CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1. Hình thành ý tưởng 1. Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa chua xoài kết hợp với thạch xoài 1.1 Lý do chọn đề tài a.
Nguồn nguyên liệu Xoài là loại cây ăn quả được trồng ở̉ nhiều nước thuộc khu vực Đông Nam Á và là loại trái cây tiêu thụ khá phổ biến taị các nước này. Xoài được trồng phổ biến ở̉ nước ta trải dài từ Bắc xuống Nam, nhưng phân bố chủ yếu vẫn là các tỉnh phía Nam. Có rất nhiều loại xoài khác nhau với đủ kích cỡ, màu sắc và hương vị như: xoài thanh ca, xoài cát, xoài keo, xoài tượng,… Việt Nam đứng thứ 13 về sản xuất xoài trên thế giới với diện tích trồng xoài của cả nước khoảng 87.000 ha, sản lượng hơn 969. Với nguồn nguyên liệu có sẵn trong nước mà không cần nhập khẩu cũng góp phần tiết kiệm được chi phí trong sản xuất.
Xoài chín được ăn tươi, đóng hộp, làm nước trái cây, mứt kẹo, kem, sấy khô để tiêu thụ nội địa hay xuất khẩu. Xoài được sử dụng để làm sữa chua là xoài có hạt dẹt, không có xơ, thịt mịn và rất chắc. Quả xoài chín có màu vàng hấp dẫn, có vị chua ngọt, mùi thơm ngon đặc trưng.1 Trái xoài cát Hòa Lộc b. Thành phần dinh dưỡng Về mặt dinh dưỡng, Xoài Hòa Lộc đứng top 5 trong những trái cây giàu dinh dưỡng.
Trong xoài có Calo, Lipid, Cholesterol, Natri 1, Kali 168, Cacbohydrat. Các chất xơ, Đường, Protein, Vitamin, Vitamin, Canxi, Sắt , Vitamin B1, Vitamin B6 0,1 mg, Vitamin B 120 µg, Magiê 10 mg. Đây đều là những dưỡng chất cực kì quan trọng cho sức khỏe của con người. Thường xuyên ăn xoài chín rất tốt cho sức khỏe và có thể ngăn ngừa nhiều chứng bệnh khác nhau.
Đối với những người mắc bệnh về tim mạch, huyết áp cao thì nên dùng ăn xoài thường xuyên sẽ tốt cho cơ thể. Xoài còn giúp con người cải thiện trí nhớ, giữ cho não hoạt động thông suốt đặc biệt tốt cho người già. 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Những người bị bệnh thiếu máu có thể loại bỏ được bệnh nhờ ăn loại quả này. Lượng vitamin C trong quả sẽ giúp tăng cường hấp thu sắt vì thế rất lợi cho phụ nữ có thai.
Ăn một trái xoài sẽ cung cấp cho cơ thể 25% lượng vitamin C, 2/3 vitamin A, và các vitamin B6, kali,… Khi ăn xoài thường xuyên sẽ giúp cơ thể chống lại nhiều căn bệnh như ung thư, tiểu đường,… 1.2 Sự phù hơp của y tương vơi mục đích Sản phẩm sữa chua xoài kết hợp với thạch xoài chưa phổ biến rộng trên thị trường. Sản phẩm này có màu sắc dịu nhẹ và hương vị dễ chịu, dễ ăn đối với người tiêu dùng vì xoài là một loại trái cây quen thuộc với mọi người. Sản phẩm dùng được ở̉ mọi lứa tuổi và rất giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, vì xoài và sữa chua là hai loại thực phẩm đều tốt cho hệ tiêu hóa. Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa chua cam kết hợp với vị sả 1.1 Lí́ do chọn đề tài a.
Nguồn nguyên liệu Cam là loại cây ăn quả được trồng phổ biến ở̉ nước ta trải dài từ Bắc xuống Nam. Có rất nhiều loại cam khác nhau với đủ kích cỡ, màu sắc và hương vị. Không chỉ ngon và dễ ăn, cam còn chứa rất nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe. Mặt khác việt nam là nước có khí hậu ấm áp, đất đai màu mỡ nên cam được trồng nhiều và cho ra trái đạt chất lượng cao.
Với nguồn nguyên liệu có sẵn trong nước mà không cần nhập khẩu cũng góp phần tiết kiệm được chi phí trong sản xuất. trên thế giối có rất nhiều giống cam khác nhau, riêng Việt Nam đã có hơn hàng chục loại khác nhau: cam Cao Phong (Hòa Bình), cam sành Hà Giang, cam Bù (Hà Tĩnh), cam Xoàn (Đồng Tháp), cam canh (Hà Nội), cam ruột đỏ (Cam Cara)… Cam được sử dụng trong sữa chua là cam sành có vỏ xanh vàng, tép căng mọng, nhiều nước, ngọt, quả tròn, mùi thơm nhẹ, không đắng. Trái cam sành Cây sả vốn là thứ gia vị quen thuộc trong gian bếp của nhiều nhà. Tuy nhiên mọi người chỉ đơn giản nghĩ là cho sả để món ăn thêm hương vị hấp dẫn cũng như tạo mùi thơm cho thức ăn mà ít ai biết rằng sả có vô vàng những tác dụng thần kỳ đối với sức khoẻ và cả sắc đẹp.
Các món ăn, đồ uống kết hợp với sả đều trở̉ nên thơm ngon, mùi 17 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com vị hấp dẫn và bổ dưỡng. Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng của cam Cam là loại quả giàu chất chống oxy hóa và chất phytochemical. Theo các nhà khoa học Anh: “Bình quân trong một trái cam có chứa khoảng 170 mg phytochemicals bao gồm các chất dưỡng da và chống lão hóa”. Chuyên gia dinh dưỡng Monique dos Santos cho biết cam được yêu thích và có lợi cho người khỏe mạnh cũng như các bệnh nhân.
Cam giúp giải nhiệt, thỏa mãn cơn khát cho người có cường độ vân động cao, tăng cường hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch của cơ thể. Giá trị dinh dưỡng trong quả cam bao gồm: Mỗi 100 gr quả cam có chứa 87,6 g nước, 1.104 microgram Carotene – một loại vitamin chống oxy hóa, 30 mg vitamin C, 10,9 g chất tinh bột, 93 mg kali, 26 mg canxi, 9 mg magnesium, 0,3 g chất xơ, 4,5 mg natri, 7 mg Chromium, 20 mg phốt pho, 0, 32 mg sắt và giá trị năng lượng là 48 kcal. Không chứa chất béo hay cholesterol, cam nổi tiếng vì chứa nhiều vitamin C và được chứng minh là loại quả có tác dụng chống viêm, chống khối u, ức chế đông máu và chống oxy hóa mạnh. Thành phần dinh dưỡng của sả Trong sả có nhiều loại vitamin như vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6 và axit folic.
Nó cũng chứa nhiều loại khoáng chất quan trọng như kali, canxi, magie, phốt pho, man gan, đồng, kẽm và sắt. Ngoài ra, trong sả còn chứa các chất chống ô-xy hóa, flavonoid và các hợp chất phenolic như luteolin, glycosides, quercetin, kaempferol, elemicin, catechol, axit chlorogenic, và axit caffeic. Đặc biệt, trong thành phần của sả còn có citral, một hợp chất hóa học có hương chanh và có nhiều công dụng tuyệt vời. Sả là một loại gia vị tuyệt vời trong bữa ăn hàng ngày và là vị thuốc tốt cho sức khỏe có tác dụng: tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa ung thư, giúp trị rối loạn kinh nguyệt, giải độc, thanh lọc cơ thể, giúp hạ huyết áp, hạ sốt, hỗ trợ tốt cho hệ thần kinh, giảm cân… 1.2 Sự̣ phù̀ hợp củ̉a ý tưởng với mụ̣c đí́ch Cam sả là một loại thức uống quen thuộc có nhiều tác dụng về mặt sức khỏe như giải cảm, kháng ho, giải nhiệt,… Bên cạnh những lý́ do trên thì ta phải nói đến một khía cạnh mà mọi người thường sẽ ít nghĩ tới đó là sự kích thích vị giác khác biệt đến từ 18 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com hương vị đặc trưng của nó khi kết hợp với sữa chua sẽ mang đến cho người tiêu dụng sự nhìn nhận mới khác với mùi vị của sữa chua truyền thống nói chung và sữa chua bổ sung thêm thành phần khác nói riêng.
Sản phẩm là sự đột phá về vị giác đồng thời chưa có tiền lệ khi có thể cảm nhận được vị chua vừa phải trong sữa chua cũng như sự thanh ngọt đến từ cam sành hay hương thơm nhẹ của sả. Cùng với đó là việc sản phẩm sữa chua cam sả chưa có trên thị trường, đây thật sự là một sản phẩm mới lạ, một sản phẩm mang tính khác biệt. Ý tưởng củ̉a sản phẩm 3: Sữa chua đào kết hợp với hạt chia 1.1 Lý do chọn đề tài a. Nguồn nguyên liệu Đào tiên là loại cây gỗ nhỡ.
Lá xanh đậm, nhẵn, cứng, mọc thành vòng, lá hình trứng ngược, đầu lá tù hoặc gần tròn, đuôi lá men cuống. Hoa đơn độc, to, thong, mùi hôi. Quả mọng, hình cầu rộng, vỏ cứng. Quả đào tiên còn có tên gọi là quả trường sinh.
Đào tiên thuộc họ núc nác. Đào tiên có thân gỗ, cao từ 7-10m, lá mọc hình tán, xanh tươi quanh năm. Hoa đào tiên nở̉ to nhìn cũng đẹp mắt nhưng nó có một nhược điểm chính là có mùi khó chịu thậm chí nó có mùi hơi hôi hôi. Sau khi hoa héo, rụng xuống, quả đào tiên xuất hiện, quả thuộc dạng quả mọng và có hình dáng tương tự như hình cầu rộng, đường kính khoảng 6-12cm lớp vỏ của quả cứng, có màu xanh, vỏ quả đào tiên nhẵn, cơm có màu trắng nếu nếm thử vị của quả đào tiên ta sẽ thấy vị chua tê tê nơi đầu lưỡi, quả có chứa nhiều hạt dẹp nhỏ cũng có màu trắng.4 Trái đào tiên Hạt chia (hay còn gọi là Salvia) là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng.
Trong hạt chia có chứa các khoáng chất, đạm cao, riêng lượng Omega 3-6-9 cao gấp 8 lần cá hồi, chất chống oxy hóa… Hạt Salvia được trồng tự nhiên, không sử dụng hóa chất hay thuốc trừ sâu khi chăm sóc nên rất an toàn cho sức khỏe. Nhìn bên ngoài, hạt này có kích thước nhỏ trông giống hạt é. Tuy nhiên, hạt é có màu đen còn hạt chia bề ngoài bóng và có nhiều màu sắc khác nhau đen, nâu, xám, trắng. Khi ngâm với nước, cả hạt é và hạt Salvia đều ngậm nước.
Tuy nhiên, hạt é khi gặp nước sẽ tách rời nhau còn hạt chia thì dính chặt lấy nhau tạo thành dạng gel. Mặt khác, hạt chia có giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn so với hạt é. 19 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail. Thành phần dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng của Đào: Đào chứa lượng rất lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu cho các hoạt động bình thường của cơ thể.
Đào là nguồn cung cấp vitamin A, beta – carotene và vitamin C. Đào cũng chứa rất nhiều vitamin E, vitamin B1, B2, B3, B6, folate và axit pantothenic. Đào cũng chứa một lượng lớn các loại chất khoáng như canxi, kali, magie, sắt, mangan, photpho, kẽm và đồng. Hơn thế nữa, đào còn chứa rất ít calo, chỉ 46 calo cho 100gr, không chứa chất béo bão hòa hay cholesterol và là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời.
Thành phần dinh dưỡng của hạt chia: Là một trong số những loại thực phẩm giàu chất xơ. Trung bình 2 muỗng hạt chia có thể cung cấp 9.6g (tương đương 38%) hàm lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể mỗi ngày. Bên cạnh đó, ít ai biết được rằng hạt này là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào không kém gì cá hồi.