So Sánh 4 Quy Trình Kiểm Tra Escherichia Coli Trong Thực Phẩm

Khám phá sự khác biệt giữa 4 quy trình kiểm tra Escherichia coli trong thực phẩm, giúp nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe.

• Tác giả: Lê Thị Ngọc Diễm
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Văn Hanh
• Trường học: Trường Đại Học Mở Bán Công TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Vi Sinh
• Đề tài: So Sánh 4 Quy Trình Kiểm Tra Escherichia Coli Trong Thực Phẩm
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2005
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1.2. THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN ĐỀ TÀI
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN
• 2.1. TỔNG QUAN VỀ HỆ TRỰC KHUẨN ĐƯỜNG RUỘT, ĐẶC BIỆT LÀ ESCHERICHIA COLI (E. COLI)
• 2.1.1. Sơ khởi về họ Enterobacteriaceae
• 2.1.2. Cấu trúc kháng nguyên
• 2.1.3. Tính gây bệnh của một số loại trong họ Enterobacteriaceae
• 2.1.4. Định nghĩa Coliforms, Coliforms chịu nhiệt, Coliforms phân và E. Coliforms
• 2.1.5. Lịch sử và sự phân bố
• 2.1.6. Hình thái vi khuẩn
• 2.1.7. Đặc tính nuôi cấy
• 2.1.8. Tính chất sinh hóa
• 2.1.9. Cấu tạo kháng nguyên và độc tố
• 2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM E. COLI TRONG THỰC PHẨM
• 2.2.1. Các phương pháp kiểm tra số lượng vi sinh vật
• 2.2.2. Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất MPN
• 2.2.3. Kỹ thuật đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích chọn lọc
• 2.2.4. Các quy trình kiểm tra E. coli trong thực phẩm được khảo sát
• 2.2.4.1. Quy trình 1: Phương pháp MPN
• 2.2.4.2. Quy trình 2: Đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích EMB
• 2.2.4.3. Quy trình 3: Đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích BGBA
• 2.2.4.4. Quy trình 4: Đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích Rapid’ E
• 3. PHẦN 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH LẤY MẪU
• 3.2. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA
• 3.2.1. Pha loãng mẫu. Tiến hành thí nghiệm kiểm tra E. coli
• 3.2.2. Quy trình 1: phương pháp MPN
• 3.2.3. Quy trình 2: đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích EMB
• 3.2.4. Quy trình 3: đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích BGBA
• 3.2.5. Quy trình 4: đếm số lượng các khuẩn lạc phát triển trên môi trường thích Rapid’ E
• 3.3. MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH LÀM LUẬN VĂN
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• 6. PHỤ LỤC
• THÀNH PHẦN MỘT SỐ MÔI TRƯỜNG KIỂM TRA E.
• MÔI TRƯỜNG THỬ PHÂN ỨNG SINH HỌA
• THUỐC NHUỘM GRAM
• MỘT SỐ PHÂN ỨNG SINH HỌA
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về 4 Quy Trình Kiểm Tra Escherichia Coli Trong Thực Phẩm

Việc kiểm tra Escherichia coli trong thực phẩm là một phần quan trọng trong đảm bảo an toàn thực phẩm. E. coli là một trong những chỉ tiêu vi sinh vật chính được sử dụng để đánh giá mức độ ô nhiễm của thực phẩm. Bài viết này sẽ so sánh 4 quy trình kiểm tra E. coli phổ biến hiện nay, từ đó giúp người đọc hiểu rõ hơn về ưu nhược điểm của từng phương pháp.

1.1. Định Nghĩa và Vai Trò Của Escherichia Coli

E. coli là một loại vi khuẩn thuộc họ Enterobacteriaceae. Chúng có thể gây ra nhiều bệnh lý nghiêm trọng nếu xâm nhập vào cơ thể con người. Việc phát hiện sớm E. coli trong thực phẩm giúp ngăn ngừa các vụ ngộ độc thực phẩm.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Kiểm Tra Vi Sinh Trong Thực Phẩm

Kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình kiểm tra thực phẩm giúp phát hiện kịp thời các mối nguy hại từ vi sinh vật.

II. Vấn Đề và Thách Thức Trong Kiểm Tra Escherichia Coli

Mặc dù có nhiều phương pháp kiểm tra E. coli, nhưng vẫn tồn tại nhiều thách thức trong việc đảm bảo độ chính xác và hiệu quả. Các vấn đề như độ nhạy của phương pháp, thời gian phân tích và chi phí thực hiện là những yếu tố cần được xem xét.

2.1. Độ Nhạy và Độ Chính Xác Của Các Phương Pháp

Độ nhạy của phương pháp kiểm tra ảnh hưởng lớn đến khả năng phát hiện E. coli. Một số phương pháp có thể không phát hiện được vi khuẩn ở nồng độ thấp, dẫn đến kết quả sai lệch.

2.2. Thời Gian Phân Tích và Chi Phí Thực Hiện

Thời gian phân tích là một yếu tố quan trọng trong kiểm tra vi sinh. Một số phương pháp truyền thống có thể mất nhiều thời gian, trong khi các phương pháp hiện đại có thể cho kết quả nhanh hơn nhưng chi phí cao hơn.

III. Phương Pháp Kiểm Tra Escherichia Coli MPN EMB BGBA Rapid E

Có nhiều phương pháp kiểm tra E. coli trong thực phẩm, bao gồm MPN, EMB, BGBA và Rapid E. Mỗi phương pháp có những ưu điểm và nhược điểm riêng, phù hợp với từng loại mẫu thực phẩm.

3.1. Phương Pháp MPN Most Probable Number

MPN là phương pháp ước lượng số lượng vi khuẩn dựa trên sự phát triển của chúng trong môi trường nuôi cấy. Phương pháp này thường được sử dụng cho các mẫu nước và thực phẩm lỏng.

3.2. Phương Pháp EMB Eosin Methylene Blue

EMB là một môi trường chọn lọc giúp phát hiện E. coli thông qua sự thay đổi màu sắc của khuẩn lạc. Phương pháp này nhanh chóng và dễ thực hiện, nhưng có thể không phát hiện được tất cả các chủng vi khuẩn.

3.3. Phương Pháp BGBA Brilliant Green Bile Agar

BGBA là môi trường nuôi cấy giúp phát hiện E. coli và các vi khuẩn khác. Phương pháp này có độ nhạy cao nhưng yêu cầu kỹ thuật viên có kinh nghiệm để phân tích kết quả.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn và Kết Quả Nghiên Cứu Về E

Kết quả từ các nghiên cứu về E. coli trong thực phẩm cho thấy sự cần thiết phải áp dụng các phương pháp kiểm tra hiệu quả. Việc phát hiện kịp thời E. coli giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

4.1. Kết Quả Nghiên Cứu Về Mức Độ Ô Nhiễm E. coli

Nghiên cứu cho thấy rằng nhiều mẫu thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm tươi sống, có mức độ ô nhiễm E. coli cao. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm tra định kỳ.

4.2. Ứng Dụng Các Phương Pháp Kiểm Tra Trong Thực Tế

Các phương pháp kiểm tra E. coli đã được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc sử dụng các phương pháp hiện đại giúp nâng cao hiệu quả kiểm tra và đảm bảo an toàn thực phẩm.

V. Kết Luận và Tương Lai Của Kiểm Tra Escherichia Coli

Việc kiểm tra E. coli trong thực phẩm là một phần không thể thiếu trong quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm. Tương lai của kiểm tra vi sinh sẽ tiếp tục phát triển với sự ra đời của các công nghệ mới.

5.1. Xu Hướng Phát Triển Các Phương Pháp Kiểm Tra Mới

Các công nghệ mới như PCR và các phương pháp sinh học phân tử đang được nghiên cứu để cải thiện độ nhạy và độ chính xác trong việc phát hiện E. coli.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Đào Tạo Nhân Lực Trong Kiểm Tra Vi Sinh

Đào tạo nhân lực có vai trò quan trọng trong việc thực hiện các phương pháp kiểm tra. Nhân viên được đào tạo bài bản sẽ giúp nâng cao chất lượng kiểm tra và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ BAÙN COÂNG TP. HOÀ CHÍ MINH KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC. Ñeà Taøi SO SAÙNH 4 QUY TRÌNH KIEÅM TRA ESCHERICHIA COLI TRONG THÖÏC PHAÅM Luaän Vaên Toát Nghieäp Cöû Nhaân Khoa Hoïc Chuyeân Ngaønh : Vi Sinh GIAÛNG VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN : PGS. NGUYEÃN VAÊN HANH SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : LEÂ THÒ NGOÏC DIEÃM MAÕ SOÁ SINH VIEÂN : 30100051 KHOAÙ HOÏC : 2001 – 2005 Thaùng 7/2005 LÔØI CAÛM ÔN Xin chaân thaønh caûm ôn Quyù Thaày Coâ Khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc, Tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng TP.

HCM ñaõ giuùp ñôõ vaø taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho toâi ñöôïc naâng cao kieán thöùc qua vieäc thöïc hieän Luaän Vaên Toát Nghieäp, giuùp toâi töï tin trong thöïc nghieäm, ñoàng thôøi cuûng coá laïi nhöõng kieán thöùc Quyù Thaày Coâ ñaõ heát loøng truyeàn ñaït cho chuùng toâi trong nhöõng thôøi gian qua. Toâi xin baøy toû loøng bieát ôn saâu saéc ñeán Thaày Nguyeãn Vaên Hanh ñaõ taän tình höôùng daãn toâi trong suoát quaù trình thöïc hieän Luaän Vaên Toát Nghieäp. Beân caïnh ñoù, xin caùm ôn Coâ Toâ Minh Chaâu ñaõ giuùp ñôõ vaø taïo moïi ñieàu kieän thuaän lôïi trong thôøi gian toâi thöïc hieän ñeà taøi. Caùm ôn gia ñình vaø baïn beø ñaõ quan taâm ñoäng vieân, giuùp ñôõ caû tinh thaàn laãn vaät chaát cho toâi trong suoát thôøi gian hoïc taäp.

Sinh vieân thöïc hieän Leâ Thò Ngoïc Dieãm MUÏC LUÏC Trang  Phaàn 1: MÔÛ ÑAÀU. ÑAËT VAÁN ÑEÀ. THÔØI GIAN VAØ ÑÒA ÑIEÅM THÖÏC TAÄP. 4  Phaàn 2: TOÅNG QUAN.

TOÅNG QUAN VEÀ HOÏ TRÖÏC KHUAÅN ÑÖÔØNG RUOÄT_ ÑAËC BIEÄT LAØ ESCHERICHIA COLI (E. Sô khôûi veà hoï Enterobacteriaceae……………………………………. Caáu truùc khaùng nguyeân…………………………………………. Tính gaây beänh cuûa moät soá loaøi trong hoï Enterobacteriaceae.

Ñònh nghóa Coliforms, Colifroms chòu nhieät, Coliforms phaân vaø E. Colifroms chòu nhieät. Lòch söû vaø söï phaân boá………………………………………………. Hình thaùi vi khuaån ………………………………………………….

Ñaëc tính nuoâi caáy……………………………………………………. Tính chaát sinh hoaù…………………………………………………. Caáu taïo khaùnh nguyeân vaø ñoäc toá…………………………………. Ñaëc tính gaây beänh………………………………………………….

Phaân nhoùm vaø caùc yeáu toá gaây beänh…………………………………. Söùc ñeà khaùng. Nhieãm khuaån do E. Caùc nguoàn laây nhieãm cuûa vi khuaån E.

Trieäu chöùng truùng ñoäc vaø phöông phaùp ñieàu trò. Bieän phaùp phoøng ngöøa. CAÙC PHÖÔNG PHAÙP KIEÅM NGHIEÄM E. COLI TRONG THÖÏC PHAÅM.

Caùc phöông phaùp kieåm tra soá löôïng vi sinh vaät. Kó thuaät ñeám soá coù xaùc suaát lôùn nhaát MPN. Kó thuaät ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch choïn loïc. Caùc quy trình kieåm tra E.

coli trong thöïc phaåm ñöôïc khaûo saùt. Quy trình 1: Phöông phaùp MPN. Quy trình 2: Ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch EMB. Quy trình 3: Ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch BGBA.

Quy trình 4: Ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch Rapid’ E. 33  Phaàn 3: NGUYEÂN LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP NGHIEÂN CÖÙU. NGUYEÂN LIEÄU VAØ CAÙCH LAÁY MAÃU. Nguyeân lieäu vaø chæ tieâu E.

Maãu xeùt nghieäm. Quy ñònh chæ tieâu E. coli trong maãu thöïc phaåm. Nguyeân taéc chung khi laáy maãu.

PHÖÔNG PHAÙP KIEÅM TRA. Pha loaõng maãu. Tieán haønh thí nghieäm kieåm tra E. Quy trình 1: phöông phaùp MPN.

Quy trình 2: ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch EMB. Quy trình 3: ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch BGBA……………………………………………. Quy trình 4: ñeám soá löôïng caùc khuaån laïc phaùt trieån treân moâi tröôøng thaïch Rapid’ E. MOÄT SOÁ HÌNH AÛNH TRONG QUAÙ TRÌNH LAØM LUAÄN VAÊN.

53  Phaàn 4: KEÁT QUAÛ VAØ THAÛO LUAÄN. 66  Phaàn 5: KEÁT LUAÄN VAØ ÑEÀ NGHÒ…………………………………. HAÏN CHEÁ CUÛA ÑEÀ TAØI………………………………………………. 77  Phaàn 6: PHUÏ LUÏC…………………………………………………….

THAØNH PHAÀN MOÄT SOÁ MOÂI TRÖÔØNG KIEÅM TRA E. MOÂI TRÖÔØNG THÖÛ PHAÛN ÖÙNG SINH HOÙA. THUOÁC NHUOÄM GRAM. MOÄT SOÁ PHAÛN ÖÙNG SINH HOÙA.

89  Phaàn 7: TAØI LIEÄU THAM KHAÛO. 92 DANH SAÙCH CAÙC HÌNH – BAÛNG VAØ BIEÅU ÑOÀ Trang Danh saùch caùc hình Hình 2. coli ñöôïc phoùng ñaïi treân kính hieån vi ñieän töû .1: Coliforms trong moâi tröôøng BGBL. coli trong moâi tröôøng EC.

coli treân moâi tröôøng EMB (caáy ria). coli treân moâi tröôøng EMB (ñoå ñóa). coli vaø coliforms treân moâi tröôøng BGBA .6: Coliforms treân moâi tröôøng Rapid’E. coli treân moâi tröôøng Rapid’E.8: Moâi tröôøng toång hôïp Rapid’E.

coli baèng phaûn öùng IMVIC vaø KIA. 58 Danh saùch caùc baûng Baûng 2.1: Toùm löôïc ñaëc tính khoùm vi khuaån E. coli, Enterobacter vaø moät soá vi khuaån ñöôøng ruoät khaùc treân nhöõng moâi tröôøng vi khuaån ruoät.2: Moâi tröôøng traéc nghieäm sinh hoaù vaø ñònh teân vi khuaån E.3: So saùnh moät soá tính chaát ñaëc tröng cuûa 2 loaïi ñoäc toá ruoät cuûa E.4: Moät vaøi ñaëc tính cuûa nhöõng phaân nhoùm E.1: Keát quaû kieåm tra E. coli treân traø ñaù theo 4 quy trình .2: Keát quaû kieåm tra E.

coli treân nöôùc mía theo 4 quy trình .3: Keát quaû kieåm tra E. coli treân Pate theo 4 quy trình .4: Keát quaû kieåm tra E. coli treân thòt heo soáng theo 4 quy trình. coli trung bình CFU/ g (ml) treân caùc maãu thöïc phaåm theo 4 quy trình .6: Tyû leä nhieãm E.

coli trong toång soá 78 maãu kieåm tra theo 4 quy trình. 71 Danh saùch caùc bieåu ñoà Bieåu ñoà 4. coli trung bình trong 1 ml (g) theo 4 quy trình kieåm tra treân traø ñaù vaø nöôùc mía. coli trung bình trong 1 ml (g) theo 4 quy trình kieåm tra treân pate vaø thòt heo soáng .3: So saùnh tæ leä soá maãu nhieãm E.

coli theo 4 quy trình. 71 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh PHAÀN 1 MÔÛ ÑAÀU SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 1 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh 1. ÑAËT VAÁN ÑEÀ Ngaøy nay, cuøng vôùi toác ñoä phaùt trieån cuûa xaõ hoäi, ñôøi soáng con ngöôøi ngaøy caøng ñöôïc caûi thieän, nhu caàu veà aên uoáng caøng ñöôïc quan taâm hôn; do ñoù vieäc ñoøi hoûi thöïc phaåm cung caáp phaûi ñaûm baûo veà chaát löôïng vaø an toaøn cho söùc khoeû ngöôøi tieâu duøng laø ñieàu voâ cuøng caàn thieát. Thöïc phaåm cuõng laø moät trong nhöõng nguoàn beänh laây nhieãm chính vì thöïc phaåm raát giaøu chaát dinh döôõng, cuõng laø moâi tröôøng haáp daãn cho caùc vi sinh vaät soáng vaø phaùt trieån.

Neáu thöïc phaåm khoâng ñaûm baûo veä sinh seõ gaây ngoä ñoäc ngay sau ñoù vôùi caùc daáu hieäu roõ raøng nhö chöôùng buïng, tieâu chaûy, noân möûa. Noù aûnh höôûng tôùi heä tieâu hoùa, thaäm chí coù theå töû vong neáu quaù naëng khoâng xöû lyù y teá kòp thôøi… Trong kieåm tra vi sinh thöïc phaåm thì chæ tieâu veà Escherichia coli (E. coli) laø moät trong nhöõng chæ tieâu quan troïng haøng ñaàu vì ñaây laø loaøi vi sinh vaät chæ ñieåm veä sinh vaø phaåm chaát thöïc phaåm. Thöïc phaåm nhieãm E.

coli tuøy möùc ñoä coù theå gaây ra ngoä ñoäc hoaëc naëng hôn laø töû vong. coli thuộc họ vi khuẩn Enterobacteriaceae laø loaøi vi sinh vaät hieáu khí tuøy nghi phoå bieán raát thöôøng gaëp, laø một moâ hình thường được sử dụng cho caùc nghieân cứu về vi khuẩn. Nhöõng nghieân cöùu veà loaøi vi khuaån naøy töø caùch ñaây 120 naêm (töø naêm 1885) cho ñeán nay ñaõ cho thaáy vai troø quan troïng cuûa chuùng cuõng nhö söï quan taâm ñaëc bieät cuûa caùc nhaø khoa hoïc ñoái vôùi E. Nhöõng aûnh höôûng vaø thieät haïi maø E.

coli gaây ra treân ngöôøi vaø gia suùc luoân laø vaán ñeà ñau ñaàu ñoái vôùi caùc ngaønh coù lieân quan ôû caùc nöôùc. SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 2 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh Rieâng ñoái vôùi ngaønh vi sinh thöïc phaåm, vieäc phaùt hieän nhöõng nguy cô tieàm taøng veà E. coli trong thöïc phaåm baèng nhöõng phöông phaùp nhanh vaø hieäu quaû laø ñieàu thieát yeáu. Cuøng vôùi söï tieán boä cuûa khoa hoïc, caùc phöông phaùp kieåm tra E.

coli cuõng ngaøy moät caûi tieán. Theo ñoù, ngöôøi ta caøng coù nhieàu söï löïa choïn hôn trong vieäc aùp duïng caùc phöông phaùp kieåm tra phuø hôïp. Vôùi nhöõng thuaän lôïi veà nguoàn nguyeân lieäu vaø ñeå laøm giaøu theâm kieán thöùc veà coâng taùc kieåm nghieäm vi sinh, ñöôïc söï phaân coâng cuûa Khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc_Tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng Tp. HCM, cuõng nhö ñöôïc söï höôùng daãn cuûa thaày Nguyeãn Vaên Hanh toâi xin thöïc hieän ñeà taøi: “so saùnh 4 quy trình kieåm tra E.

coli trong thöïc phaåm”. Ñeà taøi goàm yeâu caàu vaø muïc ñích sau: Yeâu caàu: - Kieåm tra chæ tieâu E. coli trong thöïc phaåm thoâng qua 4 quy trình kieåm tra ñònh löôïng E. coli thoâng duïng nhaát hieän nay.

- So saùnh hieäu quaû kieåm nghieäm giöõa 4 quy trình. Muïc ñích: - Böôùc ñaàu ñaùnh giaù vaø chöùng minh öu, khuyeát ñieåm cuûa nhöõng quy trình kieåm tra E. coli thoâng duïng. - Môû ra söï löïa choïn toái öu veà phöông phaùp kieåm nghieäm chæ tieâu E.

coli trong thöïc phaåm moät caùch hieäu quaû. SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 3 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh 2. THÔØI GIAN VAØ ÑÒA ÑIEÅM THÖÏC HIEÄN ÑEÀ TAØI - Thôøi gian thöïc hieän töø ngaøy 17/01/2005 ñeán ngaøy 10/6/2005. - Vieäc kieåm tra ñöôïc thöïc hieän taïi Phoøng thí nghieäm vi sinh Tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng TP.

HCM tröïc thuoäc Quaän 9. SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 4 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh PHAÀN 2 TOÅNG QUAN SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 5 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh 1. TOÅNG QUAN VEÀ HOÏ TRÖÏC KHUAÅN ÑÖÔØNG RUOÄT_ ÑAËC BIEÄT LAØ ESCHERICHIA COLI (E. Sô khôûi veà hoï Enterobacteriaceae 1.

Ñònh nghóa Enterobacteriaceae laø hoï vi khuaån goàm nhieàu tröïc khuaån gram aâm, chieàu daøi khoaûng 1 – 4 µm, khoâng baøo töû, soáng ôû ñöôøng tieâu hoaù cuûa ngöôøi vaø ñoäng vaät. Hoï Enterobacteriaceae coù 6 tính chaát chung sau: ❖ Di ñoäng hoaëc khoâng di ñoäng (nhôø chieân mao). ❖ Hieáu khí hoaëc yeám khí tuyø nghi. ❖ Leân men glucose (sinh hôi hoaëc khoâng sinh hôi).

❖ Khöû nitrate thaønh nitrite. ❖ Phaûn öùng oxidase aâm tính. ❖ Moïc treân caùc moâi tröôøng nuoâi caáy thoâng thöôøng. Phaân loaïi Phaân loaïi Enterobacteriaceae phöùc taïp vaø thay ñoåi nhanh choùng.

Coù hai heä thoáng phaân loaïi chính laø: Bergey’s Manual (1974), Edwards & Ewing caûi tieán / CDC (1977, 1986). SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 6 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh Theo phaân loaïi cuûa Edwards & Ewing caûi tieán / CDC (1977, 1986) thì Enterobacteriaceae goàm 8 toäc (tribe), treân 20 gioáng (genus) vaø hôn 100 loaøi (species): ❖ TRIBE: ESCHERICHIEAE Genera: Escherichia, Shigella ❖ TRIBE: EDWARDSIELLEAE Genus: Edwardsilla ❖ TRIBE: SALMONELLEAE Genus: Salmonella ❖ TRIBE: CITROBACTEREAE Genus: Citrobacter ❖ TRIBE: KLEBSIELLEAE Genera: Klebsiella, Enterobacter, Hafia, Serratia ❖ TRIBE: PROTEA Genera: Proteus, Morganella, Providencia ❖ TRIBE: YERSINIEAE Genus: Yersinia ❖ TRIBE: ERWINIEAE Genus: Erwinia Trong moãi gioáng coù nhieàu loaøi (species). SVTH: Leâ Thò Ngoïc Dieãm Trang 7 Luaän Vaên Toát Nghieäp GVHD: Nguyeãn Vaên Hanh Baûng 2.1: Toùm löôïc ñaëc tính khoùm vi khuaån E.