩm đều được cải thiện khi áp dụng các phương pháp này.

4.1. Ảnh hưởng đến cường độ hô hấp của rau

Kết quả cho thấy cường độ hô hấp của rau giảm đáng kể khi sử dụng chế phẩm Bio Fresh và duy trì nhiệt độ thấp. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản.

4.2. Tác động đến hàm lượng vitamin C trong rau

Hàm lượng vitamin C trong rau cải ngọt và cải bó xôi được bảo toàn tốt hơn khi áp dụng chế phẩm bảo quản. Điều này cho thấy hiệu quả của các phương pháp bảo quản trong việc duy trì giá trị dinh dưỡng.

V. Kết luận và triển vọng trong nghiên cứu bảo quản rau

Nghiên cứu về ảnh hưởng của chế phẩm và nhiệt độ trong bảo quản rau cải ngọt và cải bó xôi đã chỉ ra nhiều kết quả tích cực. Việc áp dụng các phương pháp này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn duy trì chất lượng rau. Tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các chế phẩm mới và tối ưu hóa quy trình bảo quản.

5.1. Tương lai của nghiên cứu bảo quản rau

Nghiên cứu cần tiếp tục để phát triển các chế phẩm tự nhiên mới, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng rau trên thị trường.

5.2. Ứng dụng công nghệ mới trong bảo quản rau

Công nghệ mới như bao bì thông minh và các phương pháp bảo quản hiện đại có thể được áp dụng để nâng cao hiệu quả bảo quản rau. Điều này sẽ giúp giảm thiểu tổn thất và nâng cao chất lượng sản phẩm.