CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua việc áp dụng các tiêu chuẩn và quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tóm lại, mục tiêu của đề tài là phát triển một chiếc máy ép nước mía có khả năng trộn với hương vị một cách tự động và hiệu quả, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tối ưu hóa quá trình sản xuất. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nhà sản xuất và nhà phân phối máy ép nước mía: Đối tượng nghiên cứu chính là các công ty sản xuất và phân phối máy ép nước mía, cũng như các nhà nghiên cứu và chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Người tiêu dùng: Mặc dù không phải là nhóm chính trong quá trình nghiên cứu, nhưng những người sử dụng máy ép nước mía cuối cùng cũng là một phần quan trọng của đối tượng nghiên cứu.
Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của thị trường. - Phạm vi nghiên cứu: Công nghệ trộn mía thành phẩm với các loại hương vị: Nghiên cứu sẽ tập trung vào việc phát triển và áp dụng các công nghệ mới để trộn hương vị một cách tự động và hiệu quả trong máy ép nước mía. Phạm vi này bao gồm việc nghiên cứu về thiết kế cơ chế và hệ thống phân phối hương vị, và tối ưu hóa quá trình trộn. Hiệu suất và chất lượng sản phẩm: Một phần quan trọng của nghiên cứu là đảm bảo rằng máy ép nước mía không chỉ trộn hương vị với mía thành phẩm một cách hiệu quả mà còn đạt được hiệu suất sản xuất cao, trơn tru, tiện lợi, dễ gia công, dễ sử dụng, chi phí gia công thấp nhất có thể và sản phẩm cuối cùng có chất lượng tốt nhất.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Nghiên cứu cũng sẽ xem xét các yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng máy ép nước mía không chỉ sản xuất các loại nước ép ngon miệng mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Phương pháp nghiên cứu Một số phương pháp nghiên cứu để có thể thiết kế và chế tạo ra một chiếc máy ép nước mía tự động có lựa chọn hương vị cho nước mía thành phẩm: - Phương pháp thu thập số liệu: Phương pháp này tìm kiếm, thu nhập, tổng hợp và sử dụng các thông tin, dữ liệu có sẵn từ các nguồn khác nhau để xây dựng lý luận và chứng minh cho các luận điểm trong nghiên cứu. Có nhiều cách thu thập số liệu như tìm kiếm thông tin trong sách, báo, trên internet, tham khảo kết quả của các nghiên cứu khoa học hoặc tiến hành phỏng vấn trực tiếp. Tìm hiểu sách vở trang báo, thị trường đã có những máy ép nước 3 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU mía tương tự hay chưa, xem nó đã được phổ biến chưa, tìm hiểu công nghệ của các máy đó, đồng thời thu thập ý kiến của khách hàng xem có nhân định ý kiến gì về loại thức uống đó.
- Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: là sử dụng những định luật, nguyên lí, quy tắc, cơ chế, mô hình, … cũng như các kết quả nghiên cứu đã có để tiếp tục làm rõ những vấn đề của lí thuyết. Khi lên ý tưởng để có thể tạo ra một máy hoàn chỉnh, ta tính toán số liệu như công suất ép của máy, công suất tiêu thụ điện năng của máy, lên thiết kế sơ bộ cho bộ khung của máy, nghiên cứu về tính chất hóa học của các hương vị. - Phương pháp phân tích tổng hợp: Tìm ưu và nhược điểm của máy, từ đó tổng hợp lại và đưa ra hướng giải quyết để nâng cao chất lượng của máy và sản phẩm,. Dựa trên kết quả của các thử nghiệm và đánh giá, máy ép nước mía sẽ được tối ưu hóa và điều chỉnh để đạt được hiệu suất và chất lượng tốt nhất.
Quá trình này có thể bao gồm việc thay đổi cấu trúc của máy, điều chỉnh các thông số vận hành, và sử dụng các công nghệ mới để cải thiện quá trình mix hương vị. - Phương pháp thực nghiệm: dựa trên việc thực hiện các thí nghiệm được thiết lập sẵn, nhằm mục đích xác định mối quan hệ nguyên nhân – kết quả giữa các biến. Người nghiên cứu sẽ tác động vào đối tượng nghiên cứu và kiểm tra các giả định nghiên cứu thông qua quá trình quan sát sự biến đổi của các biến trong điều kiện kiểm soát. Sau khi có thiết kế ban đầu, quá trình thử nghiệm và đánh giá sẽ được tiến hành để đảm bảo rằng máy ép nước mía có khả năng trộn các hương vị theo mong muốn.
Các thử nghiệm này có thể bao gồm việc điều chỉnh tỉ lệ hương vị, đánh giá vị ngon và mùi thơm, và kiểm tra hiệu suất sản xuất. Kết cấu Đồ án tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp bao gồm 7 chương, trong đó chương 1 trình bày về giới thiệu các nhiệm vụ, mục tiêu nghiên cứu đề tài. Chương 2 trình bày về tổng quan nghiên cứu các đối tượng liên quan đến đồ án. Chương 3 đề cập đến các cơ sở lí thuyết, công nghệ cần dùng cho đề tài.
Chương 4 lập bảng nghiên cứu thị trường, khảo sát khách hàng. Chương 5 trình bày về xác định và chọn lọc ý tưởng. Chương 6 trình bày các tính toán, thiết kế hệ thống điều khiển và cơ khí. Chương 7 trình bày về quá trình gia công, chế tạo mô hình.
Tiếp theo là phần kết luận nhằm đúc kết lại tất cả những gì mà nhóm đã trải qua và học được trong quá trình thực hiện đề tài. Cuối cùng là phần tài liệu tham khảo nhằm trích dẫn nguồn những tài liệu mà nhóm đã tham khảo trong quyển ĐATN. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 1.
Giới thiệu về cây mía. Giới thiệu về một số loại mía ở Việt Nam [14] Cây mía là loại cây có nhiều dưỡng chất như đạm, can xi, khoáng, sắt và nhiều nhất là đường. Mía bổ sung dinh dưỡng cho cơ bắp, thanh nhiệt, giải khát, xóa tan mệt mỏi, trợ giúp tiêu hóa. [14] Mía là loại cây công nghiệp khỏe, có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau.
Thế nên những năm gần đây cây mía đường trở thành sản phẩm nông nghiệp chủ lực của một số vùng miền và trỡ thành cây trồng xóa đói giảm nghèo cho nhiều vùng canh tác. Hơn thế nữa mía đường là cây công nghiệp lấy đường quan trọng của ngành công nghiệp đường, là nguồn nguyên liệu không thể thiếu cho ngành công nghiệp thực phẩm sản xuất đường. - Giống mía Comus: Là mía có nguồn gốc từ Australia, du nhập vào nước ta và được trồng chủ yếu ở miền Tây Nam Bộ (TNB), giống mía Comus có thân mía to, mọc thẳng, vỏ thân có màu xanh tím. 1 Giống mía Comos - Giống mía C819-67: có nguồn gốc từ Cuba, được trồng chủ yếu ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ (ĐNB).
Mía có vỏ thân màu xanh vàng, thân to, phiến lá trung bình và phát triển nhanh. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Hình 2.134: có nguồn gốc từ Đài Loan, thân cây thẳng, dóng hình trống, phiến lá có màu xanh thẫm, bẹ lá có nhiều lông. Mía sinh trưởng tốt và ít ra hoa.154: giống này cũng có nguồn gốc từ Đài Loan, được phát triển ở các tỉnh miền ĐNB và một số địa điểm. Giống mía này có dóng thẳng, dóng hình ống chỉ, có vỏ màu tím.
Mía sinh trưởng tốt và tỉ lệ ra hoa cao. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Hình 2.154 - Giống mía K84-200: có nguồn gốc từ Thái Lan, du nhập vào nước ta năm 1992. Mía có thân to, dóng hình trụ, thân màu xanh vàng. Lá to và hơi ngắn, bẹ lá ít lông, lá có màu xanh.
5 Giống mía K84-200 - Giống mía MY5514: có nguồn gốc từ Cuba. Cây mía thẳng, vỏ tím, phiến lá rộng, bẹ lá màu xanh, dễ bong bạ. Mía vươn cao nhanh và dễ ra hoa. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Hình 2.
6 Giống mía MY5514 - Giống ROC22: là một trong những giống mía mới, có nguồn gốc từ Viện nghiên cứu mía đường Đài Loan và được sản xuất thử từ 2005-2009 tại một số tỉnh miền Trung trên diện tích 250-300 ha mỗi năm. Mía chịu hạn tốt, cứng cây, ít nhiễm bệnh thối đỏ ngọn. RCO22 thích ứng trên nhiều loại đất khác nhau tại vùng duyên hải Nam Trung Bộ (NTB), Tây Nguyên như phù sa, đất đỏ vàng, đất đen và đất cát. 7 Thử nghiệm trồng giống mía RCO22 tại Quãng Ngãi - Giống mía R597: Giống mía có nguồn gôc từ Pháp, đưa vào Việt Nam năm 1995.
Thân to, lóng dài hình trụ, có màu hồng đến tím nhạt, thân phủ một lớp sáp mỏng. Lá trung bình nhỏ, màu xám thẫm. Lá mọc xiên, ngọn lá rủ. Các sản phẩm được làm từ mía 8 CHƯƠNG 2.
TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - Mật mía: Được sản xuất từ nước mía qua quá trình cô đặc, là nghề thủ công truyền thống ở nhiều vùng nông thôn Việt Nam, chủ yếu là khu vực trung du phía Bắc và các tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An. Mật mía được sử dụng phổ biến làm bánh go, bánh trôi, bánh canh, nấu chè, gia vị nấu ăn… [15] Hình 2. 8 Sản phẩm mật mía Ngư Quỳnh - Đường: Từ nước dịch mía đường được chế lọc và cô đặc thành đường. Đường là loại thực phẩm cần có trong cơ cấu bữa ăn hành ngày của nhiều quốc gia trên thế giới, cũng như là loại nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành sản xuất công nghiệp nhẹ và hàng tiêu dùng như bánh, kẹo… [16] Hình 2.
9 Sản phẩm đường mía Biên Hòa 9 CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI - Nước mía: Nước ép từ cây mía là một loại nước uống giải khát phổ biến hiện nay. Nước mía cung cấp một lượng năng lượng lớn, giảm tình trạng táo bón, làm đẹp da, giảm stress, ngăn ngựa nhiễm độc gan, cải thiện sức khỏe răng miệng,… [17] Đặc điểm của thức uống nước mía: + Chỉ cần bỏ cây mía đã được gọt vỏ và rửa sạch cho vào máy ép là có thể có được một ly nước mía giải khát vào những ngày thời tiết nắng nóng. Có thể cho thêm cam và thơm kẹp chung với mía để có thể có thêm vị thơm và chua của cam và thơm.