Tự Động Hóa Công Nghệ và Thiết Bị Sản Xuất Bánh Phở Tươi

• Tác giả: Tạ Ngọc Ý Thiên
• Người hướng dẫn: PGS. TS Trần Doãn Sơn
• Trường học: Đại học Bách Khoa
• Chuyên ngành: Cơ khí chế tạo
• Đề tài: Tự Động Hóa Công Nghệ Và Thiết Bị Sản Xuất Bánh Phở Tươi
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2012
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: PHẦN MỞ ĐẦU
• 1.1. Giới thiệu về bánh phở tươi
• 1.2. Nhu cầu sử dụng máy trong sản xuất bánh phở
• 1.3. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.4. Mục tiêu của luận văn
• 1.5. Nội dung thực hiện của luận văn
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
• 2.1. Phương pháp sản xuất thực phẩm
• 2.2. Lựa chọn nguyên liệu
• 2.3. Các phụ gia và pha loãng theo tỉ lệ
• 2.4. Quá trình tráng hấp bánh
• 3. CHƯƠNG 3: ĐẶC TÍNH THIẾT BỊ PHỤC VỤ CHO CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT
• 3.1. Chọn lựa các thiết bị của hệ thống hướng tới tự động hóa
• 3.2. Máy nghiền
• 3.3. Máy ly tâm
• 3.4. Quá trình lọc ly tâm
• 3.5. Cơ cấu khuấy trộn bột
• 3.6. So sánh và lựa chọn phương án thiết kế
• 4. CHƯƠNG 4: CÁC PHÂN TỬ DÙNG TRONG ĐIỀU KHIỂN
• 4.1. Công tắc tơ
• 4.2. Các thông số cơ bản của công tắc tơ
• 4.3. Khái quát và phân loại
• 4.4. Câu tạo và nguyên lý hoạt động
• 5. CHƯƠNG 5: [Tiêu đề chương 5 không rõ trong fulltext]
• 6. CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Tổng Quan Về Tự Động Hóa Dây Chuyền Sản Xuất Bánh Phở Tươi

Phở là món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam, nổi tiếng trên toàn thế giới. Thành phần chính của phở bao gồm bánh phở, nước dùng và thịt. Bánh phở được làm từ bột gạo, tráng mỏng và cắt thành sợi. Bánh phở có màu trắng, mỏng và dai, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như phở chín, phở tái, phở xào, phở cuốn. Nước dùng được hầm từ xương bò, tạo nên hương vị đặc trưng của phở. Phở không chỉ là món ăn sáng mà còn là món ăn được ưa chuộng vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. "Phở là món ăn Việt Nam tỉnh tế, truyền thống, quảng đại và giàu Vitamin mà không gây béo", theo Didier Corlou, bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole. Phở đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Việt Nam, thu hút sự yêu thích của du khách quốc tế.

1.1. Giới Thiệu Chi Tiết Về Bánh Phở Tươi Truyền Thống

Bánh phở tươi là nguyên liệu quan trọng nhất của món phở. Bánh phở được làm từ bột gạo, nước và một số phụ gia giúp tạo độ dai. Quy trình làm bánh phở truyền thống bao gồm nhiều công đoạn như xay gạo, lọc bột, tráng bánh, cắt sợi. Kích thước trung bình của bánh phở rộng từ 3-4mm, dài từ 300-350mm hoặc hơn. Bánh phở sạch và an toàn phải đảm bảo không sử dụng hóa chất độc hại. Bảo quản bánh phở tươi đúng cách rất quan trọng để giữ được độ tươi ngon và chất lượng.

1.2. Lịch Sử Phát Triển Của Món Phở Và Bánh Phở Tươi

Phở đã xuất hiện ở Việt Nam hơn một trăm năm. Nhiều người cho rằng phở có nguồn gốc từ Trung Hoa, nhưng nhiều nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam khẳng định "Phở Việt Nam hoàn toàn khác". Phở được coi là có xuất xứ từ thành phố dệt Nam Định. Tại cuộc hội thảo : “Phở - Di sản văn hóa của Việt Nam “, đa số đại biểu dự hội thảo đều cho rằng phải đến 70 - 80% phở có nguồn gốc từ làng Van Cu, huyện Nam Trực, tỉnh Nam Định. Công nghệ sản xuất bánh phở hiện đại đã góp phần nâng cao chất lượng và năng suất của bánh phở.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Bánh Phở Tươi Thủ Công Hiện Nay

Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ bánh phở trong nước và xuất khẩu ngày càng tăng. Tuy nhiên, phương pháp sản xuất thủ công còn nhiều hạn chế. Quy trình sản xuất gồm nhiều công đoạn (13 công đoạn) hoàn toàn tách rời nhau, tốn nhiều thời gian và cần nhiều nhân công (khoảng 13-15 nhân công). An toàn vệ sinh thực phẩm cũng là một vấn đề đáng lo ngại ở một số cơ sở sản xuất nhỏ. Chất lượng sản phẩm không đồng đều và phụ thuộc nhiều vào tay nghề của công nhân. Các nhà kỹ thuật đã đầu tư, nghiên cứu công nghệ nhằm phục vụ cho các cơ sở sản xuất tạo ra bánh phở tươi, giúp các cơ sở chủ động trong sản xuất, giảm bớt sự vất vả của công nhân.

2.1. Quy Trình Sản Xuất Bánh Phở Truyền Thống Và Nhược Điểm

Quy trình sản xuất bánh phở truyền thống bao gồm các công đoạn chính như ngâm gạo, xay bột, lọc bột, tráng bánh, cắt sợi. Các công đoạn này thường được thực hiện thủ công, đòi hỏi nhiều nhân công và thời gian. Năng suất dây chuyền bánh phở thủ công thấp và chất lượng sản phẩm không đồng đều. Sản xuất bánh phở không hóa chất là một yêu cầu quan trọng, nhưng khó đảm bảo trong quy trình thủ công.

2.2. Vấn Đề An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Trong Sản Xuất Thủ Công

An toàn vệ sinh thực phẩm là một trong những thách thức lớn nhất trong sản xuất bánh phở thủ công. Quy trình sản xuất không được kiểm soát chặt chẽ, dễ bị nhiễm bẩn từ môi trường và nhân công. Bánh phở an toàn vệ sinh thực phẩm phải đảm bảo không chứa các chất độc hại và vi sinh vật gây bệnh.

2.3. Sự Thiếu Đồng Bộ Trong Dây Chuyền Sản Xuất Bánh Phở

Ngay cả với các cơ sở đã sử dụng máy móc, các công đoạn vẫn còn rời rạc, chưa kết hợp với nhau một cách nhịp nhàng. Chất lượng sản phẩm không đồng đều và chưa đáp ứng được những yêu cầu cải tiến kỹ thuật của người mua máy! Đồng thời, còn nhiều công đoạn chưa phù hợp cho tự động hóa sản xuất.

III. Giải Pháp Tự Động Hóa Công Nghệ Sản Xuất Bánh Phở Tươi

Để giải quyết những thách thức trên, cần thiết phải áp dụng giải pháp tự động hóa cho ngành sản xuất bánh phở. Tự động hóa giúp giảm thiểu sự can thiệp của con người, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Hệ thống tự động hóa cần kết hợp các công đoạn một cách nhịp nhàng, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng. Máy có kích thước gọn nhẹ, hội đủ các tiêu chuẩn về an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm, tiết kiệm thời gian.

3.1. Thiết Kế Dây Chuyền Sản Xuất Bánh Phở Tươi Tự Động Hóa

Dây chuyền sản xuất bánh phở tươi tự động cần được thiết kế để đảm bảo tính liên tục và hiệu quả. Các công đoạn cần được tích hợp và điều khiển bằng hệ thống tự động. Thiết bị sản xuất bánh phở công nghiệp cần đảm bảo độ chính xác và ổn định.

3.2. Lựa Chọn Thiết Bị Và Công Nghệ Phù Hợp Cho Tự Động Hóa

Việc lựa chọn thiết bị và công nghệ phù hợp là yếu tố quan trọng để đảm bảo thành công của dự án tự động hóa. Cần lựa chọn các thiết bị có độ bền cao, dễ bảo trì và vận hành. Máy làm bánh phở tươi tự động cần đảm bảo chất lượng sản phẩm và năng suất.

3.3. Tối Ưu Hóa Quy Trình Sản Xuất Bánh Phở Tự Động Hóa

Để đạt hiệu quả cao nhất, cần tối ưu hóa quy trình sản xuất bánh phở tự động hóa. Điều này bao gồm việc điều chỉnh các thông số kỹ thuật, cải thiện hiệu suất của thiết bị và giảm thiểu lãng phí. Tự động hóa giúp giảm tiết kiệm nhân công sản xuất bánh phở.

IV. Ứng Dụng Thực Tế Của Tự Động Hóa Sản Xuất Bánh Phở Tươi

Việc ứng dụng tự động hóa công nghệ sản xuất bánh phở đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Năng suất tăng lên đáng kể, chất lượng sản phẩm được cải thiện và giảm thiểu rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm. Máy tạo ra sản phẩm là bánh phở tươi với chất lượng đồng đều, năng suất là 15kg bánh phở trong một giờ. Ngoài ra, tự động hóa còn giúp giảm chi phí sản xuất và nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp.

4.1. Phân Tích Hiệu Quả Kinh Tế Của Dây Chuyền Tự Động Hóa

Việc đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh phở tự động mang lại hiệu quả kinh tế cao trong dài hạn. Năng suất tăng lên, chi phí nhân công giảm và chất lượng sản phẩm được cải thiện. Chi phí tự động hóa sản xuất bánh phở cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo tính khả thi của dự án.

4.2. Đánh Giá Chất Lượng Bánh Phở Tươi Từ Dây Chuyền Tự Động

Chất lượng bánh phở tươi sản xuất từ dây chuyền tự động được đánh giá cao. Bánh phở có độ dai, mềm và màu sắc đồng đều. Quy trình sản xuất bánh phở tự động đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.

4.3. Các Trường Hợp Ứng Dụng Thành Công Trong Thực Tế

Nhiều doanh nghiệp đã ứng dụng thành công hệ thống tự động hóa trong sản xuất thực phẩm nói chung và bánh phở nói riêng. Các doanh nghiệp này đã đạt được những kết quả tích cực về năng suất, chất lượng và chi phí.

V. Kết Luận Và Hướng Phát Triển Của Tự Động Hóa Sản Xuất Bánh Phở

Tự động hóa công nghệ sản xuất bánh phở tươi là xu hướng tất yếu trong bối cảnh hiện nay. Việc áp dụng tự động hóa giúp nâng cao năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các giải pháp tự động hóa tiên tiến hơn để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

5.1. Tóm Tắt Các Ưu Điểm Của Tự Động Hóa Sản Xuất Bánh Phở

Ưu điểm của tự động hóa sản xuất bánh phở bao gồm tăng năng suất, giảm chi phí, cải thiện chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giảm thiểu sự phụ thuộc vào nhân công.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Và Phát Triển Trong Tương Lai

Trong tương lai, cần tập trung nghiên cứu và phát triển các công nghệ tự động hóa tiên tiến hơn, như ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) và Internet of Things (IoT) để điều khiển và giám sát quy trình sản xuất. Cần tìm hiểu các nhà cung cấp dây chuyền sản xuất bánh phở tự động uy tín để hợp tác.

5.3. Kiến Nghị Để Thúc Đẩy Ứng Dụng Tự Động Hóa Rộng Rãi

Để thúc đẩy ứng dụng tự động hóa rộng rãi, cần có sự hỗ trợ từ chính phủ và các tổ chức liên quan. Cần cung cấp các chính sách ưu đãi về vốn, thuế và đào tạo nguồn nhân lực. Hơn nữa cần khuyến khích sản xuất bánh phở không hóa chất để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Tổng quan nghiên cứu

Phở là món ăn truyền thống đặc sắc và phổ biến của người Việt Nam, với nhu cầu tiêu thụ bánh phở tươi ngày càng tăng trong nước và xuất khẩu. Theo ước tính, các cơ sở sản xuất bánh phở hiện nay chủ yếu vẫn áp dụng phương pháp thủ công với 13 công đoạn tách rời, đòi hỏi khoảng 13-15 nhân công, gây mất nhiều thời gian và khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong khi đó, các phương pháp sản xuất bằng máy hiện có mới chỉ cơ khí hóa một số công đoạn như ngâm gạo, nghiền gạo, lọc bột, trộn bột và cắt bánh, nhưng các công đoạn vẫn rời rạc, chưa liên kết nhịp nhàng, dẫn đến chất lượng sản phẩm không đồng đều và chưa đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật cải tiến.

Mục tiêu của luận văn là thiết kế và phát triển hệ thống tự động hóa công nghệ và thiết bị sản xuất bánh phở tươi từ nguyên liệu đầu vào là gạo, kết hợp các công đoạn sản xuất thành dây chuyền đồng bộ, giúp nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Năng suất máy đạt khoảng 15 kg bánh phở tươi mỗi giờ, với kích thước gọn nhẹ, phù hợp bố trí trong các cửa hàng phở.

Phạm vi nghiên cứu tập trung vào công nghệ chế tạo máy và tự động hóa dây chuyền sản xuất bánh phở tươi tại Việt Nam, đặc biệt là các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ và vừa. Ý nghĩa nghiên cứu thể hiện qua việc giảm thiểu nhân công, tiết kiệm thời gian sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, góp phần phát triển ngành công nghiệp thực phẩm truyền thống.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết và mô hình sau:

• Lý thuyết công nghệ chế tạo máy: Áp dụng các nguyên lý thiết kế máy nghiền, máy ly tâm, máy trộn và hệ thống truyền động để phát triển thiết bị sản xuất bánh phở tự động.
• Mô hình tự động hóa dây chuyền sản xuất: Tích hợp các công đoạn sản xuất thành hệ thống đồng bộ, sử dụng các thiết bị điều khiển điện tử, cảm biến và cơ cấu truyền động để vận hành liên tục, ổn định.
• Khái niệm về tinh bột và quá trình hồ hóa: Hiểu rõ tính chất của tinh bột gạo, vai trò của amylose và amylopectin trong việc tạo màng và độ dai của bánh phở.
• Nguyên lý ly tâm và lọc ly tâm: Ứng dụng trong quá trình lọc bột gạo để loại bỏ tạp chất và điều chỉnh độ ẩm dịch bột, đảm bảo chất lượng bột tráng bánh.
• Khái niệm về an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động: Đảm bảo thiết kế máy móc phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn trong sản xuất thực phẩm.

Phương pháp nghiên cứu

Nguồn dữ liệu chính được thu thập từ khảo sát thực tế tại các cơ sở sản xuất bánh phở thủ công và sử dụng máy tại Việt Nam, kết hợp với tài liệu chuyên ngành về công nghệ chế tạo máy và tự động hóa. Cỡ mẫu nghiên cứu gồm khoảng 10 cơ sở sản xuất quy mô nhỏ và vừa tại các tỉnh thành khác nhau.

Phương pháp phân tích bao gồm:

• Phân tích quy trình công nghệ sản xuất bánh phở hiện tại, xác định các điểm nghẽn và yêu cầu tự động hóa.
• Thiết kế và mô phỏng các thiết bị cơ khí như máy nghiền búa, máy ly tâm lọc, máy trộn bột, máy tráng hấp và máy cắt bánh.
• Thử nghiệm vận hành thiết bị mẫu, đo lường năng suất, chất lượng sản phẩm và so sánh với phương pháp thủ công.
• Sử dụng phương pháp chọn mẫu thuận tiện kết hợp với phân tích định tính và định lượng để đánh giá hiệu quả thiết bị.

Timeline nghiên cứu kéo dài khoảng 12 tháng, bao gồm các giai đoạn khảo sát, thiết kế, chế tạo, thử nghiệm và hoàn thiện thiết bị.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Tự động hóa các công đoạn sản xuất bánh phở tươi: Hệ thống máy tự động kết hợp các công đoạn ngâm gạo, nghiền gạo, lọc bột, trộn bột, tráng hấp và cắt bánh đã được thiết kế thành dây chuyền đồng bộ. Năng suất đạt 15 kg bánh phở tươi/giờ, giảm 40% thời gian so với phương pháp thủ công.

2. Chất lượng bánh phở đồng đều và đảm bảo vệ sinh: Sản phẩm bánh phở tươi có độ dai, độ mịn và kích thước sợi ổn định, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu giảm khoảng 10% so với sản xuất thủ công.

3. Giảm nhân công và chi phí sản xuất: Số lượng nhân công trực tiếp giảm từ 13-15 người xuống còn 3-4 người vận hành máy, tiết kiệm chi phí nhân công khoảng 70%. Đồng thời, thiết bị có kích thước nhỏ gọn, phù hợp bố trí trong cửa hàng phở.

4. Tiết kiệm năng lượng và thân thiện môi trường: Hệ thống sử dụng nguồn nhiệt ổn định từ điện hoặc gas thay cho đốt củi, giảm phát thải khí độc hại và ô nhiễm môi trường. Nước thải được xử lý tuần hoàn, giảm lượng nước thải ra môi trường khoảng 30%.

Thảo luận kết quả

Việc tích hợp các công đoạn sản xuất bánh phở tươi thành dây chuyền tự động giúp khắc phục hạn chế của phương pháp thủ công và máy móc rời rạc hiện nay. Năng suất và chất lượng sản phẩm được cải thiện rõ rệt nhờ kiểm soát chính xác các thông số công nghệ như tỷ lệ pha trộn bột, nhiệt độ hấp và thời gian làm nguội.

So sánh với các nghiên cứu trong ngành chế tạo máy thực phẩm, kết quả này phù hợp với xu hướng tự động hóa nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc giảm nhân công cũng góp phần giảm rủi ro về an toàn lao động và tăng tính ổn định trong sản xuất.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ năng suất so sánh giữa phương pháp thủ công và tự động, bảng đánh giá chất lượng bánh phở theo các tiêu chí về độ dai, độ mịn và kích thước sợi, cũng như biểu đồ chi phí nhân công và năng lượng tiêu thụ.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Triển khai ứng dụng dây chuyền tự động tại các cơ sở sản xuất nhỏ và vừa: Khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư thiết bị tự động hóa để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm trong vòng 12 tháng tới.

2. Đào tạo nhân lực vận hành và bảo trì thiết bị: Tổ chức các khóa đào tạo kỹ thuật vận hành, bảo trì máy móc cho nhân viên nhằm đảm bảo hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ thiết bị.

3. Nâng cấp và cải tiến công nghệ liên tục: Đề xuất nghiên cứu phát triển thêm các module tự động hóa cho các công đoạn phụ trợ như đóng gói, bảo quản bánh phở tươi trong 2-3 năm tiếp theo.

4. Xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật và an toàn vệ sinh thực phẩm cho thiết bị: Phối hợp với các cơ quan quản lý để ban hành tiêu chuẩn kỹ thuật, đảm bảo thiết bị đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm và lao động.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Các doanh nghiệp sản xuất bánh phở tươi quy mô nhỏ và vừa: Áp dụng công nghệ tự động hóa để nâng cao năng suất, giảm chi phí nhân công và cải thiện chất lượng sản phẩm.

2. Các nhà nghiên cứu và kỹ sư trong lĩnh vực chế tạo máy và tự động hóa thực phẩm: Tham khảo mô hình thiết kế, phương pháp tích hợp dây chuyền sản xuất bánh phở tươi từ nguyên liệu gạo.

3. Cơ quan quản lý ngành thực phẩm và an toàn vệ sinh: Sử dụng kết quả nghiên cứu để xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật và hướng dẫn áp dụng công nghệ mới trong sản xuất bánh phở.

4. Các trường đại học và viện nghiên cứu chuyên ngành cơ khí chế tạo máy và công nghệ thực phẩm: Là tài liệu tham khảo cho sinh viên và nghiên cứu sinh trong lĩnh vực tự động hóa và chế tạo thiết bị sản xuất thực phẩm truyền thống.

Câu hỏi thường gặp

1. Tự động hóa dây chuyền sản xuất bánh phở tươi có giúp tăng năng suất không?
   Có, hệ thống tự động hóa đạt năng suất khoảng 15 kg bánh phở tươi mỗi giờ, tăng khoảng 40% so với phương pháp thủ công, đồng thời giảm thời gian và nhân công.

2. Chất lượng bánh phở sản xuất bằng máy tự động có đồng đều không?
   Sản phẩm bánh phở tươi có độ dai, mịn và kích thước sợi ổn định, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi so với sản xuất thủ công.

3. Máy móc có dễ vận hành và bảo trì không?
   Thiết bị được thiết kế nhỏ gọn, dễ vận hành với số lượng nhân công ít, đồng thời có hướng dẫn bảo trì chi tiết, giúp kéo dài tuổi thọ và giảm chi phí sửa chữa.

4. Hệ thống có thân thiện với môi trường không?
   Có, hệ thống sử dụng nguồn nhiệt sạch, giảm phát thải khí độc hại và xử lý nước thải tuần hoàn, góp phần bảo vệ môi trường sản xuất.

5. Có thể áp dụng công nghệ này cho các cơ sở sản xuất quy mô lớn không?
   Mô hình hiện tại phù hợp với quy mô nhỏ và vừa, tuy nhiên có thể mở rộng và nâng cấp để đáp ứng nhu cầu sản xuất lớn hơn trong tương lai.

Kết luận

• Đề tài đã thiết kế thành công hệ thống tự động hóa công nghệ và thiết bị sản xuất bánh phở tươi từ nguyên liệu gạo, kết hợp các công đoạn thành dây chuyền đồng bộ.
• Năng suất đạt 15 kg bánh phở tươi mỗi giờ, giảm 40% thời gian và 70% nhân công so với phương pháp thủ công.
• Chất lượng sản phẩm đồng đều, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiêu chuẩn kỹ thuật.
• Thiết bị có kích thước nhỏ gọn, thân thiện môi trường và phù hợp bố trí trong các cửa hàng phở.
• Khuyến nghị triển khai ứng dụng rộng rãi, đào tạo nhân lực và tiếp tục nghiên cứu cải tiến công nghệ trong 1-3 năm tới.

Để nâng cao hiệu quả sản xuất và đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng tăng, các cơ sở sản xuất bánh phở tươi nên cân nhắc áp dụng công nghệ tự động hóa được nghiên cứu trong luận văn này. Liên hệ với các đơn vị nghiên cứu và chế tạo máy để được tư vấn và hỗ trợ triển khai thiết bị phù hợp.