Khảo sát quy trình sản xuất bia tại Vicoba Thái Nguyên

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích và yêu cầu của đề tài

1.2. Mục đích của đề tài

1.3. Yêu cầu

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (Bia-Vicoba)

2.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

2.3. Tổ chức bộ máy của công ty

2.4. Vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động

2.4.1. Vệ sinh an toàn thực phẩm

2.4.2. An toàn lao động

2.5. Tổng quan về sản phẩm bia

2.5.1. Sơ lược về lịch sử ngành bia

2.5.2. Nguồn gốc của bia

2.5.3. Phân loại bia

2.5.4. Vai trò của bia trong nền kinh tế quốc dân

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành

3.3. Thời gian tiến hành

3.4. Nội dung và các chỉ tiêu theo dõi

3.4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia

3.4.1.1. Nghiền nguyên liệu

3.4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất

3.4.2.1. Thiết bị lọc dịch đường

3.4.2.2. Thiết bị lắng xoáy

3.4.2.3. Thiết bị làm lạnh nhanh

3.4.2.4. Tank lên men

3.4.2.5. Thiết bị lọc trong bia

3.4.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm

3.4.3.1. Kiểm tra bán thành phẩm

3.4.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm

3.4.4. Tính toán cân bằng sản phẩm

3.5. Phương pháp nghiên cứu

3.5.1. Phương pháp thu thập thông tin

3.5.2. Phương pháp lấy mẫu

3.5.3. Phương pháp phân tích

3.5.4. Phương pháp đánh giá bằng cảm quan

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia

4.1.1. Malt đại mạch

4.1.2. Chủng nấm men

4.1.3. Nghiền nguyên liệu

4.1.4. Lọc dịch đường

4.1.5. Làm lạnh nhanh và sục khí oxy

4.1.6. Tiến hành bơm dịch và tiếp men sữa

4.1.7. Tiến hành lên men chính

4.1.8. Tiến hành lên men phụ

4.1.9. Chiết bom, chiết chai. Bảo quản bia thành phẩm

4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất

4.2.1. Thiết bị nghiền

4.2.2. Thiết bị nồi nấu

4.2.3. Thiết bị lọc dịch đường

4.2.4. Thiết bị houblon hóa

4.2.5. Thiết bị lắng

4.2.6. Thiết bị làm lạnh nhanh

4.2.7. Thiết bị lên men

4.2.8. Thiết bị lọc bia

4.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm

4.3.1. Kết quả kiểm tra bán thành phẩm

4.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm

4.4. Tính toán cân bằng sản phẩm

4.4.1. Tính lượng chất hòa tan và bã

4.4.2. Tính lượng sản phẩm trung gian qua các giai đoạn

4.4.2.1. Tính lượng men giống

4.4.2.2. Tính toán lượng bã malt và gạo

4.4.2.3. Tính toán lượng nước dùng trong quá trình nấu

4.4.2.4. Tính toán nguyên liệu khác

4.4.2.5. Lượng chế phẩm enzym

4.4.2.6. Lượng bột trợ lọc diatomit

4.4.2.7. Tính sản phẩm phụ

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất bia tại Vicoba Thái Nguyên

Quy trình sản xuất bia tại Vicoba Thái Nguyên được thực hiện theo các công đoạn chính: nghiền nguyên liệu, lọc dịch đường, lên men, và chiết rót. Công nghệ sản xuất bia hiện đại được áp dụng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nhà máy bia Vicoba sử dụng nguyên liệu sản xuất bia chính là malt, hoa houblon, và nấm men. Quy trình lên men bia được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra hương vị đặc trưng. Kiểm soát chất lượng bia được thực hiện ở mọi giai đoạn, từ nguyên liệu đến thành phẩm.

1.1. Nghiền nguyên liệu

Nghiền nguyên liệu là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất bia. Malt và gạo được nghiền nhỏ để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lọc dịch đường. Nhà máy bia Vicoba sử dụng thiết bị nghiền hiện đại, đảm bảo độ đồng đều của nguyên liệu. Quá trình này giúp tối ưu hóa hiệu suất chiết xuất đường từ malt.

1.2. Lọc dịch đường

Lọc dịch đường là công đoạn quan trọng trong quy trình công nghệ bia. Dịch đường được tách khỏi bã malt thông qua hệ thống lọc chuyên dụng. Công nghệ sản xuất bia tiên tiến tại Vicoba Thái Nguyên đảm bảo dịch đường có độ trong và chất lượng cao. Quá trình này cũng giúp loại bỏ tạp chất, tạo nền tảng cho các bước tiếp theo.

II. Công nghệ lên men bia tại Vicoba Thái Nguyên

Công nghệ lên men bia tại Vicoba Thái Nguyên được thực hiện qua hai giai đoạn: lên men chính và lên men phụ. Quy trình lên men bia sử dụng nấm men chuyên dụng để chuyển hóa đường thành cồn và CO2. Nhà máy bia Vicoba áp dụng công nghệ sản xuất bia hiện đại để kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men. Kiểm soát chất lượng bia được thực hiện thông qua việc theo dõi các chỉ số hóa lý và cảm quan.

2.1. Lên men chính

Lên men chính là giai đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất bia. Nấm men được bổ sung vào dịch đường để chuyển hóa đường thành cồn và CO2. Công nghệ lên men bia tại Vicoba Thái Nguyên đảm bảo nhiệt độ và thời gian lên men tối ưu. Quá trình này tạo ra hương vị đặc trưng và độ cồn cần thiết cho bia.

2.2. Lên men phụ

Lên men phụ được thực hiện sau khi kết thúc lên men chính. Giai đoạn này giúp ổn định hương vị và tăng độ trong của bia. Nhà máy bia Vicoba sử dụng công nghệ sản xuất bia tiên tiến để kiểm soát quá trình lên men phụ. Kiểm soát chất lượng bia được thực hiện thông qua việc theo dõi các chỉ số hóa lý và cảm quan.

III. Kiểm soát chất lượng bia tại Vicoba Thái Nguyên

Kiểm soát chất lượng bia là yếu tố then chốt trong quy trình sản xuất bia tại Vicoba Thái Nguyên. Nhà máy bia Vicoba áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Công nghệ sản xuất bia hiện đại được sử dụng để kiểm soát các chỉ tiêu hóa lý và cảm quan. Quy trình công nghệ bia được giám sát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm.

3.1. Kiểm tra nguyên liệu

Kiểm tra nguyên liệu là bước đầu tiên trong kiểm soát chất lượng bia. Malt, hoa houblon, và nước được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất. Nhà máy bia Vicoba sử dụng các phương pháp phân tích hiện đại để đảm bảo nguyên liệu đạt tiêu chuẩn. Quá trình này giúp ngăn ngừa các vấn đề chất lượng ngay từ đầu.

3.2. Kiểm tra thành phẩm

Kiểm tra thành phẩm là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bia. Bia thành phẩm được kiểm tra về độ cồn, độ đắng, và hương vị. Công nghệ sản xuất bia tiên tiến tại Vicoba Thái Nguyên đảm bảo bia đạt các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế. Kiểm soát chất lượng bia được thực hiện thông qua việc theo dõi các chỉ số hóa lý và cảm quan.

Luận Văn Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Bia Tại Công Ty Bia Vicoba Thái Nguyên