CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP LỮ HÀNH 1. Khái luận về chính sách sản phẩm của doanh nghiệp lữ hành 1. Khái niệm lữ hành và kinh doanh lữ hành và doanh nghiệp lữ hành 1. Lữ hành Theo nghĩa rộng, hoạt động lữ hành bao gồm tất cả những hoạt động di chuyển của con người cũng như những hoạt động có liên quan đến sự di chuyển đó.
Với cách tiếp cận này thì hoạt động lữ hành có bao hàm yếu tố lữ hành nhưng không phải tất cả các hoạt động lữ hành là hoạt động du lịch. Tại các nước phát triển, đặc biệt là các nước Bắc Mỹ thì thuật ngữ lữ hành (travel) và du lịch được hiểu tương tự. Vì vậy người ta dung thuật ngữ lữ hành – du lịch để ám chỉ hoạt động đi lại và các hoạt động khác có liên quan đến chuyến đi với mục đích đi du lịch. Theo nghĩa hẹp, đề cập đến lữ hành ở phạm vi hẹp hơn để phân biệt hoạt động kinh doanh du lịch trọn gói với các hoạt động kinh doanh khác như khách sạn, ăn uống, vui chơi giải trí.
Người ta giới hạn hoạt động lữ hành chỉ bao gồm những hoạt động tổ chức các hoạt động du lịch trọn gói. Khái niệm về kinh doanh lữ hành Theo nghĩa rộng, “Kinh doanh lữ hành là việc đầu tư để thực hiện một số hoặc tất cả các công việc trong quá trình chuyển giao sản phẩm thực hiện giá trị sử dụng hoặc làm tăng giá tri của nó để chuyển giao sang lĩnh vực tiêu dùng du lịch với mục đích lợi nhuận.” Theo Luật Du lịch Việt Nam (2017): Kinh doanh dịch vụ lữ hành là việc xây dựng, bán và tổ chức thực hiện một phần hoặc toàn bộ chương trình du lịch cho khách du lịch. Theo đó, kinh doanh dịch vụ lữ hành được chia thành: Kinh doanh dịch vụ lữ hành nội địa: phục vụ cho khách du lịch nội địa. Kinh doanh dịch vụ lữ hành quốc tế: phục vụ khách du lịch quốc tế đến Việt Nam và khách du lịch ra nước ngoài.
Khái niệm về doanh nghiệp lữ hành Doanh nghiệp lữ hành là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật nhằm mục đích lợi nhuận thông qua việc kinh doanh dịch vụ vận chuyển, ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí… phục vụ cho khách du lịch. Ngoài ra doanh nghiệp lữ hành còn có thể tiến hành các hoạt động trung gian bán sản phẩm của các nhà cung cấp du lịch hoặc thực hiện các hoạt động kinh doanh tổng hợp khác đảm bảo phục vụ các nhu cầu du lịch của khách từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng. Khái niệm về sản phẩm du lịch lOMoARcPSD|17917457 7 Khái niệm sản phẩm Ngày nay khi nói về sản phẩm người ta không còn hình dung nó ở dạng vật chất cụ thể, mà quan niệm nó ở mức độ rộng lớn hơn nhiều. Khái niệm sản phẩm là phức tạp bởi vì một sản phẩm chắc chắn có một số đặc trưng vật chất, nhưng có những đặc trưng phi vật chất.
Theo Philip Kotler (2013) định nghĩa “ Sản phẩm là mọi thứ có thể chào bán trên thị trường để chú ý, mua, sử dụng hay tiêu dùng, có thể thỏa mãn được một mong muốn hay nhu cầu.” Khái niệm sản phẩm du lịch Sản phẩm du lịch là tổng hợp của nhiều thành phần khác nhau, bao gồm những vật hữu hình và vô hình. Hầu hết những sản phẩm du lịch là những dịch vụ và kinh nghiệm. Sản phẩm du lịch là các dịch vụ, hàng hóa cung cấp cho khách, được tạo nên bởi sự kết hợp của việc khai thác các yếu tố tự nhiên, xã hội với việc sử dụng những nguồn nhân lực cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động tại một cơ sở, một vùng hay một quốc gia nào đó. Theo luật Du lịch Việt Nam (2017): sản phẩm du lịch là tập hợp các dịch vụ trên cơ sở khai thác giá trị tài nguyên du lịch để thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch.
Sản phẩm du lịch bao gồm cả các hàng hóa dưới dạng vật chất cụ thể và những thành phần không cụ thể. Như vậy, sản phẩm du lịch là sự kết hợp của những sản phẩm vật chất cụ thể và không cụ thể sau mỗi chuyến đi. Đặc điểm của sản phẩm du lịch: Mang tính vô hình: sản phẩm du lịch không hiện hữu một cách tự nhiên cũng không tồn tại ở dạng vật chất. mà nó được tạo ra bởi con người.
Khách du lịch chỉ có thể đánh giá được chất lượng của sản phẩm du lịch thông qua các thông tin trên truyền thông, các hướng dẫn viên, người dân địa phương trước khi họ đặt niềm tin vào một đơn vị cung cấp sản phẩm du lịch chuyên nghiệp. Tính không tách rời: Tính không tách rời của sản phẩm dịch vụ thể hiện ở việc quá trình sản xuất phục vụ và quá trình tiêu dùng diễn ra đồng thời cùng một lúc. Có những sản phẩm dịch vụ chỉ có giá trị ngay tại thời điểm được sản xuất và có những sản phẩm bắt buộc phải được phục vụ tại chỗ mới giữ nguyên vẹn được giá trị. Mọi thứ đều diễn ra trong cùng một không gian và tại cùng một thời điểm.
Tính không đồng nhất: Do sản phẩm du lịch được sản xuất, tạo ra bằng nhiều cách khác nhau, đồng thời nguyên liệu, người tạo ra cũng khác nhau cho nên sản phẩm du lịch được thể hiện dưới nhiều dạng khác nhau vì thế mà chất lượng sản phẩm không đồng nhất. Không thể dự trữ: Sản phẩm du lịch bên cạnh nông sản hay các món ăn đặc trưng lOMoARcPSD|17917457 8 thì còn bao gồm các hoạt động dịch vụ được cung cấp bởi công ty du lịch như di chuyển, ăn uống, lưu trú,… Tất cả những sản phẩm dịch vụ đều sử dụng trực tiếp, không được chuyển thể sang dạng khác để lưu trữ và cũng mất đi nếu không được sử dụng ngay. Hệ thống sản phẩm của doanh nghiệp lữ hành bao gồm: Dịch vụ trung gian: hay còn gọi là các dịch vụ đơn lẻ, khi đó doanh nghiệp lữ hành chỉ đóng vai trò làm trung gian giới thiệu, tiêu thụ sản phẩm cho các nhà cung cấp sản phẩm du lịch để hưởng hoa hồng. Chương trình du lịch: là sản phẩm chủ yếu và đặc trưng của doanh nghiệp kinh doanh lữ hành.
Các doanh nghiệp lữ hành liên kết sản phẩm của các nhà sản xuất riêng lẻ thành một sản phẩm hoàn chỉnh và bán cho khách du lịch với một mức giá gộp. Các sản phẩm khác: du lịch hội nghị, hội thảo, tổ chức các sự kiện văn hóa - xã hội, kinh tế, thể thao lớn, chương trình du học,… Các sản phẩm và dịch vụ khác theo hướng liên kết dọc nhằm phục vụ khách du lịch trong một chu trình khép kín để có điều kiện, chủ động kiểm soát và đảm bảo được chất lượng của chương trình du lịch trọn gói. Khái niệm về danh mục sản phẩm của doanh nghiệp lữ hành Danh mục sản phẩm là tập hợp các chủng loại sản phẩm và các đơn vị sản phẩm do một người bán cụ thể đem chào bán cho người mua. Chủng loại sản phẩm là một nhóm các sản phẩm tương tự về các đặc tính vật lý hoặc cách sử dụng tương tự.
Bể rộng của danh mục sản phấm được đo bằng số các chủng loại sản phẩm trong danh mục sản phẩm. Bề sâu của danh mục sản phẩm được đo bằng các kích thước, màu sắc và model có trong mỗi dòng sản phảm. Tinh đồng nhất của danh mục sản phẩm thể hiện mối quan hệ mật thiết đến mức độ nào giữa các loại sản phẩm có trong danh mục sản phẩm xét theo cách sử dung cuối cùng, các công nghệ sản xuất, các hệ thống phân phối, giá cả hay các mặt liên quan khác. Những loại sản phẩm có tính đồng nhất thấp thì chúng có những công dụng khác nhau đôi với người mua.
Khái niệm và vai trò chính sách sản phẩm 1. Khái niệm của chính sách sản phẩm Theo Bùi Xuân Nhàn (2009): Chính sách sản phẩm là tổng thể những quy tắc chỉ huy việc tạo ra và tung ra sản phẩm vào thị trường để thỏa mãn nhu cầu của thị trường và thị hiếu của khách hàng trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp đảm bảo kinh doanh có hiệu quả. Vai trò của chính sách sản phẩm Chính sách sản phẩm có vài trò như sau: - Chính sách sản phẩm là nền tảng, xương sống của chiến lược kinh doanh. Vì chính sản phẩm tốt sẽ thỏa mãn nhu cầu tối ưu của khách hàng, tạo doanh thu, lợi nhuận của doanh nghiệp.
- Chính sách sản phẩm là công cụ cạnh tranh mang lại hiệu quả lâu dài. Trong bối cảnh của ngành kinh doanh du lịch nước ta hiện nay thì các doanh nghiệp phải đối đầu với một sự cạnh tranh gay gắt. Các doanh nghiệp phải sử dụng vũ khí để cạnh tranh đối đầu với nhau đó là cạnh tranh về giá và cạnh tranh về chất lượng sản phẩm dịch vụ đi kèm, đây là công cụ cạnh tranh đem lại hiệu quả lâu dài. Chính sách sản phẩm giúp doanh nghiệp thực hiện các mục tiêu chiến lược kinh doanh tổng quát: - Mục tiêu lợi nhuận: doanh thu tăng nhanh hơn tốc độ tăng của chi phí.
- Mục tiêu vị thế: vị thế của doanh nghiệp trên thị trường được quyết định nhờ chính sách sản phẩm đúng đắn. - Mục tiêu an toàn: một doanh nghiệp muốn an toàn trong kinh doanh phải có một sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của thị trường. Chính sách sản phẩm khẳng định chất lượng sản phẩm và chủng loại sản phẩm doanh nghiệp cung cấp. Nội dung chính sách sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp lữ hành 1.
Xác định kích thước danh mục sản phẩm dịch vụ Các doanh nghiệp muốn tăng doanh thu hay muốn mở rộng hay chiếm lĩnh thị trường thì thường kinh doanh rất nhiều sản phẩm. Tập hợp tất cả các chủng loại sản phẩm và các đơn vị sản phẩm do một người bán cụ thể đem chào bán cho người mua thì gọi là danh mục sản phẩm (Product mix). Theo giáo trình Marketing căn bản (tác giả Philip Kolter) “Chủng loại sản phẩm là một nhóm sản phẩm có liên quan chặt chẽ với nhau do giống nhau về chức năng hay do bán chúng cho cùng một nhóm khách hàng, hay thông qua cùng kiểu tổ chức thương mại hay khuôn khổ cùng một dãy giá”.