Nghiên cứu ảnh hưởng của loại chất mang lên hàm lượng phenolic flavonoid và hiệu suất vi bao ...

• Tác giả: Nghê Minh Tâm
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Quốc Duy
• Trường học: Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Ảnh Hưởng Của Chất Mang Đến Hàm Lượng Phenolic Flavonoid Và Hiệu Suất Anthocyanin Trong Bột Sấy Phun Bụp Giấm
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
• MỤC LỤC
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• 1. CHƯƠNG 1: TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.1. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 2. CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNH VI BAO
• 2.1. Định nghĩa
• 2.2. Ưu điểm của vi bao
• 2.3. Cấu trúc hạt vi bao
• 2.4. Vật liệu vi bao
• 2.5. Phương pháp sấy phun
• 3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. NGUYÊN LIỆU BỤP GIẤM
• 3.2. DỤNG CỤ – THIẾT BỊ – HÓA CHẤT
• 3.2.1. Dụng cụ - thiết bị
• 3.3. THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
• 3.3.1. Thời gian nghiên cứu
• 3.3.2. Địa điểm nghiên cứu
• 3.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.4.1. Quy trình trích ly đài hoa bụp giấm
• 3.4.2. Quy trình sấy phun dịch trích anthocyanin từ đài hoa bụp giấm
• 3.5. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
• 3.5.1. Xác định hàm lượng anthocyanin
• 3.5.2. Xác định hàm lượng anthocyanin tổng của hạt vi bao (TAC)
• 3.5.3. Xác định hàm lượng anthocyanin bề mặt của hạt vi bao (SAC)
• 3.5.4. Xác định hàm lượng phenolic tổng (TPC)
• 3.5.5. Xác định hàm lượng flavonoid tổng (TFC)
• 3.5.6. CÔNG THỨC TÍNH TOÁN
• 3.5.7. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 4.1. ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI CHẤT MANG LÊN TPC VÀ TFC
• 4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI CHẤT MANG LÊN TAC VÀ SAC
• 4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI CHẤT MANG LÊN ME
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Ảnh hưởng của chất mang đến hàm lượng phenolic và flavonoid

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất mang có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng phenolic và flavonoid trong bột sấy phun từ bụp giấm. Các loại chất mang như maltodextrin, gum arabic, inulin và konjac được khảo sát để xác định hiệu quả của chúng trong việc bảo tồn các hợp chất này. Kết quả cho thấy, hàm lượng phenolic tổng đạt mức cao nhất khi sử dụng hỗn hợp maltodextrin và konjac, với giá trị lên đến 4015.48 mg GAE/g DW. Tương tự, hàm lượng flavonoid cũng đạt giá trị tối ưu với 4489.1021 mg CE/g DW. Điều này cho thấy rằng việc lựa chọn chất mang phù hợp không chỉ giúp bảo vệ các hợp chất sinh học mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Theo nghiên cứu, việc sử dụng chất mang đơn lẻ hoặc hỗn hợp có thể tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong hàm lượng các hợp chất phenolic và flavonoid, từ đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

1.1. Tác động của chất mang đến hàm lượng phenolic

Hàm lượng phenolic trong bột sấy phun từ bụp giấm chịu ảnh hưởng lớn từ loại chất mang được sử dụng. Nghiên cứu cho thấy rằng maltodextrin và konjac khi kết hợp tạo ra hiệu quả tối ưu trong việc bảo tồn phenolic. Điều này có thể được giải thích bởi khả năng tạo màng bảo vệ của các chất mang, giúp ngăn chặn sự oxy hóa và phân hủy của các hợp chất phenolic. Kết quả này không chỉ có ý nghĩa trong việc phát triển sản phẩm thực phẩm mà còn mở ra hướng đi mới cho việc sử dụng các chất mang tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc tối ưu hóa hàm lượng phenolic không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn tăng cường khả năng chống oxy hóa của sản phẩm, từ đó mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Tác động của chất mang đến hàm lượng flavonoid

Tương tự như phenolic, hàm lượng flavonoid trong bột sấy phun cũng bị ảnh hưởng bởi loại chất mang. Nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng gum arabic và maltodextrin đơn lẻ hoặc kết hợp có thể tạo ra hàm lượng flavonoid tương đương nhau. Điều này cho thấy rằng các chất mang không chỉ có vai trò bảo vệ mà còn có thể ảnh hưởng đến khả năng hòa tan và hấp thụ của flavonoid trong quá trình sấy phun. Việc tối ưu hóa hàm lượng flavonoid không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn có thể cải thiện hương vị và màu sắc của sản phẩm, từ đó thu hút người tiêu dùng hơn. Các nghiên cứu tiếp theo cần tập trung vào việc xác định cơ chế tác động của từng loại chất mang để có thể phát triển các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao hơn.

II. Hiệu suất vi bao anthocyanin

Hiệu suất vi bao anthocyanin trong bột sấy phun từ bụp giấm là một yếu tố quan trọng trong nghiên cứu này. Kết quả cho thấy rằng việc sử dụng hỗn hợp maltodextrin và konjac mang lại hiệu suất vi bao cao nhất, đạt 86.65%. Điều này cho thấy rằng chất mang không chỉ ảnh hưởng đến hàm lượng các hợp chất phenolic và flavonoid mà còn có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ anthocyanin khỏi sự phân hủy trong quá trình sấy phun. Việc tối ưu hóa hiệu suất vi bao anthocyanin không chỉ giúp bảo tồn màu sắc tự nhiên mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng anthocyanin có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm khả năng chống oxy hóa và bảo vệ tim mạch. Do đó, việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chứa anthocyanin từ bụp giấm có thể mang lại lợi ích lớn cho sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Tác động của chất mang đến hiệu suất vi bao anthocyanin

Nghiên cứu cho thấy rằng hiệu suất vi bao anthocyanin phụ thuộc vào loại chất mang được sử dụng. Các chất mang như maltodextrin và gum arabic không chỉ giúp bảo vệ anthocyanin mà còn cải thiện khả năng hòa tan và hấp thụ của chúng trong sản phẩm cuối cùng. Việc sử dụng hỗn hợp chất mang cho thấy hiệu quả cao hơn so với việc sử dụng chất mang đơn lẻ. Điều này có thể được giải thích bởi khả năng tạo màng bảo vệ của các chất mang, giúp ngăn chặn sự oxy hóa và phân hủy của anthocyanin. Kết quả này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chứa anthocyanin, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm.

2.2. Ứng dụng thực tiễn của hiệu suất vi bao anthocyanin

Hiệu suất vi bao anthocyanin có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm tự nhiên. Việc bảo tồn anthocyanin không chỉ giúp duy trì màu sắc tự nhiên mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Các sản phẩm thực phẩm chứa anthocyanin có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực, từ thực phẩm chức năng đến mỹ phẩm. Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sản phẩm tự nhiên mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe. Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, từ đó mở ra cơ hội kinh doanh cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Trong bối cảnh an toàn thực phẩm và xu hướng sử dụng các chất màu tự nhiên ngày càng được quan tâm, anthocyanin – một nhóm flavonoid có màu sắc đa dạng từ đỏ đến tím – được xem là nguồn nguyên liệu tiềm năng để thay thế các phẩm màu tổng hợp trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) là một trong những nguồn giàu anthocyanin tự nhiên, với các hợp chất chính như delphinidin-3-glucoside và cyanidin-3-glucoside, có khả năng chống oxy hóa và nhiều lợi ích sức khỏe khác. Tuy nhiên, anthocyanin rất dễ bị phân hủy do các yếu tố môi trường như nhiệt độ, pH, ánh sáng và enzyme, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của loại chất mang lên hàm lượng phenolic tổng, flavonoid tổng và hiệu suất vi bao anthocyanin trong bột sấy phun từ dịch trích anthocyanin của đài hoa bụp giấm. Các chất mang được khảo sát bao gồm maltodextrin, gum arabic, inulin, konjac và các hỗn hợp maltodextrin kết hợp với các polysaccharide khác. Thời gian nghiên cứu kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9 năm 2019 tại phòng thí nghiệm trường Đại học Nguyễn Tất Thành, Tp. Hồ Chí Minh.

Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm bột anthocyanin ổn định, giàu hoạt chất sinh học, góp phần đa dạng hóa nguồn chất màu tự nhiên, giảm thiểu việc sử dụng phẩm màu tổng hợp, đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng và sức khỏe cho người tiêu dùng.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết và mô hình về vi bao (microencapsulation) – quá trình bao bọc các thành phần hoạt tính trong một lớp màng bảo vệ nhằm tăng tính ổn định và kiểm soát giải phóng. Vi bao giúp bảo vệ anthocyanin khỏi các tác nhân phân hủy như oxy, nhiệt độ và ánh sáng, đồng thời cải thiện khả năng xử lý và bảo quản sản phẩm.

Hai cấu trúc vi bao chính được đề cập là vi nang (microcapsule) với lớp vỏ lõi rõ ràng và vi cầu (microsphere) với thành phần hoạt tính phân bố trong ma trận. Vật liệu vi bao chủ yếu là các polysaccharide như maltodextrin, gum arabic, inulin, konjac – các chất mang có đặc tính hòa tan, tạo màng và bảo vệ hoạt chất.

Các khái niệm chính bao gồm:

• Anthocyanin: sắc tố tự nhiên thuộc nhóm flavonoid, có khả năng chống oxy hóa và tạo màu.
• Phenolic tổng (TPC): tổng hàm lượng các hợp chất phenolic, đại diện cho hoạt tính chống oxy hóa.
• Flavonoid tổng (TFC): tổng hàm lượng flavonoid, nhóm polyphenol có hoạt tính sinh học cao.
• Hiệu suất vi bao (ME): tỷ lệ anthocyanin được bảo vệ bên trong hạt vi bao so với tổng anthocyanin.

Phương pháp nghiên cứu

Nguồn nguyên liệu chính là hoa bụp giấm khô được thu mua từ Công ty Việt Hibiscus, trồng tại Biên Hòa, Đồng Nai. Dịch trích anthocyanin được chiết xuất bằng ethanol 70% acid hóa pH 2, trích ly ở 50°C trong 30 phút, sau đó cô đặc bằng cô quay chân không.

Chất mang gồm maltodextrin (MD), gum arabic (GA), inulin (INU), konjac (KON) và các hỗn hợp maltodextrin 50% kết hợp với các polysaccharide khác 50%. Tỷ lệ phối trộn anthocyanin và chất mang là 1:100.

Quá trình sấy phun được thực hiện trên thiết bị Labplant SD-06AG với tốc độ 500 mL/h, nhiệt độ đầu vào 170°C, đầu ra 98°C. Mẫu bột sau sấy được bảo quản ở 4°C.

Phân tích hàm lượng anthocyanin tổng (TAC), anthocyanin bề mặt (SAC), phenolic tổng (TPC) và flavonoid tổng (TFC) được thực hiện bằng các phương pháp chuẩn: pH vi sai, Folin-Ciocalteu, vanillin. Hiệu suất vi bao (ME) được tính theo công thức:

$$ ME(%) = \frac{TAC - SAC}{TAC} \times 100 $$

Cỡ mẫu gồm 3 lần lặp lại cho mỗi phép đo. Dữ liệu được xử lý thống kê bằng phần mềm SPSS 15, sử dụng phân tích phương sai một chiều (ANOVA) và kiểm định Tukey với mức ý nghĩa 5%.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Ảnh hưởng của chất mang lên hàm lượng phenolic tổng (TPC):
   Hỗn hợp maltodextrin + konjac (MD/KON) cho hàm lượng phenolic tổng cao nhất đạt khoảng 4015.48 mg GAE/g DW, vượt trội so với các chất mang đơn lẻ maltodextrin (MD) và gum arabic (GA) chỉ đạt dưới 3000 mg GAE/g DW. Sự kết hợp này giúp tăng khả năng bảo vệ và giữ lại các hợp chất phenolic trong quá trình sấy phun.

2. Ảnh hưởng lên hàm lượng flavonoid tổng (TFC):
   Tương tự TPC, hỗn hợp MD/KON cũng cho hàm lượng flavonoid tổng cao nhất khoảng 4489.10 mg CE/g DW, trong khi các chất mang đơn lẻ có giá trị thấp hơn đáng kể. Điều này chứng tỏ sự phối hợp polysaccharide giúp bảo vệ flavonoid hiệu quả hơn.

3. Hàm lượng anthocyanin tổng (TAC):
   Hàm lượng anthocyanin tổng không thay đổi đáng kể giữa các loại chất mang, dao động quanh mức 60-80 mg/g DW. Mẫu sử dụng hỗn hợp MD/KON có giá trị cao nhất nhưng sự khác biệt không có ý nghĩa thống kê rõ ràng.

4. Hàm lượng anthocyanin bề mặt (SAC):
   Hàm lượng anthocyanin bề mặt thấp nhất ở mẫu sử dụng gum arabic (GA), khoảng 10 mg/g DW, cho thấy hiệu quả vi bao cao nhất. Ngược lại, hỗn hợp MD/KON có hàm lượng anthocyanin bề mặt cao nhất, làm giảm hiệu quả bảo vệ anthocyanin bên trong.

5. Hiệu suất vi bao anthocyanin (ME):
   Hiệu suất vi bao cao nhất đạt 92.59% với chất mang gum arabic (GA), trong khi hỗn hợp MD/KON chỉ đạt khoảng 55%. Điều này cho thấy dù MD/KON giữ được nhiều phenolic và flavonoid, nhưng khả năng bảo vệ anthocyanin bên trong hạt vi bao chưa tối ưu.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy loại chất mang ảnh hưởng rõ rệt đến khả năng giữ lại các hợp chất phenolic, flavonoid và anthocyanin trong bột sấy phun bụp giấm. Sự phối hợp maltodextrin với konjac giúp tăng hàm lượng phenolic và flavonoid tổng, có thể do tính chất tạo gel và màng rào cản tốt của konjac, giúp bảo vệ các hợp chất hoạt tính khỏi phân hủy.

Tuy nhiên, hiệu suất vi bao anthocyanin lại thấp hơn so với khi sử dụng gum arabic đơn lẻ, có thể do cấu trúc màng vi bao không đồng nhất hoặc anthocyanin bị bám nhiều trên bề mặt hạt. Gum arabic với cấu trúc polysaccharide phân nhánh và protein liên kết cộng hóa trị tạo thành lớp màng ổn định, giúp bảo vệ anthocyanin hiệu quả hơn.

So sánh với các nghiên cứu trước đây, kết quả phù hợp với báo cáo về việc kết hợp maltodextrin và gum arabic cải thiện hiệu quả vi bao anthocyanin. Maltodextrin có ưu điểm về độ nhớt thấp và khả năng tạo ma trận, nhưng hạn chế về khả năng nhũ hóa và giữ các chất bay hơi. Việc phối hợp với các polysaccharide khác giúp khắc phục nhược điểm này.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột thể hiện hàm lượng TPC, TFC, TAC, SAC và ME theo từng loại chất mang, giúp trực quan hóa sự khác biệt và hiệu quả của từng vật liệu vi bao.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tối ưu hóa công thức chất mang:
   Khuyến nghị sử dụng hỗn hợp maltodextrin kết hợp với gum arabic để đạt hiệu suất vi bao anthocyanin cao nhất, đồng thời giữ được hàm lượng phenolic và flavonoid ổn định. Thời gian thực hiện: 6-12 tháng, chủ thể: các phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm.

2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy:
   Thực hiện khảo sát các mức nhiệt độ đầu vào và đầu ra trong sấy phun để tối ưu hóa điều kiện bảo vệ anthocyanin và các hợp chất hoạt tính. Thời gian: 6 tháng, chủ thể: nhóm nghiên cứu công nghệ chế biến thực phẩm.

3. Khảo sát các vật liệu vi bao mới:
   Mở rộng nghiên cứu với các polysaccharide khác như xanthan gum, whey protein để đánh giá khả năng bảo vệ anthocyanin và cải thiện tính chất vật lý của bột. Thời gian: 12 tháng, chủ thể: viện nghiên cứu và doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng.

4. Ứng dụng công nghệ vi bao khác:
   Thử nghiệm các phương pháp vi bao khác như tạo gel ion, sấy thăng hoa để nâng cao độ ổn định và hiệu quả bảo vệ anthocyanin. Thời gian: 12-18 tháng, chủ thể: các trung tâm nghiên cứu công nghệ thực phẩm.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành công nghệ thực phẩm:
   Cung cấp kiến thức chuyên sâu về vi bao, ảnh hưởng của chất mang lên hoạt chất anthocyanin, phenolic và flavonoid, hỗ trợ phát triển đề tài nghiên cứu liên quan.

2. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung:
   Áp dụng kết quả nghiên cứu để tối ưu hóa công thức bột anthocyanin từ bụp giấm, nâng cao chất lượng sản phẩm tự nhiên, an toàn và có giá trị dinh dưỡng cao.

3. Chuyên gia phát triển sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm:
   Tham khảo để lựa chọn vật liệu vi bao phù hợp, cải thiện hiệu quả bảo vệ các hợp chất hoạt tính trong quá trình chế biến và bảo quản.

4. Cơ quan quản lý và kiểm định chất lượng thực phẩm:
   Sử dụng làm tài liệu tham khảo về công nghệ vi bao và các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột anthocyanin, hỗ trợ xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật và quy trình kiểm tra.

Câu hỏi thường gặp

1. Vi bao anthocyanin là gì và tại sao cần thiết?
   Vi bao anthocyanin là quá trình bao bọc anthocyanin trong lớp màng bảo vệ nhằm tăng tính ổn định, ngăn ngừa phân hủy do nhiệt, oxy và ánh sáng. Điều này giúp duy trì màu sắc và hoạt tính sinh học trong sản phẩm thực phẩm.

2. Tại sao chọn maltodextrin và gum arabic làm chất mang?
   Maltodextrin có độ nhớt thấp, dễ hòa tan và tạo ma trận tốt, trong khi gum arabic có khả năng nhũ hóa và tạo màng ổn định. Sự kết hợp giúp tăng hiệu quả bảo vệ anthocyanin và giữ lại các hợp chất phenolic, flavonoid.

3. Hiệu suất vi bao (ME) được tính như thế nào?
   ME được tính bằng tỷ lệ phần trăm anthocyanin được giữ bên trong hạt vi bao so với tổng anthocyanin, dựa trên hàm lượng anthocyanin tổng (TAC) và anthocyanin bề mặt (SAC). Ví dụ, ME 92.59% nghĩa là gần 93% anthocyanin được bảo vệ bên trong.

4. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun đến anthocyanin?
   Nhiệt độ cao có thể làm phân hủy anthocyanin, giảm hàm lượng và hiệu quả bảo vệ. Do đó, cần tối ưu nhiệt độ đầu vào và đầu ra để cân bằng giữa hiệu suất sấy và bảo vệ hoạt chất.

5. Có thể áp dụng công nghệ vi bao này cho nguyên liệu khác không?
   Có, công nghệ vi bao và các chất mang polysaccharide có thể áp dụng cho nhiều nguyên liệu chứa anthocyanin hoặc các hợp chất hoạt tính khác như hoa đậu biếc, bắp cải tím, rau má, giúp tăng tính ổn định và giá trị dinh dưỡng.

Kết luận

• Hỗn hợp maltodextrin và konjac giữ lại hàm lượng phenolic và flavonoid tổng cao nhất trong bột sấy phun bụp giấm.
• Hiệu suất vi bao anthocyanin cao nhất đạt được khi sử dụng gum arabic đơn lẻ, với ME khoảng 92.59%.
• Hàm lượng anthocyanin tổng không thay đổi đáng kể giữa các loại chất mang, nhưng hàm lượng anthocyanin bề mặt và hiệu quả vi bao có sự khác biệt rõ rệt.
• Việc lựa chọn chất mang phù hợp là yếu tố then chốt để tối ưu hóa chất lượng bột anthocyanin, cân bằng giữa giữ hoạt chất và tính ổn định sản phẩm.
• Nghiên cứu mở ra hướng phát triển các sản phẩm bột anthocyanin tự nhiên, an toàn, có giá trị dinh dưỡng cao, góp phần giảm thiểu sử dụng phẩm màu tổng hợp trong thực phẩm.

Khuyến khích các nhà nghiên cứu và doanh nghiệp áp dụng kết quả để phát triển sản phẩm, đồng thời tiếp tục nghiên cứu mở rộng về vật liệu vi bao và điều kiện sấy nhằm nâng cao hiệu quả bảo vệ anthocyanin.