Đặt vấn đề, Tổng quan tài liệu, Mục đích, Mục tiêu, Đối tượng và phạm vi nghiên cứu) Chương 2: Cơ sở lý thuyết (Cơ sở lý thuyết 1, cơ sở lý thuyết 2, …) Chương 3: Phương pháp nghiên cứu (Phương pháp triển khai để thu thập dữ liệu, phương pháp trình bày số liệu, …) Chương 4: Kết quả và thảo luận Chương 5: Kết luận và hướng phát triển đề tài Tài liệu tham khảo & Phụ lục 4 CHƯƠNG 2. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2. Tổng quan về kho bãi 2. Khái niệm về kho Kho hàng trong Logistics dùng để chỉ nơi lưu trữ và bảo quản sản phẩm, thành phẩm và các bán thành phẩm nhằm mục đích cung ứng hàng hóa cho khách hàng với tốc độ nhanh nhất và chi phí thấp nhất.
[1] Cũng có thể nói: Kho bãi là một phần của hệ thống Logistics và là nơi lưu trữ nguyên vật liệu, thành phẩm và bán thành phẩm trong quá trình vận chuyển từ điểm đầu đến điểm cuối của chuỗi cung ứng, đồng thời cung cấp các thông tin cần thiết về tình trạng, điều kiện bảo quản và vị trí hàng hóa được lưu trữ. Vai trò của kho Hoạt động kho bãi liên quan trực tiếp đến việc sắp xếp, bảo quản hàng hóa của doanh nghiệp, nên vai trò của kho là: Đảm bảo được tính liên tục của sản xuất và phân phối hàng hóa, giúp doanh nghiệp lưu giữ các sản phẩm và quản lý được số lượng hàng hóa trên toàn bộ hệ thống. [1] Góp phần vào việc giảm chi phí khâu sản xuất, giao nhận và phân phối. Vì thế kho có thể chủ động tạo nên các lô hàng với quy mô kinh tế trong quá trình sản xuất và phân phối nhờ đó giảm chi phí bình quân trên một đơn vị, góp phần tiết kiệm chi phí vận chuyển thông qua việc quản lý tốt hao hụt hàng hóa, sử dụng tiết kiệm và hiệu quả cơ sở vật chất của kho.
[1] Hỗ trợ vào quá trình cung cấp dịch vụ khách hàng của công ty thông qua việc đảm bảo hàng hóa sẵn sàng về số lượng, chất lượng, trạng thái hàng hóa khi giao, giúp giao hàng có thể đúng thời gian và địa điểm. Chức năng của kho Các công ty kinh doanh sản xuất hay thương mại phân phối ngày càng phát triển, đồng nghĩa với việc mức độ phức tạp trong vận hành quản lý kho ngày càng 5 cao. Hàng trong kho càng nhiều, chủng loại sản phẩm càng phong phú dẫn đến nhu cầu mặt bằng kho bãi và nhân lực quản lý đòi hỏi ngày càng lớn. Nhiều nhà phân phối đã phải trả những khoản chi phí khổng lồ cho việc gom hàng và dọn dẹp hàng trong kho, quản lý vòng nhập hàng và chuyển về nơi gom hàng.
Sự không phù hợp của kho cũng là vấn đề nan giải nếu bạn không thể quản lý một cách chính xác hàng trong kho với kho hàng lớn hơn hoặc vị trí kho hàng ở nhiều nơi [2]. Chức năng chính của nhà kho thường là [2]: • Tiếp nhận hàng hóa [2]. • Tồn trữ và bảo quản hàng hóa [2]. • Chuyển hàng hóa từ khu vực tồn trữ đến nơi có nhu cầu [2].
Nhiệm vụ của kho • Thực hiện các hoạt động xuất – nhập hàng [2]. • Theo dõi hàng tồn kho ở mức tối thiểu [2] • Đảm bảo tiêu chuẩn hàng hóa trong kho [2]. • Duy trì sự sẵn có, đảm bảo cung cấp hàng hóa thường xuyên liên tục, ổn định về số lượng, chất lượng và thời gian [2]. • Bảo vệ hàng hóa [2],.
Quy trình làm việc trong kho bãi Quy trình làm việc trong kho bãi thường được xác định để giúp tổ chức đạt được mục tiêu kinh doanh một cách hiệu quả và đồng bộ. Quy trình làm việc có thể khác nhau tùy theo từng loại hàng hóa và quy mô kho bãi. Tuy nhiên, phần lớn các kho đều có các bước cơ bản giống nhau. Sau đây là các bước chính trong quy trình làm việc trong kho bãi [2].1 Quy trình làm việc trong kho bãi Nhận hàng hóa: Khi hàng hóa được vận chuyển đến kho bãi, nhân viên kho sẽ tiếp nhận và kiểm tra hàng hóa có đúng với đơn đặt hàng hay không [2].
Đăng ký thông tin hàng hóa: Nhân viên kho sẽ đăng ký thông tin về hàng hóa, bao gồm thông tin về số lượng, chủng loại, trạng thái và vị trí của hàng hóa trong kho [2]. Lưu trữ hàng hóa: Hàng hóa sẽ được lưu trữ tại các vị trí phù hợp trong kho, dựa trên loại hàng hóa, trọng lượng và kích thước [2]. Quản lý kho: Nhân viên kho sẽ quản lý và giám sát toàn bộ quá trình lưu trữ hàng hóa, đảm bảo sự an toàn và bảo vệ hàng hóa khỏi các rủi ro như mất mát, hư hỏng, mất tính thẩm mỹ. Cập nhật thông tin kho: Sau khi hàng hóa được xử lý, nhân viên kho sẽ cập nhật lại thông tin trong hệ thống quản lý kho [2].
Bảo trì và vệ sinh kho: Kho bãi cần được bảo trì và vệ sinh thường xuyên để đảm bảo sự an toàn và vệ sinh cho hàng hóa, cũng như tăng tính hiệu quả cho quy trình lưu trữ [2]. 7 Tổng kết và báo cáo: Nhân viên kho sẽ tiến hành tổng kết và báo cáo các hoạt động lưu trữ hàng hóa trong kho, đánh giá hiệu quả và đề xuất cải tiến quy trình nếu cần thiết [2]. Lợi ích khi có quy trình làm việc trong kho bãi Quy trình làm việc là một phần quan trọng trong hoạt động của kho bãi. Có quy trình làm việc rõ ràng và hiệu quả giúp cho các nhân viên trong kho có thể hoạt động một cách chính xác và đạt được mục tiêu của một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Sau đây là một số lợi ích của việc có quy trình làm việc trong kho [2]: Việc có quy trình làm việc trong kho sẽ mang lại nhiều lợi ích như: Tăng năng suất làm việc: Khi có quy trình làm việc rõ ràng, nhân viên trong kho sẽ biết chính xác những công việc cần phải làm và thực hiện chúng một cách hiệu quả. Do đó, quy trình làm việc sẽ giúp tăng năng suất và giảm thời gian làm việc cho nhân viên [2]. Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Quy trình làm việc trong kho giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm được lưu trữ và xử lý đúng cách, tránh tình trạng hàng hóa bị hư hỏng, mất mát hoặc bị thất lạc [2]. Tiết kiệm chi phí: Quy trình làm việc trong kho giúp giảm thiểu tình trạng sản phẩm bị hư hỏng, mất mát, giảm chi phí lưu trữ và vận chuyển.
Ngoài ra, quy trình làm việc còn giúp tối ưu hóa việc sử dụng các nguồn lực trong kho, từ đó giảm thiểu chi phí vận hành [2]. Quản lý kho hiệu quả: Quy trình làm việc giúp giám sát toàn bộ quá trình lưu trữ hàng hóa, đảm bảo sự an toàn và bảo vệ hàng hóa khỏi các rủi ro như mất mát, hư hỏng, mất tính thẩm mỹ. Việc quản lý kho hiệu quả giúp doanh nghiệp có thể nhanh chóng đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó tăng doanh số bán hàng [2]. Nâng cao uy tín của doanh nghiệp: Khi có quy trình làm việc rõ ràng và hiệu quả trong kho, doanh nghiệp sẽ được đánh giá cao về tính chuyên nghiệp, uy tín và độ tin cậy của mình, từ đó thu hút được nhiều khách hàng và đối tác [2].
8 Vì vậy, việc có quy trình làm việc trong kho là rất cần thiết để đảm bảo hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp diễn ra thuận lợi và hiệu quả. Khái niệm về hệ thống quản lý kho hàng Hệ thống quản lý kho hàng là hệ thống được xây dựng và phát triển nhằm hỗ trợ doanh nghiệp theo dõi và quản lý mức tồn kho để hỗ trợ hoạt động đặt hàng, bán hàng của doanh nghiệp. Từ hệ thống này, doanh nghiệp có thể kiểm soát và quản lý hoạt động của kho từ khâu nguyên vật liệu vào kho đến khi hóa thành phẩm [3]. Hệ thống có thể tối ưu hóa trong việc kiểm soát thay đổi lượng ra vào của hàng hóa, từ khi chọn hàng và sắp xếp theo đơn đặt hàng đến vận chuyển hàng hóa, bổ sung và quản lý hàng tồn kho.
Ngoài ra, hệ thống tối đa hóa không gian chứa hàng và giảm thiểu các thao tác thông qua các quy trình xếp hàng tự động tại kho [3]. Tổng quan về kho thực phẩm 2. Đặc điểm kho thực phẩm Lĩnh vực thực phẩm là một ngành công nghiệp rất quan trọng và phát triển trên toàn thế giới. Lĩnh vực này bao gồm các hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, đóng gói, lưu trữ, vận chuyển và phân phối các sản phẩm thực phẩm [4].
Các sản phẩm thực phẩm bao gồm các loại thực phẩm từ động vật (thịt, trứng, sữa), các sản phẩm từ thực vật (trái cây, rau củ, hạt, gia vị), các sản phẩm đóng hộp, các sản phẩm đóng túi, các sản phẩm đông lạnh, đồ uống, bánh kẹo và thực phẩm chức năng [4]. Lĩnh vực thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng cho con người. Vì vậy, chất lượng và an toàn của các sản phẩm thực phẩm là vấn đề cực kỳ quan trọng. Các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được thiết lập để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng trước khi đưa vào thị trường [4].
Lĩnh vực thực phẩm liên quan chặt chẽ đến các lĩnh vực khác như kỹ thuật thực phẩm, khoa học dinh dưỡng, y học, kinh tế, marketing và quản lý chất lượng sản 9 phẩm. Lĩnh vực này đang tiếp tục phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm thực phẩm an toàn, dinh dưỡng và chất lượng [4]. Trong ngành sản xuất và buôn bán thực phẩm, kho bãi có vai trò quan trọng trong việc quản lý và lưu trữ sản phẩm. Các loại kho phổ biến nhất gồm kho bảo quản khô, kho bảo quản lạnh hoặc ướp lạnh.
Bảo quản kho thực phẩm rất quan trọng vì nó không chỉ tạo thuận lợi cho thương mại và tăng trưởng kinh tế, đồng thời ngăn ngừa tổn thất tài chính mà còn ngăn ngừa sự lây lan của bệnh tật do thực phẩm gây ra [4]. Một số yêu cầu cơ bản của kho bãi trong ngành này bao gồm: Đảm bảo an toàn thực phẩm: Kho bãi cần đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm được lưu trữ và quản lý một cách an toàn, tránh bị bẩn hoặc bị nhiễm mầm bệnh [4].