Đánh Giá Sự Biến Đổi Thành Phần Hóa Lý Và Sự Phát Triển Của Lactobacillus Plantarum Trong Nước Xoài Lên Men Lactic

Nước xoài lên men có hương vị đặc trưng và chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Sự hiện diện của Lactobacillus plantarum giúp tăng cường hoạt tính kháng oxy hóa và cải thiện chất lượng cảm quan của sản phẩm.

Vi khuẩn Lactobacillus plantarum không chỉ giúp lên men mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng của nước xoài. Chúng có khả năng sản xuất các hợp chất sinh học có lợi, giúp tăng cường sức khỏe cho người tiêu dùng.

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong quá trình lên men. Nghiên cứu cho thấy nhiệt độ từ 29-31°C là điều kiện tối ưu cho sự phát triển của Lactobacillus plantarum, giúp cải thiện chất lượng nước xoài.

pH của nước xoài ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của vi khuẩn lên men. Nghiên cứu cho thấy pH từ 3-6 là khoảng giá trị lý tưởng để duy trì sự phát triển của Lactobacillus plantarum.

Tỉ lệ puree xoài ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của nước xoài lên men. Nghiên cứu cho thấy tỉ lệ puree từ 10-25% là tối ưu để đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất.

Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan là chỉ số quan trọng trong việc đánh giá chất lượng nước xoài. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng này cần được duy trì trong khoảng 11-17% để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Nước xoài lên men có chất lượng cảm quan cao, với vị chua ngọt và mùi thơm tự nhiên. Sản phẩm này được đánh giá cao bởi người tiêu dùng và có tiềm năng lớn trên thị trường.

Hoạt tính kháng oxy hóa của nước xoài lên men được cải thiện đáng kể, từ 13,88 mg/100 mL lên 15,89 mg/100 mL, cho thấy lợi ích sức khỏe của sản phẩm này.

Nước xoài lên men có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm, không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần vào việc bảo quản và chế biến thực phẩm.

Nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất và mở rộng ứng dụng của nước xoài lên men trong các sản phẩm thực phẩm khác.