Thiết kế kho lạnh bảo quản thanh long 290 tấn

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

LỜI CẢM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG BIỂU

TÓM TẮT KHOÁ LUẬN

MỞ ĐẦU

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU – THANH LONG

1.1. Đặc điểm, tính chất của quả thanh long

1.2. Thành phần hoá học

1.3. Các phương pháp bảo quản

1.3.1. Các dung dịch sát khuẩn

1.3.2. Các loại màng bọc

1.4. Tình hình sản xuất, tiêu thụ

1.4.1. Tình hình sản xuất thanh long tại Việt Nam hiện nay

1.4.2. Tình hình tiêu thụ

1.4.3. Thị trường trong tương lai

2. Tổng quan về kỹ thuật lạnh

2.1. Các phương pháp làm lạnh

2.1.1. Làm lạnh trực tiếp

2.1.2. Làm lạnh gián tiếp

2.2. Cấu tạo kho lạnh

2.2.1. Phần cách nhiệt

2.2.2. Hệ thống làm lạnh

2.3. Chiến lược kinh doanh, thị trường hướng tới

2.3.1. Chiến lược cho trái thanh long

2.3.2. Thị trường tiềm năng _ thị trường Châu Âu

2.3.3. Cơ hội và thách thức

3. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY – QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - CÂN BẰNG VẬT CHẤT

3.1. Địa điểm xây dựng nhà máy

3.1.1. Điều kiện lựa chọn nhà máy

3.1.2. Đặc điểm tự nhiên và vị trí xây dựng

3.1.3. Vùng nguyên liệu

3.1.4. Điểm mạnh về hệ thống phân phối

3.2. Thiết kế năng suất, quy cách sản phẩm

3.3. Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình

3.3.1. Sơ đồ quy trình

3.3.2. Thuyết minh quy trình

3.3.2.1. Bảo quản tạm thời

3.3.2.2. Phân loại, xử lý

3.3.2.3. Xếp sọt, bao gói

3.3.2.4. Bảo quản lạnh

3.3.2.5. Chọn thiết bị. Chọn dụng cụ

3.4. Tính cân bằng vật chất

3.4.1. Biểu đồ nhập nguyên liệu

3.4.2. Biểu đồ sản xuất

3.4.3. Chương trình sản xuất

4. TÍNH KÍCH THƯỚC KHO LẠNH

4.1. Thiết kế thể tích, cấu trúc và mặt bằng kho lạnh

4.1.1. Chọn thùng chứa và pallet

4.1.2. Tính thể tích kho lạnh

4.1.3. Diện tích chất tải

4.1.4. Tính tải trọng nền

4.1.5. Xác định diện tích cần xây dựng. Số lượng buồng lạnh cần xây dựng

4.1.6. Tính diện tích buồng máy thiết bị

4.1.7. Bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất chính. Tính toán kho lạnh

4.2. Tính cách nhiệt, cách ẩm

4.2.1. Xác định nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí ngoài trời

4.2.2. Xác định nhiệt độ xung quanh phòng

4.2.3. Tính chiều dày lớp cách nhiệt cho tường, trần, nền, vách ngăn

4.2.4. Kiểm tra đọng sương trên bề mặt lớp cách nhiệt

4.2.5. Tính cách nhiệt, cách ẩm cho phòng bảo quản

4.3. Tính cân bằng nhiệt

4.3.1. Tính toán nhiệt tải kho lạnh

4.3.2. Tính phụ tải nhiệt cho thiết bị và máy nén

5. TÍNH CHU TRÌNH LẠNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ

5.1. Chọn các thông số của chế độ làm việc

5.2. Tính toán chọn máy nén

5.3. Tính chọn thiết bị bay hơi

5.4. Tính chọn thiết bị ngưng tụ

5.5. Tính chọn van tiết lưu

5.6. Tính chọn thiết bị phụ

5.6.1. Bình chứa cao áp

5.6.2. Bình tách lỏng

5.6.3. Bình tách dầu

5.6.4. Bình chứa dầu

5.6.5. Tính chọn tháp giải nhiệt

5.6.6. Các thiết bị khác

5.7. Sơ đồ hệ thống lạnh

5.7.1. Thuyết minh sơ đồ thiết bị

6. TÍNH KINH TẾ_AN TOÀN LAO ĐỘNG_VỆ SINH CÔNG NGHIỆP

6.1. Tính nhân lực

6.1.1. Bố trí nhân sự

6.1.2. Tính tiền lương

6.2. Tính xây dựng, bố trí các công trình của nhà máy

6.3. Tính điện động lực

6.4. Tính điện chiếu sáng

6.5. Xác định hệ số công suất và dung lượng bù

6.6. Tính chi phí đầu tư cho nhà máy

6.6.1. Vốn cố định

6.6.1.1. Vốn đầu tư xây dựng công trình

6.6.1.2. Vốn đầu tư máy móc, thiết bị

6.6.1.3. Tổng vốn cố định cho nhà máy

6.6.2. Tổng vốn đầu tư ban đầu cho nhà máy

6.7. Hiệu quả kinh tế

6.7.1. Chi phí cho một ngày sản xuất

6.7.2. Thời gian hoàn vốn

6.8. An toàn lao động

6.8.1. An toàn lao động cho người

6.8.2. An toàn về trang thiết bị

6.8.3. An toàn về điện sản xuất

6.8.4. An toàn kho

6.8.5. Phòng chống cháy nổ

6.9. Vệ sinh công nghiệp

6.9.1. Vệ sinh cá nhân

6.9.2. Vệ sinh máy móc thiết bị

6.9.3. Vệ sinh phân xưởng, nhà máy

6.9.4. Xử lý phế liệu

6.9.5. Xử lý nước sản xuất

6.9.6. Xử lý nước thải

KẾT LUẬN _ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Thiết kế kho lạnh bảo quản thanh long

Thiết kế kho lạnh là giải pháp tối ưu để bảo quản thanh long với dung tích 290 tấn. Kho lạnh được thiết kế với 4 buồng, mỗi buồng có kích thước 15×12×6 (m), đảm bảo nhiệt độ 5℃ và độ ẩm 90%. Kho lạnh công nghiệp này sử dụng pallet để xếp hàng, mỗi pallet chứa 720 kg thanh long, giúp tối ưu hóa không gian và hiệu quả bảo quản. Giải pháp bảo quản lạnh này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản mà còn duy trì chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của thanh long.

1.1. Cấu tạo kho lạnh

Kho lạnh chuyên dụng bao gồm hệ thống cách nhiệt, hệ thống làm lạnh và các thiết bị phụ trợ. Phần cách nhiệt được tính toán kỹ lưỡng để giảm thiểu thất thoát nhiệt, đảm bảo hiệu quả năng lượng. Hệ thống làm lạnh sử dụng máy nén, thiết bị bay hơi và bình ngưng tụ, tạo ra môi trường lạnh ổn định. Kho lạnh hiệu quả này được thiết kế để phù hợp với quy mô lớn, đáp ứng nhu cầu bảo quản thanh long trong thời gian dài.

1.2. Quy trình bảo quản

Quy trình bảo quản thanh long bao gồm các bước: phân loại, xử lý bằng dung dịch sát khuẩn, đóng gói và bảo quản lạnh. Dung dịch anolyte được sử dụng để khử trùng, giúp thanh long duy trì chất lượng trong 40-50 ngày. Bảo quản nông sản trong kho lạnh còn giúp giảm thiểu hao hụt và tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.

II. Giải pháp tối ưu cho bảo quản thanh long

Giải pháp tối ưu cho bảo quản thanh long không chỉ dừng lại ở việc thiết kế kho lạnh mà còn bao gồm các công nghệ tiên tiến và quy trình quản lý hiệu quả. Công nghệ bảo quản lạnh hiện đại giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định, đảm bảo thanh long giữ được hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Kho lạnh tiên tiến này còn tích hợp hệ thống theo dõi tự động, giúp kiểm soát chặt chẽ các thông số bảo quản.

2.1. Công nghệ bảo quản

Công nghệ bảo quản lạnh sử dụng các thiết bị hiện đại như máy nén, dàn bay hơi và bình ngưng tụ. Kho lạnh quy mô lớn này còn được trang bị hệ thống thông gió và kiểm soát độ ẩm, giúp thanh long không bị khô hoặc ẩm mốc. Bảo quản thanh long chất lượng cao đòi hỏi sự kết hợp giữa công nghệ và quy trình quản lý chặt chẽ.

2.2. Hiệu quả kinh tế

Kho lạnh 290 tấn không chỉ giúp bảo quản thanh long mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với thời gian hoàn vốn sau 1 năm 11 tháng 9 ngày, đây là giải pháp đầu tư khả thi cho các doanh nghiệp. Bảo quản nông sản trong kho lạnh còn giúp giảm thiểu rủi ro do thời tiết và dịch bệnh, đảm bảo nguồn cung ổn định cho thị trường.

III. Ứng dụng thực tế và tương lai

Thiết kế kho lạnh bảo quản thanh long không chỉ là giải pháp cho hiện tại mà còn mở ra cơ hội phát triển trong tương lai. Kho lạnh công nghiệp này có thể áp dụng cho các loại nông sản khác, giúp đa dạng hóa sản phẩm và tăng giá trị xuất khẩu. Giải pháp bảo quản lạnh còn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khắt khe của thị trường quốc tế.

3.1. Thị trường tiềm năng

Thị trường Châu Âu là mục tiêu hướng tới của thanh long Việt Nam. Kho lạnh hiệu quả giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu. Bảo quản thanh long chất lượng cao là yếu tố then chốt để mở rộng thị trường và tăng kim ngạch xuất khẩu.

3.2. Cơ hội và thách thức

Kho lạnh quy mô lớn mang lại cơ hội phát triển cho ngành nông nghiệp, nhưng cũng đặt ra thách thức về chi phí đầu tư và quản lý. Giải pháp tối ưu cần được nghiên cứu và cải tiến liên tục để đáp ứng nhu cầu thị trường và nâng cao hiệu quả kinh tế.

Thiết kế kho lạnh bảo quản trái thanh long dung tích 290 tấn hiệu quả