Nghiên Cứu Chế Tạo Và Thử Nghiệm Khả Năng Bảo Quản Bơ Bằng Màng Pectin - Carboxymethyl Cellulose

• Tác giả: Bùi Phạm Yến Nhi
• Người hướng dẫn: TS. Hoàng Văn Chuyển
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Khả Năng Bảo Quản Bơ Bằng Màng Pectin - Carboxymethyl Cellulose
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.3. Nội dung nghiên cứu
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.5. Bố cục báo cáo
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
• 2.1. Tổng quan về màng thực phẩm ăn được
• 2.1.1. Khái niệm
• 2.1.2. Phân loại
• 2.2. Các phương pháp phủ màng
• 3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Khả Năng Bảo Quản Bơ

Bơ là một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại rất khó bảo quản. Việc nghiên cứu khả năng bảo quản bơ bằng màng pectin - carboxymethyl cellulose (CMC) là cần thiết để giảm thiểu hao hụt chất lượng và số lượng. Màng pectin - CMC có khả năng tạo lớp bảo vệ, giúp kéo dài thời gian sử dụng của bơ.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Bơ Trong Thực Phẩm

Bơ không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng mà còn có giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên, việc bảo quản bơ gặp nhiều khó khăn do tính chất hô hấp của nó.

1.2. Các Phương Pháp Bảo Quản Bơ Hiện Nay

Hiện nay, có nhiều phương pháp bảo quản bơ như sử dụng bao bì nhựa, nhưng các phương pháp này có thể gây hại cho môi trường. Do đó, nghiên cứu màng sinh học là một giải pháp tiềm năng.

II. Vấn Đề Trong Bảo Quản Bơ Và Thách Thức Đặt Ra

Bơ dễ bị hư hỏng do quá trình hô hấp mạnh mẽ sau thu hoạch. Các yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ và vi sinh vật đều ảnh hưởng đến chất lượng bơ. Việc tìm kiếm giải pháp bảo quản hiệu quả là rất cần thiết.

2.1. Nguyên Nhân Gây Hư Hỏng Bơ

Các nguyên nhân chính gây hư hỏng bơ bao gồm sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn và quá trình oxy hóa. Những yếu tố này làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bơ.

2.2. Thách Thức Trong Việc Ứng Dụng Công Nghệ Mới

Việc áp dụng công nghệ mới trong bảo quản bơ gặp nhiều thách thức, bao gồm chi phí đầu tư cao và yêu cầu về kỹ thuật. Cần có nghiên cứu sâu hơn để tìm ra giải pháp tối ưu.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Khả Năng Bảo Quản Bơ Bằng Màng Pectin CMC

Nghiên cứu này sử dụng màng pectin - CMC để bảo quản bơ, với mục tiêu đánh giá khả năng chống oxy hóa và kháng nấm mốc của màng. Các thí nghiệm được thực hiện để xác định hiệu quả của màng trong việc kéo dài thời gian bảo quản bơ.

3.1. Quy Trình Tạo Màng Pectin CMC

Quy trình tạo màng bao gồm việc hòa tan pectin và CMC trong nước, sau đó bổ sung dịch chiết vỏ lụa điều. Màng được sấy khô và kiểm tra các tính chất cơ lý.

3.2. Thí Nghiệm Đánh Giá Khả Năng Bảo Quản

Các thí nghiệm được thực hiện để đánh giá khả năng bảo quản bơ bằng cách đo độ cứng, màu sắc và khối lượng hao hụt của bơ trong thời gian bảo quản.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Khả Năng Bảo Quản Bơ

Kết quả nghiên cứu cho thấy màng pectin - CMC có khả năng bảo quản bơ hiệu quả hơn so với các phương pháp truyền thống. Thời gian bảo quản được kéo dài, chất lượng bơ được duy trì tốt hơn.

4.1. Đánh Giá Tính Chất Của Màng Pectin CMC

Màng pectin - CMC có khả năng chống thấm nước và khí tốt, giúp bảo vệ bơ khỏi sự hư hỏng. Các chỉ số như độ dãn dài và độ bền kéo cũng được cải thiện.

4.2. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Màng Trong Bảo Quản Bơ

Màng pectin - CMC có thể được ứng dụng rộng rãi trong bảo quản bơ và các loại trái cây khác, giúp giảm thiểu hao hụt và nâng cao giá trị kinh tế.

V. Kết Luận Về Nghiên Cứu Khả Năng Bảo Quản Bơ

Nghiên cứu cho thấy màng pectin - CMC có tiềm năng lớn trong việc bảo quản bơ. Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng cho các loại trái cây khác.

5.1. Tương Lai Của Công Nghệ Bảo Quản Bơ

Công nghệ bảo quản bơ bằng màng sinh học có thể trở thành xu hướng trong ngành thực phẩm, giúp bảo vệ môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm.

5.2. Đề Xuất Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo

Cần nghiên cứu thêm về các loại màng khác và các phương pháp bảo quản mới để nâng cao hiệu quả bảo quản bơ và các loại trái cây khác.