Giáo trình Khoa học Công nghệ Malt và Bia - GS. Nguyễn Thị Hiền, Đại học Bách Khoa Hà Nội

• Tác giả: Nguyễn Thị Hiền
• Trường học: Đại học Bách khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Khoa học công nghệ malt và bia
• Đề tài: Khoa học công nghệ malt và bia
• Loại tài liệu: Giáo trình
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan giáo trình khoa học công nghệ malt và bia

Giáo trình Khoa học Công nghệ Malt và Bia là công trình nghiên cứu được biên soạn bởi GS. Nguyễn Thị Hiền cùng các cộng sự tại Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. Cuốn sách tập hợp và chắt lọc tư liệu từ nhiều nguồn khoa học tiên tiến của các nước như Anh, Pháp, Đức và Tiệp Khắc. Nội dung giáo trình bao quát toàn bộ quy trình sản xuất malt và bia, từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng. Đối tượng phục vụ chính bao gồm sinh viên đại học, cán bộ kỹ thuật làm việc trong ngành công nghiệp lên men. Bia là loại nước giải khát truyền thống có giá trị dinh dưỡng cao, chứa hàm lượng cồn thấp từ ba đến tám phần trăm. Một lít bia chất lượng trung bình tương đương với hai mươi lăm gam thịt bò hoặc một trăm năm mươi gam bánh mì, cung cấp khoảng năm trăm kilocalo. Giáo trình này đã được chuẩn bị trong suốt mười lăm năm, tích lũy từ nhiều nguồn tài liệu chuyên ngành khác nhau nhằm đảm bảo tính chính xác và toàn diện cho người học.

1.1. Lịch sử hình thành giáo trình và đội ngũ biên soạn

Giáo trình được xây dựng bởi Ban tác giả gồm nhiều chuyên gia đầu ngành thuộc Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội. GS. Nguyễn Thị Hiền giữ vai trò chủ biên, phối hợp cùng PGS. Lê Thanh Mai, ThS. Lê Thị Lan Chi, TS. Nguyễn Tiến Thành và ThS. Lê Việt Thắng. Quá trình chuẩn bị tư liệu kéo dài gần mười lăm năm, thu thập từ nhiều quốc gia có nền công nghiệp bia phát triển. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật chịu trách nhiệm ấn hành, cùng sự hỗ trợ thông tin từ các giảng viên ngành công nghệ lên men và nhiều đồng nghiệp trong lĩnh vực liên quan.

1.2. Giá trị dinh dưỡng và tầm quan trọng của bia

Bia được mệnh danh là bánh mì nước nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Theo nghiên cứu của Hopkins, trong một trăm ml bia chứa từ hai phẩy năm đến năm miligram vitamin B1, từ ba mươi lăm đến ba mươi sáu miligram vitamin B2 cùng nhiều vitamin PP và axit amin thiết yếu. Uống bia với lượng thích hợp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cảm giác ngon miệng và giảm mệt mỏi. So với các loại nước giải khát khác, bia có ưu điểm nổi bật nhờ khí CO2 hòa tan tạo bọt khi rót. Đối với ngân sách quốc dân, ngành sản xuất bia đóng góp tỷ trọng kinh tế đáng kể, thúc đẩy phát triển công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp.

II. Phân tích quy trình sinh hóa trong sản xuất bia

Quy trình sinh hóa trong sản xuất bia là hệ thống phức tạp bao gồm nhiều phản ứng chuyển hóa quan trọng. Nấm men đóng vai trò trung tâm trong quá trình lên men, chuyển hóa đường thành rượu etylic và khí carbon dioxide. Có hai loại nấm men chính được sử dụng trong công nghiệp bia: nấm men chìm và nấm men nổi. Nấm men chìm có khả năng kết dính với nhau thành khối kết bông lớn, lắng nhanh xuống đáy thiết bị sau khi kết thúc lên men chính. Đặc tính này rất có ý nghĩa trong thực tế sản xuất vì giúp bia nhanh trong. Tuy nhiên, khả năng lên men hết đường của nấm men chìm không bằng nấm men bụi và nấm men nổi. Nấm men chìm hoạt động tốt ở nhiệt độ bốn đến mười hai độ C, trong khi nấm men nổi yêu cầu nhiệt độ mười bốn đến hai mươi lăm độ C. Axit pyruvic đóng vai trò trung gian cho nhiều quá trình chuyển hóa các chất quan trọng khác như este, cacbonyl và các rượu bậc cao. Các phản ứng sinh hóa này quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của sản phẩm bia thành phẩm.

2.1. Vai trò của nấm men trong quá trình lên men bia

Nấm men là yếu tố quyết định chất lượng quá trình lên men bia. Hầu hết các chủng nấm men đều nhạy cảm với môi trường có nồng độ axit cao, đặc biệt là axit pyruvic giải phóng theo con đường EMP. Trong quá trình tiến hóa, nấm men hình thành cơ chế giải độc axit bằng cách chuyển hóa axit pyruvic thành rượu etylic và CO2. Hai chất này được bài tiết ra khỏi tế bào nấm men. Kết quả chuỗi phản ứng này là NADH được tạo thành trong quá trình glycolytic lại bị oxy hóa thành NAD+, chất này xuất hiện trở lại trong quá trình chuyển hóa glucoza tiếp theo. Bằng cách này, nấm men liên tục phát triển và chuyển hóa đường hiệu quả.

2.2. Phản ứng sinh hóa chuyển hóa axit pyruvic thành etanol

Phản ứng chuyển hóa axit pyruvic thành etanol diễn ra qua hai bước enzym quan trọng. Bước đầu tiên, enzym dehydrogenaza xúc tác phản ứng khử carboxyl của axit pyruvic, tạo ra acetaldehyde và khí CO2. Bước thứ hai, enzym alcohol dehydrogenaza khử acetaldehyde thành etanol sử dụng NADH làm chất mang electron. Phương trình tổng quát ghi nhận sự tham gia của NADH và ion H+ trong toàn bộ chuỗi phản ứng. Axit pyruvic không chỉ là tiền chất tạo rượu mà còn đóng vai trò trung gian cho quá trình hình thành este, cacbonyl và các rượu bậc cao. Những hợp chất này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt cho từng loại bia.

III. Phương pháp kỹ thuật lọc và xử lý dịch hèm bia

Quá trình lọc dịch hèm là công đoạn quan trọng trong sản xuất bia, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch đường thành phẩm. Máy lọc ép MEURA 2001 là thiết bị được áp dụng phổ biến trong công nghiệp bia hiện đại. Dịch hèm được bơm vào máy lọc với tốc độ cần được kiểm soát chặt chẽ. Nếu bơm quá nhanh sẽ gây tắc máy lọc, áp suất tăng cao và thời gian lọc bị kéo dài đáng kể. Quy trình vận hành đạt hiệu quả tối ưu khi áp suất tăng rất chậm và áp suất cuối cùng không quá không phẩy năm bar. Để đạt điều kiện này cần trang bị mô tơ điều khiển bơm chuyên dụng. Thời gian bơm hết dịch hèm vào máy lọc khoảng hai mươi đến hai mươi lăm phút. Dịch lọc đầu chảy ra ngay trong quá trình bơm dịch hèm vào mà không có thời gian nghỉ khi lọc dịch. Bã được giữ lại trong khung nhờ vải lọc cán lại, còn dịch trong thấm qua vải lọc và chảy qua các khe của bản để thu vào thùng chứa. Giai đoạn rửa bã sử dụng nước rửa ở tám mươi độ C, bơm vào theo đường phía dưới để đảm bảo rửa sạch toàn bộ lượng đường còn lại trong bã.

3.1. Nguyên lý vận hành máy lọc ép MEURA 2001

Máy lọc ép MEURA 2001 hoạt động dựa trên nguyên lý tách pha giữa dịch lỏng và chất rắn bằng áp suất cơ học. Dịch hèm được bơm vào các khoang giữa các bản lọc có phủ vải lọc kín. Áp suất chênh lệch đẩy dịch trong thấm qua vải lọc, chảy qua các khe trên bản và dẫn ra các vòi thu. Bã rắn bị giữ lại bên trong khung lọc. Quá trình diễn ra liên tục, dịch lọc đầu chảy ra ngay từ khi bắt đầu bơm dịch hèm. Kiểm soát tốc độ bơm là yếu tố then chốt để tránh tắc nghẽn và duy trì hiệu suất lọc cao. Áp suất vận hành cần được giám sát liên tục trong suốt quá trình.

3.2. Kỹ thuật rửa bã và thu hồi dịch đường

Rửa bã là bước cuối cùng trong mỗi chu kỳ lọc nhằm thu hồi tối đa lượng đường còn sót lại trong bã. Nước rửa không được đưa vào theo đường dịch hèm vào vì nước sẽ đi theo đường ngắn nhất, chảy qua phía trên vải lọc mà không tiếp xúc với lớp bã. Thay vào đó, nước rửa ở nhiệt độ tám mươi độ C được bơm vào theo đường phía dưới khối bã. Phương pháp này đảm bảo nước rửa thấm đều qua toàn bộ lớp bã, hòa tan và mang theo lượng đường còn lại. Dịch thu được sau rửa bã được thu riêng và đưa vào quy trình nấu bia tiếp theo để tận dụng triệt để nguyên liệu.

IV. Kết luận và ứng dụng giáo trình trong đào tạo ngành bia

Giáo trình Khoa học Công nghệ Malt và Bia của GS. Nguyễn Thị Hiền và cộng sự là tài liệu đào tạo có giá trị khoa học cao, đáp ứng nhu cầu học tập và nghiên cứu trong lĩnh vực công nghiệp lên men tại Việt Nam. Nội dung giáo trình được xây dựng có hệ thống, từ lịch sử ngành bia đến các quy trình công nghệ hiện đại. Một bài toán kinh tế kỹ thuật đang được đặt ra cho ngành bia Việt Nam: làm thế nào giảm giá thành đầu tư mà vẫn đảm bảo chất lượng bia, đạt trình độ công nghệ tương đương các nước tiên tiến. Mô hình tối ưu hóa được đề xuất là tự chế tạo trong nước các thiết bị không sinh công như tank lên men, bình chịu áp lực theo công nghệ tiên tiến. Thực tế sản xuất đã khẳng định xu hướng này là đúng đắn. Giáo trình cung cấp nền tảng kiến thức vững chắc để sinh viên và cán bộ kỹ thuật áp dụng vào thực tiễn sản xuất, góp phần nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành bia Việt Nam trên thị trường quốc tế.

4.1. Ứng dụng mô hình tối ưu hóa trong sản xuất bia Việt Nam

Mô hình tối ưu hóa sản xuất bia tập trung vào việc nội địa hóa thiết bị không sinh công theo công nghệ tiên tiến thế giới. Các thiết bị như tank lên men, bình chịu áp lực được chế tạo trong nước giúp giảm đáng kể chi phí đầu tư ban đầu. Kết hợp với đội ngũ kỹ thuật viên được đào tạo bài bản từ giáo trình, các nhà máy bia Việt Nam có thể đạt năng suất và chất lượng sản phẩm ngang tầm khu vực. Thực tế sản xuất tại nhiều cơ sở đã chứng minh tính khả thi của mô hình này. Việc chủ động nguồn thiết bị cũng giảm phụ thuộc vào nhập khẩu, tăng tính tự chủ cho ngành công nghiệp bia quốc gia.

4.2. Vai trò của giáo trình trong đào tạo nguồn nhân lực ngành lên men

Giáo trình đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn hóa chương trình đào tạo ngành công nghệ lên men tại các trường đại học kỹ thuật. Nội dung được chắt lọc từ nhiều nguồn tài liệu quốc tế uy tín, đảm bảo tính cập nhật và phù hợp với điều kiện sản xuất thực tế tại Việt Nam. Sinh viên tiếp cận kiến thức từ lịch sử ngành đến các quy trình công nghệ chi tiết, xây dựng tư duy kỹ thuật toàn diện. Giáo trình cũng phục vụ cán bộ đang làm việc trong ngành cần nâng cao chuyên môn. Đây là cầu nối giữa lý thuyết hàn lâm và ứng dụng thực tiễn sản xuất bia công nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI GS. NGUYEN THI HIEN (CHU BIEN) PGS. LE THANH MAI Ths. LÊ TH] LAN CHI ThS. NGUYEN TIEN THANH Ths. LE VIET THANG NHÀ XUẤT BAN KHOA HOC VA KY THUAT \_L7 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI GS. NGUYỄN THỊ HIỀN (Chủ biên) PGS. LÊ THANH MAI, ThS. LÊ THỊ LAN CHI BÁcH KH9A Ï| TS, NGUYÊN TIẾN THÀNH, ThS. LÊ VIẾT THẮNG KHOA HỌC — CÔNG NGHỆ MALT VA BIA Wf NHA XUAT BAN KHOA HOC VA KY THUAT HA NOI MỞ ĐẦU Cuốn sách Khoa học — Công nghệ Malt và Bia la mét cuốn giáo trình, sách đã được tập hợp và chất lọc từ nhiều tư liệu về khoa học và công nghệ san xuat malt va bia của các nước khác nhau (Anh, Pháp, Nẹa, Tiệp) để phục vụ cho các đối tượng khác nhau như sinh viên, cắn bộ làm việc liên ngành. Chúng tôi đã chuẩn bị tư liệu cho cuốn sách này gần 1Š năm qua từ nhiều nguồn khác nhau. Ban tác giá chúng tôi cũng xim chân thành cảm ơn Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, một số qính viên ngành công nghệ lên men, các đồng nghiệp và gia đình đã hồ trợ cung cấp thông tin và ín ấn tài liệu này. Tuy tốp thể tác giả đã cố gắng hoàn chỉnh cuốn sách nhưng chắc không thể tránh khỏi những thiếu sót ở lân in đâu tiên. Chúng tôi mong bạn đọc góp ÿ để chúng tói sửa chữa và hoàn thiện cho bản ím lần sau tốt hơn để phục vụ bạn đọc và người học được tốt hơn.” Thay mat Ban tac gia Chu bién GS. Nguyén Thi Hién PHAN MO ĐẦU LICH SU CONG NGHE NGANH SAN XUAT BIA Giới thiệu B1úa là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon và bổ dưỡng. Uống bia với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khoẻ, ăn cơm ngon, đế tiêu hoá mà còn giảm được sự mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc. Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển nhu cầu tiêu thị bia của con người ngày càng tăng, thậm chí trở thành loại nước giải khát không thể thiếu hàng ngày đối với mỗi người dân phương Tây. So với những loại nước giải khát khác, bia có chứa một lượng cồn thấp (3 - 8%), và nhờ có CO; giữ được trong bia nên tạo nhiều bọt khi rót, bọt là đặc tính ưu việt của bia, Về mặt dinh dưỡng, một lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25 g thịt bò hoặc 150 g bánh mỳ loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal. Vì vậy bia được mệnh danh là bánh mỳ nước. Ngoài ra trong bia còn có vitamin BI, B2, nhiều vitamin PP và axit amin rất cần thiết cho co thé. Theo Hopkins, trong 100 ml bia 10% chat kho cé: 2,5 - 5 mg vitamin BI, 35 - 36 mg vitamin B2 và PP. Chính vì vậy từ lâu bia đã trở thành thứ đồ uống quen thuộc đuạc rất nhiều người ưa thích. Đối với ngân sách quốc dân, ngành bia đã đóng góp một tỷ trọng không nhỏ. Một bài toán kinh tế kỹ thuật đã và đang được đặt ra cho ngành bia Việt Nam: làm thế nào giảm được giá thành đâu tư mà vẫn đảm bảo chất lượng bia, công nghệ đạt trình độ các nước tiên tiến. Mô hình tối ưu hoá là: ta tự chế tạo trong nước các thiết bị không sinh công (tank lên men, bình chịu áp lực.) theo công nghệ tiên tiến trên thế giới. Thực tế trong sản xuất đã khẳng định xu thế đó là đúng. Việc chế tạo các thiết bị đó đã được một vài công ty chế tạo, tuy nhiên kết cấu tối ưu vẫn là một câu hỏi lớn cho các nhà thiết kế chế tạo. Khởi nguồn đâu tiên về bia Những sản phẩm lên men đầu tiên từ lúa mạch đã được biết đến từ 8000 năm trước công nguyên (TCN). Người ta cho rằng Osiris (vị thần nông nghiệp Ai Cap) 1a người đầu tiên đã hướng dẫn con người làm bia từ lúa mạch. Tuy nhiên, theo Herodotus viết ở thế kỷ thứ Năm trước Công nguyên lại cho rằng công lao đó thuộc về vợ của 6ng Osiris 14 Iris. Bằng phỏng đoán chúng ta có thể tin rằng người ta suy tôn Osiris và Iris vì coi sự phát triển một cách ngẫu nhiên về lên men là đo có “sự can thiệp của các vị thần thánh” mà Osiris và Iris chính là người đã thực hiện. Nhiều tài liệu lịch sử chỉ ra rằng cách đây hơn 5000 năm (TCN), người Sumérien và Assyrien đã sản xuất được một loại đổ uống lên men từ các loại ngũ cốc. Từ 4000 năm TCN, theo những bản thảo và đi tích khảo cổ ở bảo tàng Ai Cấp học của Bruxelle (hình 0.1), những người Ai Cập đã có những loại bia được xếp hang cao, như là "bia của các nha Qui tộc”, “bia của Ai Cập”. Vào khoảng 2000 TCN, dưới thời vua Hammourabi. người Babilon đã viết thành sách các nguyên tắc nấu bịa và quá trình nấu bia được quản lý kha chat chẽ. Xưởng bia tìm thấy trong nhà mồ Ai Cập (2500 TCN). Thời trung cổ, những thầy tu đã là những người đầu tiên công nghiêp hoá việc sản xuất bia. Ở tu viện của St. Gall, Thuy Si, người ta vấn còn giữ được những xưởng bia cổ nhất. Cũng ở thời nảy, người ta đã bắt đầu tạo hương cho bia bằng cách thêm vào địch hém những loạt thảo mộc có vị đảng và hương thơm. Những người đứng đầu (Seigneur) gilt bi mật về hôn hợp chất tạo hương này và thu được từ đây một nguồn lợi rất lớn. Đến thế kỷ thứ 8, người ta đã biết sử đụng hoa houblon. Những nghiên cứu khoa học về sản xuất bia chỉ thực sự được bắt đầu năm 1876, cùng với việc xuất bản các “Nghiên cứu về Bia" của Louis Pasteur. Trước tiên, ông đã chỉ ra những “bệnh” của bia là do sự phát triển của vi sinh vật và đã đưa ra những nền tảng đầu tiên của một qui trình sản xuất hợp lý. Ông cũng đã phát minh ra phương pháp thanh trùng mang tên ông, Pasteur, mà cho tới nay người ta vẫn áp dụng để tránh nhiễm khuẩn cho bia. Do vậy, nghiên cứu khoa học đã tạo ra những bước phát triển nhanh trong sản xuất bia và tạo nên một ngành công nghiệp lớn mạnh ngày càng phát triển. Sản xuất bìa ả nước An cổ xưa Theo nhiều tài liệu lịch sử, vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên người Briton và người Ailen bắt đầu sản xuất 'coirm` (rên xưa của.bia vàng) từ lúa mạch. Phương pháp mà những người Briton xưa sản xuất bia cũng tương tự như người Ai Cập cổ đại: Thóc lúa được ngâm trong nước và cho nảy mầm, rồi làm khô và nghiền thành nột, sau đó pha vào một lượng nước nhất định, lên men, tao ra một loại đồ uống êm dịu, ấm nóng, đậm đà và có cảm giác làng lâng, Lịch sử của bia vẫn luôn luôn gắn kết với nhà thờ. Brigid là nơi đã sản xuất bia vàng ở Miền Đông để cung cấp ch›› tất cả các nhà thờ trong vùng. Sau này, từ các tu viện xuất hiện những nhà sản xuất bia vàng đần tiên ở đảo quốc sương mù. Tất cả các tu viện và giới tu sĩ đều có những nơi sản xuất bia riêng của họ. Các thầy tu sử dụng các ký hiệu X, XX, XXX như là một đảm bảo về phẩm chất nổi tiếng cho bia theo độ mạnh tăng dần. Năm 1295, Tu viện trưởng của Burton- on-Trent bắt đầu lợi dụng lợi thế của nguồn nước giếng có tiếng của họ để sản xuất bia, mà cho đến ngày nay, những nguồn ấy cũng vẫn được xem như là quà tặng của Thượng đế. Các Tu viện truyền những kỹ xảo về sản xuất bia về nhà riêng của mình. Vào khoảng thời Trung Cổ, bia vàng đã trở thành dé uống được chọn cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Chè và cà phê thời đó vẫn chưa phát triển. Khi việc sản xuất bia vàng tại nhà trở lên phổ biến, bắt đầu xuất hiện các xưởng sản xuất bia có quy mô lớn hơn. Có 2 nhóm sản phẩm chính được sản xuất khi đó: một được lên men theo xu hướng ngâm ủ trong các thùng (bia mạnh) và một sản xuất thông qua các loại dịch đường pha loãng hon (bia nhẹ). Các thùng lên men bia vàng khi đó làm bằng gỗ hoàn toàn. Việc đánh giá chất lượng bia vàng đã có từ năm 1266, và từ đầu năm1305, các cơ sở sản xuất bia bắt buộc phải có giấy phép sản xuất. Bia Anh bắt đầu sang Pháp khi Becket cùng với Chancellor được vua Henry cử sang Pháp để cầu hôn công chúa Pháp. Ông ta đã đem khá nhiều bia vàng Anh để làm quà. Thứ đồ uống này đã gây ngạc nhiên cho người Pháp: đồ uống lành mạnh nhất, không.có một chút cặn bã nào, cạnh tranh với rượu vang vé mau sac va vượt trội về hương vị. Đạo luật Trent Navigation dau thé ky 18 da mo ra viéc van chuyén bia tir Bu.ton-on- Trenent qua Hull đến với các nước trên thế giới. Nhờ vậy sản phẩm bia Ảnh đã trở thành phổ biến, nó đã được phân phối tới nhiều vùng lãnh thổ chủ yếu theo đường biển. Chẳng hạn, bia đen Luân Đôn trở thành phổ biến ở Gouda và Muyden thuộc Hà Lan. Sdn xuất bia ở các nước khác Các sản phẩm đồ uống lên men cũng được sản xuất. Ở Nga, đồ uống dân gian là Quass (nước Kvas), được làm từ lúa mạch ủ mạch nha, đôi khi được làm dịu đi bằng cách thêm nho khô (để tạo bọt), một mầu bánh mì lúa mạch đen (để tạo vị chua nhẹ) và những hoa quả khác nhau để tạo màu, Ở các vùng núi Nam Mỹ có sản phẩm đồ uống Chica từ ngô và những thổ sản của vùng núi được sản xuất. Để tạo ra sản phẩm này, ngô được nghiền và hoà thành bột nhão sau đó để lắng, cháo ngõ thu được vào một quả bầu, cho thêm nước để lên men, sản phẩm cuối cùng là đặc sản mời khách. Ở vài nước bao gồm Trung Quốc và Nhật Bản, các sản phẩm lên men truyền thống dựa trên cơ sở lúa gạo, ví dụ rượu Sake, được lên men ở trạng thái rắn (Kojl). Ở Trung Quốc, sự phát triển quan trọng của công nghiệp sản xuất bia, thông qua các thành viên hội buôn, bao gồm các nhà sản xuất bia hàng đầu thế giới, đã có những thành tựu lớn trong thời gian gần đây, thể hiện là quốc gia lớn về sản xuất bia trên thế giới. Tại Nhật, từ nguồn gốc ban đầu trong nhà máy bia thực nghiệm của công ty Mỹ Wiegland và Copeland trong thung lũng Spring-Yolohama, Công ty bia Kirin được thành lập năm 1907.