CHƯƠNG I: DINH DƯỠNG NGƯỜI CHƯƠNG II: NGUỒN DINH DƯỠNG SINH NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU CỦA CƠ THỂ ĐỐI VỚI CÁC CHẤT SINH NĂNG LƯỢNG CHƯƠNG III: NGUỒN DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VÀ NHU CẦU CỦA CƠ THỂ ĐỐI VỚI CÁC CHẤT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG CHƯƠNG IV: DINH DƯỠNG CÂN ĐỐI CHƯƠNG V: NHU CẦU DINH DƯỠNG CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG CHƯƠNG VI: CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG CHƯƠNG VII: NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN CHƯƠNG VIII: ỨNG DỤNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN THỰC ĐƠN PHÙ HỢP VỚI CÁC ĐỐI TƯỢNG 3 4 Sau khi học xong môn học này người học có khả năng: Hiểu đươc các khái niệm về dinh dưỡng Biết được các ý nghĩa, vai trò của dinh dưỡng, những ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với sức khỏe con người. Biết được lịch sử phát triền ngành dinh dưỡng học Vận dụng những hiểu biết về kiến thức dinh dưỡng vào thực tiễn cuộc sống Biết được các khái niệm về các chất dinh dưỡng trong dinh dưỡng thực phẩm Hiểu được các mối quan hệ của các chất dinh dưỡng trong dinh dưỡng thực phẩm 5 II. KHÁI QUÁT VỀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA KHOA HỌC DINH DƯỠNG III. KHÁI NIỆM VỀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CÓ TRONG THỰC PHẨM IV.
MỐI QUAN HỆ VỀ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CÓ TRONG THỰC PHẨM V. Ý NGHĨA CỦA VIỆC ĂN UỐNG CÓ KHOA HỌC 6 7 1. Khái niệm về dinh dưỡng • Nutrition is as the sum of all processes involved in how organisms obtain nutrients, metabolize them and use them to support all of life’s processes •Nutritional science: is the investigation of how an organism is nourished and incorporates the study of how nourishment affects personal heath, population heath and planetary heath. Khái niệm về dinh dưỡng - Dinh dưỡng là ngành khoa học nghiên cứu vấn đề xây dựng cơ thể, duy trì và bồi dưỡng sự phát triển của các sinh vật.
- Một khái nhiệm khác về dinh dưỡng: Dinh: xây dựng, cấu tạo từ cái không đến cái có Dưỡng: nuôi nấng, cung cấp, bồi đắp những hao mọn cho cơ thể - Dinh dưỡng theo nghĩa thông thường là cung cấp thực phẩm, những nguyên liệu cần thiết cho sự sống để sinh trưởng, vận động và phát triển. 9 dinh dưỡng được chuyển như thế nào? 1. Khái niệm về dinh dưỡng Dinh dưỡng người là ngành khoa học nghiên cứu: sự tác động qua lại, vai trò, chức năng của các chất dinh dưỡng đối với hoạt động sống của cơ thể con người, nhu cầu cần thiết và xây dựng được các chế độ dinh dưỡng phù hợp cho từng đối tượng, nhằm giúp cho con người phát triển khỏe mạnh, sinh sản và duy trì nòi giống. Các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe Kinh tế Tâm lý Di truyền SỨC KHỎE Môi Dinh trường dưỡng Vận động 11 3.
Ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với sức khỏe con người Dinh dưỡng có ảnh hưởng như thế nào đối với sức khỏe con người? 12 3. Ảnh hưởng của dinh dưỡng đối với sức khỏe con người Theo WHO “Sức khỏe tốt không chỉ là sự vắng bóng của bệnh tật hoặc sự ốm yếu mà là trạng thái hưng thịnh toàn diện về thể lực, tinh thần và xã hội”. Chỉ có khoảng 10% dân số là thực sự khỏe mạnh. Có từ 10-15% dân số bị mắc các bệnh khác nhau cần sự can thiệp y tế.
Còn lại khoảng 75% dân số thuộc diện “vừa khỏe vừa bệnh” 13