Quản Trị Tinh Gọn Trong Sản Xuất Bún Tại Làng Nghề Thanh Lương

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

MỤC LỤC

DANH MỤC KÝ HIỆU VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

PHẦN MỞ ĐẦU

0.1. Tính cấp thiết của đề tài

0.2. Mục đích của nghiên cứu

0.3. Đối tượng vào phạm vi nghiên cứu

0.3.1. Đối tượng nghiên cứu

0.3.2. Phạm vi nghiên cứu

0.4. Những đóng góp của luận văn

0.5. Kết cấu của luận văn

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN

1.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu

1.2. Cơ sở lý luận về quản trị tinh gọn

1.2.1. Khái niệm quản trị tinh gọn

1.2.2. Các nguyên tắc của quản trị tinh gọn

1.2.3. Mục tiêu của Quản trị tinh gọn

1.2.4. Công cụ và phương pháp trong quản trị tinh gọn

1.2.4.1. Phương pháp 5S

1.2.4.2. Phương pháp cải tiến liên tục – Kaizen

1.2.4.3. Công cụ quản lý trực quan (Visual management)

1.3. Kết luận chương 1

2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Quy trình nghiên cứu

2.2. Phương pháp thu thập dữ liệu

2.2.1. Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp

2.2.2. Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp

2.2.2.1. Phương pháp phỏng vấn cá nhân trực tiếp

2.2.2.2. Phương pháp điều tra nhóm chuyên đề

2.2.2.3. Phương áp quan sát được áp dụng trong thực tế doanh nghiệp - Hiện địa hiện vật (Genchi – Genbutsu)

2.3. Phương pháp phân tích dữ liệu

2.3.1. Phương pháp phân tích số liệu thứ cấp

2.3.2. Phương pháp xử lý số liệu sơ cấp

2.4. Kết luận chương 2

3. CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG CÁC LÃNG PHÍ TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT BÚN TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT TẠI LÀNG NGHỀ BÚN THANH LƯƠNG DƯỚI GÓC NHÌN QUẢN TRỊ TINH GỌN

3.1. Giới thiệu về làng nghề bún Thanh Lương

3.1.1. Tổng quan về làng nghề bún Thanh Lương

3.1.2. Lịch sử hình thành làng nghề

3.1.3. Sản phẩm của làng nghề

3.1.4. Cơ cấu sản xuất, quy mô sản xuất, quy trình sản xuất, nhận dạng lãng phí từ quy trình sản xuất

3.1.4.1. Cơ cấu sản xuất, quy mô sản xuất

3.1.4.2. Quy trình sản xuất

3.1.4.3. Nhận dạng lãng phí từ quy trình sản xuất

3.2. Thực trạng sản xuất làng nghề Bún dựa trên phân tích sơ đồ chuỗi giá trị

3.2.1. Phân tích thực trạng sản xuất khâu ngâm gạo

3.2.2. Phân tích thực trạng sản xuất khâu máy gạo

3.2.3. Phân tích thực trạng sản xuất khâu ép bột

3.2.4. Phân tích thực trạng sản xuất khâu quấy bột

3.2.5. Phân tích thực trạng sản xuất khâu đãi bún

3.2.6. Phân tích thực trạng sản xuất khâu do ng bún

3.3. Đánh giá thực trạng thông qua điều tra nghiên cứu tại làng nghề, kết hợp quan sát thực tiễn

3.3.1. Nhận thức của các hộ sản xuất về quản trị tinh gọn

3.3.2. Thực trạng sản xuất của làng nghề - phân tích dựa trên các thành tố của phương pháp 5S

3.3.2.1. Thực trạng sản xuất của làng nghề qua đặc tính của “ Sàng lọc”

3.3.2.2. Thực trạng sản xuất tại làng nghề qua đặc tính “ Sắp xếp”

3.3.2.3. Thực trạng sản xuất các cơ sở sản xuất bún qua đặc tính của “ sạch sẽ”

3.3.2.4. Thực trạng sản xuất tại các hộ ở làng nghề bún qua đặc tính của “săn sóc”

3.3.2.5. Thực trạng sản xuất của các hộ tại làng nghề bún qua đặc tính của “sẵn sàng- tâm thế”

3.3.3. Thực trạng sản xuất tại các hộ sản xuất dựa trên phân tích các thành tố của phương pháp quản lý trực quan, Kaizen

3.4. Kết luận chương 3

4. CHƯƠNG 4: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ÁP DỤNG QUẢN TRỊ TINH GỌN VÀO HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT BÚN TẠI LÀNG NGHỀ

4.1. Nâng cao nhận thức và hiểu biết của người lao động, các cơ sở sản xuất về QTTG

4.1.1. Mời chuyên gia hỗ trợ

4.1.2. Tạo điều kiện thúc đẩy sự tham gia của người lao động, các hộ sản xuất

4.2. Hoạt động đào tạo cần được chú trọng

4.3. Chính sách khen thưởng, khuyên khích

4.4. Nâng cao hiệu quả áp dụng 5s

4.5. Đề xuất các giai đoạn triển khai áp dụng QTTG tại làng nghề bún Thanh Lương

4.6. Kết luận chương 4

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về quản trị tinh gọn trong sản xuất bún

Quản trị tinh gọn là một phương pháp quản lý nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí và nâng cao hiệu quả. Trong bối cảnh sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương, việc áp dụng quản trị tinh gọn không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh. Làng nghề này đã tồn tại gần 100 năm, cung cấp sản phẩm bún cho thị trường Hà Nội. Tuy nhiên, nhiều cơ sở sản xuất vẫn chưa áp dụng hiệu quả các phương pháp quản trị hiện đại.

1.1. Khái niệm quản trị tinh gọn và ứng dụng trong sản xuất bún

Quản trị tinh gọn là phương pháp quản lý tập trung vào việc giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Trong sản xuất bún, việc áp dụng các công cụ như 5S, Kaizen có thể giúp cải thiện hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

1.2. Lịch sử và phát triển của làng nghề bún Thanh Lương

Làng nghề bún Thanh Lương đã hình thành và phát triển từ gần 100 năm trước. Sản phẩm bún tại đây nổi tiếng với chất lượng và hương vị đặc trưng, phục vụ nhu cầu tiêu dùng của người dân Hà Nội.

II. Thách thức trong sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương

Mặc dù làng nghề bún Thanh Lương có nhiều tiềm năng, nhưng vẫn gặp phải nhiều thách thức trong sản xuất. Các vấn đề như lãng phí trong quy trình sản xuất, chất lượng sản phẩm không đồng đều và thiếu sự đầu tư vào công nghệ hiện đại đang cản trở sự phát triển bền vững của ngành nghề này.

2.1. Các loại lãng phí trong quy trình sản xuất bún

Trong sản xuất bún, lãng phí có thể đến từ nhiều nguồn khác nhau như thời gian, nguyên liệu và công sức lao động. Việc nhận diện và giảm thiểu các loại lãng phí này là rất quan trọng để nâng cao hiệu quả sản xuất.

2.2. Vấn đề chất lượng sản phẩm và sự cạnh tranh

Chất lượng sản phẩm bún tại làng nghề Thanh Lương chưa đồng đều, điều này ảnh hưởng đến sự cạnh tranh với các sản phẩm bún khác trên thị trường. Cần có các biện pháp cải tiến chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

III. Phương pháp quản trị tinh gọn trong sản xuất bún

Để cải thiện hiệu quả sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương, việc áp dụng các phương pháp quản trị tinh gọn là rất cần thiết. Các công cụ như 5S, Kaizen và quản lý trực quan có thể giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu lãng phí.

3.1. Phương pháp 5S trong sản xuất bún

Phương pháp 5S giúp tổ chức và sắp xếp nơi làm việc một cách khoa học, từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất. Việc áp dụng 5S có thể giúp các cơ sở sản xuất bún giảm thiểu lãng phí và cải thiện chất lượng sản phẩm.

3.2. Kaizen Cải tiến liên tục trong sản xuất

Kaizen là phương pháp cải tiến liên tục, khuyến khích mọi người tham gia vào quá trình cải tiến. Việc áp dụng Kaizen trong sản xuất bún có thể giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

IV. Ứng dụng thực tiễn quản trị tinh gọn tại làng nghề bún

Việc áp dụng quản trị tinh gọn tại làng nghề bún Thanh Lương đã mang lại nhiều kết quả tích cực. Nhiều cơ sở sản xuất đã cải thiện được quy trình làm việc, giảm thiểu lãng phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Những kết quả này không chỉ giúp tăng cường khả năng cạnh tranh mà còn góp phần bảo tồn và phát triển nghề truyền thống.

4.1. Kết quả nghiên cứu về hiệu quả sản xuất

Nghiên cứu cho thấy, việc áp dụng quản trị tinh gọn đã giúp các cơ sở sản xuất bún giảm thiểu lãng phí từ 20-30%, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm. Điều này đã tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong thị trường.

4.2. Những bài học kinh nghiệm từ thực tiễn

Các cơ sở sản xuất bún tại Thanh Lương đã rút ra nhiều bài học kinh nghiệm từ việc áp dụng quản trị tinh gọn. Sự tham gia của tất cả các thành viên trong quá trình cải tiến là yếu tố quan trọng để đạt được thành công.

V. Kết luận và tương lai của quản trị tinh gọn trong sản xuất bún

Quản trị tinh gọn là một xu hướng tất yếu trong sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương. Việc áp dụng các phương pháp quản trị hiện đại không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn bảo tồn và phát triển nghề truyền thống. Tương lai của ngành nghề này phụ thuộc vào khả năng thích ứng và đổi mới của các cơ sở sản xuất.

5.1. Tương lai của sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương

Với sự phát triển của công nghệ và nhu cầu ngày càng cao của thị trường, sản xuất bún tại làng nghề Thanh Lương cần phải đổi mới và cải tiến để đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.

5.2. Đề xuất giải pháp cho sự phát triển bền vững

Để phát triển bền vững, các cơ sở sản xuất bún cần áp dụng các giải pháp quản trị tinh gọn, đầu tư vào công nghệ và nâng cao chất lượng sản phẩm. Điều này sẽ giúp tăng cường khả năng cạnh tranh và bảo tồn nghề truyền thống.