Luận án tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối từ quả chuối tiêu hồng

Chuối tiêu hồng có đặc điểm nổi bật về hình dáng và hương vị. Loại chuối này thường có màu vàng sáng khi chín, với vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng. Đặc tính sinh lý của quả chuối sau thu hoạch rất quan trọng, ảnh hưởng đến quá trình chế biến. Sự chín của chuối tiêu hồng diễn ra nhanh chóng, do đó cần có các biện pháp bảo quản và chế biến kịp thời để tránh lãng phí. Nghiên cứu cho thấy, chuối tiêu hồng có hàm lượng đường tự nhiên cao, cùng với các chất dinh dưỡng như vitamin C, vitamin B6 và kali. Những yếu tố này không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng mà còn tạo ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm chế biến từ chuối, như puree chuối và nước chuối.

Công nghệ chế biến puree chuối bao gồm nhiều phương pháp khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại. Một trong những phương pháp phổ biến là sử dụng máy xay nhuyễn kết hợp với xử lý nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn và enzyme gây hư hỏng. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng enzyme pectinase trong quá trình chế biến có thể cải thiện độ nhuyễn và chất lượng của puree. Ngoài ra, việc điều chỉnh pH và thêm các chất chống oxy hóa như axit ascorbic cũng giúp bảo quản màu sắc và hương vị của sản phẩm. Các sản phẩm puree chuối có thể được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, từ sản xuất bánh kẹo đến chế biến đồ uống.

Chuối có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau. Ứng dụng của chuối trong thực phẩm rất đa dạng, từ các món tráng miệng đến đồ uống. Nước chuối là một sản phẩm phổ biến, có thể được sử dụng như một loại nước giải khát bổ dưỡng. Ngoài ra, puree chuối cũng được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn như bánh, kem và các loại đồ uống khác. Việc phát triển các sản phẩm chế biến từ chuối không chỉ giúp tăng giá trị kinh tế cho nông sản mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của thị trường. Sự kết hợp giữa công nghệ chế biến hiện đại và nguyên liệu tự nhiên sẽ tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.