Khảo sát tình hình thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở các cơ sở bánh kẹo tại TP.HCM

• Tác giả: Lê Đức Anh
• Người hướng dẫn: Ths. Nguyễn Anh Trinh
• Trường học: Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP. HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Tình Hình Thực Hiện Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Ở Một Số Cơ Sở Bánh Kẹo Tại TP.HCM
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2008
• Địa điểm: TP.HCM

• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT LUẬN VĂN
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG
• 1.1. Giới thiệu đề tài
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3. Giới hạn đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH VSATTP
• 2.1. Giới thiệu Trung tâm TCS
• 2.2. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong cả nước
• 2.3. Tình hình VSATTP tại Thành phố Hồ Chí Minh
• 2.3.1. Đặc điểm tình hình
• 2.3.2. Những mặt cần khắc phục
• 2.3.3. Tình hình Cơ sở Bánh kẹo
• 2.4. Khái niệm về VSATTP
• 3. CHƯƠNG 3
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 4.1. Đánh giá cơ sở
• 4.2. Đánh giá về trang thiết bị, dụng cụ
• 4.3. Điều kiện con người
• 4.4. Các biện pháp khắc phục
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục A: Ngộ độc thực phẩm
• Phụ lục B: Danh sách cơ sở bánh kẹo
• Phụ lục C: QĐ 11/2006/QĐ-BYT
• Phụ lục D: Mức thu lệ phí VSATTP
• Phụ lục E: QĐ 41/2005/QĐ-BYT
• Phụ lục F: Mức xử phạt đối với hành vi vi phạm VSATTP
• Phụ lục G: QĐ 39/2005/QĐ-BYT
• Phụ lục K: Bảng đánh giá VSATTP

I. Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở bánh kẹo TP

Đề tài "Khảo sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở bánh kẹo TP.HCM" được thực hiện nhằm đánh giá thực trạng và hiệu quả của các cơ sở sản xuất bánh kẹo trong việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong bối cảnh ngày càng nhiều sản phẩm bánh kẹo không đạt tiêu chuẩn được phát hiện, việc khảo sát này không chỉ giúp xác định các vấn đề tồn tại mà còn đề xuất các giải pháp khắc phục. Đặc biệt, sự gia tăng của các vụ ngộ độc thực phẩm do bánh kẹo kém chất lượng đã làm dấy lên mối lo ngại cho người tiêu dùng. Theo thống kê, trong các năm gần đây, số vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh kẹo đã có xu hướng gia tăng, điều này cho thấy sự cần thiết phải tăng cường công tác kiểm tra và giám sát tại các cơ sở sản xuất.

1.1 Tình hình thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Tại TP.HCM, có hơn 36.000 cơ sở sản xuất thực phẩm, trong đó bao gồm nhiều cơ sở sản xuất bánh kẹo. Mặc dù có hơn 70% cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng thực tế cho thấy vẫn còn nhiều cơ sở vi phạm quy định. Việc kiểm tra và xử lý vi phạm còn gặp nhiều khó khăn do quy mô nhỏ của các cơ sở sản xuất và thiếu sự quản lý chặt chẽ. Những vi phạm phổ biến bao gồm việc sử dụng nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, điều kiện vệ sinh không đạt yêu cầu, và việc không ghi nhãn rõ ràng cho sản phẩm. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn làm giảm uy tín của ngành sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam.

1.2 Quy trình đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm

Quy trình đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở bánh kẹo bao gồm việc kiểm tra các yếu tố như điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất, và điều kiện vệ sinh của nhân viên. Để thực hiện khảo sát, nhóm nghiên cứu đã tiến hành thu thập dữ liệu từ 15 cơ sở sản xuất bánh kẹo tại TP.HCM. Các tiêu chí đánh giá được xây dựng dựa trên các quy định của Bộ Y tế và các tiêu chuẩn quốc tế. Kết quả khảo sát cho thấy nhiều cơ sở vẫn chưa tuân thủ đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao. Do đó, cần có sự can thiệp kịp thời từ các cơ quan chức năng để nâng cao nhận thức và cải thiện điều kiện sản xuất tại các cơ sở này.

1.3 Đề xuất giải pháp khắc phục

Dựa trên kết quả khảo sát, một số giải pháp khắc phục đã được đề xuất nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất bánh kẹo. Trước hết, cần tăng cường công tác thanh tra và kiểm tra định kỳ tại các cơ sở sản xuất để phát hiện và xử lý kịp thời các vi phạm. Thứ hai, cần tổ chức các khóa đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên tại các cơ sở sản xuất nhằm nâng cao nhận thức và kỹ năng thực hành. Cuối cùng, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan chức năng và các tổ chức xã hội để tuyên truyền, giáo dục người tiêu dùng về việc lựa chọn sản phẩm an toàn, từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.