Nghiên Cứu Trích Ly Flavonoid Từ Chè Dây (Ampelopsis cantoniensis Planch) Và Khả Năng Kháng Khuẩn

LỜI CÁM ƠN

1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về cây chè dây

2.1.1. Đặc điểm thực vật và phân bố của cây chè dây

2.1.2. Thành phần hóa học của cây chè dây

2.1.3. Các hợp chất thứ cấp trong cây chè dây

2.1.4. Công dụng của cây chè dây

2.2. Tổng quan về hợp chất flavonoid

2.2.1. Định nghĩa flavonoid

2.2.2. Phân loại flavonoid

2.2.3. Giá trị sinh học của flavonoid

2.2.4. Quá trình trích ly thu nhận hợp chất flavonoid

2.2.4.1. Nguyên lý quá trình trích ly

2.2.4.2. Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly

2.3. Kỹ thuật sấy phun

2.3.1. Nguyên lý của quá trình sấy phun

2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phun

2.4. Chất mang maltodextrin

2.5. Helicobacter Pylori

2.5.1. Lịch sử phát hiện Helicobacter Pylori

2.5.2. Đặc điểm sinh học HP

2.5.3. Đặc điểm sinh hóa HP

2.5.4. Cơ chế gây độc HP

2.5.5. Cơ chế điều trị HP

2.6. Tình hình nghiên cứu chè dây trong và ngoài nước

2.6.1. Tình hình nghiên cứu chè dây trong nước

2.6.2. Tình hình nghiên cứu chè dây ngoài nước

3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Thời gian, địa điểm thực hiện

3.2. Nguyên liệu – dụng cụ

3.3. Trang thiết bị

3.4. Phương pháp nghiên cứu

3.4.1. Mục đích nghiên cứu

3.4.2. Bố trí thí nghiệm

3.4.2.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát kích thước nguyên liệu trong quá trình trích ly flavonoid từ chè dây

3.4.2.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát loại dung môi trong quá trình trích ly flavonoid từ chè dây

3.4.2.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát khả năng kháng khuẩn HP từ dịch trích flavonoid

3.4.2.4. Thí nghiệm 4: Khảo sát hiệu suất thu hồi flavonoid trong quá trình sấy phun

3.4.2.5. Thí nghiệm 5: Khảo sát các tính chất chế phẩm bột trà dây

3.5. Phương pháp phân tích

3.5.1. Xác định thành phần hóa học của nguyên liệu

3.5.2. Phương pháp xác định hàm lượng flavonoid

3.5.3. Phương pháp xác định khả năng oxy hóa theo phương pháp bắt gốc tự do DPPH

3.5.4. Phương pháp thử kháng khuẩn Helicobacter Pylori (HP)

3.5.5. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi flavonoid

3.5.6. Phương pháp đo độ hòa tan

3.5.7. Phương pháp đo cấu trúc

3.6. Phương pháp xử lý số liệu

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Phân tích thành phần nguyên liệu trong chè dây

4.2. Khảo sát kích thước nguyên liệu trong quá trình trích ly flavonoid

4.3. Khảo sát loại dung môi ảnh hưởng đến quá trình trích ly flavonoid từ chè dây

4.3.1. Khảo sát quá trình trích ly flavonoid bằng dung môi ethanol

4.3.2. Khảo sát quá trình trích ly flavonoid với dung môi nước

4.4. Khảo sát khả năng kháng oxy hóa của dịch trích flavonoid trong chè dây

4.5. Khảo sát khả năng kháng khuẩn HP của dịch trích flavonoid từ chè dây

4.6. Khảo sát hiệu suất thu hồi flavonoid trong quá trình sấy phun

4.7. Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa qua khả năng bắt gốc tự do DPPH

4.8. Khảo sát khả năng kháng khuẩn HP của bột chế phẩm chè dây

4.9. Độ ẩm chế phẩm bột trà dây

4.10. Màu sắc chế phẩm bột trà dây

4.11. Độ hòa tan chế phẩm bột trà dây

4.12. Phân tích SEM

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM NGHIÊN CỨU

PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA CỦA CÁC THÍ NGHIỆM

I. Tổng quan về Nghiên cứu Trích Ly Flavonoid Từ Chè Dây

Chè dây (Ampelopsis cantoniensis Planch) là một loại thảo dược quý, nổi bật với hàm lượng flavonoid cao và khả năng kháng khuẩn. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát khả năng trích ly flavonoid từ chè dây và đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của chúng. Việc hiểu rõ về chè dây và các hợp chất có trong nó sẽ giúp phát triển các sản phẩm có giá trị cho sức khỏe.

1.1. Đặc điểm thực vật và phân bố của chè dây

Chè dây là cây leo thuộc họ Vitaceae, phân bố chủ yếu ở các vùng núi cao tại Việt Nam như Cao Bằng, Lào Cai. Cây có đặc điểm sinh học phong phú, với lá kép và hoa nhỏ, thường nở vào tháng 6.

1.2. Thành phần hóa học của chè dây

Nghiên cứu cho thấy chè dây chứa nhiều hợp chất hóa học, trong đó flavonoid chiếm tỷ lệ cao. Các thành phần chính bao gồm myricetin và dihydromyricetin, có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn.

II. Vấn đề và Thách thức trong Nghiên cứu Flavonoid

Mặc dù chè dây có nhiều lợi ích sức khỏe, việc trích ly flavonoid từ cây này vẫn gặp nhiều thách thức. Các yếu tố như loại dung môi, nhiệt độ và thời gian trích ly ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi. Nghiên cứu này sẽ phân tích các yếu tố này để tối ưu hóa quy trình trích ly.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly

Nhiệt độ, thời gian và loại dung môi là những yếu tố quan trọng trong quá trình trích ly flavonoid. Nghiên cứu sẽ khảo sát ảnh hưởng của từng yếu tố này đến hiệu suất thu hồi.

2.2. Thách thức trong việc bảo quản và sử dụng

Việc bảo quản chè dây và các chế phẩm từ nó cũng là một thách thức lớn. Các phương pháp bảo quản không đúng cách có thể làm giảm hoạt tính của flavonoid.

III. Phương pháp Trích Ly Flavonoid Từ Chè Dây

Nghiên cứu sử dụng hai phương pháp trích ly chính: trích ly bằng nước và ethanol. Mỗi phương pháp sẽ được đánh giá về hiệu suất thu hồi flavonoid và khả năng kháng khuẩn của dịch trích.

3.1. Phương pháp trích ly bằng nước

Trích ly bằng nước được thực hiện ở nhiệt độ 80°C trong 2 giờ. Kết quả cho thấy tỷ lệ thu hồi flavonoid đạt 20.36%.

3.2. Phương pháp trích ly bằng ethanol

Trích ly bằng ethanol 70% ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ cho tỷ lệ thu hồi cao hơn, đạt 56.88%. Phương pháp này cũng cho thấy khả năng kháng oxy hóa tốt hơn.

IV. Khả năng Kháng Khuẩn của Flavonoid Từ Chè Dây

Khả năng kháng khuẩn của dịch trích flavonoid từ chè dây được đánh giá qua thử nghiệm với vi khuẩn Helicobacter Pylori (HP). Kết quả cho thấy dịch trích có khả năng ức chế HP hiệu quả.

4.1. Kết quả thử nghiệm kháng khuẩn

Dịch trích bằng nước cho đường kính vòng vô khuẩn là 7mm, trong khi dịch trích bằng ethanol đạt 20mm, cho thấy hiệu quả kháng khuẩn vượt trội.

4.2. Ứng dụng trong điều trị bệnh

Với khả năng kháng khuẩn mạnh, flavonoid từ chè dây có thể được ứng dụng trong việc phát triển các sản phẩm hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày.

V. Kết luận và Tương lai của Nghiên cứu Flavonoid

Nghiên cứu về trích ly flavonoid từ chè dây mở ra nhiều hướng đi mới trong việc phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng. Tương lai của nghiên cứu này có thể dẫn đến việc sản xuất các chế phẩm có giá trị cao cho sức khỏe.

5.1. Tiềm năng phát triển sản phẩm

Sản phẩm từ chè dây có thể được phát triển thành các loại trà hòa tan hoặc thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.

5.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các hợp chất khác trong chè dây và khả năng ứng dụng của chúng trong y học và thực phẩm.

Trích Ly Flavonoid Trong Chè Dây (Ampelopsis cantoniensis Planch) Và Khả Năng Kháng Khuẩn