CHƯƠNG I: NHỮNG LÍ LUẬN CƠ BẢN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN I. Những lí luận chung về kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn Khách sạn được hiểu là một loại hình doanh nghiệp được thành lập, đăng kí kinh doanh theo qui định của pháp luật nhằm mục đích sinh lời. “Khách sạn là cơ sở kinh doanh phục vụ khách du lịch trong nước và quốc tế đáp ứng nhu cầu về các mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác trong khách sạn”. Như vậy, khách sạn là cơ sở phục vụ lưu trú phổ biến đối với mọi khách du lịch.
Chúng sản xuất, bán và trao cho khách những dịch vụ, hàng hóa đáp ứng nhu cầu của họ về chỗ ngủ, nghỉ ngơi ăn uống, chữa bệnh, vui chơi giải trí… nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu và nhu cầu bổ sung của khách du lịch. Chất lượng và sự đa dạng của dịch vụ và hàng hóa trong khách sạn xác định thứ hạng của nó. Mục đích của hoạt động là thu được lợi nhuận, tuy nhiên cùng với sự nâng cao không ngừng đời sống vật chất và tinh thần của nhân dân cũng như sự phát triển mạnh mẽ của khoa học kĩ thuật, hoạt động kinh doanh khách sạn ngày càng phong phú, đa dạng từ đó làm giàu thêm nội dung của khách sạn. Khái niệm kinh doanh khách sạn Cũng như các loại hình kinh doanh khác, sựu hình thành và phát triển kinh doanh khách sạn chịu sự chi phối của phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội.
Khi đời sống của người dân còn nghèo đói, nhu cầu du lịch vẫn chưa phát triển và kinh doanh khách sạn cũng chưa hình thành. Nhưng khi xã hội phát triển, đời sống của người dân sung túc hơn thì lúc này con người ta mới tìm đến sự yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giãn sau những ngày làm việc vất vả. Mục đích ban đầu khi co người xây dựng khách sạn là đáp ứng nhu cầu cư Sinh viên: Phạm Thị Thu 3 MSV:13106832 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch trú của khách, về sau là đáp ứng toàn bộ nhu cầu của khách như ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí… Tóm lại, kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách hàng nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ, giải trí của họ tại điểm du lịch nhằm mục đích lợi nhuận. Chức năng của kinh doanh khách sạn 2.
Chức năng cung cấp các dịch vụ lưu trú và các dịch vụ kèm theo Chức năng cung cấp các dịch vụ lưu trú: là cung cấp cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ bổ sung phục vụ khách lưu trú. Dịch vụ lưu trú giữ vị trí quan trọng trong kinh doanh khách sạn, đóng vai trò chi phối mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn đóng vai trò quyết định đến chất lượng phục vụ của khách sạn và cơ sở để phân hạng khách sạn, hình thành giá bán các sản phẩm của khách sạn mà chủ yếu là giá cho thuê buồng. Chức năng cung cấp các dịch vụ kèm theo bao gồm các loại dịch vụ sau: -Dịch vụ bưu chính viễn thông: là loại dịch vụ cần thiết cho khách sạn du lịch khi đi xa nhà và xa cơ quan, doanh nghiệp, nó là phương tiện cho khách giải quyết công việc và tình cảm khi xa nhà và xa cơ quan -Dịch vụ thể thao và thể dục: như là sân tenis, hồ bơi, phòng tập gym.
Loại dịch vụ này giúp khách thư giãn cảm thấy thoải mái và vui khỏe. -Dịch vụ vui chơi giải trí: nhằm đáp ứng nhu cầu của khách ngoài chương trình du lịch chính thức khách sạn tổ chức thêm các hoạt động văn hóa văn nghệ dân gian như đờn ca tài tử, cải lương, chèo, tuồng, quan họ Bắc Ninh… -Dịch vụ xông hơi và massage: phục vụ khách sau khách khi thực hiện chuyến đi mệt mỏi giúp khách hồi phục sức khỏe và thư giãn. -Dịch vụ đại lý: đặt vé tàu xe cho khách, dịch vụ làm visa, thủ tục hải quan và tìm địa chỉ giúp khách… nhằm tạo mọi điều kiện thuận lợi cho khách -Dịch vụ vận chuyển: phục vụ khách đi lại trong thời gian khách du lịch Sinh viên: Phạm Thị Thu 4 MSV:13106832 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch -Dịch vụ cá nhân: như giặt là quần áo, dịch vụ y tế khi khách ốm đau trong thời gian lưu trú tại khách sạn. Chức năng sản xuất các sản phẩm ăn uống và phục vụ ăn uống cho khách du lịch.
Hoạt động kinh doanh ăn uống của ngành du lịch nói chung và khách sạn nói riêng thực hiện 3 chức năng: chức năng sản xuất các sản phẩm ăn uống thường gọi là hàng tự chế; chức năng lưu thông, mua các hàng hóa do các ngành khác sản xuất để bán và thường gọi là hàng chuyển bán; chức năng phục vụ ăn uống cho khách tại phòng ăn. Chức năng tổ chức lưu thông hàng hóa. Xuất phát từ nhu cầu của khách du lịch và hai chức năng trên lưu thông hàng hóa tạo thành hoạt động kinh doanh khách sạn hoàn chỉnh góp phần phát triển kinh tế ở địa phương, đặc biệt là thúc đẩy khôi phục và phát triển các làng nghề. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn Sản phẩm của kinh doanh khách sạn chủ yếu là snr phẩm dịch vụ.
-Sản phẩm của khách sạn không thể lưu kho, vì thời gian sản xuất và tiêu dùng trùng hợp về không gian và thời gian. -Sản phẩm của khách sạn mang tính vô hình, vì sản phẩm dịch vụ không tồn tại dưới dạng vật chất, không nhìn thấy và không sờ mó được. -Sản phẩm của khách sạn có tính cao cấp, vì khách đến khách sạn là khách du lịch, có khả năng thanh toán và chi trả cao. -Sản phẩm của khách sạn mang tính quốc tế cao.
-Sản phẩm sịch vụ nói chung và sản phẩm khách sạn nói riêng chỉ được thực hiện với sự tham gia của khách du lịch. -Sản phẩm của khách sạn chủ yếu là sản phẩm dịch vụ, số lượng và chất lượng sản phẩm dịch vụ quyết định bởi cơ sở vật chất kĩ thuật và nhân viên phục vụ. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, hiệu quả kinh doanh cao và thời gian hoàn trả vốn nhanh. Muốn kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có lượng Sinh viên: Phạm Thị Thu 5 MSV:13106832 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch vốn đầu tư xây dựng, bảo tồn, sửa chữa và đổi mới trang thiết bị kĩ thuật phục vụ khách với khối lượng lớn.
Vai trò của kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng đối với sự phát triển kinh tế xã hội nói chung và phát triển ngành du lịch nói riêng, thể hiện qua các mặt : -Cơ sở vật chất kĩ thuật của khách sạn giữ vai trò quan trọng của ngành du lịch : Kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có vật chất kĩ thuật khá hoàn hảo, đồng bộ, văn minh và hiện đại. Sự phát triển du lịch phụ thuộc trực tiếp vào phát triển kinh doanh khách sạn mà trước hết là cơ sở vật chất kĩ thuật. -Phát triển kinh doanh khách sạn góp phần khai thác các tài nguyên du lịch và góp phần vào phát triển kinh tế đia phương phát triển, phát triển kinh doanh khách sạn có tác dụng khai thác mọi tiềm năng ở địa phương và góp phần thúc đẩy kinh té địa phương phát triển. -Kinh doanh khách sạn giữ vai trò quan trọng thực hiện chiến lược xuất khẩu quốc gia : thu hút khách quốc tế là một trong những chiến lược phát triển du lịch nói chung và phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng.
Khách quốc tế đến lưu trú ở khách sạn càng phát tiển thì doanh thu ngoại tệ càng tăng, điều này có nghĩa là phát triển kinh doanh khách sạn thực hiện xuất khẩu tại chỗ và góp phần chiến lược xuất khẩu đất nước. -Kinh doanh khách sạn thực hiện tái phân phối thu nhập của các tầng lớp dân cư trong và ngoài nước : khách sạn cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ bổ trợ. Khách đến khách sạn chủ yếu là đối tượng có thu nhập cao trong tầng lớp dân cư. -Phát triển kinh doanh khách sạn thu hút khối lao động vào trực tiếp và gián tiếp phục vụ khách : phát triển kinh doanh khách sạn giải quyết công ăn việc làm cho số đông người lao động, đồng thời tạo việc làm cho dân cư phục vụ khách du lịch ở khu vực khách sạn hoạt động và ác ngành lao động gián tiếp phục vụ khách như giao thông, bưu chính viễn thông, điện nước,… Sinh viên: Phạm Thị Thu 6 MSV:13106832 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du Lịch II.Những lí luận chung về hiệu quả kinh doanh của khách sạn 1.Khái niệm hiệu quả kinh doanh Hiệu quả kinh doanh khách sạn thể hiện trình độ sử dụng các yếu tố sản xuất (nhân, tài, vật lực, tiền vốn…) nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ và hàng hóa có chất lượng cao trong một khoảng thời gian nhất định nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch với chi phí nhỏ nhất và thu được lợi nhuận tối đa.
Hiệu quả kinh doanh dịch vụ bổ trợ trong khách sạn là phạ trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực (nhân, tài, vật lực, tiền vốn…) trong quá trình hoạt động kinh doanh để đạt được kết quả kinh doanh cao nhất với chi phí thấp nhất. Vai trò của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh Nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ bổ trợ và các dịch vụ cơ bản trong hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung là một tất yếu khách quan xuất phát từ yêu cầu của qui luật giá trị, qui luật tái sản xuất mở rộng, qui luật tiết kiệm. Ngoài ra, nâng cao hiệu quả kinh doanh khách sạn còn xuất phát từ sự phát triển ba lợi ích : lợi ích người lao động, lợi ích các khách sạn và lợi ích của nhà nước. Vì vậy, nâng cao hiệu quả kinh doanh là mối quan tâm của tất cả các khách sạn, nó tạo điều kiện làm nền tảng để phát triển kinh doanh bền vững.
Ngày nay, kinh doanh trong cơ chế thị trường, mở cửa và ngày càng hội nhập các khách sạn phải chấp nhận và đứng vững trong môi trường cạnh tranh hết sức khốc liệt.