Đánh Giá Một Số Hoạt Tính Sinh Học Của Rutin Chiết Xuất Từ Nụ Hoa Hòe Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Cốm

• Tác giả: Nguyễn Huyền Trang
• Người hướng dẫn: Ts. Hoàng Hải Hà
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Đánh giá một số hoạt tính sinh học của rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe và bước đầu ứng dụng trong sản xuất cốm
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sỹ
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục từ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Thesis abstract
• 1.8. Mục đích, yêu cầu
• 1.9. Tổng quan tài liệu
• 1.10. Một số nghiên cứu về cây hoa hòe
• 1.10.1. Đặc điểm thực vật học
• 1.10.2. Phân bố và sinh thái
• 1.10.3. Thành phần hóa học trong hoa hòe
• 1.10.4. Ứng dụng hoa hòe trong đời sống
• 1.11. Một số nghiên cứu về rutin
• 1.11.1. Lịch sử phát triển
• 1.11.2. Tên gọi và công thức phân tử
• 1.11.3. Đặc tính sinh học của rutin
• 1.11.4. Hàm lượng rutin trong một số loài thực vật
• 1.11.5. Một số sản phẩm giàu rutin
• 1.12. Quy trình sản xuất cốm
• 1.13. Vật liệu – nội dung, phương pháp nghiên cứu
• 1.13.1. Vật liệu nghiên cứu
• 1.13.2. Dụng cụ và hóa chất
• 1.13.3. Dụng cụ và thiết bị
• 1.13.4. Địa điểm nghiên cứu
• 1.13.5. Thời gian nghiên cứu
• 1.13.6. Nội dung nghiên cứu
• 1.13.6.1. Xác định được hàm lượng rutin trong nguyên liệu hoa hòe
• 1.13.6.2. Tinh sạch và xác định được hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch
• 1.13.6.3. Đánh giá đặc tính sinh học của rutin tinh sạch
• 1.13.6.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung rutin từ bột hoa hòe và rutin tinh sạch đến chất lượng cảm quan và hàm lượng rutin của sản phẩm cốm
• 1.14. Phương pháp nghiên cứu
• 1.14.1. Phương pháp lấy mẫu
• 1.14.2. Phương pháp tinh sạch rutin
• 1.14.3. Phương pháp xác định hàm lượng rutin
• 1.14.4. Phương pháp đánh giá đặc tính sinh học của rutin tinh sạch từ hoa hòe
• 1.14.5. Phương pháp sản xuất cốm
• 1.14.6. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm
• 1.14.7. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.15. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
• 1.15.1. Hàm lượng rutin trong nguyên liệu hoa hòe
• 1.15.2. Độ tinh sạch và hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch
• 1.15.3. Tỷ lệ bột rutin tinh sạch từ hoa hòe
• 1.15.4. Sắc ký phổ và hàm lượng rutin trong bột rutin tinh sạch
• 1.15.5. Đặc tính sinh học của rutin tinh sạch từ hoa hòe
• 1.15.5.1. Khả năng kháng oxy hóa
• 1.15.5.2. Đánh giá khả năng kháng khuẩn của rutin tinh sạch trên hai chủng vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Typhi
• 1.15.5.3. Khả năng kháng viêm của rutin tinh sạch
• 1.15.6. Chất lượng cảm quan và hàm lượng rutin trong sản phẩm cốm được bổ sung rutin từ bột hoa hòe và rutin tinh sạch
• 1.15.6.1. Sản phẩm cốm và đánh giá chất lượng cảm quan khi bổ sung bột hoa hòe, rutin tinh sạch
• 1.15.6.2. Hàm lượng rutin trong sản phẩm cốm
• 1.16. Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Hoạt Tính Sinh Học Của Rutin Chiết Xuất Từ Nụ Hoa Hòe

Rutin, một flavonoid glycoside, được biết đến với nhiều hoạt tính sinh học quý giá. Nghiên cứu cho thấy rutin có khả năng kháng oxy hóa, kháng viêm và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Đặc biệt, rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe có hàm lượng cao, từ 25-35%, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc đánh giá hoạt tính sinh học của rutin từ nụ hoa hòe không chỉ giúp hiểu rõ hơn về tiềm năng của nó mà còn mở ra hướng đi mới trong ứng dụng thực phẩm và y học.

1.1. Đặc Điểm Hóa Học Của Rutin Trong Nụ Hoa Hòe

Rutin có công thức phân tử C21H20O12, thuộc nhóm flavonoid, có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng rutin trong nụ hoa hòe có thể đạt tới 33%, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và thu hoạch. Điều này cho thấy nụ hoa hòe là nguồn nguyên liệu quý giá cho việc chiết xuất rutin.

1.2. Lịch Sử Nghiên Cứu Về Rutin

Rutin đã được nghiên cứu từ những năm 1970, với nhiều công trình chỉ ra tác dụng của nó trong việc giảm thiểu các bệnh lý liên quan đến viêm và oxy hóa. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng rutin có thể hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch và các vấn đề về tiêu hóa.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Nghiên Cứu Rutin

Mặc dù rutin có nhiều tác dụng phụ tích cực, nhưng việc chiết xuất và ứng dụng rutin từ nụ hoa hòe vẫn gặp phải một số thách thức. Đầu tiên, quy trình chiết xuất cần được tối ưu hóa để đảm bảo hàm lượng rutin cao nhất có thể. Thứ hai, việc đánh giá tác dụng phụ của rutin trong các nghiên cứu lâm sàng cũng cần được thực hiện để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

2.1. Quy Trình Chiết Xuất Rutin Từ Nụ Hoa Hòe

Quy trình chiết xuất rutin từ nụ hoa hòe thường bao gồm các bước như thu hoạch, sấy khô, và chiết xuất bằng dung môi. Tuy nhiên, mỗi bước đều có thể ảnh hưởng đến hàm lượng rutin cuối cùng. Cần có các nghiên cứu để tối ưu hóa từng bước trong quy trình này.

2.2. Đánh Giá Tác Dụng Phụ Của Rutin

Mặc dù rutin được coi là an toàn, nhưng một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng rutin ở liều cao có thể gây ra một số tác dụng phụ như đau đầu hoặc tiêu chảy. Do đó, việc đánh giá tác dụng phụ của rutin trong các nghiên cứu lâm sàng là rất cần thiết.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Đánh Giá Hoạt Tính Sinh Học Của Rutin

Để đánh giá hoạt tính sinh học của rutin, các phương pháp nghiên cứu thường được sử dụng bao gồm thử nghiệm kháng oxy hóa, kháng khuẩn và kháng viêm. Những phương pháp này giúp xác định khả năng của rutin trong việc bảo vệ tế bào và hỗ trợ điều trị bệnh.

3.1. Thử Nghiệm Kháng Oxy Hóa

Khả năng kháng oxy hóa của rutin được đánh giá thông qua phương pháp DPPH, cho thấy rutin có khả năng làm giảm sự hình thành gốc tự do, từ đó bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

3.2. Thử Nghiệm Kháng Khuẩn

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng rutin có khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh như E. coli và Salmonella. Điều này mở ra khả năng sử dụng rutin như một chất kháng khuẩn tự nhiên trong thực phẩm.

3.3. Thử Nghiệm Kháng Viêm

Rutin cũng cho thấy khả năng kháng viêm mạnh mẽ, được đánh giá thông qua phương pháp MTT. Kết quả cho thấy rutin có thể ức chế sản sinh NO, một yếu tố gây viêm trong cơ thể.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Rutin Trong Sản Xuất Cốm

Rutin không chỉ có giá trị dinh dưỡng mà còn có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm cốm. Việc bổ sung rutin vào sản phẩm cốm không chỉ tăng giá trị dinh dưỡng mà còn cải thiện chất lượng cảm quan của sản phẩm.

4.1. Quy Trình Sản Xuất Cốm Bổ Sung Rutin

Quy trình sản xuất cốm bổ sung rutin từ nụ hoa hòe bao gồm các bước như chiết xuất rutin, tinh chế và bổ sung vào hỗn hợp cốm. Điều này giúp tạo ra sản phẩm có hàm lượng rutin cao và chất lượng tốt.

4.2. Đánh Giá Chất Lượng Cảm Quan Của Sản Phẩm

Sản phẩm cốm bổ sung rutin được đánh giá về chất lượng cảm quan thông qua các chỉ tiêu như màu sắc, mùi vị và độ giòn. Kết quả cho thấy sản phẩm có chất lượng tốt và được người tiêu dùng ưa chuộng.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu Về Rutin

Nghiên cứu về rutin chiết xuất từ nụ hoa hòe đã chỉ ra nhiều tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm và y học. Việc tiếp tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ rutin sẽ mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm và sức khỏe.

5.1. Tiềm Năng Thị Trường Của Sản Phẩm Bổ Sung Rutin

Với nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm chức năng, sản phẩm bổ sung rutin có thể trở thành một lựa chọn hấp dẫn cho người tiêu dùng. Việc phát triển các sản phẩm mới từ rutin sẽ giúp đáp ứng nhu cầu này.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình chiết xuất và đánh giá sâu hơn về tác dụng của rutin đối với sức khỏe con người. Điều này sẽ giúp khẳng định vị thế của rutin trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.