MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết Thực phẩm đóng hộp, đồ ăn nhanh, bánh ngọt, nước ngọt là loại sản phẩm hàng hóa khá phổ biến tại nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Đài Loan. là hàng loạt các sản phẩm thực phẩm được chế biến và bảo quản tiện lợi nhanh chóng cho người tiêu dùng mà vẫn đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng. Sản xuất thực phẩm đóng hộp, đồ ăn nhanh, bánh ngọt, nước ngọt là một nghành công nghiệp rất phát triển ở nhiều nước.
Nhu cầu sử dụng các sản phẩm cao, nhất là tại các nước phát triển, nước công nghiệp. Người tiêu dùng chủ yếu là nhân viên văn phòng, công nhân, học sinh sinh viên. Ngành sản xuất chế biến thực phẩm ở Việt Nam vẫn đang có xu hướng tăng lên theo từng năm, là ngành hàng có tỷ lệ tăng trưởng cao trong hàng tiêu dùng. Các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn là yếu tố thúc đẩy nhu cầu về thực phẩm, đồ ăn nhanh, bánh ngọt, nước ngọt phát triển.
Về lĩnh vực nước ngọt, nước giải khát thì Hiện Việt Nam có 3 chủng loại sản phẩm nước giải khát chính là: Nước khoáng có ga và không ga; nước tinh khiết; nước ngọt, nước tăng lực, trà uống liền và nướchoa quả các loại. Hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát cho biết nước tinh khiết, nước ngọt, nướctăng lực, trà uống liền và nước hoa quả các loại chiếm tỷ trọng 85% trong sản lượng sản xuất và tiêu thụ nước giải khát hàng năm; nước khoáng chỉ chiếm tỷtrọng khoảng 15%. Kế hoạch của Hiệp hội này là đến năm 2020 sản lượng nước giải khát các loại củaViệt Nam đạt từ 8,3 - 9,2 tỷ lít/năm. Luan van 2 Bên cạnh đó, theo một báo cáo của Công ty Cổ phần Chứng khoán Ngân hàng Công thương (VietinBankSc) công bố vào tháng 9/2015, tổng doanh thu của ngành nước giải khát không cồn Việt Nam năm 2014 đạt gần 80.
Theo VietinBankSc, ngành nước giải khát Việt Nam ghi nhận tăng trưởng ấn tượng với mức tăng trưởng luỹ kế là 13,48% trong giai đoạn 2011- 2014 cao hơn khá nhiều so với mức trung bình của nền kinh tế (năm 2015 GDP Việt Nam là 6,68%). Những nguyên nhân giúp cho ngành nước giải khát Việt Nam tăng trưởng cao là do điều kiện khí hậu nóng ẩm, văn hóa ăn uống đa dạng với sự phát triển nhanh của dịch vụ ăn uống ngoài hàng đã đẩy nhu cầu về nước giải khát tăng nhanh chóng qua các năm. Ngoài ra, Việt Nam là quốc gia có dân số trẻ, với độ tuổi trong nhóm 15-54 tuổichiếm gần hơn 62,2%; trong đó độ tuổi 15-40 được đánh giá là có nhu cầu cao nhấtvề các loại nước giải khát. Cùng với đó, tốc độ gia tăng dịch vụ ăn nhanh ở Việt nam đang đạt ngưỡng 17,8%trong năm 2014, kéo theo sự phát triển của ngành nước giải khát không cồn, đặc biệt là loại nước có ga.
Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng, nhận thức của người tiêu dùng về yếu tố dinh dưỡng nằm trong các loại nước giải khát tăng lên, khiến cho tỉ trọng tiêu thụ nước giải khát có ga đang bị suy giảm. Và cùng với đó, là sự tăng lên của trà xanh, của nước hoa quả ép và các loại nước bổ sung vitamin và chất dinh dưỡng khác. Hiện tại trong cơ cấu thị trường nước giải khát các sản phẩm trà xanh đang chiếm ưu thế với 37,6% thị phần. Mục tiêu chung Tìm hiểu công tác tổ chức sản xuất bánh mì, bánh ngọt, nước ngọt của công ty thực phẩm Bình Vinh, phân tích thị trường, cách quản lý các nguồn lực của công ty, hiệu quả kinh tế, học hỏi các kỹ thuật, công nghệ trong chế biến và bảo quản sản phẩm từ đó rút ra bài học kinh nghiệm, đề xuất ý tưởng khởi nghiệp cho bản thân.
Mục tiêu cụ thể - Tham gia trực tiếp quá trình sản xuất sản phẩm của công ty, học hỏi kỹ thuật làm bánh mì, bánh ngọt của công ty. - Tìm hiểu cách bảo quản nguyên liệu trước chế biến và sản phẩm sau khi chế biến. - Tìm hiểu về bộ máy tổ chức của công ty, điểm đặc biệt của bộ máy tổ chức và rút ra bài học kinh nghiệm cho bản thân - Tìm hiểu các nguồn lực của công ty, điểm đặc biệt trong cách quản lý các nguồn lực. - Tìm hiểu về thị trường đầu vào, đầu ra của công ty, đánh giá ưu, nhược điểm (nếu có) - Tham gia trải nghiệm tham quan các điểm du lịch, các lễ hội văn hóa, ẩm thực để hiểu thêm về văn hóa và nhu cầu thị trường.
- Học hỏi các kỹ thuật vận hành máy móc, công nghệ trong quá trình sản xuất. - Rút ra bài học kinh nghiệm cho bản thân sau quá trình thực tập’ - Đề xuất ý tưởng khởi nghiệp. Về chuyên môn nghiệp vụ - Đánh giá được hiệu quả kinh tế của công ty thực phẩm Bình Vinh. Luan van 4 - Tìm hiểu về quy trình sản xuất và đóng gói các loại sản phẩm của công ty.
- Tìm hiểu về quy trình nhập nguyên liệu và xuất sản phẩm. - Củng cố kiến thức đã học, bổ sung kiến thức chuyên môn. Về ý thức trách nhiệm - Học tập và làm việc nghiêm túc - Tuân theo những điều lệ và quy định của công ty. - Có trách nhiệm với công việc, chịu trách nhiệm khi có lỗi.
Phương pháp thực hiện 1. Phương pháp tiếp cận có sự tham gia - Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, quan sát đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin về tình hình sản xuất qua người sản xuất ở vùng nghiên cứu. Nhờ sự giúp đỡ của họ tham gia vào quá trình tìm hiểu để thu thập những thông tin cần thiết. Phương pháp thu thập thông tin 1.
Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp - Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo khuyến nông hoặc các tài liệu đã công bố. Các thông tin này thường được thu thập từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng. - Trong phạm vi đề tài này 1. Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp + Phỏng vấn trực tiếp: Tiến hành phỏng vấn trực tiếp đối với giám đốc quản lý nhân sự của công ty thực phẩm Bình Vinh để tìm hiểu về thị trường đầu vào, đầu ra.
Cách thức tổ chức, quản lý sản xuất. Tìm hiểu những thuận lợi, khó khăn và xu hướng thực hiện trong tương lai. Tìm hiểu vai trò của người dân trong thực hiện các công việc. Luan van 5 + Quan sát trực tiếp: Quan sát một cách có hệ thống các sự việc, sự vật, sự kiện với các mối quan hệ và trong một bối cảnh tồn tại của nó.
Quan sát trực tiếp cũng là một phương cách tốt để kiểm tra chéo những câu trả lời của những người được phỏng vấn. Trong quá trình nghiên cứu đề tài em sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp thực trạng công tác tổ chức của công ty, quan sát quá trình sản xuất từ khâu chuẩn bị đến thành phẩm của công ty. Phương pháp phân tích số liệu - Từ số liệu thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích - Xử lý thông tin trên word, excel - Phương pháp thống kê: Được coi là chủ đạo để nghiên cứu các mối quan hệ giữa các yếu tố đầu vào, đầu ra, qua đó đánh giá so sánh và rút ra những kết luận, nhằm đưa ra các giải pháp có tính khoa học cũng như thực tế trong việc kinh doanh. - Phương pháp chuyên khảo: Dùng để thu thập và lựa chọn các thông tin, tài liệu, kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài.
Thông qua việc nghiên cứu để lựa chọn, kế thừa những gì tiến bộ vận dụng vào thực tiễn để nâng cao hiệu quả kinh doanh - Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất kinh doanh: phương pháp này đòi hỏi người quản lý phải ghi chép tỉ mỉ, thường xuyên, liên tục suốt trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhằm biết được các yếu tố đầu vào, đầu ra từ đó biết được thu nhập của mình trong một kỳ sản xuất kinh doanh, thông qua kết quả đó rút ra các kết luận nhằm định hướng cho kỳ tới. Thời gian, địa điểm thực tập 1. Thời gian thực tập Từ ngày 15/04/2018 đến ngày 10/07/2018 1. Địa điểm Công ty thực phẩm Bình Vinh – Đào Viên – Đài Bắc – Đài Loan Luan van 6 PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2.
Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập Tên cơ sở thực tập: công ty thực phẩm Bình Vinh. (Ping Round Food) Địa chỉ: Công ty Bình Vinh – Đào Viên – Đài Bắc – Đài Loan. Website: Điện thoại: Email: Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh: Sản xuất và đóng gói các loại thực phẩm đóng hộp, đồ ăn nhanh, bánh ngọt, nước ngọt. Bộ máy tổ chức: 2.
Mô tả công việc tại cơ sở thực tập Nội dung và kết quả đạt Kiến thức, kỹ năng, thái độ học hỏi được STT được từ các công việc đã thông qua trải nghiệm thực hiện - Biết các gia vị và nguyên liệu của bánh và - Tham gia đánh nhân, chuẩn 1 nhân bánh, tỷ lệ trộn các nguyên liệu làm bị nguyên liệu bánh ngọt. - Hiểu được quá trình nướng bánh, nhiệt độ 2 - Tham gia nướng bánh ngọt. và thời gian nướng một số loại bánh ngọt. - Tham gia tạo hình, cấu trúc - Biết được cách tạo khuôn hình cho một số 3 các loại bánh ngọt.
loại bánh ngọt. - Tham gia vận hành một số - Giúp hiểu thêm về quy trình làm bánh ngọt 4 thiết bị máy móc làm bánh và tìm hiểu về một số máy móc tạo bánh. - Tham gia đóng gói thành - Biết các bước hoàn thành sản phẩm để đưa 5 phẩm. ra ngoài thị trường tiêu thụ - Tham gia tổng vệ sinh sau - Luôn tạo cho môi trường làm việc sạch sẽ, 6 mỗi buổi làm việc.
đảm bảo vệ sinh ăn toàn thực phẩm. Mô tả cụ thể công việc làm bánh - Trộn bột: tất cả các nguyên liệu gồm bột, trứng, sữa và phụ gia được đưa vào máy trộn, máy trộn sẽ đánh đều hỗn hợp bột trong vòng 15 phút - Tạo hình: Bánh sau khi trộn được đưa lên máy tạo hình, người đứng máy sẽ cho bánh xuống một chiếc khay, hình dáng từng loại bánh đã được người vận hành máy điều khiển xác định. Tùy từng loại bánh sau khi tạo hình xong có thêm nhân ở bên ngoài hay không.