Hệ Thống Định Lượng Chất Béo Trong Sản Phẩm Xúc Xích Dựa Trên Cảm Biến Quang Phổ Cận Hồng Ngoại

• Tác giả: Nguyen Minh Hung
• Người hướng dẫn: TS. Pham Quoc Hung
• Trường học: Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Kỹ sư ngành Kỹ thuật máy tính
• Đề tài: Hệ Thống Định Lượng Chất Béo Trong Sản Phẩm Xúc Xích Dựa Trên Cảm Biến Quang Phổ Cận Hồng Ngoại
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI CÁM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Mục tiêu, đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.2. Thuận lợi, khó khăn
• 1.3. Cơ sở lý thuyết quang phổ cận hồng ngoại (NIR)
• 2. CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT
• 2.1. Bước sóng của chất béo trong phổ cận hồng ngoại
• 2.2. Cơ sở lý thuyết về giao thức giao tiếp và công nghệ sử dụng MQTT và API
• 2.3. Cơ sở lý thuyết về thành phần trong hệ thống
• 3. CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG
• 3.1. Sơ đồ khối hệ thống và phương pháp kết nối
• 3.2. Hiện thực phần cứng
• 3.2.1. Khối nguồn, điều khiển
• 3.2.2. Khối xử lý Raspberry Pi
• 3.2.3. Khối hiển thị
• 3.2.4. Khối cảm biến
• 3.2.5. Khối đèn halogen
• 3.3. Hiện thực phần mềm và lưu đồ giải thuật
• 4. CHƯƠNG 4: THU THẬP DỮ LIỆU
• 4.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
• 4.2. Bộ dữ liệu
• 4.3. Hiệu chuẩn tập dữ liệu
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
• 5.1. Ứng dụng hiển thị
• 5.2. Kết quả tập dữ liệu
• 5.3. Phương pháp xử lý dữ liệu
• 5.4. Phương pháp đánh giá mô hình
• 5.5. Tập dữ liệu đánh giá (Validation)
• 5.6. Tập dữ liệu kiểm tra (Test)
• 5.7. Kết quả tốc độ đo đạc của thiết bị
• 5.8. Kết quả đạt được so với đề tài trước đó
• 6. CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG ANH
• TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT

I. Tổng Quan Về Hệ Thống Định Lượng Chất Béo Trong Sản Phẩm Xúc Xích

Hệ thống định lượng chất béo trong sản phẩm xúc xích dựa trên cảm biến quang phổ cận hồng ngoại (NIR) đang trở thành một công nghệ tiên tiến trong ngành thực phẩm. Công nghệ này cho phép xác định chính xác hàm lượng chất béo mà không cần phải phá hủy mẫu vật. Việc áp dụng công nghệ NIR không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

1.1. Cảm Biến Quang Phổ Cận Hồng Ngoại Là Gì

Cảm biến quang phổ cận hồng ngoại (NIR) là thiết bị sử dụng ánh sáng để phân tích thành phần hóa học của mẫu vật. Công nghệ này hoạt động dựa trên nguyên lý hấp thụ ánh sáng của các liên kết hóa học trong chất béo.

1.2. Lợi Ích Của Việc Sử Dụng Công Nghệ NIR

Công nghệ NIR mang lại nhiều lợi ích như không cần xử lý mẫu, nhanh chóng và chính xác. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí trong quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm.

II. Vấn Đề Trong Định Lượng Chất Béo Ở Sản Phẩm Xúc Xích

Định lượng chất béo trong sản phẩm xúc xích gặp nhiều thách thức. Các phương pháp truyền thống thường tốn thời gian và không chính xác. Hơn nữa, sự đa dạng về thành phần trong các loại xúc xích cũng làm cho việc kiểm tra trở nên phức tạp.

2.1. Thách Thức Trong Việc Kiểm Tra Chất Lượng

Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm xúc xích thường gặp khó khăn do sự biến đổi trong thành phần và quy trình sản xuất. Điều này đòi hỏi các phương pháp kiểm tra phải linh hoạt và chính xác.

2.2. Tác Động Của Chất Béo Đến Sức Khỏe

Chất béo có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo có thể dẫn đến các bệnh như béo phì, tim mạch và tiểu đường. Do đó, việc kiểm soát hàm lượng chất béo trong thực phẩm là rất cần thiết.

III. Phương Pháp Định Lượng Chất Béo Bằng Công Nghệ NIR

Công nghệ NIR sử dụng ánh sáng để xác định hàm lượng chất béo trong sản phẩm xúc xích. Phương pháp này cho phép đo lường nhanh chóng và chính xác mà không cần xử lý mẫu phức tạp.

3.1. Nguyên Lý Hoạt Động Của Công Nghệ NIR

Công nghệ NIR hoạt động dựa trên nguyên lý hấp thụ ánh sáng của các liên kết hóa học trong chất béo. Mỗi loại chất béo có bước sóng hấp thụ riêng, cho phép xác định chính xác hàm lượng của chúng.

3.2. Quy Trình Đo Lường Chất Béo

Quy trình đo lường chất béo bằng công nghệ NIR bao gồm việc chiếu ánh sáng vào mẫu và phân tích phản xạ. Dữ liệu thu được sẽ được xử lý để đưa ra kết quả chính xác về hàm lượng chất béo.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Hệ Thống Định Lượng Chất Béo

Hệ thống định lượng chất béo có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

4.1. Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm

Hệ thống này có thể được sử dụng để kiểm tra chất lượng các sản phẩm như xúc xích, giò chả, và các loại thực phẩm chế biến khác. Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Và Phân Tích

Kết quả nghiên cứu cho thấy hệ thống định lượng chất béo bằng công nghệ NIR có độ chính xác cao, giúp cải thiện quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm.

V. Kết Luận Về Hệ Thống Định Lượng Chất Béo

Hệ thống định lượng chất béo trong sản phẩm xúc xích dựa trên cảm biến quang phổ cận hồng ngoại là một giải pháp hiệu quả cho ngành công nghiệp thực phẩm. Công nghệ này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

5.1. Tương Lai Của Công Nghệ NIR

Công nghệ NIR hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển và được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ thực phẩm đến y tế. Điều này mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp.

5.2. Khuyến Nghị Đối Với Ngành Công Nghiệp Thực Phẩm

Ngành công nghiệp thực phẩm nên xem xét áp dụng công nghệ NIR để nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm.