Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng bổ sung các loại hạt

Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscotti bổ sung hạt dinh dưỡng, mang lại lợi ích sức khỏe và hương vị độc đáo cho người tiêu dùng.

• Tác giả: Nguyễn Thị Quyên
• Người hướng dẫn: T.S Trần Thị Nhung
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Bánh Biscotti Bổ Sung Các Loại Hạt Dinh Dưỡng
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. LỜI CAM ĐOAN
• 1.2. DANH MỤC CHŨ VIẾT TẮT
• 1.3. DANH MỤC BẢNG
• 1.4. DANH MỤC HÌNH
• 1.5. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
• 1.6. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI
• 1.6.1. Mục tiêu chung
• 1.6.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.7. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.7.1. Giới thiệu chung về bánh Biscotti
• 1.7.2. Tình hình thị trường bánh quy tại Việt Nam
• 1.7.3. Nguyên liệu sử dụng chế biến bánh Biscotti
• 1.7.3.1. Nguyên liệu chính
• 1.7.3.1.1. Bột mì
• 1.7.3.1.2. Đường bột
• 1.7.3.1.3. Lòng trắng trứng gà
• 1.7.3.1.4. Các loại hạt và quả khô
• 1.7.3.1.4.1. Hạnh nhân
• 1.7.3.1.4.2. Hạt điều
• 1.7.3.1.4.3. Hạt bí
• 1.7.3.1.4.4. Nho khô
• 1.7.3.2. Nguyên liệu phụ
• 1.7.3.2.1. Muối
• 1.8. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 1.8.1. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu
• 1.8.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.8.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 1.8.2. Dụng cụ hóa chất và thiết bị phân tích
• 1.8.3. Nội dung nghiên cứu
• 1.8.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.8.4.1. Phương pháp công nghệ
• 1.8.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 1.8.4.3. Phương pháp phân tích
• 1.8.4.3.1. Phương pháp xác định hàm ẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi
• 1.8.4.3.2. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl
• 1.8.4.3.3. Xác định hàm lượng đường tổng số
• 1.8.4.4. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan
• 1.8.4.4.1. Những yêu cầu trong đánh giá cảm quan
• 1.8.4.4.2. Phép thử cho điểm nhận xét cảm quan
• 1.8.4.4.3. Phép thử cho điểm thị hiếu
• 1.8.4.5. Phương pháp xử lí số liệu
• 1.9. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 1.9.1. Kết quả xác định tỉ lệ đường thích hợp để sản xuất bánh biscotti
• 1.9.2. Kết quả xác định nhiệt độ nướng bánh biscotti thích hợp
• 1.9.3. Kết quả xác định thời gian nướng bánh biscotti thích hợp
• 1.9.4. Đề xuất quy trình sản xuất bánh biscotti và khảo sát chất lượng sản phẩm chế biến theo quy trình đã chọn
• 1.9.5. Sơ bộ hoạch toán giá thành sản phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về quy trình sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng

Bánh biscotti dinh dưỡng là một sản phẩm được ưa chuộng trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng hiện đại. Quy trình sản xuất bánh biscotti không chỉ đơn thuần là việc trộn nguyên liệu mà còn bao gồm nhiều bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc bổ sung các loại hạt dinh dưỡng vào bánh biscotti không chỉ tăng cường hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sự kết hợp giữa bột mì, lòng trắng trứng và các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, và hạt bí xanh tạo nên một sản phẩm hoàn hảo cho người tiêu dùng.

1.1. Giới thiệu về bánh biscotti dinh dưỡng

Bánh biscotti là loại bánh quy có nguồn gốc từ Ý, nổi bật với đặc điểm khô giòn và dễ bảo quản. Sản phẩm này thường được chế biến từ bột mì và lòng trắng trứng, kết hợp với các loại hạt bổ sung để tăng cường giá trị dinh dưỡng.

1.2. Lợi ích của bánh biscotti cho sức khỏe

Bánh biscotti dinh dưỡng không chỉ ngon mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Các loại hạt bổ sung như hạnh nhân và hạt điều giúp cung cấp protein, chất béo không bão hòa và vitamin, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ bệnh tật.

II. Thách thức trong quy trình sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng

Mặc dù quy trình sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng có nhiều lợi ích, nhưng cũng gặp phải một số thách thức. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, xác định tỷ lệ đường phù hợp và điều chỉnh nhiệt độ nướng là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, việc đảm bảo sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường và khẩu vị của người tiêu dùng cũng là một thách thức lớn.

2.1. Vấn đề lựa chọn nguyên liệu

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là rất quan trọng trong quy trình sản xuất bánh biscotti. Nguyên liệu như bột mì, lòng trắng trứng và các loại hạt cần phải được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng.

2.2. Thách thức trong việc điều chỉnh công thức

Điều chỉnh công thức sản xuất để đạt được hương vị và kết cấu mong muốn là một thách thức lớn. Tỷ lệ đường, thời gian và nhiệt độ nướng cần được tối ưu hóa để tạo ra sản phẩm hoàn hảo.

III. Phương pháp sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng hiệu quả

Để sản xuất bánh biscotti dinh dưỡng, cần áp dụng một quy trình sản xuất khoa học và hợp lý. Các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, nướng bánh cho đến đóng gói sản phẩm đều cần được thực hiện một cách chính xác. Việc sử dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất cũng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.1. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ lưỡng, bao gồm việc chọn lựa bột mì, lòng trắng trứng và các loại hạt bổ sung. Mỗi loại nguyên liệu cần được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất.

3.2. Các bước nướng bánh biscotti

Quy trình nướng bánh biscotti bao gồm hai lần nướng. Lần đầu tiên nướng bánh thành hình thỏi, sau đó cắt lát và nướng lại để tạo độ giòn. Việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng là rất quan trọng để đảm bảo bánh đạt chất lượng tốt nhất.

IV. Ứng dụng thực tiễn của bánh biscotti dinh dưỡng

Bánh biscotti dinh dưỡng không chỉ được tiêu thụ như một món ăn vặt mà còn có thể được sử dụng trong nhiều bữa ăn khác nhau. Sản phẩm này phù hợp cho những người ăn kiêng, người tập gym và những ai muốn duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh. Bánh biscotti có thể được kết hợp với trà hoặc cà phê, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị.

4.1. Bánh biscotti trong chế độ ăn kiêng

Bánh biscotti dinh dưỡng là lựa chọn lý tưởng cho những người đang theo chế độ ăn kiêng. Với hàm lượng đường và calo thấp, sản phẩm này giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.

4.2. Sự phổ biến của bánh biscotti trên thị trường

Thị trường bánh biscotti đang ngày càng phát triển, với nhiều thương hiệu và sản phẩm đa dạng. Sự kết hợp giữa hương vị và giá trị dinh dưỡng đã giúp bánh biscotti trở thành một sản phẩm được ưa chuộng.

V. Kết luận và tương lai của bánh biscotti dinh dưỡng

Bánh biscotti dinh dưỡng có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm hiện đại. Với xu hướng tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe, sản phẩm này sẽ tiếp tục phát triển và mở rộng thị trường. Việc nghiên cứu và cải tiến quy trình sản xuất sẽ giúp nâng cao chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bánh biscotti, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

5.1. Tương lai của sản phẩm bánh biscotti

Với sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm dinh dưỡng, bánh biscotti dinh dưỡng sẽ có cơ hội phát triển mạnh mẽ. Các nhà sản xuất cần chú trọng đến việc cải tiến công thức và quy trình sản xuất để đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.2. Định hướng phát triển sản phẩm

Định hướng phát triển sản phẩm bánh biscotti dinh dưỡng cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ. Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại sẽ tạo ra những sản phẩm hấp dẫn hơn cho người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -------------------------------------------------- NGUYỄN THỊ QUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCOTTI BỔ SUNG CÁC LOẠI HẠT DINH DƢỠNG Hà Nội – 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -------------------------------------------------- KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BISCOTTI BỔ SUNG CÁC LOẠI HẠT DINH DƢỠNG Ngƣời thực hiện : Nguyễn Thị Quyên Mã SV : 620801 Lớp : K62QLTP Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hƣớng dẫn : T.S TRẦN THỊ NHUNG Bộ môn Thực phẩm và dinh dƣỡng Hà Nội – 09/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu đƣợc trình bày trong khóa luận này là trung thực, chƣa từng đƣợc sử dụng. Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện khóa luận này đã đƣợc cảm ơn và các thông tin, trích dẫn trong khóa luận này đã đƣợc ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Thị Quyên i LỜI CẢM ƠN Qua 4 năm học tập và rèn luyện tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đƣợc sự chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình của quý thầy cô, đặc biệt là quý thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm đã truyền đạt và giúp tôi có những kiến thức quý báu cả về lý thuyết và thực hành trong suốt quá trình học tập tại học viện. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô, gia đình, bạn bè, anh chị đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài nghiên cứu này.

Đặc biệt, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Nhung, ngƣời đã trực tiếp hƣớng dẫn, theo dõi, quan tâm, tạo điều kiện tốt nhất cho tôi hoàn thành đề tài nghiên cứu của mình. Và hơn cả, tôi xin giành lời cảm ơn sâu sắc nhất đến gia đình, ngƣời thân- nguồn động lực giúp tôi cố gắng học tập, rèn luyện trong suốt những năm học qua. Lời cảm ơn đến bạn bè đã cùng tôi cố gắng học tập tại Học viện. Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực hiện nghiên cứu đề tài không tránh khỏi những sai sót, tôi rất mong nhận đƣợc những lời đóng góp quý báu của quý thầy cô và các bạn để đề tài nghiên cứu này đƣợc hoàn thiện hơn.

Cuối cùng, tôi xin chúc quý thầy cô, gia đình, bạn bè thật nhiều sức khỏe và thành công. Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Thị Quyên ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN. ii DANH MỤC CHŨ VIẾT TẮT. v DANH MỤC BẢNG.

vi DANH MỤC HÌNH. Tính cấp thiết của đề tài. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài. Mục tiêu chung.

Mục tiêu cụ thể. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU. Giới thiệu chung về bánh Biscotti. Tình hình thị trƣờng bánh quy tại Việt Nam.

Nguyên liệu sử dụng chế biến bánh Biscotti. Nguyên liệu chính. Lòng trắng trứng gà. Các loại hạt và quả khô.

Nguyên liệu phụ. ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ. 11 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu.

Đối tƣợng nghiên cứu. Phạm vi nghiên cứu. Dụng cụ hóa chất và thiết bị phân tích. Nội dung nghiên cứu.

Phƣơng pháp nghiên cứu. Phƣơng pháp công nghệ. Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm. Phƣơng pháp phân tích.

Phương pháp xác định hàm ẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl. Xác định hàm lượng đường tổng số. Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan.

Những yêu cầu trong đánh giá cảm quan. Phép thử cho điểm nhận xét cảm quan. Phép thử cho điểm thị hiếu. Phƣơng pháp xử lí số liệu.

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. Kết quả xác định tỉ lệ đƣờng thích hợp để sản xuất bánh biscotti. Kết quả xác định nhiệt độ nƣớng bánh biscotti thích hợp. Kết quả xác định thời gian nƣớng bánh biscotti thích hợp.

Đề xuất quy trình sản xuất bánh biscotti và khảo sát chất lƣợng chất lƣợng sản phẩm chế biến theo quy trình đã chọn. Sơ bộ hoạch toán giá thành sản phẩm. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO.

40 iv DANH MỤC CHŨ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CT Công thức CTTN Công thức thí nghiệm DNS Acid dinitrosalicylic RDI Reference Daily Intake v DANH MỤC BẢNG Bảng 2. Tỉ lệ các thành phần trong trứng. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đƣờng thích hợp để chế biến bánh Biscotti. Nhiệt độ nƣớng bánh Biscotti.

Thời gian nƣớng bánh Biscotti. Bảng cho điểm các chỉ tiêu chất lƣợng cảm quan của sản phẩm bánh biscotti. Mức độ ƣa thích theo thang điểm Hedonic. Chất lƣợng dinh dƣỡng của sản phẩm bánh biscotti khi sử dụng các tỉ lệ đƣờng khác nhau.

Chất lƣợng cảm quan của bánh biscotti ở các tỉ lệ đƣờng khác nhau. Chất lƣợng dinh dƣỡng của sản phẩm bánh biscotti ở các nhiệt độ nƣớng bánh khác nhau. Chất lƣợng cảm quan của bánh biscotti ở các nhiệt độ nƣớng khác nhau. Chất lƣợng dinh dƣỡng của sản phẩm bánh biscotti ở thời gian nƣớng khác nhau.

Một số chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng cảm quan của bánh biscotti ở các thời gian nƣớng khác nhau. Chất lƣợng sản phẩm bánh biscotti đã chọn. Sơ bộ hoạch toán giá thành 1kg sản phẩm. 33 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.

Biểu đồ cơ cấu ngành kĩ nghệ thực phẩm Việt Nam năm 2020. Biểu đồ thể hiện thị phần bánh kẹo Việt Nam năm 2014. Biểu đồ thể hiện sự phát triển ngành bánh kẹo Việt Nam giai đoạn 2011-2019. Biểu đồ thể hiện giá trị thị trƣờng và tăng trƣởng của các loại bánh quy, cookies, crackers.

Sơ đồ quy trình sản xuất bánh biscoti dự kiến…………………………… 13 Hình 3. Đƣờng chuẩn Glucoser trong phân tích đƣờng tổng số. Sơ đồ quy trình sản xuất bánh biscotti. Tính cấp thiết của đề tài Việc dung nạp quá nhiều thức ăn chứa chất béo, đƣờng, đạm,… trong một ngày vô hình chung khiến cho hệ tiêu hóa phải làm việc liên tục dẫn đến tăng cân và nhiều nguy cơ bệnh tật khác nhƣ tiểu đƣờng, mỡ trong máu, béo phì.

Để điều trị thành công những căn bệnh nan y này là điều không hề đơn giản. Tuy nhiên có một cách để phòng ngừa và ngăn chặn một cách hữu hiệu nhƣng ít ai để ý đó là thiết lập lại thói quen ăn uống, bắt đầu bằng việc thay đổi thực đơn. Những ngƣời đang có nguy cơ hoặc sợ béo phì nên hạn chế ăn bữa chính, bởi tổng bữa chính sẽ có nhiều thức ăn khiến bạn khó kiềm chế đƣợc cơn thèm ăn. Với những ngƣời đã và đang bị béo phì thì việc thay đổi khẩu phần ăn chính thành các loại hoa quả hoặc đồ ăn vặt, các loại bánh chứa ít đƣờng sẽ có lợi cho việc giảm cân.

Theo điều tra mới đây của Viện Dinh dƣỡng VN năm 2020, hiện có hơn 5,3 triệu ngƣời tại Việt nam mắc bệnh đái tháo đƣờng. Tình trạng thừa cân, béo phì tại các thành phố lớn cũng rất đáng lo ngại với tỉ lệ lên đến 18,5%. Tình trạng này là do chế độ dinh dƣỡng và thói quen ăn uống không tốt cho sức khỏe của hầu hết ngƣời dân, cũng chính vì thế đây là nguyên nhân khiến các sản phẩm dinh dƣỡng cho ngƣời ăn kiêng trở thành một thị trƣờng đầy tiềm năng. Một trong những sản phẩm ăn kiêng đƣợc ƣa chuộng hiện nay là các loại bánh ăn kiêng, giàu dinh dƣỡng nhƣ bánh cookies yến mạch, bánh ngói, bánh hạnh nhân,.và bánh biscotti.

Bánh biscotti là loại bánh khá phổ biến với những ngƣời đã và đang ăn kiêng, giảm cân, ngƣời tập gym. Với hàm lƣợng đƣờng, béo, calo thấp cùng với hƣơng vị thơm ngon, bánh biscotti đƣợc lựa chọn để sử dụng thay cho bữa sáng, bữa xế hay ăn vặt với mục đích giảm cân. Bánh biscotti đƣợc làm ra ngoài từ bột mì còn có các loại hạt giàu dinh dƣỡng nhƣ hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt bí xanh, yến mạch,….Các loại hạt này đều là những nguồn dinh dƣỡng cần thiết và lí tƣởng cho cơ thể. Hiểu đƣợc nhu cầu thị trƣờng hiện nay và tác dụng của bánh biscotti đối với ngƣời sử dụng.

Vì vậy, chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh biscotti bổ sung các loại hạt dinh dƣỡng”. Đề tài hƣớng tới việc nghiên cứu 1 lựa chọn tỷ lệ đƣờng, xác định chế độ nƣớng phù hợp để sản xuất bánh biscotti có giá trị dinh dƣỡng, cảm quan cao và giá thành hợp lí cho ngƣời tiêu dùng. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 1. Mục tiêu chung Nghiên cứu một số công đoạn trong quy trình sản xuất bánh biscotti sử dụng các loại hạt khô nhằm tạo ra sản phẩm bánh Biscotti có giá trị dinh dƣỡng, cảm quan cao, phù hợp với thị hiếu ngƣời tiêu dùng.

Mục tiêu cụ thể - Xác định đƣợc tỉ lệ đƣờng phù hợp sử dụng để sản xuất bánh biscotti các loại hạt dinh dƣỡng; - Xác định đƣợc nhiệt độ và thời gian nƣớng bánh biscotti phù hợp; - Đề xuất đƣợc quy trình sản xuất bánh biscotti các loại hạt dinh dƣỡng; - Khảo sát mức đƣợc mức độ ƣa thích của ngƣời tiêu dùng đến sản phẩm bánh biscotti các loại hạt dinh dƣỡng; - Hạch toán đƣợc sơ bộ giá thành sản phẩm. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2. Giới thiệu chung về bánh Biscotti Biscotti là một loại bánh quy xuất xứ từ vùng Prato – Italy. Tên món bánh này có nguồn gốc từ chữ Biscotto.

Theo tiếng Ý, “bis” nghĩa là hai lần, “cotto” là nƣớng. Tức là một loại bánh đƣợc nƣớng 2 lần. Biscotti thƣờng đƣợc nƣớng thành một thỏi bánh dài trong lần đầu tiên, rồi cắt thành các lát mỏng và nƣớng lại một lần nữa. Nhờ việc nƣớng lại này mà bánh trở nên khô giòn, có thể để lâu mà không sợ hỏng.

Mệnh danh là “bánh vƣợt thời gian” vì lịch sử lâu đời của loại bánh từ Ý, vì khả năng bảo quản trong thời gian dài hơn các loại bánh quy khác, và hiển nhiên 100% nói không với chất bảo quản, bánh biscotti bổ dƣỡng thừa khả năng có khả năng này. Bánh biscotti thƣờng khá khô, hay đƣợc ăn kèm với một món đồ uống, để ngƣời thƣởng thức có thể chấm bánh vào đồ uống này rồi nhâm nhi. Ở Ý, bánh thƣờng đƣợc phục vụ sau bữa ăn tối kèm với món rƣợu vang trứ danh của vùng Tuscan, có tên là vin santo.