Đặt vấn đề Nền kinh tế nước ta đang phát triển cùng hội nhập kinh tế toàn cầu, mức sống ngày càng được nâng cao. Con người không chỉ được ăn no mặc ấm mà còn được ăn ngon mặc đẹp và quan trọng hơn hết là sức khỏe con người đã được bảo vệ tốt hơn. Trong những năm gần đây vấn đề “Bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm” đang là mối quan tâm đặc biệt ở nước ta và nhiều nơi trên thế giới. Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn trong việc cải thiện sức khỏe con người, chất lượng cuộc sống.
Hiện nay ngộ độc thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Theo báo cáo của Bộ Y tế cho biết trong những năm gần đây ngộ độc thực phẩm đã xảy ra khá phổ biến trên địa bàn cả nước, trong năm đã 2012 có 168 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.541 người mắc và có 34 người tử vong [39]. Trong 6 tháng đầu năm 2013 cả nước xảy ra 64 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.485 người ngộ độc trong đó có 15 người đã tử vong [40]. Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, đặc biệt là thịt gà bán ở một số chợ, cửa hàng không đảm bảo chất lượng (thịt bị nhiễm bụi bẩn, vi khuẩn do quá trình giết mổ, vận chuyển và bày bán ở chợ) [13].
Một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là do vi sinh vật và các độc tố của chúng nhiễm trong thịt, trong đó có Staphylococcus aureus và vi khuẩn Salmonella. Ngộ độc do 2 loại vi sinh vật trên là do ăn, uống phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của chúng [39]. Thái Nguyên là một thành phố lớn, nơi tập trung đông dân cư sinh sống trong đó bao gồm một bộ phận không nhỏ là sinh viên và học sinh đang theo học các trường ở đây. Năm 2013 toàn tỉnh có 3 vụ ngộ độc thực phẩm với 54 trường hợp bị ngộ độc, trong đó có 16 trường hợp là sinh viên, học sinh [42].
Việc điều tra, đánh giá mức độ an toàn của thực phẩm là rất cần thiết và cấp bách. Thịt gia cầm nói chung và thịt gà nói riêng sạch bệnh, không bị nhiễm Salmonella và Staphylococcus aureus trở thành một vấn đề quan trọng. Xuất phát từ những lí do trên và từ thực tiễn cuộc sống, chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “Nghiên cứu đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella spp n 2 và Staphylococcus aureus trong sản phẩm thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên”. Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá được mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella spp và Staphylococcus aureus trong sản phẩm thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên.
Mục đích nghiên cứu - Khảo sát các chợ và quầy bán thịt gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên. - Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp và Staphylococcus aureus trong các mẫu thịt gà thu thập trên địa bàn thành phố Thái Nguyên. - Đánh giá mức độ nhiễm Salmonella spp và Staphylococcus aureus trong mẫu thực phẩm thu thập. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài - Ý nghĩa khoa học: Bổ sung thêm những thông tin về tình hình nhiễm Salmonella và Staphylococcus aureus trên các mẫu thịt gà trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên, làm nguồn tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu cùng lĩnh vực.
- Ý nghĩa thực tiễn: Đánh giá được thực trạng nhiễm Salmonella và Staphylococcus aureus trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, góp phần làm cơ sở cho các cơ quan chức năng khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm. n 3 Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Cơ sở khoa học của đề tài 2.