Luận văn thạc sĩ kỹ thuật công nghiệp: Kế hoạch sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng

Luận văn thạc sĩ kỹ thuật phân tích kỹ thuật công nghiệp lập kế hoạch sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề xuất giải pháp khả thi cho

• Đề tài: Kế Hoạch Sản Xuất Cho Dòng Xúc Xích Tiệt Trùng Trong Luận Văn Thạc Sĩ Kỹ Thuật Công Nghiệp
• Loại tài liệu: luận văn

Tóm tắt

I. Giới thiệu về dòng xúc xích tiệt trùng

Dòng xúc xích tiệt trùng là một sản phẩm thực phẩm được chế biến và bảo quản bằng phương pháp tiệt trùng, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Kế hoạch sản xuất cho dòng sản phẩm này không chỉ cần thiết cho việc cung cấp thực phẩm an toàn mà còn đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao. Việc áp dụng công nghệ chế biến hiện đại trong sản xuất xúc xích giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.

1.1. Đặc điểm của xúc xích tiệt trùng

Xúc xích tiệt trùng có nhiều ưu điểm nổi bật, như thời gian bảo quản lâu dài và khả năng giữ nguyên hương vị, dinh dưỡng. Chất lượng thực phẩm là yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất, ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, việc tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong sản xuất xúc xích tiệt trùng là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

II. Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng

Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc lựa chọn nguyên liệu thực phẩm đến các bước chế biến và bảo quản. Mỗi giai đoạn đều cần tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Việc quản lý sản xuất hiệu quả sẽ giúp tối ưu hóa quy trình, giảm thiểu lãng phí và nâng cao năng suất. Các công nghệ hiện đại như công nghệ chế biến và tối ưu hóa quy trình đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm.

2.1. Các bước trong quy trình

Quy trình sản xuất bao gồm các bước chính: chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, tiệt trùng và đóng gói. Mỗi bước đều cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng thực phẩm đạt tiêu chuẩn. Theo các chuyên gia, việc áp dụng các công nghệ mới trong từng bước sản xuất sẽ giúp cải thiện đáng kể chất lượng và hiệu quả sản xuất.

III. Chiến lược sản xuất và phân tích thị trường

Chiến lược sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng cần được xây dựng dựa trên phân tích thị trường kỹ lưỡng. Việc nắm bắt được xu hướng tiêu dùng và nhu cầu thị trường sẽ giúp doanh nghiệp phát triển sản phẩm phù hợp. Phân tích thị trường không chỉ giúp xác định đối thủ cạnh tranh mà còn tìm ra cơ hội mới cho sự phát triển. Các chiến lược marketing hiệu quả sẽ là yếu tố quyết định trong việc đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

3.1. Xu hướng tiêu dùng hiện nay

Xu hướng tiêu dùng hiện nay cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và an toàn thực phẩm. Do đó, dòng xúc xích tiệt trùng cần được quảng bá với những lợi ích về sức khỏe và chất lượng. Việc xây dựng thương hiệu và tạo sự tin tưởng từ phía người tiêu dùng là rất quan trọng để duy trì và mở rộng thị trường.

IV. Đánh giá và ứng dụng thực tiễn

Đánh giá hiệu quả của kế hoạch sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng là rất cần thiết để cải thiện quy trình và chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng các công nghệ mới và cải tiến quy trình sản xuất sẽ giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh. Thực tế cho thấy, những doanh nghiệp chú trọng đến chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm sẽ có lợi thế lớn trên thị trường. Ngành thực phẩm đang ngày càng phát triển, và việc đầu tư vào sản xuất xúc xích tiệt trùng là một hướng đi đúng đắn.

4.1. Lợi ích từ việc áp dụng công nghệ mới

Việc áp dụng công nghệ mới trong sản xuất không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn gia tăng hiệu suất làm việc. Các doanh nghiệp cần chú trọng đến việc đào tạo nhân lực và cập nhật công nghệ mới để duy trì vị thế cạnh tranh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

DAI HOC QUOC GIA TP. HO CHI MINH TRUONG DAI HOC BACH KHOA NGUYEN THI MY LINH LAP KE HOACH SAN XUAT CHO DONG XUC XICH TIET TRUNG Chuyén nganh: KY THUAT CONG NGHIEP Mã số: 8520117 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP. HO CHI MINH, thang 09 nam 2020 CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG DAI HOC BACH KHOA —- ĐHQG —- HCM Cán bộ hướng dẫn khoa học: TS. Đinh Bá Hùng Anh Cán bộ cham nhận xét 1: TS.

Đỗ Thành Lưu Cán bộ chấm nhận xét 2: TS. Đường Võ Hùng Luận văn thạc sĩ được bảo vệ tại Trường Đại Học Bách Khoa, ĐHỌG Tp.HCM ngày 06 tháng 09 năm 2020 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ bao gồm: PGS.TS Đỗ Ngọc Hiền PS TS. Nguyễn Hữu Thọ Ae YM TS. Đỗ Thành Lưu Ye TS.

Đường Võ Hùng TS. Nguyễn Vạng Phúc Nguyên Xác nhận của Chủ tịch Hội đông đánh giá luận văn và Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau khi luận văn đã được sửa chữa (nêu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐÔNG TRƯỞNG KHOA CƠ KHÍ ĐẠI HỌC QUOC GIA TP.HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ và tên: NGUYÊN THỊ MỸ LINH MSSV: 1870185 Ngày, tháng, năm sinh: 22/07/1990 Nơi sinh: TP.HCM Chuyên ngành: Kỹ thuật Công nghiệp Mã số: 8520117 I. TÊN ĐÈ TÀI: LAP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT CHO DONG XUC XICH TIET TRUNG NHIEM VU VA NOI DUNG: 1. S6 liệu ban đầu a) Các tài liệu, báo cáo số liệu liên quan đến tình hình kinh doanh và sản xuất của công ty Vissan b)_ Các khảo sát định mức thời gian, các thông số và quy trình sản xuất của xưởng Chế Biến Thực Phẩm đang vận hành.

Yéu cau: a) Khảo sát và đánh giá quy trình sản xuất hiện tại xưởng Chế Biến Thực Phẩm. b) Lựa chọn công cụ công cụ khảo sát thời gian, xây dựng mô hình lập kế hoạch sản xuất, áp dụng giải thuật tham lam. c) Rút ngăn thời gian lập kế hoạch sản xuất. d) Đề xuất phương án nhân rộng mô hình cho những dây chuyên sản xuất còn lại.

NGAY GIAO NHIEM VU: 24/02/2020. NGAY HOAN THANH NHIEM VU: 21/06/2020. CAN BO HUONG DAN: | TS. DINH BA HUNG ANH Tp.

năm 2020 CÁN BỘ HƯỚNG DÂN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên và chữ kỹ) (Họ tên và chữ ký) TS. Đinh Bá Hùng Anh PGS. Đỗ Ngọc Hiển TRƯỞNG KHOA (Họ tên và chữ ký) i LOI CAM ON Với tình cảm chân thành, tôi xin gửi lời cảm ơn đến các Thay/Cé trong b6 mon Kỹ thuật Hệ Thống Công nghiệp đã truyền đạt những kiến thức, nền tảng quý báu cho tôi trong suốt thời gian ngồi trên ghế nhà trường, ngôi nhà chung trường Đại Học bách Khoa TP. Hồ Chí Minh.

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, những người luôn ở bên cạnh ủng hộ tôi, tạo mọi điều kiện về mặt tinh thần trong suốt thời gian thực hiện luận văn. Ngoài ra, tôi xin được tỏ lòng biết ơn và gửi lời cám ơn chân thành đến TS. Đinh Bá Hùng Anh, người trực tiếp hướng dẫn luận văn, đã tận tình chỉ bảo và hướng dẫn tôi định hướng, hỗ trợ tôi trong suốt quá trình làm luận văn, g1úp tôi có thể hoàn thành luận văn một cách trọn vẹn. Gửi lời cảm ơn đến công ty Cổ Phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (Vissan), đặc biệt là xưởng Chế Biến Thực Phẩm đã tạo điều kiện hỗ trợ cho tôi trong quá trình thu thập dữ liệu thực tế cho luận văn.

Cuối cùng tôi gửi lời cảm ơn đến bạn bè, đồng nghiệp đã luôn động viên, ủng hộ tôi trong suốt quá trình làm luận văn và hoàn thành tốt luận văn của tôi. Tôi xin chân thành cảm ơn Ì TP Hỗ Chi Minh, ngay. năm 2020 Họ tên Nguyễn Thị Mỹ Linh ii TOM TAT LUAN VAN Cuộc sống ngày càng hối hả, con người dần hướng đến những nhu cau tiện nghỉ, dinh dưỡng hơn là các món ăn cầu kì, bắt mắt. Trong những năm gan day, cing với sự phát triển của xã hội thì sức khỏe con người ngày cảng được chú trọng nhiều hơn.

Để cho ra được các sản phẩm đáp ứng sự thỏa mãn khách hàng thì nhà máy sản xuất không chỉ cải tiễn về chất lượng mà còn phải cung cấp đủ số lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường. Bên cạnh đó, cung cấp đủ số lượng nham đáp ứng nhu cầu thị trường thì có rất nhiều nhân tố, tác động ảnh hưởng. Tuy nhiên, theo yêu cầu thực tế tại doanh nghiệp thì tác giả xác định việc lập kế hoạch sản xuất hiện nay vẫn còn nhiều vấn đề phải giải quyết. Nghiên cứu này là câu trả lời để cho nhà máy sản xuất lên kế hoạch sản xuất.

Luận văn “Lập kế hoạch sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng” được thực hiện băng việc áp dụng giải thuật tham lam trong thực hiện kế hoạch sản xuất. Nội dung của kế hoạch sản xuất này bao gồm việc bồ trí lại máy nhôi sao cho hợp lý nhất để giảm thời gian chuyển đổi sản phẩm nhằm tăng độ sai lệch trung bình giữa việc lên kế hoạch bằng tay ( hiện trạng 90%) so với kết quả chạy thực tế và lên kế hoạch bằng giải thuật so với kết quả chạy thực tế (sắp xỉ 100%). Và chuyên hóa cách thức lập kế hoạch sản xuất nhằm giảm tối đa số lần chuyển đối mã sản phẩm. Giảm thời gian ngừng máy nham tăng năng suất nhi và xây dựng kế hoạch bố trí máy tối ưu nhất.

Kết quả mang lại là việc áp dụng giải thuật tham lam trong thực hiện lập kế hoạch sản xuất cho dòng xúc xích tiệt trùng đã tăng năng suất của dây chuyên. Kết quả nghiên cứu đã được kiểm chứng thực tế qua mô hình thử nghiệm tại xưởng Chế Biến Thực của công ty Vissan, và đánh giá mang tính khả thi cao, sẽ được ứng dụng rộng rãi trong toàn nhà may. ili ABSTRACT Life is increasingly hustle, people gradually towards the needs of comfort, nutrition rather than sophisticated and stunning dishes. In recent years, along with the development of society, human health has been increasingly focused.

In order to produce products that meet customer satisfaction, the factory must not only improve the quality but also provide the number of products to meet today's urgent needs. However, there are still many difficulties or problem in production planning process which have not yet to be solved. The research is considered as one of resonable answers for the factory planning production schedule gradually applied in practice. Thesis of " Planning for sterilized sausage production line" is the application of greedy algorithm in the practice of the production plan.

The content of this production plan includes the reasonable re-layout of the stuffing machines to reduce the number of product code conversions to increase the average deviation between manual planning (currently 90%) versus actual running results and algorithm planning versus actual running results (approximately 100%).Transformation production planning to minimize product code conversions, reduce the machine downtime to increase the productivity and set up an accomplished machinery layout plan. As a result, the application of greedy algorithm in the planning of the sterilized sausages production line has already increased the productivity in the short time. The algorithm has been applied in practice throughout a testing model at Vissan's Food Processing Factory, and evaluated to be highly feasible by the management board, will be widely applied throughout the whole factory in the future. iv LOI CAM DOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi và được sự hướng dẫn khoa học của TS.

Đinh Bá Hùng Anh. Các nội dung nghiên cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa được công bồ trong các công trình khác. Những số liệu trong các bảng biéu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tac gia thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ nguồn tham khảo. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về luận văn của mình.

Hồ Chí Minh, ngày. năm 2020 Nguyễn Thị Mỹ Linh Vv MUC LUC LOL CAM ON wiceeccccccccccccscscscscscsscscscscscscscscscsesesessscsessssvscecsnscscscscsssesssesasssesecsnscseas i TOM TAT LUAN VAN .ueiceccccccccccscscscscscsesesescscscscscscssscscscsescsesssesasssssssvecetanscsas ii ABSTRACT wiecccccccsscscscscscsescscscssscscscscscscscecsnscscsvsvsvsssssvsvssvsssssesscecscscevavecsvevaneceens iii LOI CAM DOAN woo cccccccccsccscssscesescecscscscsescscsesesssssessvssssscscscsescscsssesessssssesacecseas iv 101909 22 V DANH MỤC HÏÌNH ẢNH. ix DANH MUC BANG BIEU .- 5 E224 SE SE E2 E1 5151151111111 111111151111 121cc X DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮTT.-- - - E224 SE SE SE 5151111111111 111115111 Le. xii CHƯƠNG T1: GIỚI THIỆU.

cece ccc cccecscscscsesssssssesssscscscscscscscscscsesesssssssessssssssvsvscessteeseass 1 1.2 Mục tiêu của luận vặn: oo.3 Phạm vi nghiÊn CỨU: .1 Phạm vi về không Øian:. -- c3 S11 SE cv 1v ng ri 2 1.2 Phạm vi về thời ØÏan: .-- - «k1 E111 ng ng HH nưyg 2 1.3 Đối tượng nghiên CỨU: .---G <1 SE 1S cv 111g ng nưyg 2 1.4 Phương pháp nghiÊn CỨU: .5 Y nghĩa của để tải:.- - kh TT TT TT HT TT TH TT HT dd ng 3 1.6 Cấu trúc luận VĂN: .-- ¿%2 1151515151111 1 12525111511 115 1111111110101 T1 1X 0 3 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYET VÀ.:- -Ec E SE SE SE 2 5111515111211 E11 ce. 4 PHƯƠNG PHÁP LUẬN. -G- 11v 1T T1 TT TT TT TH TT HT TH ngư: 4 2.1 Lý thuyết bấm giờ và các phương pháp bắm giờ: .2 Sản xuất tỉnh ØỌI:.

G19 11 TH TH Tưng ng ryọ 7 vi 2.3 Các công cụ Lean manufacfur1ng.4 Điều độ và các hàm mục tiêu, chỉ số đo lường: .5 Giải thuật tham Ïam:.3 Các nghiên cứu liIÊn qua1:.-- << - c2 121122 1311311115555 E1115555xx2 18 CHƯƠNG 3: PHẦN TÍCH ĐÔI TƯỢNG.-- 5 S2 e2 2E EEEekrrrrrsred 21 NGHIÊN CÍỨU.1 Giới thiệu về công †y. --c- ssskcxkkx 11T TH HT HT T HT TH ng rkt 21 3.1 Lịch sử hình thành và phát triỂn.2 Địa điểm xây dựng công ty .---- - k1 HH ng ngư 22 3.3 Cơ cấu tO ChỨC.4 Mô tả sản phẩm. - - St s1 191 E911 5 111 1 111 5 H1 1g ng ru 23 3.5 Năng lực sản xuất công fy.- ác kh HT HH ng ng ru 23 3.6 Mặt bằng phòng định hình.-- -- - SE x93 SE E 8S sex ri 24 3.2 Giới thiệu xúc xích tIỆf trÙng .3 Quy trình chế biến sản phẩm xúc xích tiệt trùng và phân tích công đoạn định hình. ---- ccc Q0 C1001 n1 TH ng nh TH kg v ct 27 3.1 Quy trình chế biến sản phẩm xúc xích tiệt trùng.2 Phân tích công đoạn định hình xúc xích tiệt trùng .4 Phân tích đối tượng nghiên CỨU.-- - c SE SE cv ng ret 30 3.1 Thông số vỀ sản Xuất.- - ket S1 v1 11T 1T 1n ng ru 31 3.2 Mục tiêu cải tiẾn.---- ¿cà 11 1 1111111111111 1111111021 0101 01111101 ro 34 CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG MÔ HÌNH.

35 LAP KE HOẠCH SẢN XUẤTT.- 5 S2 Sẻ SE E2 5 5151111111111 1111111121 te.1 Xác định định mức thời gian nhỒi.-- c1 E SE cv reo 35 4.2 Tìm hiểu các thông số vận hành ảnh hưởng đến năng suất.1 Xac dinh thoi gian san xuat.2 Tim hiéu cach phan chia cum May .