Nghiên Cứu Công Nghệ Chiên Chân Không Sản Phẩm Mít Phục Vụ Xuất Khẩu

2021

119
0
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CÁM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Tổng quan về nguyên liệu

1.2. Nguồn gốc thực vật và đặc điểm hình thái của nguyên liệu mít

1.2.1. Nguồn gốc thực vật

1.2.2. Đặc điểm hình thái

1.2.2.1. Đặc điểm thân
1.2.2.2. Đặc điểm lá

1.3. Các sản phẩm chế biến từ mít

1.4. Công dụng của mít

1.5. Các giống mít phổ biến ở Việt Nam

1.6. Tình hình sản xuất và xuất khẩu mít

1.7. Một số sản phẩm chế biến từ mít trên thị trường

1.8. Công nghệ chiên chân không

1.8.1. Cơ sở khoa học về quá trình chiên

1.8.2. Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chiên

1.8.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên

1.8.4. Phân loại các phương pháp chiên

1.8.5. Lựa chọn phương pháp chiên cho sản phẩm mít

1.8.6. Tình hình nghiên cứu về công nghệ chiên chân không nguyên liệu mít

1.8.6.1. Giới thiệu về công nghệ chiên chân không
1.8.6.2. Nguyên lý hoạt động của công nghệ chiên chân không
1.8.6.3. Ưu và nhược điểm công nghệ chiên chân không
1.8.6.4. Lợi ích và ứng dụng công nghệ chiên chân không

1.8.7. Các tiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệu mít tươi và tiêu chuẩn sản phẩm mít chiên chân không

1.8.8. Phân tích các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình chiên chân không mít

2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU, DỤNG CỤ, THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng nghiên cứu

2.2. Lựa chọn nguyên liệu

2.3. Chuẩn bị mẫu thực nghiệm

2.4. Xử lý nguyên liệu

2.5. Dụng cụ và thiết bị nghiên cứu

2.5.1. Thiết bị chính

2.5.2. Thiết bị phụ và dụng cụ nghiên cứu

2.6. Phương pháp nghiên cứu

2.6.1. Phương pháp phân tích và tiếp cận hệ thống

2.6.2. Phương pháp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên chân không

2.6.3. Phương pháp xác định hàm mục tiêu mít chiên chân không

2.6.4. Phương pháp phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu tươi

2.6.5. Phương pháp xác định các chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu kim loại nặng

2.6.6. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm

2.6.7. Phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu

2.6.8. Một số công cụ nghiên cứu khác

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1. Xác định thành phần hoá học của nguyên liệu

3.2. Khảo sát thời gian chần mẫu ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C

3.3. Xây dựng bảng các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình chiên chân không nhiệt độ thấp

3.4. Áp suất môi trường chiên chân không

3.5. Nhiệt độ chiên chân không

3.6. Thời gian chiên chân không

3.7. Xây dựng mối quan hệ giữa các yếu tố công nghệ đến hàm mục tiêu

3.8. Xây dựng hàm mục tiêu mô tả cho quá trình chiên chân không

3.8.1. Xây dựng hàm mục tiêu về độ ẩm

3.8.2. Xây dựng hàm mục tiêu về chi phí năng lượng

3.8.3. Xây dựng hàm mục tiêu về độ tổn thất vitamin C

3.8.4. Xây dựng hàm mục tiêu về độ giòn sản phẩm

3.9. Giải bài toán tối ưu xác định chế độ công nghệ

3.10. Quy trình công nghệ chiên chân không nguyên liệu mít

3.10.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

3.10.2. Thuyết minh quy trình

3.10.3. Định mức nguyên liệu và giá thành sản phẩm

4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm mít phục vụ cho xuất khẩu

Bạn đang xem trước tài liệu:

Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm mít phục vụ cho xuất khẩu

Tài liệu "Nghiên Cứu Công Nghệ Chiên Chân Không Sản Phẩm Mít Xuất Khẩu" cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình chiên chân không, một công nghệ tiên tiến giúp bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng của sản phẩm mít. Nghiên cứu này không chỉ nêu rõ các bước trong quy trình chiên mà còn phân tích lợi ích của việc áp dụng công nghệ này trong sản xuất thực phẩm xuất khẩu. Độc giả sẽ hiểu rõ hơn về cách mà công nghệ chiên chân không có thể nâng cao chất lượng sản phẩm, từ đó mở ra cơ hội cho việc phát triển thị trường xuất khẩu.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các công nghệ chế biến thực phẩm khác, hãy tham khảo tài liệu Nghiên cứu công nghệ chiên chân không sản phẩm cà rốt, nơi bạn có thể khám phá thêm về ứng dụng của công nghệ chiên chân không trong các sản phẩm khác. Ngoài ra, tài liệu Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến mứt mận khô ở quy mô công nghiệp cũng sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn về quy trình chế biến thực phẩm hiện đại. Cuối cùng, tài liệu Nghiên cứu công nghệ biến tính tinh bột gạo để sản xuất tinh bột tiền gel hóa làm phụ gia trong công nghiệp thực phẩm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các công nghệ chế biến khác trong ngành thực phẩm. Những tài liệu này sẽ mở rộng kiến thức của bạn về công nghệ chế biến thực phẩm và ứng dụng của chúng trong sản xuất.