Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Trà Xanh Hữu Cơ NTEA Tại Công Ty Cổ Phần NTEA Thái Nguyên

• Tác giả: Hoàng Thị Vẻ
• Người hướng dẫn: ThS. Trịnh Thị Chung, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ Ntea tại Công ty Cổ phần NTEA Thái Nguyên
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu khái quát về cây chè
• 2.2. Đặc điểm khái quát về cây chè
• 2.3. Nguồn gốc trên thế giới
• 2.4. Các vùng chè chủ yếu của Việt Nam
• 2.5. Tầm quan trọng của nghành chè đối với đời sống con người và nền kinh tế xã hội
• 2.5.1. Đối với đời sống con người
• 2.5.2. Đối với nền kinh tế xã hội
• 2.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới và Việt Nam
• 2.6.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới
• 2.6.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở Việt Nam
• 2.7. Thành phần hóa học của cây chè
• 2.8. Giới thiệu về ISO 22000
• 2.9. Lịch sử phát triển của công ty
• 2.10. Tình hình sản xuất
• 2.11. Chiến lược phát triển
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.2.1. Địa điểm nghiên cứu
• 3.2.2. Thời gian tiến hành
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp thu thập số liệu
• 3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.2. Phương pháp thu thập số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ Ntea ở hai dòng sản phẩm: trà hảo hạng, trà cao cấp (trà Thái đặc biệt)
• 4.2. Chăm sóc và thu hoạch với cây chè hữu cơ
• 4.2.1. Quy trình chăm sóc
• 4.2.2. Quy trình thu hoạch
• 4.3. Quy trình sản xuất trà xanh Ntea
• 4.3.1. Quy trình sản xuất chè xanh hữu cơ cao cấp Ntea
• 4.3.2. Quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ hảo hạng Ntea
• 4.4. Khảo sát quy trình 5S, quá trình kiểm soát chất lượng và chứng nhận ISO 22000-2005
• 4.4.1. Khảo sát quy trình 5S
• 4.4.2. Mục tiêu chính của 5S
• 4.4.3. Lý do ngày càng nhiều doanh nghiệp tham gia ứng dụng 5S
• 4.4.4. Khảo sát quá trình kiểm soát chất lượng và chứng nhận ISO 22000-2005
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ NTEA

Quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ tại Công ty Cổ phần NTEA Thái Nguyên được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đầu tiên, nguyên liệu trà được lựa chọn từ những vùng trồng chè hữu cơ đạt tiêu chuẩn. Sau đó, quy trình chăm sóc và thu hoạch được thực hiện cẩn thận để đảm bảo không sử dụng hóa chất độc hại. Việc thu hoạch được thực hiện vào thời điểm thích hợp để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng cao nhất trong lá trà. Tiếp theo, quy trình chế biến bao gồm các bước như vò, hấp, sấy và đóng gói. Mỗi bước đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất. Theo báo cáo, sản phẩm trà xanh hữu cơ NTEA không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước mà còn có tiềm năng xuất khẩu lớn.

1.1. Chăm sóc và thu hoạch cây chè hữu cơ

Quy trình chăm sóc cây chè hữu cơ tại Công ty Cổ phần NTEA được thực hiện theo tiêu chuẩn hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu hay hóa chất độc hại. Các biện pháp chăm sóc bao gồm việc bón phân hữu cơ và kiểm soát sâu bệnh bằng phương pháp tự nhiên. Việc thu hoạch được thực hiện bằng tay, đảm bảo chỉ chọn những búp trà tươi ngon nhất. Thời điểm thu hoạch cũng rất quan trọng, thường diễn ra vào buổi sáng sớm khi sương còn đọng trên lá. Điều này không chỉ giúp bảo vệ chất lượng lá trà mà còn giữ lại hương vị tự nhiên của sản phẩm. Theo nghiên cứu, việc chăm sóc đúng cách giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm, từ đó nâng cao giá trị thương hiệu trà xanh hữu cơ NTEA.

1.2. Quy trình chế biến trà xanh hữu cơ

Quy trình chế biến trà xanh hữu cơ tại Công ty Cổ phần NTEA bao gồm nhiều bước quan trọng. Sau khi thu hoạch, lá trà được đưa vào quy trình vò để làm dập lá, giúp giải phóng các enzyme tự nhiên. Tiếp theo, lá trà được hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ lại màu sắc và hương vị tự nhiên. Sau đó, trà được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo độ ẩm tối ưu. Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói trong bao bì đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Sản phẩm trà xanh hữu cơ NTEA đã được chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 22000-2005, khẳng định cam kết của công ty trong việc cung cấp sản phẩm an toàn và chất lượng.

II. Khảo sát quy trình 5S và kiểm soát chất lượng

Quy trình 5S được áp dụng tại Công ty Cổ phần NTEA nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm. 5S bao gồm các bước: Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc và Sẵn sàng. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra môi trường làm việc hiệu quả và an toàn. Việc áp dụng 5S giúp giảm thiểu lãng phí, tăng cường năng suất lao động và cải thiện chất lượng sản phẩm. Đặc biệt, trong quy trình sản xuất trà xanh hữu cơ, việc duy trì một môi trường làm việc sạch sẽ và ngăn nắp là rất cần thiết để đảm bảo không có sự ô nhiễm từ bên ngoài. Công ty cũng thực hiện kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt trong từng giai đoạn sản xuất, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm.

2.1. Mục tiêu chính của 5S

Mục tiêu chính của việc áp dụng 5S tại Công ty Cổ phần NTEA là tạo ra một môi trường làm việc hiệu quả và an toàn. 5S không chỉ giúp cải thiện năng suất lao động mà còn nâng cao tinh thần làm việc của nhân viên. Việc sàng lọc và sắp xếp giúp loại bỏ những vật dụng không cần thiết, từ đó tạo ra không gian làm việc thoáng đãng và dễ dàng tìm kiếm dụng cụ. Sạch sẽ và săn sóc đảm bảo rằng mọi khu vực sản xuất đều được duy trì trong tình trạng tốt nhất, giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm sản phẩm. Cuối cùng, sẵn sàng giúp công ty luôn trong trạng thái chuẩn bị tốt nhất để đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.2. Kiểm soát chất lượng và chứng nhận ISO

Quy trình kiểm soát chất lượng tại Công ty Cổ phần NTEA được thực hiện theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005. Điều này đảm bảo rằng mọi sản phẩm trà xanh hữu cơ đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Công ty thực hiện kiểm tra chất lượng ở từng giai đoạn sản xuất, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu đóng gói. Các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng dinh dưỡng, độ ẩm và hương vị đều được kiểm tra nghiêm ngặt. Việc chứng nhận ISO không chỉ khẳng định chất lượng sản phẩm mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng. Sản phẩm trà xanh hữu cơ NTEA đã được xuất khẩu sang nhiều thị trường quốc tế, chứng tỏ giá trị và uy tín của thương hiệu.