Luận Văn Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Trà Sữa Tại Công Ty Cổ Phần Ntea Thái Nguyên

• Tác giả: Lê Thị Phượng
• Người hướng dẫn: Th.S. Đinh Thị Kim Hoa
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Trà Sữa Matcha Latte Tại Công Ty Chè Ntea Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu
• 1.2.2. Yêu cầu
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên
• 2.2. Lịch sử hình thành phát triển, tình hình sản xuất chung của Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên
• 2.2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên
• 2.2.2. Tình hình sản xuất chung của Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên
• 2.3. Tên gọi và phân loại cây chè
• 2.4. Nguồn gốc của cây chè
• 2.5. Đặc điểm hình thái cây chè
• 2.5.1. Thân và cành
• 2.5.1.1. Loại cây
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Các Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp điều tra
• 3.3.2. Phương pháp thu thập số liệu
• 3.3.3. Phương pháp thực địa
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế nguyên liệu chè hữu cơ cho sản phẩm trà sữa và nguyên liệu bổ sung
• 4.1.1. Quy trình chăm sóc chè
• 4.1.2. Kết quả khảo sát quy trình thu hái chè
• 4.1.3. Khảo sát quy trình sơ chế nguyên liệu
• 4.1.3.1. Sơ chế nguyên liệu bổ sung cho thành phẩm trà sữa
• 4.2. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất trà sữa matcha latte
• 4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho sản phẩm trà sữa Matcha Latte
• 4.2.2. Phối trộn nguyên liệu
• 4.2.3. Đóng gói, in date và đóng hộp
• 4.3. Kết quả khảo sát quy trình kiểm soát chất lượng, quá trình áp dụng hệ thống quản lý IFOAM hữu cơ nông nghiệp sạch vào sản xuất
• 4.3.1. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào
• 4.3.2. Kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất
• 4.3.3. Kiểm soát chất lượng sản phẩm đầu ra
• 4.4. Những sự cố có thể xảy ra và cách khắc phục
• 4.4.1. Trong khi máy đóng gói chạy sẽ có những sự cố sau
• 4.4.2. Sự cố khi đóng hộp
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài

Mục tiêu chính của đề tài là khảo sát quy trình sản xuất trà sữa matcha latte tại Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên. Đề tài yêu cầu tìm hiểu lịch sử hình thành và phát triển của công ty, tình hình sản xuất chung, quy trình chăm sóc, thu hái, sơ chế nguyên liệu chè hữu cơ, và quy trình sản xuất trà sữa. Việc nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mà còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đặc biệt, việc áp dụng các tiêu chuẩn hữu cơ trong sản xuất sẽ tạo ra sản phẩm an toàn và chất lượng, từ đó nâng cao giá trị thương hiệu của Ntea trên thị trường.

1.1. Tìm hiểu về lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên

Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên được thành lập từ tháng 6/2012, với mục tiêu phát triển nông nghiệp hữu cơ. Công ty đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển, từ việc thu mua nguyên liệu đến việc sản xuất và chế biến trà. Ntea đã đạt được chứng nhận hữu cơ IFOAM, khẳng định chất lượng sản phẩm. Sự phát triển của công ty không chỉ tạo ra việc làm cho người lao động mà còn góp phần vào sự phát triển kinh tế của địa phương. Công ty hiện có nhiều sản phẩm trà khác nhau, trong đó có trà sữa matcha latte, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng đa dạng.

II. Tổng quan tài liệu

Tổng quan tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quát về tình hình sản xuất và tiêu thụ chè và trà sữa tại Việt Nam và trên thế giới. Nhu cầu tiêu thụ trà sữa đang gia tăng, đặc biệt là trong giới trẻ. Việc sản xuất trà sữa không chỉ đơn thuần là chế biến mà còn liên quan đến việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng trà sữa có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ vào các thành phần dinh dưỡng có trong trà. Điều này mở ra cơ hội cho các doanh nghiệp như Ntea phát triển sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè ở Việt Nam

Tình hình sản xuất chè ở Việt Nam đang có những bước phát triển mạnh mẽ. Việt Nam là một trong những nước sản xuất chè lớn trên thế giới, với nhiều loại chè khác nhau. Sự phát triển của ngành chè không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Các sản phẩm chè hữu cơ đang ngày càng được ưa chuộng, nhờ vào nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe. Công ty Ntea Thái Nguyên đã nắm bắt xu hướng này và phát triển các sản phẩm trà sữa từ nguyên liệu chè hữu cơ, tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm.

III. Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất trà sữa matcha latte tại Ntea Thái Nguyên được thực hiện một cách bài bản và chuyên nghiệp. Quy trình này bao gồm các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, phối trộn, đến đóng gói và kiểm soát chất lượng. Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong sản xuất giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các vấn đề phát sinh trong quá trình sản xuất cũng được ghi nhận và có phương án khắc phục kịp thời. Điều này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

3.1. Quy trình sản xuất trà sữa matcha latte

Quy trình sản xuất trà sữa matcha latte tại Ntea Thái Nguyên bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu chè hữu cơ được thu hái và sơ chế cẩn thận. Sau đó, nguyên liệu được phối trộn theo tỷ lệ nhất định để tạo ra hương vị đặc trưng. Cuối cùng, sản phẩm được đóng gói và kiểm tra chất lượng trước khi đưa ra thị trường. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp công ty duy trì được uy tín và thương hiệu trong lòng người tiêu dùng.