Dự án Khởi nghiệp: Phân tích mô hình kinh doanh thực phẩm eat clean chay Kenko

Tham khảo dự án khởi nghiệp mô hình kinh doanh thực phẩm eat clean chay Kenko. Phân tích chi tiết thị trường, chiến lược marketing và kế hoạch tài chính.

• Tác giả: Phạm Thị Lý
• Người hướng dẫn: Nguyễn Xuân Trường
• Trường học: Trường Đại học Tài chính- Marketing
• Chuyên ngành: Khởi nghiệp và Đổi mới
• Đề tài: Mô hình kinh doanh thực phẩm eat clean chay Kenko
• Loại tài liệu: Dự án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Mô hình kinh doanh Kenko Giải pháp thực phẩm eat clean chay hiệu quả

Kenko là một dự án khởi nghiệp tập trung vào lĩnh vực thực phẩm eat clean chay, ra đời với phương châm "sức khỏe là trên hết". Mô hình kinh doanh này nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của những người muốn ăn chay lành mạnh nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ. Theo các báo cáo thị trường, tốc độ tiêu thụ thực phẩm chay đã tăng 100% so với những năm trước, phản ánh xu hướng sống khỏe mạnh của người tiêu dùng Việt Nam hiện đại. Kenko cung cấp các phần ăn chay được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh, kèm theo các thực đơn đa dạng được thiết kế đặc biệt để kiểm soát cân nặng hiệu quả. Đây là giải pháp toàn diện cho những người theo đuổi phong cách sống healthy và bền vững.

1.1. Cơ hội thị trường và xu hướng eat clean chay

Nhu cầu ăn eat clean chay đang là xu hướng nổi bật trên các nền tảng mạng xã hội. Không chỉ những người ăn chay theo tín ngưỡng, mà ngày càng nhiều người lựa chọn thực phẩm chay vì sức khỏe, thay đổi khẩu vị hoặc giảm cân. Các nghiên cứu khoa học chứng minh lợi ích lớn của việc ăn nhiều rau xanh, tránh xa thịt cá trong việc phòng tránh bệnh tật. Thị trường thực phẩm eat clean chay được dự báo sẽ mang lại nguồn lợi nhuận khủng cho các doanh nghiệp kinh doanh trong ngành.

1.2. Giải pháp vấn đề dinh dưỡng khi ăn chay

Nhiều người ăn chay không đúng cách dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng và gặp rủi ro sức khỏe. Kenko khắc phục vấn đề này bằng cách cung cấp các thực đơn được thiết kế bởi chuyên gia dinh dưỡng, đảm bảo cân bằng đầy đủ chất đạm, carbohydrate, chất béo tốt từ các nguyên liệu thực phẩm chay chất lượng cao. Khách hàng sẽ nhận được hỗ trợ chế độ ăn uống cá nhân hóa, giúp đạt mục tiêu sức khỏe một cách an toàn và bền vững.

II. Chiến lược marketing và xác định thị trường

Chiến lược marketing của Kenko tập trung vào việc xác định rõ ràng nhóm khách hàng chính - những người trẻ, sống tại các thành phố lớn như Tp. Hồ Chí Minh, quan tâm đến sức khỏe và phong cách sống lành mạnh. Phân tích thị trường cho thấy ngành thực phẩm chay đang là một lĩnh vực hấp dẫn với tính cạnh tranh cao nhưng có nhiều cơ hội phát triển. Mô hình kinh doanh Kenko sử dụng nhiều kênh tiếp cận khách hàng hiện đại như mạng xã hội, quảng cáo trực tuyến, hợp tác với các influencer sức khỏe. Kenko cũng xây dựng mối quan hệ dài hạn với khách hàng thông qua chất lượng sản phẩm vượt trội, dịch vụ khách hàng tuyệt vời, và các chương trình khuyến mãi, lợi ích đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết.

2.1. Phân tích đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực eat clean

Thị trường thực phẩm eat clean chay có nhiều đối thủ cạnh tranh từ các cửa hàng kinh doanh nhỏ đến các thương hiệu lớn. Tuy nhiên, Kenko tạo ra sự khác biệt thông qua mô hình kinh doanh độc đáo: cung cấp các thực đơn đa dạng, thay đổi hàng ngày-hàng tuần, nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng, không sử dụng các chất bảo quản gây hại. Kenko nhấn mạnh sự kết hợp giữa chất lượng cao, giá cả hợp lý, và dịch vụ cá nhân hóa để giành được lòng tin của khách hàng.

2.2. Mô tả sản phẩm và đánh giá giá trị cống hiến

Sản phẩm của Kenko bao gồm các thực đơn eat clean chay được chuẩn bị hàng ngày với các nguyên liệu tươi sống. Khách hàng có thể lựa chọn giữa các gói thực đơn với "thịt" và không "thịt" (toàn chay) theo nhu cầu cá nhân. Đề xuất giá trị cống hiến của Kenko là cung cấp bữa ăn vừa lành mạnh, vừa ngon miệng, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian chế biến, kiểm soát cân nặng hiệu quả, và phòng tránh bệnh tật bằng cách ăn thực phẩm chay chất lượng cao.

III. Kế hoạch tài chính và tính khả thi của dự án

Kế hoạch tài chính của Kenko được xây dựng trên cơ sở phân tích kỹ lưỡng các chi phí hoạt động, nhu cầu vốn ban đầu, và dự báo doanh thu. Chi phí dự án bao gồm chi phí mặt bằng cửa hàng, thiết bị bếp, chi phí nguyên liệu ban đầu, chi phí nhân viên, và chi phí marketing để xây dựng thương hiệu. Mô hình kinh doanh thực phẩm này dự kiến đạt được điểm hòa vốn trong vòng 18-24 tháng hoạt động. Báo cáo lưu chuyển tiền mặt cho thấy dòng tiền sẽ ổn định sau quý thứ hai khi khách hàng thường xuyên tăng lên. Lợi nhuận dự kiến sẽ tăng dần qua các năm khi chi phí bình quân giảm và quy mô kinh doanh mở rộng.

3.1. Chi phí dự án và nhu cầu vốn ban đầu

Chi phí trước khi dự án được thực thi bao gồm: giấy phép kinh doanh, cải tạo mặt bằng, thiết bị bếp chuyên nghiệp. Chi phí dự án chi tiết là vốn mặt bằng (50%), thiết bị (25%), nguyên liệu ban đầu (15%), chi phí nhân viên lương tháng đầu (10%). Nhu cầu vốn tổng cộng ước tính khoảng 500-800 triệu đồng. Kenko sẽ huy động vốn thông qua đóng góp các cộng sự, vay ngân hàng, hoặc tìm nhà đầu tư.

3.2. Phân tích tài chính và triển vọng lợi nhuận

Phân tích tài chính dự báo lợi nhuận và thua lỗ trong năm đầu tiên: quý 1-2 có thể lỗ nhẹ do chi phí marketing cao, từ quý 3 bắt đầu có lợi nhuận. Doanh thu hàng tháng ước tính từ 200-300 triệu đồng khi ổn định. Mô hình kinh doanh thực phẩm này có tính lợi nhuận cao nhờ chi phí nguyên liệu tương đối thấp so với giá bán bán buôn và bán lẻ. Phân tích cho thấy dự án có tính khả thi cao và giới hạn rủi ro.

IV. Tổ chức quản lí và triển khai thực hiện

Tổ chức quản lí của Kenko được thiết kế gọn nhẹ nhưng hiệu quả, phù hợp với quy mô khởi nghiệp. Cơ cấu tổ chức bao gồm lớp quản lí cấp cao (chủ dự án/CEO) và lớp thực hiện (đầu bếp, nhân viên bán hàng, nhân viên giao hàng). Hình thức kinh doanh là công ty TNHH một thành viên, giúp dễ dàng quản lí tài chính và quản lí hành chính. Trong giai đoạn tiền khởi động, nhóm sẽ tiến hành các công việc chuẩn bị như tìm kiếm mặt bằng, đăng ký giấy phép, tuyển dụng nhân viên, xây dựng hệ thống quản lí thực đơn và khách hàng. Cách thức làm việc tuân theo quy trình rõ ràng: lập kế hoạch thực đơn tuần, mua nguyên liệu, chế biến, đóng gói, giao hàng, và thu thập phản hồi khách hàng để liên tục cải thiện chất lượng.

4.1. Cơ cấu tổ chức và vai trò nhân sự

Cơ cấu tổ chức cấp độ quản lí bao gồm: Giám đốc điều hành (chịu trách nhiệm chiến lược), Trưởng bộ phận kinh doanh (quản lí bán hàng, khách hàng), Trưởng bộ phận sản xuất (quản lí bếp, chất lượng). Cơ cấu tổ chức nhân viên gồm 2-3 đầu bếp, 2 nhân viên bán hàng tại quầy, 2 nhân viên giao hàng, 1 nhân viên kế toán. Mỗi vị trí có mô tả công việc rõ ràng, mục tiêu cụ thể, và hệ thống đánh giá hiệu suất định kỳ để đảm bảo chất lượng dịch vụ.

4.2. Quá trình triển khai và các bước khởi động

Giai đoạn tiền khởi động của dự án Kenko bao gồm: (1) Hoàn thiện ý tưởng kinh doanh, (2) Lập kế hoạch tài chính chi tiết, (3) Tìm kiếm địa điểm kinh doanh chiến lược, (4) Đăng ký giấy phép và thủ tục pháp lý, (5) Tuyển dụng và đào tạo nhân viên, (6) Xây dựng hệ thống quản lí và công nghệ, (7) Phát triển thực đơn và kiểm thử sản phẩm. Dự kiến thời gian triển khai là 3-4 tháng, sau đó chính thức mở cửa hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1. Giới thiệu dự án Với phương châm duy nhất là "sức khỏe là trên hết", xu hướng ăn uống lành mạnh và tập thể dục thường xuyên là một xu hướng lối sống mà mọi người muốn theo. Đặc biệt đối với những người ăn chay hoặc những người bắt đầu ăn chay lành mạnh, việc ăn chay không đúng cách sẽ gặp nhiều rủi ro, bởi thực phẩm chay thường được chế biến thành một lượng lớn chất béo, kèm theo nhiều ý kiến sai lầm, lệch lạc dinh dưỡng khi ăn chay dẫn đến cơ thể bị thiếu chất. Đồng thời, thực phẩm không hợp vệ sinh tràn lan, không đảm bảo dinh dưỡng đã tác động tiêu cực đến sức khỏe và chế độ ăn uống lành mạnh của người dân.

Sự ra đời của Kenko mang đến một không gian ẩm thực tao nhã, những phần ăn chay lành mạnh, nguyên liệu chất lượng cao được chọn lọc và đạt tiêu chuẩn “an toàn”. Ngoài ra, Kenko sẽ đồng hành cùng khách hàng với một chế độ ăn uống được thiết kế đặc biệt kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả. Kenko cung cấp thực đơn đa dạng, món ăn thay đổi hàng ngày, hàng tháng giúp bạn có thể thoải mái thưởng thức mà không chán ăn trong một tuần, một tuần. Muốn sống khỏe phải ăn uống lành mạnh, người ăn chay càng phải chú ý ăn uống lành mạnh, ăn uống hàng ngày… 1.

Cơ hội Theo ước tính của các nhà kinh doanh, số người ăn chay theo tín ngưỡng chỉ tăng thêm khoảng 20%-30%, nhưng ngày càng có nhiều người ăn chay vì muốn ăn kiêng, thay đổi khẩu vị, ăn chay vì sức khỏe đã góp phần làm cho tốc độ tiêu thụ thực phẩm chay tăng 100% so với trước – Báo Nhân Dân. Theo nhiều nghiên cứu khoa học, lợi ích của việc ăn chay đối với sức khoẻ là vô cùng lớn. Việc ăn nhiều rau xanh, tránh xa thịt cá giúp cơ thể phòng tránh được rất nhiều bệnh. Nhu cầu ăn chay vì sức khoẻ đang ngày càng tăng cao, nên việc kinh doanh thực phẩm chay đang được dự đoán là đem lại nguồn lợi nhuận khủng.

Đầu 2017, chủ đề ăn uống lành mạnh tạo ra hàng trăm nghìn thảo luận trên trên các nền tảng internet. Các nghiên cứu khảo sát về vấn đề này làm nền tảng tư liệu cho các thương hiệu các ngành liên quan đến thực phẩm, hàng tiêu dùng hay thương hiệu có liên quan đến việc định hướng phong cách,… có thể hiểu hơn về các nguyên tắc lựa chọn, xu hướng sống mới nhất mà người tiêu dùng đang áp dụng, cụ thể hơn là quan điểm về “sống lành mạnh” của người tiêu dùng tại Việt Nam những năm gần đây, cũng như là để dự báo tương lai. Số liệu trong báo cáo này được cung cấp bởi YouNet Media. 1 Downloaded by Banh Mi ([e-mail]) lOMoARcPSD|39690304 Nửa cuối năm 2017, internet bùng nổ các thảo luận về phong cách “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế tinh bột, tăng cường rau xanh hay phương pháp tránh xa chất béo và xu hướng sử dụng thực phẩm mới thay thế thịt hay các chế phẩm động vật như: thực dưỡng, sữa hạt,… H椃nh 1.

Thống kê trend “eat clean” nổi bật cuối 2017 Trong đó: Ăn chay (523,219 thảo luận): Có tới 43,3% người trẻ từ 18-24 tuổi ăn chay so với 46,9% là người trưởng thành từ 25-34 tuổi. Hoạt động ăn chay gắn liền với những thảo luận về tín ngưỡng và tinh thần nhân đạo với động vật (137,916 thảo luận). Ngoài ra, quan niệm ăn thịt tạo độc tố cho cơ thể cũng khiến nhiều người chuyển sang ăn chay (32,234 thảo luận. Có 8,085 thảo luận hỏi về các thực phẩm nào được phép và không được phép trong ăn chay cho thấy nhiều người ăn chay còn bối rối trong việc lựa chọn thực phẩm chay.

Trên internet, các thực đơn eat clean, việc ăn uống gắn với nhu cầu chujphifnh sống ảo, ưu tiên các tinh bột tốt như yến mạch, bột mì nguyên cám và một số hoa quả tươi ở phương nhập khẩu như việt quất, hạt chia (thường dùng cho ăn sáng) ngoài yếu tố “ăn” còn phải “đẹp và sang”. Nhiều người tiêu dùng với nhu cầu cơ bản, chính yếu gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nơi bán các thực phẩm này vì chúng vừa đắt, lại không phổ biến Theo thống kê, tại thị trường nội địa, thực phẩm chay của doanh nghiệp Việt đã có mặt tại hầu hết các hệ thống siêu thị, trung tâm thương mại và chuỗi cửa hàng bán lẻ phân bố không chỉ ở các thành phố lớn mà ở nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước. Song song đó, số lượng người tiêu dùng Việt ưa chuộng và chuyển sang mua sắm, tiêu dùng thực phẩm chay ngày càng tăng đã góp phần tạo động lực cho các đơn 2 Downloaded by Banh Mi ([e-mail]) lOMoARcPSD|39690304 vị sản xuất kinh doanh. Đặc biệt, nắm bắt thị hiếu người tiêu dùng có xu hướng ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tiện lợi và thực phẩm xanh, an toàn.

Cùng với sự nở rộ của “đồ chay”, chế độ eat clean cũng đã không còn xa lạ khi càng nhiều người quan tâm đến việc ăn uống sạch, lành mạnh. Đây là mảnh đất màu mỡ để khởi nghiệp kinh doanh đồ ăn eat clean thành công, thu về những khoản lợi nhuận hấp dẫn. Tại Việt Nam, tuy chỉ mới xuất hiện trong khoảng 3 năm trở lại đây, nhưng đồ ăn Eat Clean, Healthy, Detox… đã nhanh chóng phát triển và có được lượng khách hàng đông đảo. Nhu cầu ăn chay, hay nhu cầu ăn chay kết hợp eat clean đang ngày càng tăng nhưng tính đến thời điểm hiện nay có rất ít thương hiệu đáp ứng được nhu cầu này.

Từ đó, thấy được cơ hội cho Kenko trong việc đem lại nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng. Xu hướng ăn chay eat clean được dự báo là xu hướng của tương lai và lâu dài mà mọi người luôn hướng đến. Các khía cạnh phụ thuộc Gồm: môi trường, kinh tế và xã hội Đây là dự án được nhóm đề xuất và đưa lên ý tưởng thực hiện khi nhìn thấy được sự thay đổi trong lối sống và nhu cầu hiện tại của con người. Với mong muốn đáp ứng nhu cầu và giải quyết nỗi lo lắng của các khách hàng tromg việc tìm kiếm cũng như xây dựng bữa ăn an toàn cho bản thân và người thân thì đây có thể xem là một dự án có tác động mạnh đến người tiêu dùng.

Trên thị trường hiện nay có không nhiều các doanh nghiệp cung cấp loại hình dịch vụ này nên đây sẽ là dự án mang đến cho người tiêu dùng sự tiện ích và ý nghĩa đặc biệt. Kenko hình thành và đồng hành cùng các doanh nghiệp trên địa bàn TPHCM đầy cạnh tranh, góp phần phát triển nền kinh tế. Với tâm thế kinh doanh trên sức khỏe, Kenko cũng đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ môi trường, tiêu dùng ăn uống hạn chế thải nhựa, nilon là một trong những chính sách hàng đầu. Kenko được sinh ra để tạo nên cuộc sống khỏe mạnh, con người đến với Kenko làm việc thêm năng xuất thúc đẩy nền kinh tế phát triển, xã hội lành mạnh.

Dự án kinh doanh của nhà hàng Kenko tạo ra môi trường làm việc lành mạnh, tràn đầy năng lượng cho nhân viên mọi cấp bậc. Khi thực hiện dự án thì đây cũng là nguồn thu nhập, đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng, kiến thức và kinh nghiệm từ đó tạo ra những giá trị có ya nghĩa đến hành vi ăn uống để giữ gìn sức khỏe, tinh thần lành mạnh, tích cực. Hành trình khởi nghiệp Sau khi đưa ra ý tưởng mở doanh nghiệp cung cấp bữa ăn chay eat clean, nhóm đã tiến hành nghiên cứu kĩ về các sản phẩm dịch vụ cần thiết và có thể cung cấp ra thị trường, nghiên cứu và tìm hiểu về thị trường và đối thủ cạnh tranh. Phân tích tài 3 Downloaded by Banh Mi ([e-mail]) lOMoARcPSD|39690304 chính, chi phí, doanh thu ước tính và lợi nhuận ước tính.

Bước tiếp theo, chúng tôi đưa ra kế hoạch về quy trình hoạt động, lên kế hoạch quản lí và tổ chức nhân sự, phong cách làm việc, quy định, cũng cố văn hóa doanh nghiệp để có thể đi đến mục tiêu chung của Kenko. Kế đến, nhóm xác định đối tượng khách hàng mục tiêu và đưa ra phương án marketing phù hợp nhằm quảng bá và thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp. Sau khi lên tất cả các kế hoạch và phân tích tài chính thì nhóm tiến hành đi tìm mặt bằng với vị trí và giá cả phù hợp. Sau đó tiến hành xây dựng ra một cửa hàng hoàn chỉnh và trang bị máy móc.

Quản lí, phân công và tuyển dụng nhân sự phù hợp, training nhân sự và tiến hành đưa dịch vụ vào phục vụ người tiêu dùng. 4 Downloaded by Banh Mi ([e-mail]) lOMoARcPSD|39690304 CHƯƠNG 2: PHÁT THẢO 2. Khái quát môi trường 2. Môi trường vĩ mô Kinh tế Trước tình hình dịch bệnh Covid 19 bát đầu hồi đầu năm 2020, kinh tế thành phố HCM vẫn có dấu hiệu phục hồi rõ nét sau khi thành phố cơ bản kiểm soát được dịch Covid-19.

Cụ thể, tổng sản phẩm trên địa bàn thành phố (GRDP) quý I-2021 tăng 4,58%, tăng gần 11 lần so cùng kỳ năm 2020 (cùng kỳ chỉ tăng 0,42%). Góp phần giúp các doanh nghiệp có niềm tin, động lực kinh doanh và phát triển, nhất là các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B – một trong những lĩnh vực chịu nhiều nhiều thiệt hại nhất khi đại dịch ập tới. Tuy nhiên, những tháng giữa năm 2021, dịch Covid-19 với biến thể mới diễn biến nhanh và phức tạp ở trong nước đã ảnh hưởng vô cùng lớn đến hoạt động kinh tế nội địa do chưa thể phục hồi hoàn toàn vì dịch đợt trước kéo theo đó là sự sụt giảm của nhiều ngành nghề kinh tế, và ngành F&B một lần nữa hứng chịu tác động lớn. Đối với các start up trong lĩnh vực này thì đây là cửa ải mà không phải ai cũng vượt qua được.

Chính trị pháp luật Chính trị - pháp luật tại Việt Nam luôn được đánh giá tương đối ổn định, đây là nền tảng giúp cho các doanh nghiệp yên tâm, thúc đẩy cho sự phát triển kinh tế bền vững. Luật sở hữu trí tuệ được cập nhật và ban hành vào tháng 6 năm 2019 giúp bảo vệ quyền lợi chất xám của công dân, doanh nghiệp trong đó có các start up. Tự nhiên: Điều kiện tự nhiên tại Việt Nam là điều kiện thuận lợi phát triển ngành nông nghiệp với nhiều loại cây, rau, củ, quả đa dạng.