Luận Văn: Khảo Sát Công Nghệ Sản Xuất Bia Của Công Ty Bia Sài Gòn Phủ Lý

• Tác giả: Trần Hồng Hiếu
• Người hướng dẫn: TS. Phạm Bằng Phương
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sinh học
• Đề tài: Khảo sát công nghệ sản xuất bia của Công ty Bia Sài Gòn - Phủ Lý
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI MỞ ĐẦU
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.1.1. Tổng quan về nhà máy
• 2.1.2. Giới thiệu lịch sử phát triển của bia
• 2.2. Sơ đồ bộ máy và tổ chức hoạt động
• 2.2.1. Sơ đồ bộ máy công ty
• 2.2.2. Sơ đồ tổ chức nhà máy bia Sài Gòn – Phủ Lý
• 2.2.3. Giới thiệu lịch sử phát triển của bia
• 2.3. Tổng quan về bia
• 2.3.1. Thành phần hóa học
• 2.3.2. Phân loại bia
• 2.3.3. Tác dụng của bia
• 2.4. Tình hình về nguyên liệu sản xuất và tiêu thụ bia trong nước và trên thế giới
• 2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp chuẩn bị nguyên vật liệu
• 3.3.2. Phương pháp chuẩn bị lên men
• 3.3.3. Phương pháp lên men
• 3.3.4. Phương pháp bảo quản
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Quy trình lên men
• 4.1.1. Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ lên men
• 4.1.2. Giới thiệu một số trang thiết bị nhà máy
• 4.1.2.1. Tank lên men 220m3
• 4.1.2.2. Nồi nấu nguyên liệu (malt, gạo)
• 4.1.2.3. Thùng lọc bã malt
• 4.1.2.4. Thùng lắng Whirlpool
• 4.1.3. Kết quả theo dõi lên men
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Công nghệ sản xuất bia

Công nghệ sản xuất bia là trọng tâm của luận văn, tập trung vào quy trình sản xuất tại Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý. Luận văn khảo sát chi tiết các bước từ chuẩn bị nguyên liệu đến lên men và đóng gói. Quy trình sản xuất bia được mô tả kỹ lưỡng, bao gồm các giai đoạn như nấu malt, lọc, lên men, và bảo quản. Công nghệ hiện đại được áp dụng nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa năng suất.

1.1. Nguyên liệu sản xuất bia

Nguyên liệu sản xuất bia bao gồm malt đại mạch, gạo, hoa houblon, và men bia. Luận văn phân tích kỹ lưỡng thành phần hóa học của từng nguyên liệu và vai trò của chúng trong quá trình sản xuất. Malt đại mạch là thành phần chính, cung cấp đường cho quá trình lên men. Hoa houblon giúp tạo hương vị đặc trưng và bảo quản bia. Gạo được sử dụng để tăng độ trong và giảm chi phí sản xuất.

1.2. Thiết bị sản xuất bia

Thiết bị sản xuất bia tại Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý được đầu tư hiện đại, bao gồm nồi nấu malt, thùng lắng xoáy, và tank lên men. Luận văn mô tả chi tiết chức năng và quy trình vận hành của từng thiết bị. Các thiết bị này được thiết kế để đảm bảo hiệu suất cao và kiểm soát chặt chẽ các thông số kỹ thuật trong quá trình sản xuất.

II. Khảo sát công nghệ tại Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý

Luận văn tiến hành khảo sát công nghệ tại Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý, tập trung vào quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng. Công ty áp dụng công nghệ tiên tiến, kết hợp với quy trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001. Kiểm soát chất lượng bia được thực hiện nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

2.1. Quy trình sản xuất bia

Quy trình sản xuất bia tại công ty bao gồm các bước chính: nấu malt, lọc, lên men, và đóng gói. Luận văn mô tả chi tiết từng giai đoạn, đặc biệt là quá trình lên men, nơi men bia chuyển hóa đường thành cồn và CO2. Công ty sử dụng công nghệ lên men chìm, giúp tạo ra bia có hương vị ổn định và chất lượng cao.

2.2. Kiểm soát chất lượng bia

Kiểm soát chất lượng bia là yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất. Công ty áp dụng các phương pháp kiểm tra vi sinh và hóa học để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn. Luận văn nhấn mạnh vai trò của hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 trong việc duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm.

III. Thị trường bia Việt Nam và xu hướng công nghệ

Luận văn phân tích thị trường bia Việt Nam, nơi có sự cạnh tranh gay gắt giữa các thương hiệu lớn như Bia Sài Gòn, Bia Hà Nội, và Bia Huda. Xu hướng công nghệ sản xuất bia đang hướng đến việc áp dụng công nghệ tự động hóa và bảo vệ môi trường. Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý đang nỗ lực cải tiến công nghệ để duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường.

3.1. Thị trường bia Việt Nam

Thị trường bia Việt Nam có tốc độ tăng trưởng nhanh, với sản lượng tiêu thụ bình quân đầu người tăng đều hàng năm. Luận văn chỉ ra rằng, sự cạnh tranh giữa các thương hiệu đang thúc đẩy sự đổi mới và nâng cao chất lượng sản phẩm. Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý đang tận dụng lợi thế về công nghệ và thương hiệu để mở rộng thị phần.

3.2. Xu hướng công nghệ sản xuất bia

Xu hướng công nghệ sản xuất bia đang hướng đến việc áp dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường. Luận văn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đầu tư vào công nghệ mới để nâng cao hiệu quả sản xuất và giảm thiểu tác động đến môi trường. Công ty Bia Sài Gòn Phủ Lý đang triển khai các dự án cải tiến công nghệ để đáp ứng xu hướng này.