Khóa luận nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 - Công ty TNHH Thương ...

Luận văn phân tích nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội.

• Tác giả: Đinh Thị Ngọc Ánh
• Người hướng dẫn: Thầy Giáo Đỗ Công Nguyên - Bộ Môn Quản Trị Dịch Vụ Khách Sạn - Du Lịch
• Trường học: Đại học Thương mại
• Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ
• Đề tài: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC BẢNG, BIỂU
• DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
• 0.2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài
• 0.3. Phạm vi nghiên cứu đề tài
• 0.4. Tình hình nghiên cứu đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG
• 1.1. Khái luận về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng
• 1.1.1. Một số khái niệm cơ bản
• 1.1.2. Một số lý thuyết có liên quan
• 1.1.3. Nội dung và ý nghĩa của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• 1.1.3.1. Nội dung của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• 1.1.3.2. Ý nghĩa của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• 1.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG MOOBEEFSTEAK 1, CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TRẦN GIA, HÀ NỘI
• 2.1. Phương pháp nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Moobeefsteak 1, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội
• 2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
• 2.1.2. Phương pháp phân tích dữ liệu
• 2.2. Tổng quan tình hình và ảnh các nhân tố môi trường đến nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng
• 2.2.1. Tổng quan về nhà hàng Moobeefsteak 1
• 2.2.2. Ảnh hưởng các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng
• 2.3. Kết quả nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1
• 2.3.1. Đánh giá chung thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia
• 2.3.2. Những ưu điểm và nguyên nhân
• 2.3.3. Những hạn chế và nguyên nhân
• 3. CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG MOOBEEFSTEAK 1, CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TRẦN GIA, HÀ NỘI
• 3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• 3.1.1. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội
• 3.1.2. Phương hướng phát triển của nhà hàng Moobeefsteak 1
• 3.1.3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống
• 3.2. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng
• 3.2.1. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
• 3.2.2. Bổ sung, thay thế cơ sở vật chất, trang thiết bị
• 3.2.3. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống song song với nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống
• 3.2.4. Nâng cao công tác quản lý
• 3.3. Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1
• 3.3.1. Với các cơ sở đào tạo dạy nghề
• 3.3.2. Các cơ quan quản lý, liên kết về kinh doanh ăn uống
• KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1

Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 là một yếu tố quan trọng quyết định sự thành công và sự hài lòng của khách hàng. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ giúp nhà hàng thu hút khách hàng mà còn giữ chân họ lâu dài. Để đạt được điều này, cần có những nghiên cứu và giải pháp cụ thể nhằm cải thiện trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng.

1.1. Khái niệm về chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống được hiểu là mức độ thỏa mãn của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Điều này bao gồm các yếu tố như chất lượng món ăn, thái độ phục vụ và không gian nhà hàng.

1.2. Tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn quyết định đến danh tiếng và sự phát triển bền vững của nhà hàng Moobeefsteak 1 trong ngành dịch vụ ăn uống.

II. Những thách thức trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Moobeefsteak 1

Nhà hàng Moobeefsteak 1 đang đối mặt với nhiều thách thức trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Sự cạnh tranh từ các nhà hàng khác, yêu cầu ngày càng cao của khách hàng và các yếu tố bên ngoài như tình hình kinh tế đều ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ. Việc nhận diện và giải quyết những thách thức này là rất cần thiết.

2.1. Cạnh tranh trong ngành dịch vụ ăn uống

Sự gia tăng số lượng nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại Hà Nội tạo ra áp lực lớn cho Moobeefsteak 1. Cần có những chiến lược cụ thể để nổi bật giữa đám đông.

2.2. Yêu cầu ngày càng cao của khách hàng

Khách hàng hiện nay không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn mong muốn trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo. Điều này đòi hỏi nhà hàng phải liên tục cải tiến và đổi mới.

III. Phương pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Moobeefsteak 1

Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhà hàng Moobeefsteak 1 cần áp dụng một số phương pháp hiệu quả. Những giải pháp này không chỉ giúp cải thiện chất lượng món ăn mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Đào tạo nhân viên phục vụ

Đào tạo nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng nhất để nâng cao chất lượng dịch vụ. Nhân viên cần được trang bị kỹ năng giao tiếp và phục vụ chuyên nghiệp.

3.2. Cải thiện thực đơn và chất lượng món ăn

Đa dạng hóa thực đơn và nâng cao chất lượng món ăn sẽ giúp thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Cần thường xuyên cập nhật và đổi mới thực đơn.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại Moobeefsteak 1

Việc áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 đã mang lại những kết quả tích cực. Khách hàng ngày càng hài lòng hơn với dịch vụ và chất lượng món ăn.

4.1. Đánh giá sự hài lòng của khách hàng

Khảo sát sự hài lòng của khách hàng cho thấy tỷ lệ hài lòng đã tăng lên đáng kể sau khi áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ.

4.2. Tăng trưởng doanh thu và lượng khách hàng

Nhà hàng Moobeefsteak 1 đã ghi nhận sự tăng trưởng doanh thu và lượng khách hàng ổn định sau khi cải thiện chất lượng dịch vụ ăn uống.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của dịch vụ ăn uống tại Moobeefsteak 1

Kết luận từ nghiên cứu cho thấy việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 là một quá trình liên tục và cần thiết. Với những giải pháp đã được đề xuất, nhà hàng có thể tiếp tục phát triển và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng trong tương lai.

5.1. Tương lai của dịch vụ ăn uống tại Moobeefsteak 1

Nhà hàng cần tiếp tục theo dõi xu hướng thị trường và nhu cầu của khách hàng để điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp.

5.2. Đề xuất các giải pháp dài hạn

Cần có các giải pháp dài hạn để duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, bao gồm đầu tư vào cơ sở vật chất và công nghệ.

Trích đoạn nội dung tài liệu

i LỜI CẢM ƠN Qua quá trình học tập tại trường Thương mại và thời gian thực tập tại nhà hàng Moobeefsteak 1, thuộc công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, em đã hoàn thành Khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 thuộc công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội“ Lời đầu tiên, em xin được cảm ơn toàn thể các thầy cô giáo của trường Đại học Thương mại, đặc biệt là các thầy cô giáo trong khoa Khách sạn –Du lịch. Các thầy cô đã mang lại cho em một môi trường thực sự phù hợp và thuận lợi trong suốt quá trình học tập tại trường. Em xin gửi lời biết ơn chân thành tới Thầy giáo Đỗ Công Nguyên - Bộ môn Quản trị dịch vụ khách sạn – Du lịch, người đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo em trong suốt quá trình tiếp cận thực tế và hoàn thiện khóa luận này. Cuối cùng, cho phép em được gửi lời cảm ơn tới tập thể cán bộ quản lý, nhân viên của công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, đặc biệt là nhà hàng Moobeefsteak 1, những người đã giúp em có được rất nhiều kinh nghiệm thực tế và những số liệu quan trọng phục vụ cho quá trình thực hiện khoá luận. Do hạn chế về thời gian, phương pháp nghiên cứu nên khóa luận không tránh khỏi được những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự chia sẻ, góp ý kiến của các thầy cô giáo để khóa luận được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng 4 năm 2014 SINH VIÊN THỰC HIỆN Đinh Thị Ngọc Ánh LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG, BIỂU iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 2 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài 2 4.Tình hình nghiên cứu đề tài 3 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO 4 CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG 4 1. Khái luận về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng 4 1. Một số khái niệm cơ bản 4 1. Một số lý thuyết có liên quan 4 1. Nội dung và ý nghĩa của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 12 1. Nội dung của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 12 1. Ý nghĩa của nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 14 1. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ ăn uốngtrong nhà hàng 15 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG MOOBEEFSTEAK 1, CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TRẦN GIA, HÀ NỘI 17 2. Phương pháp nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Moobeef Steak 1, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội 17 2. Phương pháp thu thập dữ liệu 17 2. Phương pháp phân tích dữ liệu 21 2. Tổng quan tình hình và ảnh các nhân tố môi trường đến nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng 22 2. Tổng quan về nhà hàng Moobeef Steak 1 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Ảnh hưởng các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng 26 2. Kết quả nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 31 2. Đánh giá chung thực trạng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeef Steak 1, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia 33 2. Những ưu điểm và nguyên nhân 33 2. Những hạn chế và nguyên nhân 36 CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG MOOBEEFSTEAK 1, CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DV TRẦN GIA, HÀ NỘI 38 3. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 38 3. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội 38 3. Phương hướng phát triển của nhà hàng Moobeefsteak 1 39 3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 40 3. Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng 40 3. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 40 3. Bổ sung, thay thế cơ sở vật chất, trang thiết bị 41 3. Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống song song với nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống 41 3. Nâng cao công tác quản lý 42 3. Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 43 3. Với các cơ sở đào tạo dạy nghề 43 3. Các cơ quan quản lý, liên kết về kinh doanh ăn uống 43 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 47 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] iv DANH MỤC BẢNG, BIỂU STT Tên bảng, biểu Trang 1 Bảng 2.1 Phân công lao động tại nhà hàng Moobeefsteak 1 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ, hình vẽ Trang 1 Sơ đồ 1. Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng 9 Sơ đồ 2.1 Các bước của phương pháp điều tra mức độ thỏa mãn của 18 2 khách hàng. Mô hình tổ chức của nhà hàng Moobeefsteak 1 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Bình quân trực tiếp BQTT Chi phí CF Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống CSKD DVAU Doanh thu DT Dịch vụ ăn uống DVAU Đơn vị tính Đvt Giám đốc GĐ Lợi Nhuận LN Nhân viên NV Quản lý nhà hàng QLNH Sơ cấp CS Trung cấp TC Trách nhiệm hữu hạn TNHH Triệu đồng Trđ Tỷ suất lợi nhuận TSLN LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Một trong những nhu cầu sinh lý cơ bản của con người là nhu cầu ăn uống. Khi xã hội chưa phát triển thì người ta chỉ cần ăn no, ăn đủ nhưng bây giờ khi xã hội phát triển thì ăn uống không chỉ là nhu cầu cơ bản mà nó còn là thú vui, sở thích và thể hiện đẳng cấp địa vị của mỗi người. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nói chung và trong nhà hàng nói riêng là rất cần thiết. Trong thời đại ngày nay, đời sống của con người ngày càng được cải thiện và nâng cao, nhu cầu của khách hàng cũng tăng. Ngành dịch vụ ăn uống tại Hà Nội trong những năm vừa qua rất phát triển.Vì thế mà có nhiều doanh nghiệp kinh doanh trong ngành dịch vụ ăn uống ra đời và tồn tại với nó nhưng cũng khó có thể tránh khỏi là kinh doanh trong môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt. Để đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng cũng như nâng cao được vị thế cạnh tranh của mình trên thị trường thì doanh nghiệp cần phải nâng cao và đảm bảo chất lượng của mình hơn nữa. Khi tiêu dùng dịch vụ ăn uống, người ta thường quan tâm đến hai yếu tố cơ bản là giá cả và chất lượng dịch vụ. Tuy vậy, với thu nhập ngày một cao, nhu cầu của khách hàng về chất lượng của dịch vụ ăn uống có xu hướng ngày càng tăng lên và khách hàng muốn sản phẩm nhận được phải tương xứng với chi phí bỏ ra. Nhà hàng Moobeefsteak 1 là một thành viên trong chuỗi hệ thống cung ứng dịch vụ ăn uống, trực thuộc công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội. Cho tới nay nhà hàng đã đạt được những thành công nhất định, thu hút một lượng lớn khách tiêu dùng dịch vụ và tạo được dấu ấn của mình trong lòng khách hàng. Bên cạnh những thành công thì Moobeefsteak 1 cũng không khỏi tránh được những thách thức đặc biệt là sự cạnh tranh trong ngành ngày càng cao. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng trong thời gian qua chưa đáp ứng được tốt nhu cầu của khách hàng. Do một số nguyên nhân chủ quan và khách quan mà chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1 vẫn chưa thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách. Qua quá trình khảo sát trong thời kỳ thực tập tổng hợp em thấy rõ được khi tiêu dùng dịch vụ ăn uống người ta quan tâm tới hai yếu tố cơ bản đó là giá cả và chất lượng dịch vụ. Tuy vậy với thu nhập ngày càng cao, nhu cầu của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống có xu hướng ngày càng tăng lên và ít phụ thuộc vào giá cả. LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 2 Trước thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống chưa cao của nhà hàng như trên, cần thiết phải có những nghiên cứu để đưa ra giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Moobeefsteak 1 nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng và nâng cao sức cạnh tranh cho nhà hàng. Xuất phát từ những lý do khách quan trên, em lựa chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội” làm khóa luận tốt nghiệp. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài * Mục tiêu của đề tài - Mục tiêu chung của đề tài là đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội. - Mục tiêu cụ thể của đề tài là: + Hệ thống hóa những lý luận cơ bản về dịch vụ, ăn uống, chất lượng dịch vụ ăn uống, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng. + Tìm hiểu thực trạng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội. + Phát hiện những thành công, hạn chế và nguyên nhân tồn tại về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Moobeefsteak 1 thuộc công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia, Hà Nội làm căn cứ từ đó đề xuất những giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. * Nhiệm vụ của đề tài + Hệ thống hóa các vấn đề liên quan đến dịch vụ, dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ ăn uống, nâng cao chất lượng dịch vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. + Quan sát, nghiên cứu, thu thập dữ liệu, điều tra nhu cầu khách hàng về nhà hàng + Đề xuất giải pháp và kiến nghị với nhà nước 3.