HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN XUÂN HÙNG HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ NẤU ĂN VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN HÀ NỘI ĐẾN NĂM 2025 Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02 Người hướng dẫn khoa học: PGS. Đỗ Văn Viện NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên cứu đƣợc trình bày trong luận văn là trung thực, khách quan và chƣa từng dùng để bảo vệ lấy bất kỳ học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn đã đƣợc cám ơn, các thông tin trích dẫn trong luận văn này đều đƣợc chỉ rõ nguồn gốc. Hà Nội, tháng 9 năm 2016 Tác giả luận văn Nguyễn Xuân Hùng i LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN Trong quá trình học tập và thực hiện đề tài, tôi đã nhận đƣợc sự giúp đỡ nhiệt tình và đóng góp quý báu của nhiều tập thể và cá nhân.
Trƣớc hết, tôi xin chân thành cảm ơn sâu sắc PGS. Đỗ Văn Viện - ngƣời thầy đã trực tiếp hƣớng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu đề tài và hoàn thành luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô thuộc Khoa Kế toán và Quản trị kinh doanh, Bộ môn Quản trị kinh doanh Học viện Nông nghiệp Hà Nội đã giúp tôi hoàn thành quá trình học tập và thực hiện luận văn. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất tới những sự giúp đỡ quý báu đó.
Tôi vô cùng cảm ơn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp đã tận tình giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện luận văn nghiên cứu của mình. Hà Nội, tháng 9 năm 2016 Tác giả luận văn Nguyễn Xuân Hùng ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Lời cam đoan. ii Mục lục. iii Danh mục viết tắt.
v Danh mục bảng. vi Danh mục hình, sơ đồ và biểu đồ. vii Trích yếu luận văn. viii Thesis Abstract.
Tính cấp thiết của đề tài .2 Mục tiêu nghiên cứu. Mục tiêu chung .2 Mục tiêu cụ thể. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu. Đối tƣợng nghiên cứu.
Phạm vi nghiên cứu. Cơ sở lý luận và thực tiễn hoạch định chiến lƣợc của tổ chức. Một số khái niệm cơ bản .2 Các cấp chiến lƣợc .3 Quy trình hoạch định chiến lƣợc. Một số mô hình đƣợc sử dụng trong phân tích chiến lƣợc.
Kinh nghiệm xây dựng chiến 1ƣợc phát triển trƣờng đào tạo nghề của các nƣớc trên thế giới và Việt Nam. Kinh nghiệm xây dựng chiến 1ƣợc phát triển trƣờng đào tạo nghề của các nƣớc trên thể giới. Kinh nghiệm xây dựng chiến lƣợc phát triển trƣờng đào tạo nghề ở Việt Nam. Đặc điểm địa bàn và phƣơng pháp nghiên cứu.
31 iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.1 Giới thiệu khái quát trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội. Lịch sử hình thành và phát triển của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội .2 Chức năng, nhiệm vụ của Nhà trƣờng .3 Ngành nghề đào tạo .4 Bộ máy tổ chức quản lý .5 Cơ sở vật chất kỹ thuật .6 Kết quả đào tạo của trƣờng trong những năm gần đây. Phƣơng pháp nghiên cứu .1 Phƣơng pháp thu thập tài liệu. Phƣơng pháp xử lý số liệu.
Phƣơng pháp phân tích. Hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu và thảo luận. Thực trạng phát triển trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội .1 Ngành nghề đào tạo .2 Quy mô đào tạo.3 Chất lƣợng đội ngũ cán bộ gíao viên .2 Hoạch định chiến lƣợc phát triển trƣờng đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2025.
Căn cứ hoạch định chiến lƣợc của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội .2 Hoạch định chiến lƣợc phát triển trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội đến năm 2020, tầm nhìn đến 2025. Kết luận và kiến nghị .1 Kiến nghị với Bộ Lao động Thƣơng binh và Xã hội .2 Kiến nghị với Ban lãnh đạo trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội. 84 Tài liệu tham khảo. 85 iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BQ Bình quân BVTV Bảo vệ thực vật CC Cơ cấu CNH-HĐH Công nghiệp hoá - hiện đại hoá CN - XD Công nghiệp - Xây dựng CSVC Cơ sở vật chất DNSX Doanh nghiệp sản xuất ĐVT Đơn vị tính ĐH, CĐ, TCCN Đại học, Cao đẳng, Trung cấp chuyên nghiệp CĐN, TCN, SCN Cao đẳng nghề, Trung cấp nghề, Sơ cấp nghề TTDN Trung tâm dạy nghề GDTX Giáo dục thƣờng xuyên GDĐH Giáo dục đại học GV Giáo viên HSSV Học sinh - Sinh viên HCVP Hành chính văn phòng NCKH Nghiên cứu khoa học QLNS Quản lý ngân sách QLVH Quản lý văn hoá THCS Trung học cơ sở THPT Trung học phổ thông TW Trung ƣơng UBND Uỷ ban nhân dân v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 2.
Đánh giá và lựa chọn các phƣơng án chiến lƣợc. Mẫu mô hình ma trận SWOT. Mẫu mô hình ma trận BCG. Tình hình đội ngũ cán bộ, giáo viên nhân viên của trƣờng tính đến 30/05/2016 .2 - Quy mô đào tạo của Nhà trƣờng qua các năm (2013-2015).
Ma trận SWOT. Ngành nghề đào tạo của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội. Qui mô đào tạo của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội. Tình hình nhân sự của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội.
Số lƣợng HSSV bình quân trên một giáo viên. Trình độ chuyên môn của đội ngũ giảng viên. Diện tích bố trí cho các công trình theo công năng. Số lƣợng và diện tích sử dụng các phòng học lý thuyết, phòng thí nghiệm, xƣởng phục vụ đào tạo.
Chỉ số giá và tốc độ tăng trƣởng kinh tế Việt Nam. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp trong cùng ngành đào tạo. Tổng hợp nguồn thu của trƣờng. Tổng hợp ma trận đánh giá các yếu tố bên trong.
Tổng hợp ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài. Ma trận QSPM cho nhóm S/O. Ma trận QSPM cho nhóm S/T. Ma trận QSPM cho nhóm W/O.
Ma trận QSPM nhóm W/T. 75 vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC HÌNH Hình 2. Mô hình năm lực lƣợng của M. Bộ máy cơ cấu tổ chức Nhà trƣờng.
Kết quả tuyển sinh của trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội qua các năm (2013 - 2015). 58 vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Học viên thực hiện: Nguyễn Xuân Hùng Tên đề tài: "Hoạch định chiến lược phát triển Trường Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội đến năm 2025".02 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS. Đỗ Văn Viện Trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội tiền thân là trƣờng Kỹ thuật ăn uống phục vụ Hà Nội, đƣợc thành lập theo quyết định số 1138/QĐ- TC ngày 20/10/1975 của UBND thành phố Hà Nội Là trƣờng dạy nghề công lập trực thuộc Sở Lao động Thƣơng binh và Xã hội Hà Nội có chức năng đào tạo nghề và bồi dƣỡng nâng cao tay nghề, cung cấp nhân lực lao động cho các doanh nghiệp, nhà hàng khách sạn trên địa bàn thành phố và cả nƣớc. Trƣờng có 4 Phòng, Ban - 4 khoa và Xƣởng thực hành.
Đội ngũ giáo viên và phục vụ giảng dạy trong biên chế của trƣờng gồm 28 ngƣời (không kể giáo viên hợp đồng). Sứ mạng của trƣờng là đáp ứng yêu cầu học tập của ngƣời dân trong cộng đồng, đem lại cho họ những cơ hội nghề nghiệp, nâng cao tay nghề để cải thiện cuộc sống, đồng thời góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho Thành phố Hà Nội và các tỉnh lân cận, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa. Trƣờng luôn coi trọng năng lực thực hành của ngƣời học với các tính chất: Đa cấp (từ đào tạo Sơ cấp nghề, Trung cấp nghề cho đến liên kết đào tạo) đa hệ (chính quy và không chính quy). Hiện nay trƣờng có 3 cơ sở với tổng diện tích là 23.521 m2, bao gồm 1 hội trƣờng, 20 phòng làm việc của cán bộ công nhân viên, 1 hội trƣờng, 26 phòng học lý thuyết, 39 phòng thực hành, 2 phòng thí nghiệm và 1 phòng thƣ viện.
Trƣờng Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội trong những năm qua cũng đã đạt đƣợc nhiều thành tựu quan trọng trong lĩnh vực giáo dục nghề góp phần vào sự nghiệp phát triển chung của đất nƣớc. Tuy nhiên trong quá trình phát triển vẫn còn nhiều hạn chế và Nhà trƣờng chƣa xây dựng chiến lƣợc phát triển cụ thể. Để tiếp tục thực hiện nhiệm vụ trong những năm tới, trƣờng Trung cấp nghề Nấu Ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội bên cạnh những lợi thế sẵn có còn phải đối mặt với nhiều thách thức, đặc biệt là sự cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các cơ sở đào tạo trong nƣớc và khó khăn hơn là sự cạnh tranh với các cơ sở đào tạo Quốc tế. Đứng trƣớc yêu cầu thực tế đó trong quá trình phát triển và hội nhập Quốc tế đòi hỏi trƣờng Trung cấp nghề Nấu Ăn và Nghiệp vụ khách sạn Hà Nội cần có chiến lƣợc phát triển bài bản để trở thành một cơ sở đào tạo uy tín, có khả năng cạnh tranh và hoạt động có hiệu quả.
viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com THESIS ABSTRACT Name of Student: Nguyen Xuan Hung Thesis title: "Strategic planning development Vocational School and Professional Cooking Hanoi hotels 2025". Major in business administration Code: 60.02 Scientific supervisor: Dr Do Van Vien Vocational School and Professional Cooking Hanoi hotel, formerly known as the School of Engineering Meals served in Hanoi, was established by Decision No. 1138 / QD-TC dated 10/20/1975 of People's Committee of Hanoi City as public vocational schools under the Department of Labour, Invalids and Social Affairs in Hanoi with functional training and skill improvement training, manpower supply labor for businesses, hotels and restaurants in the locality city and country. The school has two bureaus - 4 scientific and practical workshop.
Teachers and for teaching staff of the school consists of 28 people (not including contract teachers).