Tài liệu: Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy dự án sản

Tìm hiểu cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy sản xuất ổi sấy dẻo công suất 1000kg mỗi ngày. Hướng dẫn chi tiết quy trình và yêu cầu kỹ thuật.

• Tác giả: Hoàng Ngọc Ánh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Tiến Thành
• Trường học: Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học Và Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Cơ Sở Lập Dự Án Và Thiết Kế Nhà Máy Dự Án Sản Xuất Ổi Sấy Dẻo Với Năng Suất 1000kg/ Ngày Theo Sản Phẩm
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Cơ Sở Lập Dự Án Và Thiết Kế Nhà Máy

Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy là một lĩnh vực quan trọng trong công nghệ xử lý thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất ổi sấy dẻo. Dự án sản xuất ổi sấy dẻo với năng suất 1000kg/ngày đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức về quy trình công nghệ, lựa chọn thiết bị phù hợp, và tính toán chi phí xây dựng một cách khoa học. Nhà máy xử lý ổi sấy cần được thiết kế dựa trên các nguyên tắc về an toàn lao động, bảo vệ môi trường, và tối ưu hóa hiệu suất sản xuất. Việc lập dự án thành công yêu cầu phân tích kỹ lưỡng các khía cạnh kỹ thuật, kinh tế và môi trường. Các giảng viên hướng dẫn từ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã giúp nhóm sinh viên phát triển một dự án toàn diện từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm cuối cùng.

1.1. Định Nghĩa Và Ý Nghĩa Của Dự Án Lập Nhà Máy

Lập dự án nhà máy là quá trình lập kế hoạch chi tiết để xây dựng và vận hành một cơ sở sản xuất. Quá trình này bao gồm khảo sát thị trường, phân tích tính khả thi, lựa chọn công nghệ, và tính toán chi phí đầu tư. Ý nghĩa của việc thiết kế nhà máy nằm ở việc đảm bảo sản xuất hiệu quả, chất lượng sản phẩm ổn định, và tuân thủ các tiêu chuẩn về vệ sinh, an toàn lao động.

1.2. Mục Tiêu Của Dự Án Sản Xuất Ổi Sấy Dẻo

Mục tiêu chính của dự án ổi sấy dẻo là xây dựng một nhà máy với năng suất 1000kg/ngày, đáp ứng nhu cầu thị trường về sản phẩm ổi sấy chất lượng cao. Dự án cần đảm bảo lợi nhuận kinh tế, bảo vệ môi trường xung quanh, và cung cấp điều kiện làm việc an toàn cho công nhân.

II. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Ổi Sấy Dẻo

Quy trình sản xuất ổi sấy dẻo bao gồm nhiều bước công nghệ phức tạp từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thô cho đến đóng gói sản phẩm cuối cùng. Mỗi bước trong dây chuyền công nghệ đều ảnh hưởng đến chất lượng, giá trị dinh dưỡng và hình dáng của sản phẩm. Sơ đồ dây chuyền công nghệ cần được thiết kế tối ưu để giảm thiểu lãng phí nguyên liệu và năng lượng. Các thiết bị sử dụng phải đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật cao, đảm bảo sản xuất ổi sấy có độ ẩm phù hợp, không bị cháy, và giữ được hương vị tự nhiên. Quá trình kiểm tra, phân loại, ngâm đường, sấy và đóng gói cần được thực hiện đúng quy cách để sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

2.1. Các Giai Đoạn Chính Của Dây Chuyền Sản Xuất

Dây chuyền sản xuất ổi sấy gồm: tiếp nhận nguyên liệu, kiểm tra và phân loại theo size, rửa sạch, chần, ngâm dịch đường, xếp khay, sấy trong lò sấy công nghiệp, định lượng, và đóng gói. Mỗi giai đoạn cần có thiết bị chuyên dụng phù hợp để đạt năng suất 1000kg/ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.2. Vai Trò Của Các Thiết Bị Chính

Các thiết bị chính như băng tải, máy rửa, máy chần, nồi hai vỏ, lò sấy và máy đóng gói đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất. Mỗi thiết bị phải được lựa chọn dựa trên năng suất yêu cầu và tiêu chuẩn kỹ thuật để đảm bảo hiệu suất sản xuất và chất lượng ổi sấy dẻo cuối cùng.

III. Lựa Chọn Thiết Bị Và Tính Toán Cân Bằng Vật Chất

Lựa chọn thiết bị là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của dự án lập nhà máy. Các thiết bị phải phù hợp với quy mô sản xuất 1000kg/ngày và đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn, và hiệu suất năng lượng. Tính toán cân bằng vật chất giúp xác định chính xác lượng nguyên liệu đầu vào cần thiết, tỷ lệ hư hỏng trong quá trình sản xuất, và lượng sản phẩm cuối cùng. Đối với ổi sấy dẻo, cần tính toán mức độ mất nước trong các giai đoạn khác nhau, tỷ lệ đường hấp thụ, và khối lượng sản phẩm sau sấy. Kế hoạch nhập nguyên liệu phải được lập dựa trên các số liệu tính toán chính xác để đảm bảo sản xuất liên tục và hiệu quả.

3.1. Tiêu Chí Lựa Chọn Thiết Bị Sản Xuất

Lựa chọn thiết bị cần xem xét: công suất phù hợp với năng suất yêu cầu 1000kg/ngày, chất lượng sản phẩm, mức tiêu thụ năng lượng, khả năng bảo trì và sửa chữa, chi phí mua sắm, và tính an toàn lao động. Thiết bị phải có chứng chỉ chất lượng và được cung cấp bởi nhà sản xuất uy tín để đảm bảo dòng sản xuất ổi sấy hoạt động ổn định.

3.2. Tính Toán Cân Bằng Vật Chất Cho Sản Xuất

Cân bằng vật chất được tính toán theo từng mẻ sản xuất, xem xét tỷ lệ mất nước từ 70-75% trong quá trình sấy, tỷ lệ tiêu hao do kiểm tra và phân loại, và tỷ lệ nguyên liệu hữu ích. Công thức tính: đầu vào = đầu ra + tổn hao. Từ đó lập kế hoạch nhập nguyên liệu hàng năm cho nhà máy.

IV. Tính Toán Điện Nước Lạnh Và Giải Pháp Môi Trường

Tính toán điện, nước và lạnh là các công việc thiết yếu trong thiết kế nhà máy xử lý ổi sấy. Tiêu thụ điện năng bao gồm điện năng sản xuất (cho các máy móc, lò sấy) và điện năng sinh hoạt (chiếu sáng, điều hoà phòng làm việc). Nước lạnh được sử dụng trong công đoạn chần và làm lạnh sơ bộ. Buồng lạnh bảo quản sản phẩm cuối cùng cần được tính toán về diện tích và nhiệt độ phù hợp. Đồng thời, giải pháp bảo vệ môi trường như xử lý nước thải, quản lý chất thải, kiểm soát ô nhiễm không khí, và an toàn lao động phải được tích hợp từ giai đoạn thiết kế. Các biện pháp phòng chống cháy nổ, vệ sinh công nghiệp, và an toàn điện cần được triển khai đầy đủ.

4.1. Tính Toán Nhu Cầu Điện Nước Và Lạnh

Tiêu thụ điện năng cho sản xuất ổi sấy 1000kg/ngày bao gồm: lò sấy (máy nén, quạt, điều khiển nhiệt độ), máy rửa, máy chần, băng tải, và các thiết bị phụ trợ. Nước lạnh cần thiết cho công đoạn chần (khoảng 2-3m³/ngày). Buồng lạnh phải có dung tích đủ lưu trữ sản phẩm, với nhiệt độ duy trì khoảng 2-4°C và độ ẩm 75-80%.

4.2. Biện Pháp Bảo Vệ Môi Trường Và An Toàn Lao Động

Giải pháp môi trường bao gồm: xử lý nước thải từ công đoạn rửa và chần, quản lý chất thải hữu cơ từ phế liệu ổi (có thể tái sử dụng làm thức ăn gia súc hoặc phân bón). An toàn lao động yêu cầu: cấp điện an toàn, bảo vệ máy móc, đào tạo công nhân, và trang bị phòng chống cháy nổ phù hợp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 1.1, Tổng quan về cây ổi 1.1, Giới thiệu chung. - Giới: Plantae - Bộ: Myrtales - Họ: Myrtaceae - Chi: Psidium - Loài: P.guajava Ổi hay còn gọi Ổi ta, ổi cảnh (danh pháp khoa học: Psidium guajava) là loài cây ăn quả thường xanh lâu năm, thuộc họ Đào kim nương, có nguồn gốc từ Brasil được mô tả khoa học đầu tiên vào năm 1753. Cây ổi nhỏ hơn cây vải, nhãn, cao nhiều nhất 10m, đường kính thân tối đa 30 cm. Những giống mới còn nhỏ và lùn hơn nữa.

Thân cây chắc, khỏe, ngắn vì phân cành sớm. Thân nhẵn nhụi rất ít bị sâu đục, vỏ già có thể tróc ra từng mảng phía dưới lại có một lượt vỏ mới cũng nhẵn, màu xám, hơi xanh. Cành non 4 cạnh, khi già mới tròn dần, lá đối xứng. Hoa lưỡng tính, bầu hạ, mọc từng chùm 2, 3 chiếc, ít khi ở đầu cành mà thường ở nách lá, cánh 5, màu trắng, nhiều nhị vàng, hạt phấn nhỏ rất nhiều, phôi cũng nhiều.

Ngoại hoa thụ phấn dễ dàng nhưng cũng có thể tự thụ phấn Quả to từ 4 – 5g đến 500 – 700 g gần tròn, dài thuôn hoặc hình chữ lê. Hạt nhiều, trộn giữa một khối thịt quả màu trắng, hồng, đỏ vàng. Từ khi thụ phấn đến khi quả chín khoảng 100 ngày.2 , Thành phần dinh dưỡng. Quả và lá ổi đều chứa beta-sitosterol, quereetin, guaijaverin, leucocyanidin và avicularin; lá còn có tinh dầu dễ bay hơi, eugenol; quả chín chứa nhiều vitamin C và các polysaccarit như fructoza, xyloza, glucoza, rhamnoza, galactoza.; rễ có chứa axit arjunolic; vỏ rễ chứa tanin và các axit hữu cơ.

Hàm lượng dinh dưỡng trung bình trong 100 gam quả ổi: 1 gam protein, 15 mg canxi, 1 mg sắt, 0,06 mg retinol (vitamin A), 0,05 mg thiamin (vitamin B1) và 200 mg axit ascorbic (vitamin C). Hàm lượng vitamin C cao trong quả ổi hơn đáng kể so với trong cam. Quả ổi cũng giàu pectin. Theo một tài liệu khác, quả ổi chứa 77,9% nước, 0,9% protein, 0,3% lipit, 15 %cacbohydrat, 0,3% axit hữu cơ, 0,5% tro, 0,03 mg% vitamin B1, 0,03 mg% vitamin B2, 0,2 mg% vitamin PP, 50 –60 mg% vitamin C.[3] Các loại đường trong quả ổi gồm 58,9% fructoza, 35,7% glucoza, 5,3% saccaroza.

Các axit hữu cơ chính là axit citric và axit malic.[3] Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (healthaliciousness.com): Quả ổi, giống Apple Guava, tính theo 100 g phần ăn được. Quả ổi, giống Apple Guava, tính theo 100 g phần ăn được Năng lượng 36-50 cal Hàm lượng nước 77-86 g Xơ tiêu hóa 2,8-5,5 g Protein 0,9-1,0 g Chất béo 0,1-0,5 g Tro 0,43-0,7 g Carbohydrat 9,5-10 g Canxi 9,1–17 mg Phospho 17,8–30 mg Sắt 0,30-0,70 mg Carotene (Vitamin A) 200-400 I.[8] Vỏ cây chứa 25-30% tanin 1.2, Tổng quan về sản phẩm ổi sấy dẻo. Ổi sấy dẻo, một món ăn mang đến cho bạn hương vị thơm ngon và mới lạ. Chúng chứa nhiều vitamin C, chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Những trái ổi tươi ngon, chất lượng cùng với quy trình chế biến nghiêm ngặt để cho ra thành phẩm đạt chuẩn 1.1 , Một số lợi ích của Ổi sấy: 1. Tăng cường hệ miễn dịch Lượng vitamin C có trong ổi cao hơn gấp 4 lần lượng vitamin C có trong cam. Vitamin C giúp tăng cường khả năng hệ miễn dịch, giúp cơ thể khoẻ mạnh, tránh được các mầm mống gây bệnh nhiễm trùng như giảm ho, trị cảm lạnh, cảm cúm, đồng thời có tác dụng “dọn dẹp” hệ hô hấp, ngăn ngừa các trường hợp bị nhiễm siêu vi. Làm đẹp da, chống lão hóa Vitamin C của ổi còn giúp kích hoạt sự sản xuất chất collagen, hoạt chất cần thiết giúp củng cố độ bền cho khớp xương, sụn, có ích cho cấu trúc của da, giúp duy trì lượng collagen trong da, giữ cho da luôn ổn định.

Vitamin C trong trái ổi còn có tác dụng làm lành da, do có đặc tính chống oxy hóa, tăng cường sức đề kháng, bảo vệ da và cơ thể trước các yếu tố gây bệnh từ bên ngoài. Cải thiện các chức năng nội tiết Lượng đồng có trong ổi giúp cho việc sản xuất và hấp thụ các hooc môn cho cơ thể. Ngoài ra còn giúp cải thiện chức năng nội tiết, đặc biệt là tuyến giáp là nơi chuyển hoá những thức ăn và năng lượng. Giảm chỉ số cao huyết áp Nhiều nghiên cứu y học cho thấy nếu cơ thể chúng ta tiêu thụ những loại thực phẩm không có chất xơ thì dễ bị “dính” chứng cao huyết áp, thực phẩm được tiêu thụ sẽ mau chóng chuyển thành đường.

Do trong ổi có nhiều chất xơ, chỉ số đường huyết (glycemic index) thấp nên kết hợp trong chế độ ăn hằng ngày sẽ góp phần cải thiện chỉ số cao huyết áp, hạ thấp cholesterol xấu trong máu và giảm nguy cơ tim mạch. Tuy nhiên, khi tiêu thụ ổi bạn cần nhớ lưu ý nhỏ bao gồm không ăn hột vì chúng khó tiêu, để đổi vị, thay vì ăn bạn hãy uống nước ép cũng có tác dụng tương tự. Giảm cân Ổi chứa ít chất béo nên rất thích hợp cho người giảm cân. Đặc biệt trong trái ổi ruột đỏ (ổi đào) còn có chất lycopen nhiều hơn trong cà chua, không chỉ có tác dụng chống những bệnh liên quan tới béo phì mà còn những bệnh khác như bênh tiểu đường cấp 1, giảm bớt nguy cơ bệnh tim mạch.

Món ăn vặt mọi lúc, mọi nơi: Khi đi du lịch với bạn bè hãy mang theo vài túi trái cây sấy, Khi đi dã ngoại, trái cây sấy tiện dụng, dễ dùng và hấp dẫn nhất Khi đi làm, vào giữa những bữa ăn chính, bữa lỡ, có túi trái cây sấy sẽ giúp bạn nhâm nhi, bụng đói làm việc sẽ không tác dụng, bạn sẽ bảo đảm có thêm dinh dưỡng, qua cơn bụng trống. Sau bữa cơm chính, bạn có thể dùng trái cây sấy đặt tráng miệng. Ngồi tán gẫu với bằng hữu, cùng nhâm nhi trái cây sấy. Hẹn với bạn, hãy mang theo một túi trái cây sấy, bạn của bạn sẽ thích mê.

Ngồi ở nhà, xem chương trình truyền hình bạn mến mộ, nhâm nhi trái cây sấy. Đi café với bạn, gọi túi trái cây sấy. Tới nhà bạn dùng cơm, mang theo túi trái cây sấy làm quà Tốt nhất là đi đâu cũng mang theo một túi trái cây sấy.2 , Phân tích NABC 1.1, Need (Sự cần thiết) Ngành nông nghiệp có những thuận lợi cơ bản là đã có được xuất phát điểm cao hơn về nhiều mặt, quá trình đổi mới nền kinh tế còn được tiếp tục đẩy mạnh, vị thế nước ta trên trường quốc tế cao hơn. Quá trình hội nghập khu vực và hội nhập quốc tế tạo ra nghiều cơ hội và thách thức.

Vậy đâu là cơ hội và đâu là thách thức cho nông sản Việt Nam nhất là trong thời kỳ hiện nay tiến tới xây dựng một nền nông nghiệp hàng hoá mạnh trên cơ sở phát huy các lợi thế so sánh từng bước công nghiệp hoá, hiện đại hoá, áp dụng thành tựu khoa học công nghệ phát triển bền vững, sản phẩm nông nghiệp sản xuất ra không chỉ phục vụ nhu cầu trong nước mà còn phục vụ nhu cầu xuát khẩu. vậy làm thế này để việc xuất khẩu hàng hoá nông sản phát triển đi xa hơn nữa? =>Chính vì thế, một hình thức chế biến nông sản là sấy đã được sử dụng, vừa để bảo quản nông sản được lâu hơn, vừa là để chế biến thành sản phẩm thơm ngon hơn. Việt Nam là nước nhiệt đới có nhiều điều kiện trong phát triển ngành trồng trọt, chế biến rau quả. Tuy nhiên, tỷ lệ tổn thất sau quá trình thu hoạch là rất lớn, lên tới 25% – 30%.

Nguyên nhân chủ yếu là do công nghệ chế biến – bảo quản của chúng ta còn lạc hậu nên làm cho rau quả của Việt Nam thường có giá trị thấp trong thị trường trong nước cũng như trong xuất khẩu. Điều này làm ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống người nông dân. Vì vậy việc nghiên cứu đưa ra những quy trình công nghệ cũng như việc ứng dụng triển khai chuyển giao kết quả nghiên cứu và quy trình công nghệ bảo quản – chế biến rau quả nông sản đóng vai trò hết sức quan trọng trong chiến lược phát triển ngành nói riêng và ngành công nghiệp thực phẩm nói chung. Hoa quả hiện nay chủ yếu sử dụng ở dạng tươi, mà hoa quả là loại sản thực phẩm có tính thời vụ, thời gian thu hoạch lại ngắn, khả năng vận chuyển – bảo quản hạn chế, trong khi kỹ thuật bảo quản rau củ quả tươi vẫn chỉ dựa vào những kinh nghiệm cổ truyền và mang tính thủ công chắp vá.

Khác với nông sản tươi dễ bị dập nát khi di chuyển và chỉ có theo mùa thì nông sản sấy khô có thể tiêu thụ được quanh năm. Trải qua các phương pháp tách nước truyền thống và hiện đại, chúng vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng của mình, bảo quản được rất lâu và được người tiêu dùng vô cùng ưa chuộng. Hiện nay, các mặt hàng nông sản sấy được sử dụng phổ biến và rộng rãi. Trong đó, sản phẩm ổi sấy dẻo được nhiều người lựa chọn và sử dụng.

Không khó để thu mua ổi khi vào mùa với giá cả hợp lý. Và chỉ cần bạn triển khai mô hình sản xuất sấy khoa học, chúng sẽ trở thành mặt hàng mang lại lợi nhuận không nhỏ mỗi năm. Điều đó không những giúp bà con quê hương có thêm đầu ra tiêu thụ hoa trái mà còn giúp bạn khởi nghiệp thành công, tạo ra giá trị cho xã hội. Với nguồn cung sẵn có, áp dụng kỹ thuật chế biến cùng với sự đầu tư máy móc thiết bị, việc khởi nghiệp kinh doanh từ thực phẩm sấy là kế hoạch hoàn toàn - Đối tượng khách hàng hướng đến: + Tất cả mọi người từ người lớn, trẻ em, người lớn tuổi đều có thể sử dụng được.

+ Những người có vẫn đề về sức khỏe, mắc 1 số bệnh như: nóng trong, táo bón, … + Những người ăn kiêng. + Những người ưa thích sử dụng những sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật ( người ăn chay). + Có thu nhập trung bình khá trở lên. Approach( Cách tiếp cận) - Khách hàng có thể dễ dàng mua hàng dưới nhiều hình thức các hệ thống bán lẻ lớn như Co.opMart, Big C, Aeon Mall, Vinmart,… - Người tiêu dùng còn có thể đặt hàng trực tuyến trên Website của công ty và nhận hàng ngay tại nhà minh => Tạo trải nghiệm mua sắm hiện đại bên cạnh hình thức mua hàng truyền thống - Sản phẩm ở dạng miếng, đóng gói dưới dạng túi zip 500 gam đến 1kg, dễ dàng mang theo, cách sử dụng đơn giản, thuận tiện cho người sử dụng.