Đồ án HCMUTE: Kỹ thuật vi gel để bao vi khuẩn Lactobacillus acidophilus

• Tác giả: Lư Nguyễn Minh Trí
• Người hướng dẫn: ThS. Lê Hoàng Du
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Sử Dụng Kỹ Thuật Vi Gel Để Vi Bao Vi Khuẩn Lactobacillus Acidophilus
• Loại tài liệu: Đồ Án Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Lợi ích probiotics
• 1.2. Phân loại Probiotics
• 1.3. Yêu cầu đối với chế phẩm sinh học probiotics
• 1.4. Giới thiệu Lactobacillus acidophilus
• 1.5. Sinh thái học
• 1.6. Môi trường sinh trưởng
• 1.7. Lợi ích Lactobacilli
• 1.8. Kỹ thuật vi bao
• 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Địa điểm thực hiện
• 2.2. Nguồn vi sinh vật
• 2.3. Phụ gia và hoạt chất
• 2.4. Phương pháp
• 2.4.1. Chuẩn bị huyền phù L.
• 2.4.2. Chuẩn bị thành phần màng bao
• 2.4.3. Bố trí thí nghiệm
• 2.4.4. Xác định hiệu suất vi bao
• 2.4.5. Mật độ tế bào có trong 1g hạt bao
• 2.4.6. Phân tích phân bố kích thước hạt
• 2.4.7. Phân tích đặc điểm bề mặt hạt vi bao
• 2.4.8. Khảo sát khả năng tồn tại của vi khuẩn L. acidophilus được vi bao trong môi trường giả lập dạ dày
• 2.4.9. Khảo sát khả năng tồn tại của vi khuẩn L. acidophilus được vi bao trong môi trường giả lập dịch ruột
• 2.4.10. Phân tích xử lý số liệu
• 3. KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
• 3.1. Ảnh hưởng của nồng độ gelatin và soy protein đến hiệu suất vi bao
• 3.2. Phân tích phân bố kích thước hạt
• 3.3. Phân tích đặc điểm bề mặt hạt vi bao
• 3.4. Khảo sát khả năng tồn tại của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus trong môi trường giả lập dạ dày
• 3.5. Khảo sát khả năng tồn tại của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus trong môi trường dịch ruột nhân tạo
• 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về kỹ thuật vi gel

Kỹ thuật vi gel là một phương pháp tiên tiến trong việc bao vi khuẩn, đặc biệt là các vi khuẩn probiotic như Lactobacillus acidophilus. Phương pháp này không chỉ giúp bảo vệ vi khuẩn khỏi các tác động tiêu cực từ môi trường mà còn duy trì tính khả dụng của chúng trong thực phẩm. Việc sử dụng kỹ thuật vi gel cho phép tạo ra các hạt vi bao có kích thước nano hoặc micro, giúp tăng cường khả năng sống sót của vi khuẩn trong các điều kiện khắc nghiệt của hệ tiêu hóa. Theo nghiên cứu, việc áp dụng công nghệ bao bọc này đã cho thấy hiệu quả cao trong việc bảo quản và phát huy tác dụng của các vi khuẩn có lợi. Một nghiên cứu cho thấy, hiệu suất vi bao của Lactobacillus acidophilus có thể đạt tới 89% khi sử dụng gelatin và soy protein trong quá trình vi bao. Điều này chứng tỏ rằng kỹ thuật vi gel không chỉ bảo vệ vi khuẩn mà còn cải thiện khả năng sống sót của chúng trong môi trường giả lập dạ dày và ruột.

II. Lợi ích của Lactobacillus acidophilus

Vi khuẩn Lactobacillus acidophilus được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Chúng có khả năng cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến đường ruột. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc bổ sung Lactobacillus acidophilus vào chế độ ăn uống có thể giúp giảm triệu chứng không dung nạp lactose và cải thiện tình trạng tiêu chảy. Hơn nữa, vi khuẩn này còn có tác dụng kháng khuẩn, giúp loại trừ các tác nhân gây bệnh trong đường tiêu hóa. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc sử dụng probiotics như Lactobacillus acidophilus có thể mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể, đặc biệt là trong việc duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Điều này càng khẳng định vai trò quan trọng của vi khuẩn này trong việc hỗ trợ sức khỏe con người.

III. Ứng dụng kỹ thuật vi gel trong thực phẩm

Kỹ thuật vi gel đã được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm để bảo quản và phát huy tác dụng của các vi khuẩn probiotic. Việc sử dụng Lactobacillus acidophilus trong các sản phẩm thực phẩm như sữa chua, nước uống probiotic đã cho thấy hiệu quả cao trong việc cải thiện sức khỏe đường ruột. Kỹ thuật này không chỉ giúp bảo vệ vi khuẩn khỏi các yếu tố môi trường như pH, nhiệt độ mà còn đảm bảo rằng vi khuẩn vẫn sống sót và hoạt động hiệu quả khi đến được ruột. Nghiên cứu cho thấy, các sản phẩm thực phẩm được bổ sung vi khuẩn qua kỹ thuật vi gel có thể đạt được mật độ vi khuẩn sống tối ưu, từ đó phát huy tối đa lợi ích sức khỏe của chúng. Điều này mở ra nhiều cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sức khỏe.

IV. Tác động của môi trường đến khả năng sống sót của vi khuẩn

Môi trường có ảnh hưởng lớn đến khả năng sống sót của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus. Các yếu tố như pH, nhiệt độ, và nồng độ oxy đều có thể tác động đến sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn. Nghiên cứu cho thấy, Lactobacillus acidophilus có khả năng chịu axit tốt, với pH tối ưu nằm trong khoảng 5,5 đến 6,0. Tuy nhiên, trong môi trường giả lập dạ dày, vi khuẩn này có thể gặp khó khăn trong việc tồn tại do nồng độ acid cao. Việc áp dụng kỹ thuật vi gel giúp tạo ra một lớp bảo vệ cho vi khuẩn, giúp chúng vượt qua các điều kiện khắc nghiệt này. Kết quả nghiên cứu cho thấy, vi khuẩn được bao bọc bằng gelatin và soy protein có khả năng sống sót cao hơn trong môi trường giả lập dạ dày và ruột, từ đó khẳng định hiệu quả của kỹ thuật vi gel trong việc bảo vệ và duy trì hoạt động của vi khuẩn probiotic.