Khảo sát tác động của tỉ lệ phối chế và điều kiện bảo quản lên chất lượng nước xí muội dâu da vàng

• Tác giả: Âu Thị Minh Chi
• Người hướng dẫn: TS. Trần Nghĩa Khang
• Trường học: Trường Đại Học An Giang
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Ảnh Hưởng Tỉ Lệ Phối Chế Và Điều Kiện Bảo Quản Đến Chất Lượng Nước Xí Muội Dâu Da Vàng
• Loại tài liệu: Chuyên Đề Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: An Giang

• LỜI CẢM TẠ
• LỜI CAM KẾT
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 1.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 1.4. TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
• 2.1.1. Tổng quan về cây dâu da vàng
• 2.1.2. Thành phần hóa học
• 2.1.3. Tác dụng dược lý
• 2.2. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ
• 2.2.1. Nước
• 2.2.2. Lá chúc
• 2.3. Đường saccharose
• 2.4. TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ
• 2.4.1. Bao bì thủy tinh
• 2.5. TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG NGHIÊN CỨU
• 2.5.1. Quá trình cô đặc
• 2.5.2. Quá trình thanh trùng
• 2.6. CÁC YÊU CẦU VỀ CHẤT LƯỢNG NƯỚC GIẢI KHÁT
• 2.7. CÁC HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU
• 3.1.1. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.2. Nguyên vật liệu thiết bị dùng trong nghiên cứu
• 3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.2.1. Phương pháp thu thập số liệu
• 3.2.2. Phương pháp xử lý số liệu
• 3.2.3. Phương pháp phân tích đánh giá các chỉ tiêu
• 3.3. Quy trình sản xuất sản phẩm dự kiến
• 3.4. Thuyết minh quy trình
• 3.5. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 3.5.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lí và tỉ lệ vỏ dâu bổ sung lên chất lượng nước xí muội dâu da vàng - lá chúc
• 3.5.2. Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của bao bì và điều kiện bảo quản lên sự thay đổi chất lượng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - lá chúc
• 3.5.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu vàng cô đặc và đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - lá chúc
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. ẢNH HƯỞNG PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ VÀ TỈ LỆ VỎ DÂU BỔ SUNG LÊN CHẤT LƯỢNG NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC
• 4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LÊN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC
• 4.2.1. Ảnh hưởng của loại bao bì đến tính chất hóa lý trong quá trình bảo quản sản phẩm
• 4.3. ẢNH HƯỞNG TỈ LỆ PHỐI CHẾ NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG CÔ ĐẶC VÀ ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC
• 4.3.1. Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu da vàng – lá chúc cô đặc
• 4.3.2. Mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
• 4.3.3. Kết quả khảo sát sản phẩm nước về thông tin sản phẩm của người tiêu dùng
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ CHƯƠNG A
• PHỤ CHƯƠNG B
• PHỤ CHƯƠNG C
• PHỤ CHƯƠNG D
• PHỤ CHƯƠNG E

I. Tổng quan về tác động của tỉ lệ phối chế đến chất lượng nước xí muội dâu da vàng

Nước xí muội dâu da vàng là một sản phẩm giải khát được ưa chuộng nhờ vào hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, chất lượng của sản phẩm này phụ thuộc nhiều vào tỉ lệ phối chế giữa các nguyên liệu. Việc nghiên cứu tỉ lệ phối chế không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng. Các yếu tố như hàm lượng đường, pH và các thành phần dinh dưỡng khác cần được xem xét kỹ lưỡng.

1.1. Ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế đến hàm lượng dinh dưỡng

Tỉ lệ phối chế giữa nước xí muội dâu da vàng và các nguyên liệu khác như lá chúc có thể ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C và các khoáng chất. Nghiên cứu cho thấy tỉ lệ 1:1,6 giúp giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

1.2. Tác động của tỉ lệ phối chế đến cảm quan sản phẩm

Cảm quan của sản phẩm như màu sắc, mùi vị và độ ngọt cũng bị ảnh hưởng bởi tỉ lệ phối chế. Tỉ lệ phối chế hợp lý sẽ tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn hơn, từ đó thu hút người tiêu dùng.

II. Thách thức trong việc bảo quản nước xí muội dâu da vàng

Bảo quản nước xí muội dâu da vàng là một thách thức lớn do tính chất dễ hư hỏng của nguyên liệu. Nhiệt độ và thời gian bảo quản không đúng cách có thể làm giảm chất lượng sản phẩm. Việc nghiên cứu các điều kiện bảo quản là cần thiết để đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng.

2.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự ổn định của nước xí muội. Nghiên cứu cho thấy bảo quản ở nhiệt độ lạnh giúp duy trì chất lượng sản phẩm lâu hơn so với bảo quản ở nhiệt độ phòng.

2.2. Thời gian bảo quản và sự thay đổi chất lượng

Thời gian bảo quản cũng ảnh hưởng đến chất lượng nước xí muội. Sau 3 tuần bảo quản, sản phẩm có thể mất đi một số giá trị dinh dưỡng nếu không được bảo quản đúng cách.

III. Phương pháp tối ưu hóa tỉ lệ phối chế và điều kiện bảo quản

Để nâng cao chất lượng nước xí muội dâu da vàng, cần áp dụng các phương pháp tối ưu hóa tỉ lệ phối chế và điều kiện bảo quản. Việc sử dụng các chất bảo quản tự nhiên và điều chỉnh tỉ lệ nguyên liệu sẽ giúp sản phẩm giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.

3.1. Phương pháp xử lý nguyên liệu trước khi chế biến

Sử dụng các phương pháp xử lý như thanh trùng và sử dụng CaCl2 có thể giúp cải thiện chất lượng nước xí muội. Các phương pháp này giúp tiêu diệt vi khuẩn và giữ lại hương vị tự nhiên.

3.2. Quy trình sản xuất nước xí muội hiệu quả

Quy trình sản xuất cần được thiết kế hợp lý để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc kiểm soát từng bước trong quy trình sản xuất sẽ giúp nâng cao chất lượng nước xí muội dâu da vàng.

IV. Kết quả nghiên cứu về chất lượng nước xí muội dâu da vàng

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỉ lệ phối chế 1:1,6 và phương pháp bảo quản ở nhiệt độ lạnh giúp sản phẩm duy trì chất lượng tốt nhất. Các chỉ tiêu cảm quan và dinh dưỡng đều đạt yêu cầu, từ đó khẳng định tính khả thi của sản phẩm trên thị trường.

4.1. Đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi bảo quản

Chất lượng sản phẩm được đánh giá qua các chỉ tiêu như pH, hàm lượng vitamin C và cảm quan. Kết quả cho thấy sản phẩm vẫn giữ được màu sắc và hương vị sau thời gian bảo quản.

4.2. Phản hồi từ người tiêu dùng về sản phẩm

Người tiêu dùng đánh giá cao sản phẩm nước xí muội dâu da vàng nhờ vào hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Phản hồi tích cực từ thị trường là động lực để tiếp tục phát triển sản phẩm.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nước xí muội dâu da vàng

Nghiên cứu về tỉ lệ phối chế và điều kiện bảo quản nước xí muội dâu da vàng đã mở ra hướng đi mới cho ngành chế biến thực phẩm. Việc tối ưu hóa các yếu tố này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra cơ hội kinh doanh mới cho người nông dân.

5.1. Tương lai của sản phẩm nước xí muội trên thị trường

Với nhu cầu ngày càng cao về sản phẩm tự nhiên, nước xí muội dâu da vàng có tiềm năng lớn để phát triển. Việc mở rộng thị trường và nâng cao chất lượng sản phẩm sẽ là chìa khóa thành công.

5.2. Đề xuất nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực này

Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các phương pháp bảo quản và chế biến để tối ưu hóa chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu này sẽ giúp nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản địa phương.