CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN & BỘ PHẬN BUỒNG 3. ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH KS ▪ 1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch ▪ 1. Gần các trung tâm văn hóa, chính trị, khu công nghiệp.
Cần vốn đầu tư lớn ▪ 1. Sử dụng nhiều lao động ▪ 1. Có tính mùa vụ cao, nhạy cảm với thiên tai, dịch bệnh ▪ 1. Phụ thuộc vào số lượng khách và khả năng chi trả SWISS SUSTAINABLE TOURISM PROGRAM 9/15/2023 No 5 1.
PHÂN LOẠI XẾP HẠNG KS ▪ 1. Phân loại KS ▪ 1. Phân loại khách sạn theo quy mô ▪ 1. KS có quy mô nhỏ dưới 50 phòng ▪ 1.
KS có quy mô vừa 50-150 phòng ▪ 1. KS có quy mô lớn : trên 150 phòng SWISS SUSTAINABLE TOURISM PROGRAM 9/15/2023 No 6 1. PHÂN LOẠI XẾP HẠNG KS ▪ 1. Phân loại KS theo thị trường mục têu ▪ 1.1 Khách sạn thương mại (khách sạn công vụ) ▪ 1.
Khách sạn sân bay (khách sạn hàng không) ▪ 1. Khách sạn du lịch: ▪ 1.4 Khách sạn căn hộ ▪ 1. Khách sạn sòng bạc SWISS SUSTAINABLE TOURISM PROGRAM 9/15/2023 No 7 1. PHÂN LOẠI XẾP HẠNG KS ▪ 1.
Phân loại xếp hạng theo mức độ phục vụ ▪ 1. Bình dân: 1-2* SWISS SUSTAINABLE TOURISM PROGRAM 9/15/2023 No 8 1. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN Sơ đồ tổ chức của một khách sạn tuỳ thuộc vào quy mô của khách sạn đó, trong đó các bộ phận trong khách sạn không thể vận hành riêng lẻ. Cần có một cơ cấu tổ chức khoa học và hợp lý với từng khách sạn 3.
VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Lễ tân Đây là bộ phận dễ nhận ra nhất trong khách sạn, chịu trách nhiệm tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các buồng được đăng ký trước với khách sạn. Bộ phận lễ tân còn tiếp nhận và chào đón khi khách đến khách sạn, làm thủ tục đăng ký và trả buồng. Các thông tin về khách hàng đều được bộ phận này quản lý, ở một số khách sạn, nhân viên phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này, cho nên lễ tân là cầu nối giữa các bộ phận khác trong khách sạn với nhau.
VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Buồng Bộ phận Buồng chịu trách nhiệm chất lượng vệ sinh sạch sẽ hầu như toàn bộ khách sạn, các khu vực chịu trách nhiệm bao gồm: – Khu vực công cộng của khách sạn. – Khu vực buồng khách. – Dịch vụ giặt là trong khách sạn.
Để hoàn thành công việc, bộ phận buồng phải luôn học tập, rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp để tạo ra cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất. VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận An ninh Có trách nhiệm chủ yếu về việc đảm bảo an ninh, an toàn cho khách, nhân viên và tài sản của họ. Bộ phận an ninh còn có nhiệm vụ tuần tra xung quanh khách sạn và điều hành hệ thống các thiết bị theo dõi.
VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Kỹ thuật Có trách nhiệm vận hành, bảo trì và sửa chữa toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn và thực hiện việc kiểm tra sửa chữa, phòng ngừa để ngăn chặn các vấn đề có thể phát sinh đối với các phương tiện và trang thiết bị nhằm duy trì tính ổn định, đảm bảo chúng không bị hỏng hóc. VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Phục vụ ăn và uống Cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho khách nhưng tập trung chủ yếu vào việc cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách của khách sạn.
Do đó, có thể nói, hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động hết sức đa dạng và phong phú. VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Kinh doanh Bộ phận có trách nhiệm duy trì, tìm các nguồn khách mới cho khách sạn và làm thế nào để khách hàng biết, mua và yêu thích sản phẩm của mình. Bộ phận kinh doanh đóng vai trò thiết yếu trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Mục tiêu của bộ phận là luôn đảm bảo cung cấp những dịch vụ, sản phẩm hấp dẫn, có sức cạnh tranh so với thị trường, thu hút các nguồn khách lẻ, khách đoàn, khách cơ quan, đoàn du lịch, hội nghị, hội 3. VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận Nhân sự Bộ phận nhân sự là nơi kiểm tra, phỏng vấn, tuyển dụng, đào tạo nhân viên mới, chăm lo đời sống, quản lý, đề xuất “tăng, giảm” nhân viên. Bộ phận này được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ: tuyển dụng, lựa chọn nhân viên, đào tạo và quản lý phúc lợi.
Do vậy, việc quyết định đề bạt, khen thưởng hoặc kỷ luật nhân viên, Nhân sự đóng vai trò cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý cho Ban Giám đốc. VAI TRÒ &TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG KS 1. Bộ phận kế toán Vai trò của bộ phận kế toán là theo dõi toàn bộ các hoạt động tài chính trong khách sạn. Các hoạt động giao dịch về tài chính bao gồm: tiền mặt; giao dịch ngân hàng; tiền lương; chuẩn bị và diễn giải các bản báo cáo tài chính định kỳ.
Do tính chất quan trọng của công tác tài chính và thống kê, nên bộ phận kế toán trong khách sạn cần có sự phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân & Buồng & F&B. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BỘ PHẬN BUỒNG 1. Vai trò & trách nhiệm của bộ phận Buồng Bộ phận buồng chịu trách nhiệm về vệ sinh sạch sẽ, tiện nghi, sự thoái mái cho khách ở khu vực buồng, khu vực công cộng và đồng thời chịu trách nhiệm về chất lượng sạch sẽ đồ vải, đồ giặt là của khách, làm cho khách lưu trú cảm thấy hài lòng và coi khách sạn như là ngôi nhà thứ hai trong thời gian lưu trú tại khách sạn. Vì vậy, nhân viên buồng phải biết cách quan tâm đến khách, phục vụ khách, làm cho mỗi khách hàng đều cảm thấy họ là người đặc biệt và được chăm sóc thân thiện như đang ở nhà.41 Các trách nhiệm cơ bản của bộ phận Buồng • Lau dọn buồng khách • Lau dọn khu vực công cộng • Chăm sóc cây cảnh • Chăm sóc và bảo dưỡng tòa nhà • Giặt, là các loại đồ vải • Bảo dưỡng trang thiết bị và đồ đạc • Quản lý đồ thất lạc và được tìm thấy của khách • Quản lý chi phí • Đảm bảo an ninh và an toàn • Kiểm kê hàng hóa vật tư tồn kho và hạn sử dụng • Mua trang thiết bị, đồ dùng, vật dụng liên quan.42 Tính chất công việc của bộ phận Buồng • Phạm vi hoạt động rộng, tại các khu vực khác nhau trong khách sạn • Hoạt động lau dọn diễn ra song song với các hoạt động của khách và các bộ phận khác • Nhiều công việc mang tính chất thủ công • Có sử dụng máy móc, dụng cụ và hóa chất • Sử dụng rất nhiều loại đồ dùng, vật dụng trong công việc.
Cơ cấu tổ chức của Bộ phận buồng 3.44 Cơ cấu tổ chức bộ phận Buồng (Khách sạn nhỏ) Quản lý bộ phận Buồng Nhân viên dọn Nhân viên dọn Nhân viên Khu vực Phòng khách giặt là công cộng 3.45 Cơ cấu tổ chức bộ phận Buồng (Khách sạn vừa) Quản lý bộ phận Buồng Giám sát Giám sát Trưởng đội Văn phòng và Giám sát khu khu Lau dọn lớn Phụ trách Tầng và chuyển đồ đồ thất lạc Công cộng Giặt là N/V N/V N/v N/V Lau dọn khu Thực hiện Dọn buồng Giặt là Công cộng Lau dọn lớn 3. Trách nhiệm các cấp của bộ phận Buồng 1. Cấp quản lý • Quản lý bộ phận buồng/Giám đốc buồng chịu trách nhiệm cuối cùng về tiêu chuẩn sạch sẽ của KS. • Giám đốc thiết lập hệ thống quản lý hiệu quả, đôn đốc và chỉ đạo công việc hàng ngày của cấp dưới, sắp xếp công việc và huấn luyện nhân viên, duy trì các tiêu chuẩn nghiệp vụ.
Trách nhiệm các cấp của bộ phận Buồng 1. Làm việc theo nhóm 1. Khái niệm Một nhóm gồm hai hay nhiều người cùng hoặc khác bộ phận, mỗi thành viên phải phụ thuộc lẫn nhau, các thành viên có chung mục đích là cung cấp cho khách dịch vụ tốt nhất 1. Ý nghĩa của làm việc theo nhóm • Đảm bảo hoàn thành đúng thời gian.
•– Cảm giác mình là một phần của tập thể. •– Khách hàng hài lòng, thỏa mãn. •– Công việc trôi chảy. Làm việc theo nhóm 1.
Mối liên kết và sự phối hợp giữa bộ phận Buồng với các bộ phận khác trong KS 1. Với Nhà hàng 1. Với bộ phận kỹ thuật 1. Với bộ phận an ninh bảo vệ 1.
Với bộ phận Nhân sự 1. Với bộ phận Kinh doanh 1. Với Kế toán 1. Nguyên tắc khi phối hợp: Hợp tác, đúng giờ, 3.50 theo quy định, cam kết cùng làm việc