Chương 1: Giới thiệu về cơ sở thực tập và mô tả quá trình thực tập. Chương 2: Thực trạng về công tác quản trị nhân sự tại bấp bánh khách sạn Capella Hà Nội. Chương 3: Các giải pháp giúp hoàn thiện công tác quản trị nhân sự của bộ phận bếp bánh tại khách sạn Capella Hà Nội. CHUONG 1: GIỚI THIỆU VE CƠ SỞ THUC TẬP VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THUC TẬP 1.
Tổng quan về khách sạn Capella Hà Nội 1. Khdi quát chung về khách sạn Capella Ha Nội —. +-~x to a Gar Tên quốc tế: Capella Hanoi Thứ hạng: 5 sao (theo tiêu chuẩn của tạp chí Forbes). Dia chỉ: 11 phố Lê Phụng Hiểu, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Hotline: +84 24 3987 8888 Email: info.com Website: https://capellahotels.com/en/capella-hanoi Khách san Capella Hà Nội đã mở cửa từ tháng 12/2020 và chính thức khai trương đi vào hoạt động từ tháng 4/2022. Đây là khách sạn nằm trong sự sở hữu của tập đoàn Sun Group, được xây dựng bởi Công ty cô phần Sun Hospitality Group (SHG), đồng thời hợp tác với thương hiệu nỗi tiếng thé giới là Capella Hotel Group (CHG) va Patina Hotels & Resorts nhằm quản lý và vận hành khách sạn. Tọa lạc tại phố Lê Phụng Hiểu, Capella Hà Nội có được thế mạnh về vị trí địa lý khi ở rất gần với trung tâm thành phố Hà Nội. Tuy nằm ngay cạnh khách sạn nỗi tiếng lâu đời nhất Việt Nam là khách sạn Sofitel Legend Metropole nhưng Capella Hà Nội vẫn thu hút được một số lượng khách hàng nhất định bởi sự mới mẻ và độc đáo trong phong cách phục vụ và trải nghiệm lưu 5 trú được chăm sóc tận tâm riêng biệt.
Điểm độc đáo trong văn hóa phục vụ khách hàng nằm ở phương châm “Không bao giờ từ chối khách hàng”, khách sạn sẽ luôn luôn nỗ lực dé đáp ứng các nhu cầu của khách với chất lượng cao nhất. Với vị trí địa lý đặc biệt này, khách sạn Capella Hà Nội còn có lợi thế năm ngay gần với những địa điểm du lịch trọng điểm của thành phố như là Nhà Hát Lớn Hà Nội, phố đi bộ Hồ Gươm, Nhà thờ lớn Hà Nội, khu Di tích Hỏa Lò, v. bởi vì khoảng cách gần giúp cho các du khách di chuyền dé dàng hơn, nên đây chính là một trong những điểm nhấn thu hút khách du lịch ngoài Hà Nội và là thế mạnh hiếm có của khách sạn Capella Hà Nội. Tuy là khách sạn mới trên thị trường khách sạn 5-sao Hà Nội, nhưng Capella Hà Nội đã tạo một tiếng vang nhất định và đã gặt hái được nhiều thành công chỉ trong một thời gian ngăn.
Với phong cách khách sạn boutique và chỉ có 47 phòng, khách sạn Capella Hà Nội trở thành khách sạn boutique sang trọng nhất tại Hà Nội, đồng thời đạt được các danh hiệu danh giá từ các lễ trao giải lớn ngành du lịch & khách sạn như là: năm trong top 18 khách sạn tốt nhất thé giới, là khách sạn thành phố tốt thứ 2 trong khu vực Châu Á trao bởi tạp chí Travel+Leisure, là khách san mới xuất sắc nhất khu vực Châu Á - Thái Bình Dương bởi tạp chí DestinAsian. Với những thế mạnh và sự mới mẻ mà Capella Hà Nội mang đến cho ngành kinh doanh lưu trú tại Việt Nam, đây sẽ là một khách sạn hứa hẹn đem tên tuổi của dòng khách sạn sang trọng tại Hà Nội một cái nhìn mới và phát triển mạnh mẽ hơn nữa trong tương lai 1. Hệ thống sản phẩm khách sạn Capella Hà Nội Khách sạn Capella Hà Nội mang phong cách chính được lây cảm hứng Nhà Hát Lớn Hà Nội những năm 1920, tất cả mọi nơi trong khách sạn đều được sáng tạo và thiết kế bởi nhà thiết kế nổi tiếng Bill Bensley - cũng chính là tác giả của các kiểu cách kiến trúc của khách san Intercontinental Đà Nẵng Sun Peninsula Resort, JW Marriott Emerald Bay Phú Quốc, Hotel de la Coupole, MGallery Sapa, v. Mọi nơi trong khách sạn đều mang hơi hướng của sân khấu, điện ảnh và nhạc kịch, điều này sẽ được thê hiện cụ thể trong hệ thống các sản phẩm và dịch vụ mà khách sạn đang cung cấp.
Hệ thống các phòng lưu trú: Capella Hà Nội có tổng số 47 phòng, được đặt từ tầng 2 đến tầng 7, mỗi tầng có 10 phòng và khách sạn sẽ không có tầng 4. Mỗi một tầng sẽ mang một chủ đề khác nhau, vi dụ như tầng 2 sẽ có tên là Âm nhạc (Music), tang 6 là Minh tinh (Actress) và mỗi phòng được đặt tên theo một vi minh tinh, ngôi sao điện anh nôi tiếng và sẽ được trang trí với những phụ kiện liên quan đến người nghệ sĩ đó. Cách thức phân chia các loại phòng và hạng phòng cũng là điểm độc đáo của khách sạn. Hệ thống dịch vụ nhà hàng Khách sạn có tông tất cả là ba nhà hàng và một lounge.
Các nhà hàng đều được trang bị đầy đủ các trang thiết bi, dung cụ tối tân nhất dé nâng cao trải nghiệm của khách hàng, có thể kế đến như là nướng Josper đến từ Đức đặt tại Backstage, các bộ bát đĩa được thiết kế riêng cho từng nhà hàng và trong số đó có các sản pham đặc biệt được nhập khẩu từ các nhà cung cấp nước ngoài. Đặc điểm chung của các nhà hàng đều có diện tích khiêm tốn nên số lượng tiếp nhận khách cũng sẽ ít hơn so với các nhà hàng khách sạn 5-sao khác, nên tất cả đều có chung một tiêu chuẩn phục vụ khách đó là “tận tâm và chu đáo đến từng chỉ tiết”. Đặc biệt là nhà hàng Koki được thiết kế tại hai tầng BI và B2, tuy nhiên hai tầng lại hoạt động với những thực đơn khác nhau và khung gid khác nhau nhăm tăng thêm trải nghiệm cho khách hàng. Khách sạn Capella Hà Nội là khách sạn không hút thuốc nhưng nếu khách hàng có nhu cầu thì phòng ăn riêng cho khách “Track 61” của nhà hàng The Hudson’s Room là vị trí duy nhất trong khách sạn mà khách có thé sử dụng thuốc lá.
Quay bar Diva’s Lounge đặt ngay tại sảnh chính của khách sạn là nơi chào đón khách hàng đầu tiên, tập trung phục vụ đồ uống và món tráng miệng. Hệ thông spa và chăm sóc sức khỏe: Phòng spa Auriga và phòng tập thê hình được đặt tại tầng B3 của khách sạn, kết hợp phong cách thiết kế đặc trưng của Việt Nam với bầu không khí sân khấu, Auriga Spa được làm nỗi bật lên với lối trang trí hơi hướng hoàng gia Việt Nam. Spa vương giả kết hợp các kỹ thuật truyền thống của Việt Nam với các phương pháp trị liệu toàn diện từng đoạt giải thưởng của thương hiệu Auriga và các sản phẩm tự nhiên hàng đầu phản ánh các năng lượng khác nhau của một chu kỳ mặt trăng. Khách hàng sẽ được khám phá sự trẻ hóa tại La Grotta, hồ bơi trong nhà được thiết kế sáng tạo giống như thiên đường cho các ca sĩ opera cât giọng.
Khách sạn Capella Hà Nội luôn nhấn mạnh việc tận hưởng vẻ đẹp của cuộc sông và thư giãn, nghỉ ngơi nên khách sạn đặc biệt không có dịch vụ phòng họp MICE, ngoài ra khách sạn với số lượng phòng nhỏ không phải là địa điểm thích hợp cho các đoàn khách lớn. Bộ phận Âm thực F&B cũng có cung cấp dịch vụ phục vụ tiệc outside - tiệc được tô chức ở ngoài khách san tại địa điểm mà chủ tiệc mong muốn, nha hang phụ trách sẽ có trách nhiệm cử nhân viên phục vụ và đầu bếp, mang dụng cụ vả các món ăn chuyền đến địa điểm bữa tiệc và phục vụ trực tiếp tại đó. Cơ cấu tổ chức và quản lý của khách sạn Capella Hà Nội Tổng giám đốc Giám đốc Sales Giám đốc Kỹ Giám đốc Vận Giám đốc Tài Giám déc IT & Marketing thuat hanh chinh Quan ly chat - ae pes sa yk lượng và trường môi | JQuan ly Marcom| [QuảnlyLễTân| [Quân hộ Đào tạo và phát triên Quanphòng ly BuôngÏ [On ly Nhan suf | Quản lý Spa Quản lý Doanh Đầu bếp trưởng Quản lý Quản lý The Quản lý Tạp vụ thu và đặt phòng nhà hàng Nhật Backstage Tổng bếp trưởng Quan ly Bar Hudsons Room ae Hình 1. Sơ đô cơ cấu tổ chức khách san Capella Hà Nội.
(Nguôn: Bộ phận Nhân sự khách sạn Capella Hà Nội) Khách sạn Capella Hà Nội có cơ cau tổ chức trực tuyến chức năng với người đứng đầu khách sạn là Tổng giám đốc, dưới Tổng giám đốc là Giám đốc các bộ phận Sales & Marketing, Kỹ thuật, Vận hành, Tài chính IT. Dưới bậc giám đốc là các Quản lý của các bộ phận sẽ trực tiếp điều hành và chỉ đạo nhân viên. Cũng vào tháng 1/2023 khách sạn chào đón ông Jakob Hirchsmamn trở thành giám đốc vận hành mới và tiếp nhận quản lý quá trình vận hành của khách sạn đặc biệt là ở mảng âm thực F&B. Đây là những thay đổi lớn đã diễn ra trong bộ máy quản lý của khách sạn Capella Hà Nội trong thời gian qua.
Tổng giám đốc: Tổng giám đốc là vị trí quản lý cao nhất tại khách sạn được bầu chọn bởi Hội đồng quản trị chủ đầu tư là tập đoàn Sun Group và thương hiệu Capella Hotel Group (CHG). Tổng quản lý là người đại diện cho khách sạn trong mọi khía cạnh và là người trực tiếp đứng ra điều hành hoạt động của khách sạn, cũng như là xây dựng kế hoạch chiến lược phát triển đa dạng và giám sát tiễn độ, hoạt động vận hành của các bộ phận. Capella Hà Nội đã chính thức thay đổi Tổng giám đốc mới, trước đây ông Strahm Christoph Marcel đã ở vị trí từ năm 2020, đến tháng 1/2023 chính thức công nhận ông Laubenstein Dennis là Tông giám doc mới Giám đốc vận hành: Giám đốc vận hành là vị trí quản lý tập trung vào công tác vận hành của ba bộ phận chính là ăn uống, buồng phòng và tiền sảnh. Giám đốc vận hành có những nhiệm vụ là giám sát và kiểm tra hoạt động vận hành thường ngày của các bộ phận đảm nhiệm cả về nhân viên và cơ sở vật chất, tuyển dụng và đào tạo nhân viên, kiểm soát chi phí và ngân sách, lập kế hoạch và chiến lược phát triển cho các bộ phận, đảm bảo cho công tác vận hành khách sạn được hiệu quả, làm hài lòng khách hàng sử dụng dịch vụ của khách sạn.
Bộ phận Sales & Marketing: Bộ phận này có chức năng quản lý, kiểm soát doanh thu và thực hiện chiến lược marketing nhằm quảng bá hình ảnh khách sạn, thu hút khách hàng cho khách sạn.