Đồ án: Phân tích kiểm soát chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré tại Sun Do

Luận văn phân tích thực trạng quy trình kiểm soát chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré tại công ty Sun Do và các giải pháp cải tiến, nâng cao.

• Tác giả: Nguyễn Bình Minh
• Người hướng dẫn: Ths. Tô Trần Lam Giang
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp
• Đề tài: Phân tích thực trạng kiểm soát chất lượng bánh mì Dừa Lưới Savouré tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Giới thiệu về kiểm soát chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré

Kiểm soát chất lượng là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Bánh mì dừa lưới Savouré, một sản phẩm nổi tiếng của Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun, đòi hỏi những tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Sản phẩm này kết hợp giữa hương vị truyền thống của bánh mì Việt Nam với công nghệ sản xuất hiện đại. Việc phân tích thực trạng kiểm soát chất lượng tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun là cần thiết để hiểu rõ quy trình sản xuất, các tiêu chuẩn được áp dụng, và những thách thức mà doanh nghiệp đang gặp phải.

1.1. Khái niệm về kiểm soát chất lượng trong sản xuất thực phẩm

Kiểm soát chất lượng thực phẩm bao gồm các hoạt động kiểm tra, đánh giá, và đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng quy định. Đối với bánh mì dừa lưới Savouré, kiểm soát chất lượng liên quan đến nguyên liệu, quy trình sản xuất, và sản phẩm cuối cùng.

1.2. Tầm quan trọng của sản phẩm bánh mì dừa lưới Savouré

Bánh mì dừa lưới là sản phẩm thực phẩm phổ biến tại Việt Nam với nhu cầu tiêu thụ cao. Sản phẩm này cần đảm bảo chất lượng ổn định để duy trì niềm tin của người tiêu dùng và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế.

II. Thực trạng quy trình kiểm soát chất lượng tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun

Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun đã thiết lập một hệ thống kiểm soát chất lượng toàn diện cho sản xuất bánh mì dừa lưới Savouré. Quy trình này bao gồm nhiều giai đoạn từ kiểm tra nguyên liệu đầu vào cho đến kiểm định sản phẩm hoàn thành. Các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng được áp dụng dựa trên các quy định của Bộ Y tế và các tiêu chuẩn TCVN (Tiêu chuẩn Việt Nam). Tuy nhiên, thực trạng cho thấy vẫn tồn tại một số vấn đề cần cải thiện trong việc triển khai các biện pháp kiểm soát chất lượng một cách hiệu quả.

2.1. Các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng được áp dụng

Tiêu chuẩn TCVN và các quy định an toàn thực phẩm được Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun áp dụng để kiểm soát chất lượng sản phẩm. Các tiêu chí bao gồm kiểm tra hàm lượng độc tố, mầm bệnh, độ sạch sẽ, và đặc tính vật lý của sản phẩm bánh mì dừa lưới.

2.2. Các giai đoạn kiểm soát trong quá trình sản xuất

Kiểm soát chất lượng được thực hiện ở ba giai đoạn chính: kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm soát quy trình sản xuất, và kiểm định sản phẩm cuối cùng. Mỗi giai đoạn có những tiêu chuẩn riêng để đảm bảo chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré.

III. Những thách thức trong kiểm soát chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré

Mặc dù Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun đã xây dựng hệ thống kiểm soల chất lượng, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức cần được giải quyết. Một trong những vấn đề chính là sự không ổn định trong kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào từ các nhà cung cấp khác nhau. Ngoài ra, sự lỏng lẻo trong việc tuân thủ quy trình kiểm soát chất lượng tại một số khâu sản xuất cũng được ghi nhận. Các thiết bị kiểm tra có thể lỗi thời hoặc thiếu hiệu quả, dẫn đến những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn vẫn có thể được phát hành. Hơn nữa, khả năng nhận thức và đào tạo của nhân viên về tầm quan trọng của kiểm soل chất lượng còn hạn chế.

3.1. Vấn đề về chất lượng nguyên liệu đầu vào

Các nhà cung cấp có tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng khác nhau, dẫn đến sự không ổn định trong chất lượng nguyên liệu. Bánh mì dừa lưới Savouré phụ thuộc vào chất lượng của dừa và các thành phần khác, nên việc kiểm tra đầu vào là rất quan trọng.

3.2. Hạn chế về cơ sở vật chất và trang thiết bị

Các thiết bị kiểm soát chất lượng tại Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun còn tương đối cũ kỹ, ảnh hưởng đến độ chính xác của kết quả kiểm tra. Nâng cấp thiết bị và cơ sở hạ tầng là cần thiết để kiểm soل chất lượng bánh mì dừa lưới hiệu quả hơn.

3.3. Yếu tố con người trong kiểm soát chất lượng

Nhân viên thực hiện kiểm soát chất lượng cần được đào tạo định kỳ để nâng cao kỹ năng và nhận thức. Sự thiếu đào tạo có thể dẫn đến những lỗi trong quá trình kiểm tra, ảnh hưởng đến độ tin cậy của hệ thống kiểm soଥ chất lượng sản phẩm bánh mì dừa lưới.

IV. Các giải pháp và khuyến nghị cải thiện kiểm soát chất lượng

Để cải thiện hệ thống kiểm soát chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré, Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun cần thực hiện một số giải pháp toàn diện. Trước tiên, cần đầu tư nâng cấp trang thiết bị kiểm tra hiện đại và đáng tin cậy để kiểm socontrol chất lượng chính xác hơn. Thứ hai, cần tăng cường đào tạo chuyên môn cho nhân viên về các quy trình kiểm soat chất lượng và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Thứ ba, Công ty cần xây dựng một hệ thống quản lý nhà cung cấp chặt chẽ hơn để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào. Cuối cùng, việc áp dụng các hệ thống quản lý hiện đại như HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sẽ giúp kiểm soल chất lượng sản phẩm một cách hệ thống và hiệu quả.

4.1. Nâng cấp trang thiết bị và cơ sở hạ tầng

Đầu tư trong các thiết bị kiểm tra chất lượng bánh mì dừa lưới hiện đại sẽ giúp cải thiện độ chính xác của kết quả. Các thiết bị tự động có thể giảm thiểu sai sót do con người gây ra và tăng hiệu quả kiểm soل chất lượng.

4.2. Tăng cường đào tạo và phát triển nhân lực

Các chương trình đào tạo định kỳ về kiểm soat chất lượng, tiêu chuẩn TCVN, và quy định an toàn thực phẩm sẽ nâng cao nhận thức và kỹ năng của nhân viên. Điều này là yếu tố then chốt để kiểm soل chất lượng bánh mì dừa lưới Savouré hiệu quả.

4.3. Áp dụng hệ thống HACCP

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện đại giúp kiểm soat chất lượng toàn bộ quy trình sản xuất. Áp dụng hệ thống này sẽ giúp phát hiện và kiểm soat các rủi ro tiềm ẩn trong sản xuất bánh mì dừa lưới.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUN DO 1. Tổng quan về công ty 1. Đôi nét về thương hiệu Sun Do Sun Do Foods Corporation là công ty hàng đầu trong ngành bánh tươi cao cấp và thực phẩm phổ thông. Với phương châm “Vị ngon tạo phong cách” đã mang đến cho khách hàng những sản phẩm đậm đà, sáng tạo với chất lượng và dịch vụ vượt trội.

Sun Do Foods hiện có gần 300 nhân viên bao gồm: Hệ thống chuỗi bánh tươi Savouré, nhà máy sản xuất bánh, nhà máy sản xuất đồ uống. Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do Tên quốc tế: Sun Do Foods Corporation (SDF Corp) Người đại diện pháp lý của công ty: Ông Đỗ Thanh Hòa. Trụ sở chính: Số 34/6 Đường Trần Khánh Dư, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Nhà máy sản xuất: Số 5/22A Đường Bùi Hữu Nghĩa, Thành phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam.

Email: [e-mail] Website công ty: www.com Website chuỗi cửa hàng: www.1: Logo Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do Nguồn: Website Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do (sundofoods.com) Logo của Sun Do là sự kết hợp của những ý nghĩa sâu sắc và hình ảnh đẹp mắt. Chữ “Sun” biểu thị cho sự sống, sự tươi mới và sự hạnh phúc mà công ty mang lại cho khách hàng. Chữ “Do” thể hiện cho sự khéo léo, sự nhiệt huyết và sự trí tuệ của đội ngũ nhân viên. Bông lúa mạch là biểu tượng cho nguồn nguyên liệu chất lượng cao và sự tinh tế trong từng loại bánh.

Logo của công ty không chỉ là một dấu hiệu nhận diện mà còn là một lời cam kết về chất lượng và sự sáng tạo. Trang 4 Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do sẽ luôn bước tiếp với cho đường mình đã chọn những triết lý và sứ mệnh sau: ▪ Triết lý kinh doanh Sun Do luôn theo đuổi triết lý “Vị ngon tạo phong cách” như đã nói ở trên, với mong muốn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm Chất lượng cao, có hương vị Đặc biệt và tốt cho Sức khỏe. ▪ Sứ mệnh “Mang đến những sản phẩm có hương vị thơm ngon độc đáo hiện đại và có lợi cho sức khỏe vì cuộc sống tốt đẹp hơn cho người Việt Nam”. Savouré luôn mong muốn làm hài lòng mọi khách hàng bằng những trải nghiệm tuyệt vời.

Savouré tin rằng đẳng cấp không chỉ là một tiêu chuẩn sống xa xỉ mà là sự thấu hiểu và chia sẻ với những người thân yêu. Mọi sản phẩm công ty làm ra luôn hướng đến: Tạo ra những sản phẩm ngon miệng và bổ dưỡng cho khách hàng. Cung cấp dịch vụ chất lượng cao nhằm mang đến những trải nghiệm khác biệt. Đưa chất lượng bánh tươi và đồ uống tại Việt Nam lên tầm cao mới theo phong cách chất lượng cao Châu Âu.

Mang lại niềm vui thưởng thức và hạnh phúc cho các cá nhân trong việc ăn uống, chia sẻ cùng người thân gia đình. Góp phần làm cho cuộc sống tốt đẹp hơn. ▪ Tầm nhìn Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do đã có những bước tiến vượt bậc, và đặt ra tầm nhìn là trở thành “Top 3 công ty dẫn đầu trong lĩnh vực bánh tươi và thực phẩm cao cấp”. Đây là một mục tiêu cao cả và đầy tham vọng, thể hiện sự quyết tâm và khát khao của công ty trong việc phát triển, mở rộng thị trường và nâng cao uy tín.

Sun Do muốn trở thành thương hiệu hàng đầu được ưa chuộng trong lĩnh vực Bánh và Quà tặng tại thị trường Việt Nam, thông qua thương hiệu Savouré. ▪ Giá trị cốt lõi “Chuyên nghiệp - Cải tiến - Tận tâm - Cam kết - Trách nhiệm”. Chuyên nghiệp: Công ty làm việc theo quy trình và tiêu chuẩn cao, mang đến sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Trang 5 Cải tiến: Luôn cải tiến và đổi mới liên tục trong sản xuất, kinh doanh và quản lý, áp dụng công nghệ hiện đại và tiên tiến, học hỏi và tiếp thu kinh nghiệm tốt.

Tận tâm: Sự tận tâm với công việc, với khách hàng và với đồng nghiệp, lắng nghe, thấu hiểu và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Cam kết: Thực hiện những gì đã hứa, đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ, giao hàng đúng hạn, giải quyết mọi vấn đề phát sinh nhanh chóng và hiệu quả. Trách nhiệm: Có trách nhiệm với công việc, với khách hàng, với đồng nghiệp và với xã hội, chịu trách nhiệm cho những quyết định và hành động của mình, thực hiện đúng luật pháp và đạo đức kinh doanh, góp phần vào sự phát triển bền vững. ▪ Thế mạnh của công ty Giải pháp kết hợp thực phẩm Sun Do Foods là công ty tiên phong trong lĩnh vực bánh tươi đã phát triển các hoạt động kinh doanh về đồ uống nhằm mang đến các trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.

Giá trị vượt trội của Sun Do Foods là khả năng cung cấp các loại sản phẩm bánh và nước kết hợp nhằm bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe thông qua hệ thống kênh bán hàng tiện lợi và chuyên nghiệp. Quy trình chuyên nghiệp Với nhà máy sản xuất bánh tươi và các loại nước uống đóng gói chuyên nghiệp, Sun Do Foods đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Với đội ngũ kỹ sư, thợ làm bánh giàu năng lực, Sun Do Foods cam kết mang lại các sản phẩm ngon và độc đáo cho người tiêu dùng. Am hiểu văn hóa Với sự hiểu biết sâu sắc về văn hóa và con người Việt Nam, Sun Do Foods luôn mang lại các trải nghiệm thú vị cho khách hàng bằng các sản phẩm có chất lượng và độc đáo.

Sự thành công của chuỗi quán Savouré cùng với lượng khách hàng B2B lớn hiện có đã minh chứng cho sự thành công trong triết lý kinh doanh của Sun Do Foods. Sun Do Foods đã tạo ra các sản phẩm bánh tươi và đồ uống phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của người Việt Nam, như bánh su kem, bánh gato, bánh mì, trà sữa, cà phê, nước ép trái cây… Sun Do Foods cũng đã thiết kế các sản phẩm bánh tươi và đồ uống theo các dịp lễ tết trong năm như bánh trung thu một sản phẩm cũng rất mới trên thị trường ngoài ra còn có bánh giáng sinh, bánh valentine, bánh sinh nhật… Trang 6 1. Lịch sử hình thành và phát triển Savouré là thương hiệu bánh Pháp được thành lập năm 2010, bởi những người yêu thích và tìm hiểu về nghệ thuật làm bánh của nước Pháp. Savouré mang đến cho khách hàng những sản phẩm bánh hiện đại, ngon miệng và bổ dưỡng, thể hiện sự tinh tế và sang trọng của kinh đô ánh sáng Châu Âu.

Các cột mốc thời gian phát triển công ty: Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do ra đời vào năm 2010, cùng với đó là sự khởi đầu của thương hiệu Savouré. Ngày 1/11/2010, Mở cửa hàng đầu tiên trong hệ thống Savouré Grand view. Ngày 01/01/2011, Cửa hàng đầu tiên của hệ thống SVR trong hệ thống Parkson. Ngày 04/05/2011, Mở rộng hệ thống cửa hàng qua Parkson Quận 5.

Ngày 2/11/2011, Savouré đưa vào hoạt động mô hình Bánh - Café tại địa chỉ 01 Trần Khánh Dư, Quận 1. Ngày 10/02/2012, Savouré đạt mốc 10.000 hộp Su kem bán ra. Ngày 05/01/2013, Savouré cho ra mắt hai thương hiệu mới đó chính là VIETCUP và SAVOUR TEA. Ngày 01/02/2014, Hệ thống chuỗi cửa hàng Savouré đạt dấu mốc 10 cửa hàng.

Năm 2018, Savouré hợp tác với BTM Global - Netsuite để xây dựng một hệ thống ERP/ I Value Academy, đào tạo đội ngũ kế thừa. Bắt đầu xây dựng trụ sở mới xưởng sản xuất đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018, HACCP… Hình 1.2: Giấy chứng nhận đạt chuẩn ISO 22000:2018 và HACCP Nguồn: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do Trang 7 Năm 2019, Savouré đưa vào sử dụng nhà xưởng - văn phòng tại Bình Dương, với tổng diện tích 6.000 m2, diện tích sử dụng 4.3: Sơ đồ mặt bằng nhà xưởng CPTP Sun Do Nguồn: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do Năm 2020, Savouré thành lập chi nhánh tại Mỹ, khẳng định sự trưởng thành và phát triển trong 10 năm hoạt động. Trong suốt quá trình phát triển, Savouré luôn nỗ lực mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời về hương vị, chất lượng và dịch vụ. Từ năm 2020 cho đến nay, Savouré đã có 14 cửa hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh, phủ sóng khắp các quận huyện, thu hút hàng ngàn lượt khách mỗi ngày.

Công ty CPTP Sun Do đã có một chặng đường dài đầy gian nan và thử thách trên bước đường xây dựng và phát triển doanh nghiệp. Đến nay, Công ty Sun Do vẫn không ngừng cải tiến để nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển thị trường. Cơ cấu tổ chức Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do với nhiều bộ phận khác nhau hoạt động cùng nhau để đạt được mục tiêu chung. Sơ đồ tổ chức của công ty phản ánh cấu trúc này, cho thấy cách mà các bộ phận và nhân viên tương tác với nhau.

Đây là một hình ảnh trực quan về cách mà quyền và trách nhiệm được phân bổ trong toàn bộ công ty. Trong sơ đồ sau, tác giả sẽ trình bày rõ hơn về cơ cấu tổ chức của công ty.4: Sơ đồ tổ chức Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Sun Do Nguồn: Tác giả tổng hợp (1) Đại hội đồng cổ đông: Công ty được điều hành bởi đại hội đồng cổ đông, cơ quan có quyền cao nhất. Họ quyết định mọi chuyện quan trọng như cơ cấu vốn, mối quan hệ với khách hàng lớn và nhà đầu tư. (2) Hội đồng Quản trị: Cơ quan quản lý công ty, có quyền hạn toàn diện về mọi vấn đề liên quan đến quyền lợi công ty và mục đích kinh doanh theo luật pháp nhà nước ban hành đối với các doanh nghiệp.

(3) Tổng giám đốc: Ông Nguyễn Thanh Hòa - người đứng đầu công ty, có quyền điều hành và ra quyết định trong phạm vi hoạt động kinh doanh của công ty. Tổng giám đốc chịu trách nhiệm về vận hành tổ chức, phê duyệt các đề xuất chiến lược. (4) Phó tổng giám đốc: Bà Nguyễn Ngọc Quỳnh Uyển - người phụ trách các phòng ban kế toán, hành chính nhân sự, đào tạo nghiệp vụ, … Phó tổng giám đốc được tổng giám đốc ủy quyền hoặc phân công thay mặt tổng giám đốc điều hành công ty trong một số trường hợp. Trang 9 (5) Nhà máy Sun Do: đứng đầu là Bà Nguyễn Thị Thanh Tâm - Giám đốc sản xuất là người chịu trách nhiệm về các hoạt động sản xuất và chiến lược phát triển sản phẩm của công ty đưa ra.