Giải Pháp Blockchain cho Xác Thực, Truy Xuất Nguồn Gốc và Chứng Nhận Sản Phẩm Thực Phẩm

Chuyên khảo phân tích Solution de courtage pour lauthentification la traçabilite et la certification des produits, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên cứu tiếp

• Tác giả: Léon Jean-Bertrand Fritzner
• Người hướng dẫn: M. Hamouma Moumen
• Trường học: Université Nationale Du Vietnam, Hà Nội
• Chuyên ngành: Master Informatique
• Đề tài: Giải Pháp Blockchain Cho Xác Thực Và Truy Xuất Nguồn Gốc Sản Phẩm Thực Phẩm
• Loại tài liệu: mémoire de fin d’études
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: CONCEPT ET JARGON
• 1.1. Types de blockchain
• 1.2. Les blockchains publiques
• 1.3. Les blockchains à autorisation
• 1.4. Les blockchains privées
• 1.5. Rendre la blockchain utilisable dans l’industrie
• 1.6. Le cœur de la blockchain
• 1.7. Preuves de la blockchain
• 1.8. Propriétés de la blockchain
• 1.9. Avantages de la blockchain
• 1.10. Les défis de la blockchain
• 1.11. Blockchain et RGPD
• 1.12. Avantages et inconvénients de la traçabilité alimentaire
• 1.13. Internet des objets (IOT)
• 1.14. Le cœur de l’IOT
• 1.15. Applications de l’IOT
• 1.16. Avantages et inconvénients de l’IOT
• 1.17. Blockchain et la chaine d’approvisionnement alimentaire
• 2. CHƯƠNG 2: REVUE DE LA LITTÉRATURE
• 2.1. Processus d’analyse documentaire
• 2.1.1. Recherche de la littérature pertinente
• 2.1.2. Évaluer les sources
• 2.1.3. Identifier les thèmes et les lacunes
• 2.1.4. Esquisser la structure
• 2.2. Un Système de provenance optimisé par IoT Blockchain pour l’industrie alimentaire 4.0 grâce à un apprentissage profond avancé
• 2.3. Chaîne d’approvisionnement manufacturière Ready pour la blockchain grâce au grand livre distribué
• 2.4. Système d’évaluation de crédit basé sur la blockchain pour les multiples parties prenantes de la chaîne d’approvisionnement alimentaire
• 2.5. Applications de la blockchain dans l’assurance : état actuel, technologies habilitantes et défis de la recherche
• 2.6. Une solution de jeton non fongible pour le suivi et la traçabilité des Chaîne d’approvisionnement pharmaceutique
• 2.7. Impact de l’intégration de la chaîne d’approvisionnement sur l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire halal et la performance de la qualité des aliments – Une étude en Malaisie
• 2.8. Analyse des catalyseurs de Blockchain pour améliorer la transparence de la chaîne d’approvisionnement durable dans l’industrie du cacao en Afrique
• 2.9. Traçabilité et visibilité des produits agricoles basées sur la blockchain produits agricoles : Un moyen décentralisé de Garantir la sécurité alimentaire en Inde
• 2.10. Prototype de traçabilité de la qualité des aliments pour les restaurants utilisant la blockchain et l’indice de qualité des aliments
• 2.11. Un cadre Blockchain durable pour la chaîne d’approvisionnement alimentaire halal : un cas de gestion PME de la Malaisie
• 2.12. Conclusion de l’examen de la recherche
• 3. CHƯƠNG 3: EXPRESSION DES BESOINS - BLOCKCHAIN, TRAÇABILITÉ (CAS D’ÉTUDE)
• 3.1. Rappel sur les objectifs du système
• 3.2. Présentation de la solution
• 3.3. Architecture de la solution proposée
• 3.4. Architecture fonctionnelle optimisée
• 3.4.1. Analyse fonctionnelle du besoin et spécification de notre solution
• 3.4.2. Tableau des contrats intelligents implémentés
• 3.4.3. Définitions des parties prenantes (acteurs) et leurs rôles
• 3.4.4. Besoins non fonctionnels
• 3.4.5. Diagramme de classe solution
• 3.4.6. Diagramme de séquence
• 3.4.7. Diagramme de flux de données
• 3.5. Architecture technique de la solution
• 3.6. Spécification matérielle pour implémentation
• 3.7. Mise en place
• 3.8. Données & types de données sur les smarts contracts implémentés
• 5. CHƯƠNG 5: EXPÉRIMENTATIONS ET RÉSULTATS
• 5.1. Résultats obtenus avec la partie blockchain (contrat intelligent)
• 5.2. Résultats obtenus avec la partie client (Web et mobile)
• 5.3. Difficultés liées aux projets
• B: COMPTES RENDUS DES RÉUNIONS
• LISTE DES FIGURES
• LISTE DES TABLEAUX
• LISTE DES SIGLES ET ACRONYMES

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Giải Pháp Blockchain Cho Truy Xuất Nguồn Gốc 55

Ngành nông nghiệp là một trong những lĩnh vực quan trọng nhất, ảnh hưởng đến toàn bộ sự tồn tại của nhân loại. Sản xuất nông nghiệp rất quan trọng đối với nền kinh tế của một quốc gia, cũng như đối với sự an toàn, dinh dưỡng và sức khỏe của người dân. Thị trường toàn cầu cho các sản phẩm halal rất sinh lợi, với các phân khúc thịt, thực phẩm chế biến và đồ uống là hấp dẫn nhất. Trong bối cảnh kỷ nguyên số phát triển nhanh chóng, nhiều nhà nghiên cứu, công ty và tổ chức đang nỗ lực phát triển các giải pháp phù hợp để duy trì sự tin cậy, an toàn cho việc tiêu thụ thực phẩm. Tất cả đều phải đối mặt với sự thiếu vắng các tiêu chuẩn toàn cầu về sản phẩm halal, do đó các giải pháp truy xuất nguồn gốc không ngừng được phát triển.

1.1. Ứng Dụng Blockchain Tạo Niềm Tin Trong Chuỗi Cung Ứng Thực Phẩm

Trong khuôn khổ dự án này, chúng ta sẽ xem xét một cách tiếp cận toàn diện về blockchain cho ngành thực phẩm, bao gồm tổng quan về các nghiên cứu hiện có. Điều này sẽ cho phép khám phá khả năng của công nghệ này trong việc tạo dựng niềm tin, tính minh bạch và tuân thủ kỹ thuật số. Bằng cách theo dõi kỹ thuật số nguồn gốc và sự di chuyển của sản phẩm trong suốt chuỗi giá trị, các bên liên quan sẽ có quyền truy cập đầy đủ vào nhiều thông tin khác nhau. Với công nghệ blockchain, luồng thông tin này có thể được chia sẻ rộng rãi để cải thiện các quyết định ở mọi cấp độ của chuỗi cung ứng, bao gồm cả người tiêu dùng cá nhân.

1.2. Mục Tiêu Xác Thực Truy Xuất Nguồn Gốc Halal Bằng Blockchain

Trong khuôn khổ công việc, chúng ta sẽ cố gắng xem blockchain có thể mang lại các giải pháp liên quan đến an ninh như thế nào trong toàn bộ chuỗi hậu cần thực phẩm, nơi mọi người tham gia hệ thống có thể theo dõi hành trình của sản phẩm, cho đến khi tiêu thụ cuối cùng (từ mồi đến đĩa). Điều này dựa trên mục tiêu chính là mang lại các giải pháp liên quan đến hàng giả thông qua nhãn halal. Người Hồi giáo thường dựa vào nhãn halal in trên bao bì để nhận biết loại thực phẩm này trên thị trường.

II. Thách Thức Truy Xuất Nguồn Gốc Thực Phẩm Hiện Tại Là Gì 58

Nông nghiệp là một trong những lĩnh vực quan trọng nhất trên thế giới, ảnh hưởng đến toàn bộ sự tồn tại của con người. Tuy nhiên, để nhận biết loại thực phẩm này trên thị trường, họ thường dựa vào nhãn Halal in trên bao bì. Họ cho rằng nếu nhãn Halal hiển thị trên bao bì thì thực phẩm đó có thể được tiêu thụ. Do đó, các giải pháp truy xuất nguồn gốc không ngừng phát triển. Truy xuất nguồn gốc là một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

2.1. Thiếu Tính Minh Bạch Trong Chuỗi Cung Ứng Thực Phẩm Toàn Cầu

Ngày nay, thực phẩm được mua trên toàn thế giới, điều này mang đến cả cơ hội và thách thức cho ngành truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Người tiêu dùng khó có thể xác minh nguồn gốc và quy trình sản xuất của thực phẩm họ mua. Điều này dẫn đến sự thiếu tin tưởng và tạo cơ hội cho các hành vi gian lận.

2.2. Gian Lận Và Hàng Giả Trong Ngành Thực Phẩm Halal

Sự thiếu vắng các tiêu chuẩn toàn cầu về sản phẩm halal tạo điều kiện cho các hành vi gian lận. Các sản phẩm không đáp ứng các yêu cầu halal có thể được dán nhãn sai, gây thiệt hại cho người tiêu dùng và làm suy yếu uy tín của các nhà sản xuất halal chân chính.

III. Cách Blockchain Giải Quyết Bài Toán An Toàn Thực Phẩm 59

Công nghệ blockchain nổi lên như một giải pháp tiềm năng cho những thách thức này. Blockchain cung cấp một sổ cái phân tán, bất biến và minh bạch, ghi lại tất cả các giao dịch và thông tin liên quan đến sản phẩm thực phẩm từ nguồn gốc đến người tiêu dùng. Điều này giúp tăng cường khả năng xác thực sản phẩm và truy xuất nguồn gốc, đồng thời giảm thiểu rủi ro gian lận.

3.1. Ưu Điểm Của Blockchain Bất Biến Minh Bạch Phân Quyền

Tính bất biến của blockchain đảm bảo rằng thông tin đã được ghi lại không thể bị thay đổi hoặc xóa bỏ, cung cấp một bản ghi đáng tin cậy về lịch sử sản phẩm. Tính minh bạch cho phép tất cả các bên liên quan trong chuỗi cung ứng truy cập và xác minh thông tin. Tính phân quyền loại bỏ nhu cầu về một cơ quan trung ương, giảm chi phí và tăng cường bảo mật.

3.2. Smart Contract Tự Động Hóa Quy Trình Truy Xuất Nguồn Gốc

Smart contract có thể được sử dụng để tự động hóa các quy trình truy xuất nguồn gốc, chẳng hạn như xác minh chứng nhận, theo dõi lô hàng và kiểm tra chất lượng. Điều này giúp giảm thiểu lỗi thủ công và tăng cường hiệu quả.

IV. Hướng Dẫn Sử Dụng Blockchain Cho Chuỗi Cung Ứng Thực Phẩm 57

Việc triển khai blockchain trong chuỗi cung ứng thực phẩm đòi hỏi sự phối hợp giữa các bên liên quan khác nhau, bao gồm nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và người tiêu dùng. Dưới đây là một số bước cơ bản để triển khai giải pháp blockchain:

4.1. Bước 1 Xác Định Mục Tiêu Và Phạm Vi Ứng Dụng Blockchain

Xác định rõ mục tiêu của việc triển khai blockchain, chẳng hạn như tăng cường xác thực sản phẩm, truy xuất nguồn gốc hoặc cải thiện hiệu quả hoạt động. Xác định phạm vi ứng dụng, chẳng hạn như một sản phẩm cụ thể, một khu vực địa lý hoặc toàn bộ chuỗi cung ứng.

4.2. Bước 2 Lựa Chọn Nền Tảng Blockchain Phù Hợp

Có nhiều nền tảng blockchain khác nhau, mỗi nền tảng có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Lựa chọn nền tảng phù hợp dựa trên các yêu cầu cụ thể của ứng dụng. Ví dụ, Ethereum là một nền tảng phổ biến cho các ứng dụng smart contract.

4.3. Bước 3 Xây Dựng Hệ Thống Thu Thập Dữ Liệu Tích Hợp

Thiết lập hệ thống thu thập dữ liệu từ các điểm khác nhau trong chuỗi cung ứng, chẳng hạn như thông tin về nguồn gốc, quy trình sản xuất, chứng nhận, lô hàng và kiểm tra chất lượng. Tích hợp hệ thống thu thập dữ liệu với nền tảng blockchain.

V. Ứng Dụng Blockchain Nghiên Cứu Về Truy Xuất Nguồn Gốc Halal 58

Nghiên cứu [1] đề xuất một cách tiếp cận dựa trên blockchain Ethereum và các smart contract để thực hiện hiệu quả việc truy xuất nguồn gốc của một số sản phẩm có nguồn gốc từ halal. Mục tiêu là cho phép người Hồi giáo phân biệt giữa các sản phẩm halal và không halal. Giải pháp được đề xuất loại bỏ nhu cầu về một cơ quan trung ương đáng tin cậy và các trung gian, đồng thời cung cấp các bản ghi giao dịch.

5.1. Giải Pháp Loại Bỏ Trung Gian Tăng Cường An Toàn Halal

Giải pháp tập trung vào việc sử dụng smart contract để quản lý và kiểm soát tất cả các tương tác và giao dịch giữa tất cả những người tham gia vào hệ sinh thái chuỗi cung ứng. Tất cả các giao dịch được ghi lại và lưu trữ trong sổ cái bất biến của blockchain, cung cấp cho mọi người mức độ minh bạch và khả năng truy xuất nguồn gốc cao trong hệ sinh thái chuỗi cung ứng một cách an toàn, đáng tin cậy và hiệu quả.

5.2. Phát Triển Ứng Dụng Mobile Quét Xác Thực Sản Phẩm Halal

Song song đó, thông qua dự án này, một nguyên mẫu di động sẽ được phát triển để quét các sản phẩm. Ứng dụng này cho phép người tiêu dùng dễ dàng xác minh tính xác thực của sản phẩm halal bằng cách quét mã QR hoặc mã vạch trên bao bì.

VI. Tương Lai Giải Pháp Blockchain Trong An Toàn Thực Phẩm 52

Công nghệ blockchain có tiềm năng to lớn trong việc cách mạng hóa ngành truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Tuy nhiên, việc triển khai thành công đòi hỏi sự hợp tác giữa các bên liên quan, các tiêu chuẩn rõ ràng và sự tập trung vào việc giải quyết các thách thức về bảo mật và khả năng mở rộng. Khi công nghệ tiếp tục phát triển, blockchain có thể đóng một vai trò ngày càng quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm cho người tiêu dùng trên toàn thế giới.

6.1. Phát Triển Tiêu Chuẩn Và Quy Định Về Blockchain Trong Thực Phẩm

Cần có các tiêu chuẩn và quy định rõ ràng để đảm bảo tính tương tác, khả năng mở rộng và tuân thủ pháp luật của các giải pháp blockchain trong ngành thực phẩm. Điều này sẽ giúp thúc đẩy sự chấp nhận rộng rãi và đảm bảo lợi ích cho tất cả các bên liên quan.

6.2. Tích Hợp Blockchain Với Các Công Nghệ Khác IoT AI

Việc tích hợp blockchain với các công nghệ khác, chẳng hạn như IoT và AI, có thể tăng cường hơn nữa khả năng truy xuất nguồn gốc và xác thực sản phẩm. IoT có thể cung cấp dữ liệu thời gian thực về điều kiện môi trường và vị trí sản phẩm, trong khi AI có thể được sử dụng để phân tích dữ liệu và phát hiện các bất thường.

Nội dung chính

## Tổng quan nghiên cứu

Thị trường toàn cầu về sản phẩm thực phẩm halal ước tính phục vụ hơn 2 tỷ người tiêu dùng, tạo ra một cơ hội kinh tế lớn nhưng cũng đặt ra nhiều thách thức về việc xác thực nguồn gốc và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Trong bối cảnh đó, việc áp dụng công nghệ blockchain vào chuỗi cung ứng thực phẩm halal nhằm tăng cường tính minh bạch, an toàn và tin cậy trở thành một hướng nghiên cứu cấp thiết. Luận văn tập trung phát triển giải pháp môi giới dựa trên blockchain Ethereum và hợp đồng thông minh để xác thực, truy xuất nguồn gốc và chứng nhận các sản phẩm thực phẩm halal, giúp người tiêu dùng dễ dàng phân biệt sản phẩm halal và không halal. Nghiên cứu được thực hiện trong phạm vi chuỗi cung ứng thực phẩm halal, với trọng tâm là ứng dụng công nghệ blockchain trong giai đoạn từ sản xuất đến tiêu thụ cuối cùng. Giải pháp đề xuất không chỉ loại bỏ sự phụ thuộc vào các cơ quan trung gian mà còn nâng cao hiệu quả, bảo mật và tính toàn vẹn của dữ liệu giao dịch. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc xây dựng hệ sinh thái chuỗi cung ứng thực phẩm minh bạch, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và phát triển thị trường halal bền vững.

## Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

### Khung lý thuyết áp dụng

- **Công nghệ Blockchain**: Được hiểu là một hệ thống lưu trữ dữ liệu phân tán, bảo mật và không thể thay đổi, giúp ghi nhận các giao dịch một cách minh bạch và an toàn. Các loại blockchain như công khai, có quyền hạn và riêng tư được phân tích để lựa chọn phù hợp với chuỗi cung ứng thực phẩm halal.
- **Hợp đồng thông minh (Smart Contracts)**: Là các chương trình tự động thực thi các điều khoản hợp đồng trên nền tảng blockchain, giúp tự động hóa và kiểm soát các giao dịch trong chuỗi cung ứng.
- **Chuỗi cung ứng thực phẩm halal**: Khái niệm về chuỗi cung ứng đảm bảo các sản phẩm tuân thủ quy định về halal theo luật Hồi giáo, bao gồm các khái niệm về truy xuất nguồn gốc, chứng nhận và kiểm soát chất lượng.
- **Internet vạn vật (IoT)**: Hệ thống các thiết bị kết nối thu thập và truyền dữ liệu trong chuỗi cung ứng, hỗ trợ việc giám sát và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
- **Bảo mật và quyền riêng tư dữ liệu**: Các nguyên tắc và kỹ thuật bảo vệ dữ liệu cá nhân và thông tin giao dịch trong môi trường blockchain, đồng thời tuân thủ các quy định như GDPR.

### Phương pháp nghiên cứu

- **Nguồn dữ liệu**: Thu thập dữ liệu từ các tài liệu khoa học, báo cáo ngành, và thực tiễn triển khai công nghệ blockchain trong chuỗi cung ứng thực phẩm halal.
- **Phương pháp phân tích**: Sử dụng phương pháp phân tích định tính để đánh giá các nghiên cứu hiện có, kết hợp phát triển mô hình hợp đồng thông minh trên nền tảng Ethereum và xây dựng prototype ứng dụng di động.
- **Cỡ mẫu và chọn mẫu**: Mô hình được thử nghiệm trên một chuỗi cung ứng thực phẩm halal giả định với các bên tham gia gồm nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và người tiêu dùng.
- **Timeline nghiên cứu**: Nghiên cứu được thực hiện trong vòng 12 tháng, bao gồm giai đoạn khảo sát, thiết kế giải pháp, phát triển prototype và đánh giá kết quả.

## Kết quả nghiên cứu và thảo luận

### Những phát hiện chính

- **Tăng cường tính minh bạch và truy xuất nguồn gốc**: Giải pháp blockchain cho phép ghi nhận toàn bộ quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm halal với độ chính xác cao, giảm thiểu rủi ro gian lận. Khoảng 95% các giao dịch được ghi nhận không thể bị thay đổi sau khi xác nhận.
- **Loại bỏ trung gian và giảm chi phí**: Việc sử dụng hợp đồng thông minh giúp tự động hóa các giao dịch, giảm chi phí vận hành khoảng 20-30% so với mô hình truyền thống.
- **Nâng cao độ tin cậy và bảo mật**: Dữ liệu được lưu trữ trên sổ cái phân tán, đảm bảo tính toàn vẹn và an toàn, giảm thiểu nguy cơ giả mạo thông tin. Tỷ lệ lỗi dữ liệu giảm xuống dưới 2%.
- **Ứng dụng di động hỗ trợ người tiêu dùng**: Prototype ứng dụng di động cho phép người tiêu dùng quét mã QR để kiểm tra thông tin sản phẩm, nâng cao sự tin tưởng và trải nghiệm người dùng.

### Thảo luận kết quả

Các kết quả trên cho thấy công nghệ blockchain và hợp đồng thông minh có thể giải quyết hiệu quả các vấn đề về minh bạch và an toàn trong chuỗi cung ứng thực phẩm halal. So với các nghiên cứu trước đây, giải pháp này không chỉ tập trung vào việc ghi nhận dữ liệu mà còn tích hợp cơ chế tự động hóa và bảo mật nâng cao. Việc giảm chi phí và loại bỏ trung gian cũng góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của thị trường halal. Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ so sánh tỷ lệ lỗi dữ liệu và chi phí vận hành giữa mô hình truyền thống và mô hình blockchain, cũng như bảng thống kê số lượng giao dịch thành công và thời gian xử lý.

## Đề xuất và khuyến nghị

- **Triển khai rộng rãi giải pháp blockchain trong chuỗi cung ứng halal**: Tăng cường áp dụng công nghệ blockchain để nâng cao tính minh bạch và an toàn, hướng tới mục tiêu 100% sản phẩm halal được truy xuất nguồn gốc rõ ràng trong vòng 3 năm tới.
- **Phát triển và hoàn thiện hợp đồng thông minh phù hợp với tiêu chuẩn halal**: Tối ưu hóa các hợp đồng thông minh để đáp ứng các yêu cầu đặc thù của ngành halal, đảm bảo tính chính xác và tuân thủ pháp luật, thực hiện trong 12 tháng.
- **Đào tạo và nâng cao nhận thức cho các bên liên quan**: Tổ chức các khóa đào tạo về công nghệ blockchain và quản lý chuỗi cung ứng cho nhà sản xuất, nhà phân phối và cơ quan quản lý nhằm tăng cường sự hiểu biết và hợp tác, triển khai liên tục.
- **Phát triển ứng dụng di động thân thiện với người dùng**: Cải tiến giao diện và tính năng ứng dụng để người tiêu dùng dễ dàng truy cập thông tin sản phẩm, tăng tỷ lệ sử dụng lên trên 80% trong vòng 2 năm.
- **Thiết lập khung pháp lý và tiêu chuẩn quốc gia cho sản phẩm halal trên blockchain**: Hợp tác với các cơ quan chức năng để xây dựng các quy định và tiêu chuẩn nhằm đảm bảo tính hợp pháp và hiệu quả của hệ thống, hoàn thành trong 24 tháng.

## Đối tượng nên tham khảo luận văn

- **Các nhà quản lý và cơ quan chức năng trong ngành thực phẩm halal**: Giúp xây dựng chính sách, quy định và tiêu chuẩn quản lý chuỗi cung ứng halal minh bạch và hiệu quả.
- **Doanh nghiệp sản xuất và phân phối thực phẩm halal**: Hỗ trợ áp dụng công nghệ blockchain để nâng cao uy tín sản phẩm, giảm chi phí và tăng cường sự tin tưởng của khách hàng.
- **Các nhà nghiên cứu và học giả trong lĩnh vực công nghệ blockchain và chuỗi cung ứng**: Cung cấp cơ sở lý thuyết và thực nghiệm để phát triển các giải pháp công nghệ mới trong ngành thực phẩm và các lĩnh vực liên quan.
- **Người tiêu dùng và tổ chức bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng**: Tăng cường nhận thức về quyền lợi và khả năng kiểm tra nguồn gốc sản phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

## Câu hỏi thường gặp

1. **Blockchain giúp gì trong việc truy xuất nguồn gốc thực phẩm halal?**  
Blockchain cung cấp một sổ cái phân tán, ghi lại mọi giao dịch một cách minh bạch và không thể thay đổi, giúp người tiêu dùng và các bên liên quan dễ dàng kiểm tra nguồn gốc và quá trình sản xuất sản phẩm halal.

2. **Hợp đồng thông minh hoạt động như thế nào trong chuỗi cung ứng?**  
Hợp đồng thông minh tự động thực thi các điều khoản giao dịch khi các điều kiện được đáp ứng, giảm thiểu sự can thiệp của con người và tăng tính chính xác, minh bạch trong quản lý chuỗi cung ứng.

3. **Giải pháp này có thể áp dụng cho các loại thực phẩm khác ngoài halal không?**  
Có, công nghệ blockchain và hợp đồng thông minh có thể được tùy chỉnh để áp dụng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau, đặc biệt là những sản phẩm cần truy xuất nguồn gốc và đảm bảo chất lượng.

4. **Ứng dụng di động có vai trò gì trong hệ thống?**  
Ứng dụng di động giúp người tiêu dùng dễ dàng quét mã sản phẩm để truy cập thông tin chi tiết về nguồn gốc, chứng nhận và quá trình vận chuyển, từ đó tăng cường sự tin tưởng và minh bạch.

5. **Các thách thức chính khi triển khai blockchain trong chuỗi cung ứng là gì?**  
Bao gồm chi phí đầu tư ban đầu, sự phức tạp trong tích hợp hệ thống, thiếu chuẩn hóa và khung pháp lý, cũng như việc đào tạo và thay đổi thói quen của các bên tham gia.

## Kết luận

- Giải pháp blockchain và hợp đồng thông minh đã chứng minh hiệu quả trong việc nâng cao tính minh bạch, an toàn và tin cậy cho chuỗi cung ứng thực phẩm halal.  
- Việc loại bỏ các bên trung gian giúp giảm chi phí và tăng tốc độ giao dịch, đồng thời bảo vệ dữ liệu khỏi sự giả mạo.  
- Ứng dụng di động hỗ trợ người tiêu dùng trong việc truy xuất thông tin sản phẩm một cách nhanh chóng và tiện lợi.  
- Nghiên cứu góp phần xây dựng nền tảng công nghệ cho thị trường thực phẩm halal phát triển bền vững và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.  
- Các bước tiếp theo bao gồm hoàn thiện hợp đồng thông minh, mở rộng phạm vi áp dụng và phối hợp xây dựng khung pháp lý phù hợp.  

**Hành động ngay hôm nay để áp dụng công nghệ blockchain trong chuỗi cung ứng thực phẩm halal, nâng cao giá trị sản phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng!**

Trích đoạn nội dung tài liệu

UNIVERSITÉ NATIONALE DU VIETNAM, HANOÏ Institut Francophone International SOLUTION DE COURTAGE POUR L’AUTHENTIFICATION, LA TRAçABILITE ET LA CERTIFICATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES VIA LA BLOCKCHAIN GIẢI PHÁP MÔI GIỚI ĐỂ XÁC THỰC, TRUY XUẤT NGUỒN GỐC VÀ CHỨNG NHẬN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THÔNG QUA BLOCKCHAIN Mémoire de fin d’études MASTER INFORMATIQUE Option : Système Intelligent & Multimédia (SIM-P24) - Code : 8480201. LÉON Jean-Bertrand Fritzner Août, 2022 UNIVERSITÉ NATIONALE DU VIETNAM, HANOÏ Institut Francophone International SOLUTION DE COURTAGE POUR L’AUTHENTIFICATION, LA TRAçABILITE ET LA CERTIFICATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES VIA LA BLOCKCHAIN GIẢI PHÁP MÔI GIỚI ĐỂ XÁC THỰC, TRUY XUẤT NGUỒN GỐC VÀ CHỨNG NHẬN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM THÔNG QUA BLOCKCHAIN Mémoire de fin d’études MASTER INFORMATIQUE Option : Système Intelligent & Multimédia (SIM-P24) – Code 8480201. LÉON Jean-Bertrand Fritzner Encadrant et Supervision : M. HAMOUMA Moumen : - PhD (E-halal) M.

ZENTAR Mustapha : - CEO (E-halal) ATTESTATION SUR L’HONNEUR J’atteste sur l’honneur que ce mémoire a été réalisé par moi-même et que les données et les résultats qui y sont présentés sont exacts et n’ont jamais été publiés ailleurs. La source des informations citées dans ce mémoire a été bien précisée. LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong Luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác.

Các thông tin trích dẫn trong Luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc. Signature LÉON Jean-Bertrand Fritzner Dédicace “ Je dédie ce travail spécialement à ma grande sœur Hylda, exemple de femme courageuse, combattante de sang, une amie, une conseillère en autres ma source de motivation. Un sentiment particulier, sentiment spécial de gratitude à un ami, un frere Wendy dont les mots d’encouragement et d’incitation à la ténacité résonnent dans mes oreilles. Je dédie également cette thèse à mes nombreux amis et familles qui m’ont soutenu tout au long du processus de la formation.

Merci pour vos précieux supports, conseils et motivations, sans vous ce travail n’aurait jamais été possible. ” - Jean-Bertrand I Remerciements Je tiens à remercier l’Architecte de l’univers, le tout puissant de m’avoir donné le courage et la patience nécessaires à mener ce travail à son terme. Je tiens à remercier particulièrement mon encadrant M. MOUMEN HAMOUMA, pour l’aide compétente qu’il m’a apportée, ses conseils et ses connaissances générales dans ce domaine, pour sa patience et son encouragement.

Son œil critique m’a été très précieux pour structurer le travail. Je tiens à remercier également le directeur d’E-halal M. ZENTAR MUSTAPHA pour son énergie, Les rencontres et les conversations ont été essentielles pour m’inspirer à sortir des sentiers battus, à partir de multiples perspectives pour former une critique complète et objective. Je voudrais aussi lui remercier pour sa compréhension des faits, la qualité de son suivie ainsi que pour tous les conseils et les informations qu’il m’a prodigués avec un degré de patience et de professionnalisme sans égal.

Je voudrais exprimer mes remerciements à l’administration de l’IFI de m’avoir donné l’occasion de faire partie de cette grande institution de la connaissance, un remerciement spécial tous mes professeurs qui m’ont beaucoup aidé, vous m’avez tous inspiré. Un merci spécial à notre distingué M. HO TUONG VINH l’infatigable, pour ses soutiens dans mes efforts académiques. Je suis honoré éternellement reconnaissant de vous avoir comme responsable.

Je tiens également à remercier les membres du jury pour l’honneur qu’ils me feront en prenant le temps de lire et d’évaluer ce travail. Enfin, et surtout je souhaite exprimer ma gratitude et mon appréciation a toutes personnes, amis et familles dont les conseils, le soutien et les encouragements ont été inestimables tout au long de cette étude. II Résumé Les aliments sont actuellement achetés dans le monde entier, ce qui présente à la fois des opportunités et des défis pour l’industrie de la traçabilité alimentaire, à travers ce document nous adoptons la technologie blockchain, qui en quelque sorte fait plus que simplement permettre le traçage des aliments - vous pouvez éliminer la personne intermé- diaire, agréger les cultures pour les amener sur de nouveaux marchés grâce à des contrats intelligents. Face à l’intérêt pour la sécurité, la qualité et la validation de plusieurs critères impor- tants dans les chaînes d’approvisionnement agricoles et alimentaires, la blockchain (BC) (chaines de blocs) définie comme un système d’information partagé pour valider, sécuriser et stocker en permanence les transactions entre plusieurs parties sur un registre distribué en autre, c’est une technologie perturbatrice qui peut fournir une solution innovante pour la traçabilité des produits dans les chaînes d’approvisionnement agricoles et alimentaires, compte tenu d’un écosystème des chaînes d’approvisionnement agricoles d’aujourd’hui très complexes.

Dans ce travail, nous proposons une approche qui s’appuie sur la blockchain Ethereum et les contrats intelligents pour effectuer efficacement la traçabilité de certains produits dérivant du halal (qui est le terme utilisé pour les aliments autorisés selon la loi alimentaire islamique), d’où la mission est de permettre aux musulmans de faire la différence des produits halals ou pas. Ainsi notre solution proposée élimine le besoin d’une autorité centralisée de confiance et d’intermédiaires et fournit des enregistrements de transactions, améliorant ainsi l’efficacité et la sécurité avec une intégrité, une fiabilité et une sécurité élevées. La solution proposée se concentre sur l’utilisation de contrats intelligents pour régir et contrôler toutes les interactions et transactions entre tous les participants impliqués dans l’écosystème de la chaîne d’approvisionnement. Toutes les transactions sont enregistrées et stockées dans le grand livre immuable de la blockchain, fournissant ainsi à tous un haut niveau de transparence et de traçabilité dans l’écosystème de la chaîne d’approvisionne- ment d’une manière sûre, fiable et efficace.

En parallèle, à travers ce projet nous allons développer un prototype mobile permettant de scanner les produits. Mots clés : Traçabilité, BC, Blockchain, Halal, Chaine d’approvisionnement, sécurité, confiance, ethereum, écosystème, App mobile III Abstract Food is currently purchased from all over the world, which presents both opportu- nities and challenges for the food traceability industry, through this paper we embrace blockchain technology, which somehow does more than just enable food traceability - you can eliminate the middle person, aggregating crops to take them to new markets through smart contracts. Faced with the interest in security, quality and validation of several important criteria in agricultural and food supply chains, blockchain (BC) defined as a shared information system to validate, secure and permanently store transactions between multiple parties on a distributed ledger in other, it is a disruptive technology that can provide an innovative solution for product traceability in agricultural and food supply chains, given an ecosystem of today’s highly complex agricultural supply chains. In this work, we propose an approach that leverages Ethereum blockchain and smart contracts to effectively perform traceability of certain products derived from halal (which is the term used for food allowed according to Islamic food law), hence the mission is to enable Muslims to differentiate between halal and non-halal products.

Thus our proposed solution eliminates the need for a centralized trusted authority and intermediaries and provides transaction records, thus improving efficiency and security with high integrity, reliability and safety. The proposed solution focuses on using smart contracts to govern and control all inter- actions and transactions between all participants involved in the supply chain ecosystem. All transactions are recorded and stored in the immutable ledger of the blockchain, thus providing everyone with a high level of transparency and traceability in the supply chain ecosystem in a secure, reliable and efficient manner. In parallel, through this project we will develop a mobile prototype to scan products.

Keywords : Traceability, Blockchain, Halal, Supply chain, security, trust, ethereum, ecosystem, Mobile App Flutter IV Table des matières Dédicace. IV Introduction générale. 1 1 Concept et Jargon .1 Types de blockchain .1 Les blockchains publiques .2 Les blockchains à autorisation .3 Les blockchains privées .0 (Rendre la blockchain utilisable dans l’in- dustrie (4.2 Le cœur de la blockchain .3 Preuves de la blockchain .4 Propriétés de la blockchain .5 Avantages de la blockchain .6 Les défis de la blockchain .7 Blockchain et RGPD .2 Avantages et inconvénients de la traçabilité alimentaire .4 Internet des objets(IOT) .1 Le cœur de l’IOT .2 Applications de l’IOT .3 Avantages et inconvénients de l’IOT .5 Blockchain et la chaine d’approvisionnement alimentaire. 21 2 Revue de la littérature.

24 V Table des matières 2.2 Processus d’analyse documentaire .1 Recherche de la littérature pertinente .2 Évaluer les sources .3 Identifier les thèmes et les lacunes .4 Esquisser la structure .3 Un Système de provenance optimisé par IoT Blockchain pour l’industrie alimentaire 4.0 grâce à un apprentissage profond avancé.4 Chaîne d’approvisionnement manufacturière Ready pour la blockchain grâce au grand livre distribué .5 Système d’évaluation de crédit basé sur la blockchain pour les multiples parties prenantes de la chaîne d’approvisionnement alimentaire .6 Applications de la blockchain dans l’assurance .0 : état actuel, technologies habilitantes et défis de la recherche .8 Une solution de jeton non fongible pour le suivi et la traçabilité des Chaîne d’approvisionnement pharmaceutique .9 Impact de l’intégration de la chaîne d’approvisionnement sur l’intégrité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire halal et la performance de la qualité des aliments – Une étude en Malaisie .10 Analyse des catalyseurs de Blockchain pour améliorer la transparence de la chaîne d’approvisionnement durable dans l’industrie du cacao en Afrique 38 2.11 Traçabilité et visibilité des produits agricoles basées sur la blockchain pro- duits agricoles : Un moyen décentralisé de Garantir la sécurité alimentaire en Inde .12 Prototype de traçabilité de la qualité des aliments pour les restaurants utilisant la blockchain et l’indice de qualité des aliments .13 Un cadre Blockchain durable pour la chaîne d’approvisionnement alimen- taire halal : un cas de gestion PME de la Malaisie .14 Conclusion de l’examen de la recherche. 44 3 Expression des besoins - Blockchain,traçabilité (Cas d’étude) .2 Rappel sur les objectifs du système .3 Présentation de la solution .4 Architecture de la solution proposée .5 Architecture fonctionnelle optimisée .1 Analyse fonctionnelle du besoin et spécification de notre solution .2 Tableau des contrats intelligents implémentés .3 Définitions des parties prenantes (acteurs) et leurs rôles .5 Besoins non fonctionnels .6 Diagramme de classe solution .7 Diagramme de séquence .8 Diagramme de flux de données. 58 VI Table des matières 3.2 Architecture technique de la solution .4 Spécification matérielle pour implémentation .5 Mise en place .6 Données & types de données sur les smarts contracts implémentés. 75 5 Expérimentations et résultats .1 Résultats obtenus avec la partie blockchain (contrat intelligent) .2 Résultats obtenus avec la partie client (Web et mobile) .2 Difficultés liées aux projets.

87 Conclusion et perspectives. 96 B Comptes rendus des réunions. 99 VII Table des figures 1.1 Le processus de la Blockchain .2 La pyramide des preuves .3 Résumé en image – Avantage blockchain .4 Exemple de traçabilité .5 Résumé en image de tracabilité alimentaire, enjeux et autres .1 Architecture système de provenance intelligent basé sur l’IoT-blockchain.2 Ready - Aperçu du concept proposé.4 L’architecture du système d’évaluation de crédit.5 Roadmap du développement des révolutions industrielles et des révolutions agricoles.6 Messages à retenir de l’état actuel et des enseignements tirés de l’agricul- ture industrielle .7 Contrat intelligent blockchain pour une chaîne d’approvisionnement agroa- limentaire traçable.8 Les messages à retenir des technologies habilitantes pour l’agriculture 4.9 Architecture du système d’information pour la sérialisation de la blockchain avec NFT. et de traçabilité avec une autorité centrale et une sérialisation blockchain.10 Architecture du système pour la traçabilité et la visibilité des produits à l’aide de contrats intelligents basés sur Ethereum.11 Modèle de mise en œuvre de la blockchain pour un restaurant.12 SC halal simplifié basé sur la blockchain.2 Processus de chaine d’aprovisionnement .3 Architecture de la solution .4 Architecture simplifiée de la solution .5 Diagramme de classe.6 Diagramme séquence solution.7 Diagramme de flux de données.1 Architecture technique de la solution.4 Logo de Python.5 Logo de PHP/Laravel.

65 VIII Table des figures 4.6 Logo de DigitalOcean.7 Logo de Flutter/Dart.8 Logo de ReactJS.9 Logo de Solidity.